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餐厅后勤管理制度(2篇)

更新时间:2024-11-12

餐厅后勤管理制度

餐厅后勤管理制度旨在规范餐厅的日常运营,确保各项工作的高效、有序进行。它涵盖了食材采购、库存管理、设备维护、卫生清洁、人员调度等多个方面。

包括哪些方面

1. 食材采购:规定了采购流程、供应商选择标准、质量检验方法和价格控制策略。

2. 库存管理:设定库存水平,规定盘点周期,明确损耗处理办法,防止浪费。

3. 设备维护:制定设备保养计划,规定故障报修流程,保证设备正常运行。

4. 卫生清洁:设定清洁标准,规定清洁频率,落实卫生检查制度。

5. 人员调度:确立工作时间表,规定请假制度,优化人力资源分配。

6. 物流配送:确保食材准时送达,规定卸货验收程序,处理运输中可能出现的问题。

7. 财务管理:控制成本,记录收支,定期进行财务审核。

重要性

餐厅后勤管理制度的重要性体现在以下几个方面:

1. 提高效率:通过标准化流程,减少无效劳动,提升工作效率。

2. 保证质量:严格的质量控制,确保食品安全,提高顾客满意度。

3. 控制成本:有效管理库存和采购,避免浪费,降低成本。

4. 保障安全:设备维护和卫生清洁,降低事故风险,保障员工和顾客的安全。

5. 稳定运营:良好的人员调度和财务管理,确保餐厅稳定运营。

方案

1. 建立完善的采购系统:与信誉良好的供应商建立长期合作关系,定期评估其质量和服务。

2. 实施库存信息化:采用库存管理系统,实时追踪食材消耗,自动预警低库存状态。

3. 设立设备维护日志:每次保养和维修后记录,便于追踪设备状态和预测维修需求。

4. 定期卫生审计:由专门团队执行,确保卫生标准得到执行。

5. 制定灵活的人员调度表:根据营业高峰期和低谷期灵活调整,确保人手充足。

6. 加强物流监控:与物流公司保持良好沟通,确保食材准时、完好到达。

7. 引入财务审计机制:定期进行内部财务审计,防止财务漏洞,提高财务透明度。

通过这些措施,餐厅后勤管理制度将为餐厅提供坚实的后台支持,促进餐厅业务的健康发展。

餐厅后勤管理制度范文

第1篇 h餐厅后勤管理制度

为加强对职工班中餐食堂的管理,端正工作态度,提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家,根据全国煤矿食堂管理标准化的要求,结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原则

1.职工食堂以为职工服务为总的原则,不以盈利为目的,不对外营业,要让职工吃热、吃饱、吃好。

2.为造就__特大型现代化矿井总的要求,食堂管理贯彻成人增效,精简效能的原则,做到一专多能,分工明确,分工不分家,全面地全天性地为职工服务。

3.炊管人员的收入要与职工的满意程度,食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩,上下浮动,具体考核办法,另行制定。

4.职工食堂是和工人的健康,生活密切相关的地方,所以要对炊管人员的思想业务素质,职工和炊管人员的就餐,固定资产低质易耗品管理,粮油肉菜等的管理,采购保管等制度,各岗位工作的责任制等,都要规范化,制度化、要严格要求,严格管理。

二、努力钻研技术,提高整体素质。

1.食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术,提高烹饪技术,改善服务态度,做到热情服务礼貌待人。

2.食堂炊管人员的身体素质,必须符合《卫生法》要求,坚持做到无疾病,养成讲卫生,衣帽整齐的良好习惯。

3.提高饭菜质量,杜绝用变质食品,腐烂蔬菜做饭菜,要保证热菜、热馍、热汤。

4.炊事人员在工作期间不得吸烟,戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,发现一次罚款10元。

5.饭菜多样化,一般每餐要2~3个大锅菜和各种小炒,馒头、米饭和面条等,每餐不少于两样,早餐花样要多,一定做到做工精细,质鲜味美价廉物美。

第2篇 c餐厅后勤管理制度

为加强对职工班中餐食堂的管理,端正工作态度,提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家,根据全国煤矿食堂管理标准化的要求,结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原则

1.职工食堂以为职工服务为总的原则,不以盈利为目的,不对外营业,要让职工吃热、吃饱、吃好。

2.为造就__特大型现代化矿井总的要求,食堂管理贯彻成人增效,精简效能的原则,做到一专多能,分工明确,分工不分家,全面地全天性地为职工服务。

3.炊管人员的收入要与职工的满意程度,食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩,上下浮动,具体考核办法,另行制定。

4.职工食堂是和工人的健康,生活密切相关的地方,所以要对炊管人员的思想业务素质,职工和炊管人员的就餐,固定资产低质易耗品管理,粮油肉菜等的管理,采购保管等制度,各岗位工作的责任制等,都要规范化,制度化、要严格要求,严格管理。

二、努力钻研技术,提高整体素质。

1.食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术,提高烹饪技术,改善服务态度,做到热情服务礼貌待人。

2.食堂炊管人员的身体素质,必须符合《卫生法》要求,坚持做到无疾病,养成讲卫生,衣帽整齐的良好习惯。

3.提高饭菜质量,杜绝用变质食品,腐烂蔬菜做饭菜,要保证热菜、热馍、热汤。

4.炊事人员在工作期间不得吸烟,戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,发现一次罚款10元。

5.饭菜多样化,一般每餐要2~3个大锅菜和各种小炒,馒头、米饭和面条等,每餐不少于两样,早餐花样要多,一定做到做工精细,质鲜味美价廉物美。

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