餐厅后勤管理制度(2篇)

更新时间：2024-11-20

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餐厅后勤管理制度

餐厅后勤管理制度旨在规范餐厅的日常运营，确保各项工作的高效、有序进行。它涵盖了食材采购、库存管理、设备维护、卫生清洁、人员调度等多个方面。

包括哪些方面

1. 食材采购：规定了采购流程、供应商选择标准、质量检验方法和价格控制策略。

2. 库存管理：设定库存水平，规定盘点周期，明确损耗处理办法，防止浪费。

3. 设备维护：制定设备保养计划，规定故障报修流程，保证设备正常运行。

4. 卫生清洁：设定清洁标准，规定清洁频率，落实卫生检查制度。

5. 人员调度：确立工作时间表，规定请假制度，优化人力资源分配。

6. 物流配送：确保食材准时送达，规定卸货验收程序，处理运输中可能出现的问题。

7. 财务管理：控制成本，记录收支，定期进行财务审核。

重要性

餐厅后勤管理制度的重要性体现在以下几个方面：

1. 提高效率：通过标准化流程，减少无效劳动，提升工作效率。

2. 保证质量：严格的质量控制，确保食品安全，提高顾客满意度。

3. 控制成本：有效管理库存和采购，避免浪费，降低成本。

4. 保障安全：设备维护和卫生清洁，降低事故风险，保障员工和顾客的安全。

5. 稳定运营：良好的人员调度和财务管理，确保餐厅稳定运营。

方案

1. 建立完善的采购系统：与信誉良好的供应商建立长期合作关系，定期评估其质量和服务。

2. 实施库存信息化：采用库存管理系统，实时追踪食材消耗，自动预警低库存状态。

3. 设立设备维护日志：每次保养和维修后记录，便于追踪设备状态和预测维修需求。

4. 定期卫生审计：由专门团队执行，确保卫生标准得到执行。

5. 制定灵活的人员调度表：根据营业高峰期和低谷期灵活调整，确保人手充足。

6. 加强物流监控：与物流公司保持良好沟通，确保食材准时、完好到达。

7. 引入财务审计机制：定期进行内部财务审计，防止财务漏洞，提高财务透明度。

通过这些措施，餐厅后勤管理制度将为餐厅提供坚实的后台支持，促进餐厅业务的健康发展。

餐厅后勤管理制度范文

第1篇 h餐厅后勤管理制度

为加强对职工班中餐食堂的管理,端正工作态度,提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家,根据全国煤矿食堂管理标准化的要求,结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原则

1.职工食堂以为职工服务为总的原则,不以盈利为目的,不对外营业,要让职工吃热、吃饱、吃好。

2.为造就__特大型现代化矿井总的要求,食堂管理贯彻成人增效,精简效能的原则,做到一专多能,分工明确,分工不分家,全面地全天性地为职工服务。

3.炊管人员的收入要与职工的满意程度,食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩,上下浮动,具体考核办法,另行制定。

4.职工食堂是和工人的健康,生活密切相关的地方,所以要对炊管人员的思想业务素质,职工和炊管人员的就餐,固定资产低质易耗品管理,粮油肉菜等的管理,采购保管等制度,各岗位工作的责任制等,都要规范化,制度化、要严格要求,严格管理。

二、努力钻研技术,提高整体素质。

1.食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术,提高烹饪技术,改善服务态度,做到热情服务礼貌待人。

2.食堂炊管人员的身体素质,必须符合《卫生法》要求,坚持做到无疾病,养成讲卫生,衣帽整齐的良好习惯。

3.提高饭菜质量,杜绝用变质食品,腐烂蔬菜做饭菜,要保证热菜、热馍、热汤。

4.炊事人员在工作期间不得吸烟,戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,发现一次罚款10元。

5.饭菜多样化,一般每餐要2~3个大锅菜和各种小炒,馒头、米饭和面条等,每餐不少于两样,早餐花样要多,一定做到做工精细,质鲜味美价廉物美。

第2篇 c餐厅后勤管理制度