食堂食品加工管理制度

目录清单

1. 目的与范围

2. 责任与职责

3. 食品采购管理

4. 食品储存管理

5. 食品加工流程管理

6. 卫生与清洁管理

7. 应急处理与事故报告

8. 审核与修订

重点内容

1. 目的与范围 本食堂食品加工管理制度旨在确保食品的质量与安全，为员工提供健康、营养的餐饮服务。制度涵盖食品采购、储存、加工、卫生维护及应急处理等方面。

2. 责任与职责 - 管理层：负责制度的制定、执行与监督，定期进行食品安全培训。 - 食堂负责人：负责日常运营，确保食品加工符合规定。 - 厨师团队：严格按照标准操作，保证食品质量。 - 清洁人员：负责厨房及用餐区的清洁工作。

3. 食品采购管理 - 供应商应具备合法资质，提供食品合格证明。 - 采购食材新鲜，定期检查食材质量，严禁过期、变质食材入库。

4. 食品储存管理 - 存储区域保持清洁干燥，分类存放，防止交叉污染。 - 冷藏冷冻设备定期维护，确保温度适宜，记录温度变化。

5. 食品加工流程管理 - 加工前对食材进行预处理，去除不可食用部分。 - 烹饪过程中严格控制火候、时间，确保食物熟透。 - 加工后的食品立即分装，标明制作时间和保质期。

6. 卫生与清洁管理 - 工作人员需穿戴整洁工作服，定期进行健康检查。 - 操作前、后洗手消毒，使用个人专用刀具和砧板。 - 餐具清洗消毒后方可使用，每日对厨房设备进行清洁。

7. 应急处理与事故报告 - 发现食品质量问题立即停止使用，启动应急预案。 - 对食品安全事故进行记录，及时上报管理层并采取纠正措施。

8. 审核与修订 - 制度每年至少审查一次，根据实际情况进行调整优化。 - 变更须经管理层批准，并通知所有相关人员。

措施

1. 设立食品安全检查小组，定期进行内部审计，确保制度执行到位。

2. 提供持续的食品安全培训，提升员工对食品安全的认识。

3. 鼓励员工提出改进建议，改进食品加工流程和卫生管理。

4. 对违反规定的员工进行教育，严重违规者将面临纪律处分。

5. 建立食品安全事故报告机制，确保信息畅通，快速响应。

通过以上措施，我们将不断优化食堂食品加工管理制度，确保为员工提供安全、健康的餐饮环境。

食堂食品加工管理制度范文

第1篇 公司职工食堂食品加工烹调制作管理规定-样本

公司职工食堂食品加工烹调制作管理规定样本

1总则

1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,根据《中华人民共和国国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的食品加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。

2职责

本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。

3内容

3.1加工前准备

3.1.1食品加工烹调操作人员按规定流程更衣、洗手后,方可进入食堂操作间进行食品加工与烹调。

3.1.2加工前认真检查各种待加工原料是否符合质量要求,严禁加工不合格原料。

3.1.3待加工原料进行清洗处理后,分类存放,以作备用,防止交叉污染。

3.2加工烹调制作

3.2.1加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体要求对蔬菜原料进行捡、摘、剥、削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。

3.2.2水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工。

3.2.3活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,并保持清洁卫生。不同原材料进行分开加工,防止污染。

3.2.4加工间应配备有盖的污物桶、臊水桶,桶内垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。

3.2.5烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

3.2.6熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

3.2.7剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应。

3.2.8工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清理干净,地面清扫拖净。

3.2.9厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。

4检查与考核

本规定由职工食堂管理员对执行情况进行检查并定期考核。

5.附则

5.1本规定由总务管理处起草。

5.2本规定从发布之日起开始生效。