吧台收银管理制度

吧台收银管理制度是确保酒吧、咖啡厅、餐厅等场所财务安全和运营效率的关键制度。它涵盖了收银员职责、收银流程、现金管理、账目记录、审计监控以及应急处理等多个方面。

包括哪些方面

1. 收银员职责：明确收银员的日常工作，如接待顾客、准确收银、提供找零、处理退款和投诉等。

2. 收银流程：规定从顾客下单到结账的标准化操作步骤，确保流程顺畅无误。

3. 现金管理：规定现金的保管、清点、存取和交接程序，防止资金流失。

4. 账目记录：要求收银员详细记录每一笔交易，确保账目清晰、可追溯。

5. 审计监控：设定定期或不定期的审计机制，检查收银员的工作表现和财务状况。

6. 应急处理：设定应对突发情况的预案，如系统故障、顾客纠纷等。

重要性

吧台收银管理制度的重要性不言而喻。一方面，它能保证财务的透明度，减少人为错误和欺诈行为，保护企业资产；另一方面，良好的收银流程能提升顾客体验，增强企业形象。此外，严格的管理制度还能培养员工的职业素养，提高工作效率。

方案

1. 岗位培训：新入职的收银员必须接受全面的岗位培训，了解并掌握收银流程和规定。

2. 标准化操作：制定详细的收银操作手册，确保每个环节都有明确指导。

3. 实时监控：安装监控设备，实时监控收银区域，同时进行电子记录，便于事后核对。

4. 定期审计：每月至少进行一次财务审计，检查账目和现金管理是否合规。

5. 激励机制：设立绩效奖励，鼓励收银员遵守制度，提供优质服务。

6. 应急响应：制定应急响应计划，定期演练，确保员工在面对突发状况时能迅速妥善处理。

通过这些措施，吧台收银管理制度将不仅成为企业财务管理的坚实屏障，也将成为提升客户满意度和服务质量的重要工具。在执行过程中，管理层应持续关注制度的实施效果，适时调整和完善，以适应不断变化的经营环境。

吧台收银管理制度范文

第1篇 吧台收银员管理制度(范例)

吧台收银员管理:

(一)吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的办法。财务部每季在服务生中定期举办“吧台业务培训班”,经培训考核确定上岗资格,然后经人力资源部决定上岗资格。

(二)在岗人员未通过考核需调离吧台时,必须服从分配。下岗的吧台员重新上岗,也必须通过再次的培训与考核。

(三)吧台人员的行政管理隶属所在酒店,由所在酒店餐厅部负责考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。

(四)为了加强内部控制,吧台人员的休班在征得酒店的批准后,必须通知财务部进行交接,交接完毕并无问题后方可休班,否则,不得擅自休班,违者按旷工处理。

业务规定

(一)单据的使用规定

1.吧台领用结算单时,必须办理登记手续,妥善保管。

2.结算单在使用时必须联号,不得空号,更不能隔本使用。使用过的结算单必须全部上缴财务部。

3.结算单因故作废时,必须注明原因,由现场主管以上管理人员签字,然后将作废两联单一并上缴财务,违者罚款10元/次。

4.所有单据的填写一律用圆珠笔,要求字迹清晰,计算准确,合计金额大小写齐全,且不得涂改,如遇特殊情况,应写明原因,由主管以上人员签字证明。

5.根据结算程序,每份结算单上必须有商品员、收银员、值台服务生的签名,以便责任到人;客人要求结账时,服务生必须持结算单及所有的点单(点菜单、酒水单、多功能单、标准单)一同交由客人审核,无结算单,服务生有权拒绝受理。

(二)楼层之间的转单

1.现金不转账,在该楼层直接结算。

2.支票、信用卡结算的客人,需要转楼层时,该楼层收银员应先把支票、信用卡审核无误后收下,并按规定记下有关事项,填写好转账单一式两联,把全部资料汇总后,由服务生转往其他楼层(不开发票)。接收方收银员签字后由服务生将其中一联返交转交方,如有客观情况应由转交方向接收方交接清楚,否则,结账时发生的纠纷或支票、信用卡因审查不严而发生的退票,应由转交方负责。

3.收受支票要进行全面审查,现金支票不得受理。

(三)挂账管理

1.与公司订有合同的挂账。此种情况可由吧台员根据合同内容,对挂账人核实无误后,由挂账人签字并做好挂账纪录;非合同当事人签字的,必须经合同当事人同意方可挂账。

2.关系单位或关系人的临时挂账(无挂账合同);遇有这种情况,必须由餐厅经理(营销经理)以上管理人员同意并签字担保才能挂账,挂账总额不得超过5000元,并由担保人负责回收,其他人无权担保挂账。

3.其它形式的挂账:指跑单、支票或信用卡因吧台人员工作失误造成的退票、废卡而引起的挂账等,即:在当日营业结束时所造成的一切欠款形式都属此列。出现类似情况,应由收银员开具挂账单,餐厅经理以上人员签字,由当事人负责在10日内收回,否则将追究责任,并在当事人工资中扣除。

吧台的管理规定

1.吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入,违者罚款10元/次。

2.吧台内及吧台仓库不准存放私人物品,特别是与商品相同的物品,包括衣物、包、快餐杯等,违者吧台员5元/次,当事人5元/次。

3.吧台商品一律不准外借,现金不准坐支,违者罚款100元/次(如特殊情况须征得董事长同意)。

4.商品员根据销售情况领足、领全商品,商品的销售要按先进先出法,若领用商品在吧台内时间过长或保管不当造成的变质、霉烂,责任自负。

5.酒水员在仓库领用商品时要一一验货,出库后商品发生的短缺、毁损,责任自负。

6.客人剩余的酒水不带走需寄存的,由值台服务生交给吧台建账管理,并由主管人员签字,客人再次消费时,由值台服务生领出并签字。

7.收银员在收款时,一定要审核商品员开出的结算单,由于不审单出现的漏收、错收,收银员、商品员各负50%的责任。

8.营业结束后,商品员必须进行商品盘点,盘点不论盈亏均要及时查明原因,查不出原因的要及时上报,按有关规定处理,商品员要及时、正确、全面的填写《商品日报表》。

9.收银员的现金执行“长缴短补”的原则,发生的问题要如实汇报,否则从严处理。

10.收银员、商品员交银、交报表的时间为每天上午10点以前,下午交银时间由各酒店自行制定,迟到者罚款5元/次。

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