员工餐厅卫生管理制度

包括哪些

员工餐厅卫生管理制度旨在确保食品的安全与质量，维护员工健康，提升用餐体验。本制度主要包括以下几个方面：

1. 食品采购与存储

2. 厨房环境卫生

3. 餐具清洁与消毒

4. 食品加工与烹饪

5. 个人卫生管理

6. 废弃物处理

处罚规定

违反以下规定的员工将受到相应处罚：

1. 不遵守食品采购与存储规定，如使用过期食材，将面临警告或罚款。

2. 环境卫生差，如厨房地面油腻、设备脏乱，责任人将被通报批评，并负责立即整改。

3. 餐具未按规定清洁消毒，直接使用者将被罚款，情节严重者暂停其工作权限。

4. 不遵守食品安全操作规程，如未熟透食物上桌，厨师将受到罚款，严重者调离岗位。

5. 个人卫生不合格，如不穿工作服、不戴口罩，将被警告，多次违规者进行培训并扣除绩效。

6. 不妥善处理废弃物，导致环境脏乱，责任人将被罚款，情节严重者调整工作岗位。

细则

1. 食品采购与存储： - 所有食材须有合法来源，附带有效检验报告。 - 存储区域保持干燥、通风，定期检查食材保质期。

2. 厨房环境卫生： - 每日营业前后进行大扫除，保持地面干燥无积水，墙面干净无污渍。 - 厨房设备每日清洁，定期保养，确保无油垢、无异味。

3. 餐具清洁与消毒： - 餐具使用后立即清洗，使用合格的消毒设备进行消毒。 - 定期检查消毒效果，确保餐具卫生。

4. 食品加工与烹饪： - 烹饪过程中严格遵守食品安全法规，确保食物熟透。 - 厨师操作前需洗手，使用专用工具处理生熟食材。

5. 个人卫生管理： - 工作期间必须穿戴整洁的工作服，头发束起，佩戴口罩和帽子。 - 定期进行健康检查，确保无传染性疾病。

6. 废弃物处理： - 垃圾分类存放，及时清运，防止滋生细菌。 - 设置专用的废弃物收集点，保持周围环境整洁。

本制度自公布之日起执行，所有员工应熟知并严格执行。管理层将不定期进行卫生检查，以确保制度的实施。对于持续改进和提高餐厅卫生标准的建议，欢迎员工提出，共同打造一个安全、健康的用餐环境。

员工餐厅卫生管理制度范文

第1篇 员工餐厅卫生管理制度(范本)

一、 严格执行《食品卫生法》,切实把好原料的质量关,操作卫生关,储藏保洁关,确保食品安全。

二、 重点做好厨房卫生工作,定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次,地沟和排烟罩每季度清理一次,烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。

三、 注意个人卫生,做到衣帽整洁,勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。

四、 认真执行厨房卫生责任制,每日清洁刀具,灶具、水池、台面和菜墩,地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘,物见原色。

五、 严格按操作规程工作,坚持“五专”和隔夜加热制度,杜_物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁,不留卫生死角,不存放私人物品。除餐厅操作人员外,其他人员一律不准进入操作间。

六、 餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。

七、 灶台清洁无污物,碗柜整洁,无杂物,无私人物品,各种设备设施运转正常。

八、 发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现,立即报告,并做彻底扑灭和消毒工作。