大学食堂管理制度(4篇)

大学食堂管理制度旨在确保校园餐饮服务的质量、安全和效率，为师生提供健康、卫生的就餐环境。这一制度涵盖了以下几个核心领域：

1. 食品安全与卫生管理

2. 餐饮服务流程管理

3. 菜单规划与营养搭配

4. 人员培训与绩效考核

5. 设备设施维护与更新

6. 食堂财务管理与成本控制

7. 客户满意度监测与反馈

包括哪些方面

1. 食品安全与卫生管理：包括食材采购的源头控制，存储条件，加工过程的卫生标准，以及食品废弃物的处理。

2. 餐饮服务流程管理：涉及点餐、支付、取餐、就餐等环节的规范化操作，确保服务流程顺畅。

3. 菜单规划与营养搭配：要求定期更新菜单，注重菜品的多样性和营养均衡，满足不同群体的口味和健康需求。

4. 人员培训与绩效考核：对食堂员工进行食品安全知识、服务态度等方面的培训，并建立绩效评价体系，激励员工提高服务质量。

5. 设备设施维护与更新：定期检查和保养设备，及时维修或更换老化设施，确保食堂运营效率。

6. 食堂财务管理与成本控制：合理预算，精细化成本核算，提高经济效益。

7. 客户满意度监测与反馈：通过问卷调查、在线评价等方式收集师生意见，及时改进工作。

重要性

大学食堂管理制度的重要性在于：

1. 保障师生健康：良好的食品安全与卫生管理，能有效预防食物中毒等健康风险。

2. 提升服务质量：规范化的服务流程和人员培训，有助于提升师生的就餐体验。

3. 维护校园稳定：满足师生餐饮需求，有助于营造和谐的校园氛围。

4. 优化资源利用：科学的财务管理与成本控制，能有效利用有限的资源，实现可持续发展。

方案

1. 建立食品安全小组，负责食材的采购验收，定期对食堂进行卫生检查。

2. 设立服务培训课程，提升员工的服务意识和技能，定期进行评估和反馈。

3. 引入营养师参与菜单设计，确保菜品的营养搭配，并定期更新以保持新鲜感。

4. 制定设备维护计划，确保设施正常运行，必要时进行升级换代。

5. 实施财务透明化，定期公开食堂收支情况，接受师生监督。

6. 利用数字化手段收集师生反馈，如设置电子评价系统，以便快速响应问题和建议。

7. 定期组织食堂管理会议，讨论问题，分享经验，持续改进食堂运营。

通过上述方案的实施，大学食堂管理制度将更好地服务于师生，为校园生活提供坚实的后勤保障。

大学食堂管理制度范文

第1篇 某大学食堂分餐管理制度

大学食堂分餐管理制度:

1、服务人员上岗前穿戴好工作衣帽、口罩,配戴好工号,二次更衣。

2、插好菜价牌,戴好手套,提前五分钟做好开饭准备工作。

3、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不予供应。

4、采样留存必须是专用盒、专用冰箱,采样留存不少于200克,存放时间为48小时,并附有菜品的记录清单。

5、窗口供应期间态度和蔼,主动为学生排忧解难。

6、打菜动作迅速,打卡精确无误,主动热情、微笑服务、规范用语。

7、不用未消毒的餐具,菜肴摆放整齐,菜盘不得重叠。

8、供应结束后,剩余食品分类进入熟食间或冷藏间。

9、供应台面、防护罩擦洗干净,供应间不得摆放任何杂物。

10、清洗好销售用具,做好消毒保存。

11、供应台面周围的地面拖洗干净,做到工完场净。

12、安全检查,断开保温电源等措施。

第2篇 某大学食堂粗加工管理制度

大学食堂粗加工管理制度:

1、上岗前必须穿好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。

2、不加工腐烂变质的原料。

3、合理使用原料、物尽其用。

4、蔬菜加工严格按初加工程序,去根、去黄叶、去皮、去杂草。

5、严格按照机械操作程序进行操作,保证安全,防止发生事故。

6、计划切配,当天加工,当天使用。

7、加工原料时,垃圾随时入垃圾容器。

8、先洗后切,刀工成形规范,确保营养成分不流失。

9、切配好的原料要上架,摆放整齐,不得直接放置于地上,并做到工完场净。

10、分设荤菜类加工与蔬菜类加工区域,肉类加工、水产加工、蔬菜加工水池分别设置,并有标识区分。

第3篇 某大学食堂烹调加工操作管理制度

大学食堂烹调加工操作管理制度:

1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽,配戴好工号。

2、遵守《食品安全法》,严格操作程序。

3、切实把好食品卫生关,烹调前认真检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

4、熟练掌握各种原料烹调方法,负责菜肴口味的创新,翻好花色品种,做到菜肴色、香、味、型俱全。

5、保证饮食质量、规范配菜与操作,降低伙食成本,提高业务技能,确保按时供应。

6、食品充分加热,防止里生外熟,特别注意面拖类食品的烹调。

7、隔顿、隔夜、外购熟食,回烧后方可供应。回烧食品防止假煮透现象,中心温度必须70度以上。

8、热加工后的盛盘,必须是严格区分开来的熟盆、盘、桶等。

9、各类灶具台面,完工后及时上下清洗、不留残渣、不油腻。

10、剩余原料必须按生熟分开冷藏保存。

11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。

第4篇 某大学食堂成本管理方案

大学食堂成本管理方案

成本管理是食堂经营管理中的一项重要工作。因为成本控制的成效如何,直接关系到食堂的经营效益,也影响到饭菜价格、质量,从而直接关系到用餐者的切身利益。

食堂成本控制办法主要是:

一、严格控制进货费用。一是要减少流通环节,也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货,以减免多层盘剥。二是找准供货商。在市场经济条件下,相同货物不同价格是司空见惯的事情。这就要求采购人员做到腿勤眼亮,“货比三家”,在质量相同的前提下,设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下(质量、价格相同),就近进货。这样可以减少运输费用。

二、杜绝生产过程的浪费。要求员工做到不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货,避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理,食品、原料坚持“先进先出”,杜_品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失误、菜谱安排不当等)都可能造成浪费。因此,从原料加工、成品生产到窗口售卖,在每一个环节,班组都要跟进,结合自身实际情况,制订出具体的防止浪费的措施。

三、改进食品制作工艺。工艺也是一种生产力。食品制作工艺改进、提高后,不仅可以增加产量,而且产品能够顺利销售,这将大大节约成本,增加收入,其经营收效是显而易见的。

四、合理购置和使用设备、设施。在这方面,首先要求工具设备、设施的购置要注意控制。可买可不买的工具、设备,买回来后闲置不用,却要提取折旧,这就无形中增加了食堂的经营成本。其次,有些工具、设备,要想方设法提高使用效率。

五、合理使用人力。人浮于事也是一种浪费。食堂工作繁杂琐碎,时间性强。管理人员要学会“弹钢琴”的工作方法,从全盘工作着眼,抓住主要矛盾,合理调度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分发挥员工的聪明才智。通过控制人力编制,也能有效控制成本费用。