餐具洗消管理制度

餐具洗消管理制度主要涉及以下几个方面：

1. 洗消流程管理

2. 设备维护与保养

3. 员工培训与卫生规范

4. 检验与质量控制

5. 应急处理与改进措施

包括哪些方面

1. 洗消流程管理：明确从餐具收集、预处理、清洗、消毒到干燥、储存的每一步骤的操作标准。

2. 设备维护与保养：规定设备定期检查、清洁和维修的时间表，确保设备正常运行。

3. 员工培训与卫生规范：制定员工卫生操作规程，进行定期培训，确保员工了解并遵守洗消规定。

4. 检验与质量控制：设定质量标准，实施定期检查，确保餐具清洁度符合卫生标准。

5. 应急处理与改进措施：面对突发情况，如设备故障、洗消效果不佳等，设立应急响应机制，并持续改进制度。

重要性

餐具洗消管理制度的重要性不言而喻。一方面，它保障了食品安全，防止细菌、病毒的传播，保护消费者的健康；另一方面，良好的洗消流程可以延长餐具使用寿命，降低更换成本。此外，严格的管理制度也有助于提升企业形象，增强顾客信任度，从而促进业务发展。

方案

1. 洗消流程管理：制定详细的操作指南，包括使用温水和专业洗涤剂，确保餐具在预处理阶段去除大部分污渍；使用高温蒸汽或化学消毒法进行消毒，保证有效杀灭病原体；干燥过程应避免二次污染，可采用热风干燥或自然晾干。

2. 设备维护与保养：每季度进行一次全面检查，发现问题及时修复；每日清洗设备，防止污垢积累；每年进行一次大修，预防设备老化影响洗消效果。

3. 员工培训与卫生规范：新员工入职前进行卫生知识培训，每月进行复训，确保员工掌握正确操作方法；设立个人卫生规定，如佩戴帽子、手套等，防止个人卫生问题影响餐具清洁。

4. 检验与质量控制：设置随机抽样检查，每日至少进行一次，每月进行一次全面质量评估；不合格的餐具应立即重新洗消，同时分析原因，调整洗消流程。

5. 应急处理与改进措施：建立应急预案，如设备故障时快速启用备用设备，洗消效果不达标时启动复查机制；定期收集反馈，针对问题进行改进，提升洗消效率和质量。

通过上述方案，我们可以构建一个高效、安全的餐具洗消管理体系，确保餐饮服务的质量和卫生标准。

餐具洗消管理制度范文

第1篇 餐饮行业餐具洗消卫生管理制度

1.食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。

2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁。已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。

4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净;无杂物,无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。

5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求, 有批准文号、保质期。

6. 食(饮)具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

7.采用洗碗机进行清洗消毒的,必须严格按洗碗机出厂说明使用。

8.消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(gb14934)的规定。食(饮)具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸气等热消毒):食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。

9.一次性餐饮具不得重复使用。食(饮)具、用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。

10.从事食(饮)具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。

附件:推荐的餐饮具清洗消毒方法

一、清洗方法

(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:

一刮:将剩余在食(饮)具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗:是将刮干净的食(饮)具、用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。三冲:是将经清洗的食(饮)具用具用流动水冲去残留在食(饮)具上、用具的洗涤剂或碱液。

(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法:

⑴煮沸、蒸气消毒,保持100℃作用10分钟。

⑵远红外线消毒,控制温度120℃,作用10分钟以上。

⑶洗碗机消毒,水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

⑷消毒剂如含氯制剂,一般使用含有效氯250mg/l的浓度,食具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。