餐饮日常管理制度表格

餐饮日常管理制度表格旨在规范餐厅的日常运营，确保服务质量和食品安全，提升顾客满意度。它涵盖了员工管理、食品安全、卫生标准、服务流程、财务控制、设备维护等多个方面。

包括哪些方面

1. 员工管理：包括员工出勤、培训、职责分配、绩效评估等。

2. 食品安全：涉及食材采购、存储、加工、烹饪及废弃物处理。

3. 卫生标准：涵盖厨房、餐厅、个人卫生及清洁维护程序。

4. 服务流程：规定点餐、上菜、结账等环节的标准操作。

5. 财务控制：财务管理、成本控制、发票管理等。

6. 设备维护：设备检查、保养、故障报修等规定。

重要性

1. 提升效率：明确的制度有助于提高工作效率，减少混乱和误解。

2. 保证质量：通过标准化流程，确保食品和服务质量，提升顾客满意度。

3. 遵守法规：遵守食品安全法规，防止法律风险。

4. 保障安全：严格的卫生标准和设备维护能预防事故，保护员工和顾客安全。

5. 塑造形象：良好的管理制度体现餐厅的专业性和责任心，有助于品牌形象的塑造。

方案

1. 制度制定：由管理层主导，结合行业最佳实践和餐厅实际情况制定详细制度。

2. 培训执行：定期对员工进行制度培训，确保每个员工都清楚自己的职责和流程。

3. 监督考核：设立监督机制，定期检查制度执行情况，对违规行为进行纠正和处罚。

4. 反馈改进：鼓励员工提出改进建议，根据实际运营情况及时调整和完善制度。

5. 文档化：将制度整理成书面文件，方便查阅和更新，同时确保信息的一致性。

6. 定期审核：每季度或半年进行一次全面的制度审核，以保持其有效性。

以上方案旨在建立一个全面、实用的餐饮日常管理制度，通过持续的执行和优化，实现餐厅的高效运作和优质服务。

餐饮日常管理制度表格范文

第1篇 某餐饮日常卫生管理注意事项

餐饮业日常卫生管理注意事项

一、卫生管理

1、有有效的卫生许可证和健康证明,有健全的卫生管理制度,并上墙。

2、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

3、从业人员要保持个人卫生,工作服着装整洁。

4、水质符合生活饮用水卫生标准。

二、卫生要求

(一)原料购买贮存

1、原料库整洁,通风良好,原料隔墙、离地分类存放,有专人负责。

2、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整。

3、无超保质期食品。

4、冷藏、冷冻设施齐全。

5、有防鼠、防蝇、防尘设施。

(二)初加工间

1、有上下水设施,并通畅。

2、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。

3、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。

4、未加工腐败、变质或其它感官性状异常的食品及原料。

(三)冷荤间

1、有上下水设施,并通畅。

2、有专业冷藏、空调设备,室内温度不能高于25℃。

3、带入冷荤间的蔬菜、水果清洗干净。制作肉类、水产品类凉菜拼盘要成品带入,本餐用完有剩菜,要存放在专用冰箱内冷藏或冷冻。

4、有专人、专用工具、容器,不得交叉污染。

(四)面案间

1、有专人负责,专间、专用容器,生熟无交叉污染。

2、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。

3、加工间有上、下水设施。

(五)洗消间

1、有消毒设施,消毒药品或蒸汽消毒设施。

2、有上、下水,设施,并通畅。

3、有封闭的保洁设备,定期清洗、消毒。

4、消毒药品有厂家卫生许可证和检验报告复印件。

(六)烹调间

1、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其它防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙,应做到整洁、无脱落、无塌皮、无霉斑。

2、有排气、排烟设施。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,用后洗净保洁。

4、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。

5、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

6、使用食品添加剂符合卫生要求。

7、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)

三、餐饮业食品索证制度

一、采购食品和原料按照《食品卫生法》和卫生部《餐饮业食品索证管理规定》索取有关证件。

二、建立食品采购索证、进货验收和台帐记录制度,有专(兼)职人员负责食品采购索证、进货验收和台帐记录等工作。

三、采购所有食品、食用农产品、食品添加剂都要索取购货凭证。

四、采购定型包装食品和食品添加剂要查验(或索取)合格证明,检验合格报告单;从生产企业采购食品、食品添加剂时应索取该企业的食品卫生许可证、工商执照复印件和合格证明。从流通环节采购食品、食用农产品、食品添加剂时,要查验供货商的卫生许可证、工商执照,并在购货凭证上记录证(照)名称和号码。

五、所有食品、食用农产品、食品添加剂都要验收合格并如实进行台帐记录。

六、不采购无证照供货商提供的产品,不采购无合格证明的产品,不采购感官检查不符合卫生要求的产品,不采购非定点屠宰单位供应、未经检疫合格的猪肉,以及病死或死因不明的禽畜肉及其制品。