酒店餐厅员工管理制度

包括哪些

酒店餐厅员工管理制度旨在确保餐厅运营的高效性和服务质量，主要包括以下几个方面：

1. 员工职责与工作流程：明确每个岗位的职责，规定从接单、备餐到服务的详细流程。

2. 出勤与考勤管理：设定员工的工作时间、休息日、请假制度等。

3. 穿着与仪容仪表：规定员工的制服标准、个人卫生要求及仪态礼仪。

4. 客户服务标准：设定服务态度、响应速度和服务质量的标准。

5. 厨房卫生与食品安全：制定食品准备、存储和处理的安全规范。

6. 培训与发展：设立定期培训计划，提升员工技能和职业素养。

7. 行为规范：禁止员工在工作场所的不当行为，如饮酒、吸烟、私人通话等。

处罚规定

1. 迟到早退：连续三次迟到或未经批准的早退将扣除当月奖金。

2. 仪容不整：未按规定穿着制服或仪容不整洁者，第一次口头警告，第二次书面警告，第三次罚款。

3. 服务质量低下：如接到客户投诉，视情况轻重给予口头警告至停职处分。

4. 违反食品安全规定：初次违反将进行教育，再次违反将被暂停工作，严重者解雇。

5. 不遵守工作流程：视情节轻重给予警告，严重者影响团队效率者可能面临降职或解雇。

6. 工作场所不当行为：首次发现将进行谈话，多次发生将严肃处理，严重者立即解雇。

细则

1. 员工应按时签到，未经许可不得擅自离岗，特殊情况需提前申请。

2. 保持工作区域整洁，每日工作结束时进行清洁整理。

3. 服务过程中，员工应始终保持微笑，主动问候，耐心解答客人疑问。

4. 食品加工过程中，严格按照卫生标准操作，确保食材新鲜，防止交叉污染。

5. 员工培训包括新入职培训、定期技能提升培训和顾客服务技巧培训，缺席者需补训。

6. 对于违规行为的处理，由管理层根据实际情况进行判断，确保公平公正。

7. 鼓励员工提出改进意见，对于有效建议将给予奖励，共同提升餐厅运营水平。

以上规定旨在创造一个专业、高效且和谐的工作环境，希望每位员工都能遵守，共同维护酒店餐厅的良好形象。管理层将定期评估制度执行情况，并根据需要进行调整和完善。

酒店餐厅员工管理制度范文

第1篇 酒店餐厅员工后勤管理细则(范文)

酒店餐厅员工后勤管理细则

一、员工餐厅厨房管理规范:

1、食品原料加工:各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁,用后刷洗干净定期蒸煮,定位存放,码放整齐。洗菜池分类使用,保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。

2、热菜制作:冰柜存放食品生熟分开,凉透方可入库。生熟食品的刀具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净,定期消毒,保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。

3、面点烹煮:操作人员定期体检,持健康合格证上岗。不合标准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查,用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净,定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在阴凉透风的地方,采取防尘、防蝇措施。

4、凉菜食品烹制:冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。

5、厨房卫生:厨师上岗穿工作服,配带工作帽,要求干净整洁,个人卫生符合要求。

各种机械设备定期维修保养,保持清洁,各种用具用完后洗净摆放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放,清洁无异味。定期化霜,定期冲洗无血水。食品用纸封好,保证不变质,无异味。洗涤水池和墩布池分开使用,严禁混用。厨房垃圾及时清理,垃圾桶要求加盖。

二、员工就餐规定:

1、保持员工餐厅、通道清洁,地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物;天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、明亮;餐桌洁白无油迹,餐椅干净无尘;餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馊水桶每餐清理,随时保持清洁。

2、员工就餐时出示餐卡或餐券,由员工餐厅工作人员检验。

3、在规定的开餐时间就餐,如遇特殊情况,各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。

4、要保持节约的优良传统,不得浪费粮食。注意节源节能,随手关灯关水龙头。

5、员工按规定在员工餐厅就餐,不得将食品带回工作岗位食用。

6、请爱护餐厅内的公共设施,损坏要照价赔偿。

7、病号餐由医务室开具证明,在开餐前报送员工餐厅当班负责人。

三、员工宿舍管理规范

1、员工宿舍管理规定:

管理人员在上级主管的直接领导下,对员工宿舍的财产、人员、接待工作进行日常管理。完成本工作区域和员工宿舍楼道及周边卫生清扫及绿化的养护和整理工作,并确保员工住宿安全有序。

定期对电器设备、消防器材进行检验,发现问题及时处理。管理人员要坚守工作岗位,加强夜间巡视,加强对进出宿舍的陌生人员登记管理,严格控制外人入住宿舍,保证员工宿舍的安全秩序。

如家人探访确实无条件外宿的,须向宿舍管理员报告,经同意后登记方可入住。若发现有不安全的隐患,如:员工在宿舍酗酒、赌博、斗殴或不文明的举止,要及时制止、处理并及时报告。

2、员工宿舍的规章制度

⑴ 新员工入店,执人事行政部开具的住宿分配单及本人员工证到宿舍管理员处登记,按管理员分配的房间住宿,不得挑三拣四、不得私自调换。

⑵宿舍内严禁喧哗、打闹、赌博或变相赌博、聚众酗酒及有伤风化的行为,以免影响他人休息。

⑶爱护宿舍内的一切设施、物品,不得随意损坏,凡有丢失或恶意损坏者,按价5倍赔偿,同房间内责任不清时共同承担责任。

⑷自觉维护宿舍内外的卫生,不准随地吐痰,乱扔果皮、纸屑等杂物。保持个人卫生、整洁。

⑸男女员工不准互串房间,以免造成他人不方便。

⑹严禁躺在床上吸烟,严禁使用电炉等大功率电器和私自安接电源插座,严禁将易燃易爆物品带入宿舍。

⑺离开宿舍随手关门,如忘带钥匙,可到管理员处借取备用钥匙,用后即交还。

⑻尊重宿舍管理员的管理和安排。不得用粗鲁低俗下流的语言污辱对方。

⑼员工辞职,必须在三日内搬离宿舍,不得借故拖延住宿时间。办理离职手续时,需交清宿舍内属酒店的物品和钥匙,宿舍管理员在离职单上签署确认后,方可办理其它环节手续。