中厨房管理制度(2篇)

中厨房管理制度旨在规范厨房运作流程，确保食品安全，提高工作效率，提升菜品质量，维护团队和谐，为顾客提供满意的餐饮体验。其主要内容包括以下几个方面：

1. 厨房人员管理

2. 原材料采购与存储

3. 加工制作流程

4. 卫生与清洁标准

5. 设备维护与安全管理

6. 库存控制与成本管理

7. 员工培训与发展

包括哪些方面

1. 厨房人员管理：涉及厨师、助手、清洁工等的职责划分、工作时间、考勤制度以及绩效评估。

2. 原材料采购与存储：涵盖食材的选择、验收标准、储存条件及保质期管理。

3. 加工制作流程：规定菜品的制作步骤、标准、时间管理和质量控制。

4. 卫生与清洁标准：设定厨房卫生标准，包括个人卫生、设备清洁、食品处理区域的消毒等。

5. 设备维护与安全管理：规定设备的操作规程、定期保养及紧急情况下的安全应对措施。

6. 库存控制与成本管理：实施库存盘点、损耗控制，以实现成本效益最大化。

7. 员工培训与发展：提供持续的技能提升机会，制定职业发展路径，激发员工潜力。

重要性

中厨房管理制度的重要性体现在：

1. 保证食品安全：严格的卫生标准和操作流程能有效防止食品污染，保障消费者健康。

2. 提升效率：明确的职责分工和流程规范可以减少混乱，提高工作效率。

3. 控制成本：有效的库存管理和成本控制能降低运营成本，提高利润。

4. 保证菜品质量：统一的标准和质量控制确保每道菜品的口感和品质稳定。

5. 维护团队稳定：公正的绩效评估和员工发展机制有助于留住人才，提升团队凝聚力。

方案

1. 制定详细的操作手册：涵盖所有工作环节，明确各岗位职责，确保每个员工了解并遵守规定。

2. 定期培训：对新入职员工进行基础培训，定期对所有员工进行复训，确保知识更新。

3. 实施监督与反馈：设置质量检查员，定期检查各项制度执行情况，并及时收集员工反馈，进行改进。

4. 建立激励机制：通过绩效奖励，鼓励员工遵守制度，提高工作积极性。

5. 强化安全意识：定期进行安全演练，确保员工熟悉应急预案，提高应对突发事件的能力。

中厨房管理制度的实施需要全体员工的共同参与和严格执行，只有这样，才能构建一个高效、安全、有序的厨房环境，为餐厅的长远发展打下坚实基础。

中厨房管理制度范文

第1篇 酒店中厨房消防演习预案管理规定

酒店中厨房消防演习预案管理规定

演习时间:20__年__月_日_分正式开始

参加人员:中厨房全体人员

目的:通过摸拟演习使中厨员工懂得初起火灾的扑救方法和组织程序,对人员能够进行合理性分工,使每位义务消防队员都能按自己所履行的职责去实施扑救工作,并利用酒店现配置的灭火器材进行自救,从而达到会报火警、会疏散撤离,会转移重要物资、会使用灭火器材、会扑救初起火灾的目的。

拟定火灾现场:中厨房内某部位出现火情。

××厨师:发现后立即通知在岗最高指挥人员组织全体厨师利用就近的灭火器或代用物具进行扑救,同时报警取得增援(6999或“9”)

_若初起火灾火势不大

如:1、油锅着火:立即使用员盖盖住油锅,窒息熄灭,或用将要炒的青菜倒入油锅,覆盖熄灭。

2、带电的火灾扑救迅速派人切断电源,使用灭火器进行灭火。

3、液化气瓶着火用湿布保护好手迅速关好气瓶的阀门,然后用灭火器进行喷打灭火,或用灭火毯覆盖熄灭。

_若火势较大现场最高指挥员应召集中厨房所有人员进行组织分工,按预定方案、程序等实施扑救计划。

1、首先派一名员工到消防中心去取防毒面具,并分发到每位现场灭火人员,然后手提灭火器加入到灭火行列。

2、派一名员工迅速切断电源、关闭通风、抽风设备、关闭电器开关,另派一名员工关闭柴油灶、油管阀门和各分支阀门,任务完成后两人手提灭火器也加入到灭火行列。

3、派三名员工分别从中餐厅南防火门东侧、北防火门南侧消火栓内连接铺设两条消防水带、水枪至中厨房,若水带长度不够,其中一名员工迅速从2/f南防火门外消火栓内取消防水带进行水带与水带连接,待连接完毕后,立即打开消火栓阀门同时取最近的自救水带打开后赶赴火场向消防灭火队员进行喷水救助。三名员工要密切配合,做好分工,同时通知中餐服务员尽快做好客人引导疏散撤离工作。

4、派三名员工分别从3/f朗曼吧南门口消火栓、音响室旁消火栓内连接铺设两条消防水带、水枪至3/f东阳台,若水带长度不够,其中一名员工迅速从3/f南防火门外消火栓内取消防水带进行水带与水带连接,待连接完毕后,立即打开消火栓阀门同时打开音响室旁消火栓内的自救水带赶赴3/f东阳台,向灭火的消防队员进行喷水救助。三名员工也要做好分工协调。

5、派一名员工立即打开通往后院的1/f西厨门、中厨南阳台门及中餐厅北防火门,为疏散撤离做好准备。

6、派两名员工迅速转移液化气瓶至后院,任务完成后要立即投入到灭火行列。

7、派两名员工迅速转移食用油、酒精膏等至后院,随后也尽快加入到灭火行列。

8、派一名员工对火灾现场人员进行伤员救助。

_待增援人员赶到后共同将火扑灭。

_疏散撤离命令下达后,迅速赶到后院集合,并对火场扑救人员进行清点核实。

_如有伤员,立即通知eod报“120”急救中心。

_演习宣告结束。

_讲评。

第2篇 中厨房管理规章制度范本

一、安全制度

为了贯彻“预防为主,防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作,预防和杜绝火灾,保障宾客的生命财产和国家的财产安全,杜绝恶性事故的发生,根据《中华人民共和国国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况,特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

(一)消防与安全

1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。

2、全体员工必须做到人人懂消防,人人会用消防器材和重视消防安全工作。

3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作,责任落实到具体岗位,以保证使用正常。

4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材,保证使用的使用性。

5、做好“预防为主”的方针,杜绝火灾因素,下班时认真检查水、电气开头的完好情况,负责落实到具体人员。

6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作,督导员工做好消防安全工作。

7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动,增强员工的消防知识,提高应变能力主消防意识。

(二)法制与安全

1、加强法制观念,认真执行《关于加强社会治安综合治理的决定》和《条例》。

2、增强安全工作责任感树立道德感,积极配合支持政法部门和酒店,厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为,做好防范工作,不参与各种犯罪和“六害”活动。

3、提高警惕性,维护部门的良好秩序,全体厨房员工应自觉不在工作时会客,对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由,严禁进入厨房,发现可疑情况要及时向上级领导反映,杜绝不安全事故的发生。