菜品总监岗位职责3篇

第1篇 菜品研发总监岗位职责

菜品研发总监 郑州樱桃里餐饮管理有限公司 郑州樱桃里餐饮管理有限公司,樱桃里 职责描述:1 、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或对现有产品进行优化并确定配方和工艺;

2、根据市场需求负责研发和试制新菜品,保证菜品质量和口味,提高顾客对菜品的认可度;

3、 负责检查,控制,并保证出品的食品质量能够达到既定标准。亲自示范、讲解烹制新菜肴。

4、培训、帮助并保证厨房各专业人员能够按照工作标准完成工作;5、完成上级领导安排的其它工作任务。

任职要求:1、5年以上烹饪工作经验,三年以上厨师长经验;

2、热爱餐饮行业,有良好的市场敏锐度,精通厨房运营、菜单设计、菜品开发、成本控制、健康安全和相关的卫生标准;

3、精通中餐(本帮菜/川菜/湘菜/粤菜)中任意一项,能够独立开发菜品;

4、有菜品研发管理经验及中央厨房经验者优先考虑

第2篇 菜品研发总监岗位职责菜品研发总监职责任职要求

菜品研发总监岗位职责

中餐行政总厨/菜品研发/出品总监 深圳市金稻园乐记餐饮有限公司 深圳市金稻园乐记餐饮有限公司，金稻园乐记 一、菜品研发与创新

1:根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势，深入探底，(竞争对手，原材料市场，顾客需求)。

2、对现有菜品结合顾客需求分析，研发创新菜品，调整优化菜品结构。

二、保持菜品质量

一)原材料加工质量控制

1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选，不合格的及时跟采购联系或更换。

2、保持原料的营养成分 ，尽量缩短鲜活原料的存放时间。

3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、热、生、熟的区分，保证菜品的质量安全。

二)烹饪质量控制

1、制定标准菜单，对每道菜品订详细说明，配方、配料、成本等，制定和使用数字化烹饪方法，达到每道菜的标准口味效果。

2、督导菜品烹饪质量 ，对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关，严格要求每道菜品质量和拼摆要求，制作菜品时间、温度控制等，保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。

3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练，严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作，按照标准化菜单进行加工和烹调，同时，对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。

三、厨房标准化管理

1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关，选材，主辅料搭配，火候，口味，装盘，达到色香味俱全，并督导落实到位;

2、厨房标准化运营管理:严格按照公司标准化管理规范要求，使厨房各项运营管理工作符合标准化要求，并不断进行精进优化，便于员工操作和复制;

3、验收标准化:督导验收负责人严格按照验收标准流程操作，严把验收质量关，对存在的问题及时与采购部联系，要求退换处理并记录退换原因，确保原材料质量;

4、成本管控:严挌控制出品成本，杜绝原材料浪费与厨房日常损耗，督导厨房节能降耗工作，严格控制水电气等能源的用量。

5、厨房食品安全:严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。

四、厨房团队管理

1、加强厨师管理及技术团队培养:按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求，制定具体的培养发展和培训管理标准，对相关岗位进行培训，考核、通关及资格认证，提升岗位的胜任力，(每月一次)

2、企业文化建设与落实:通过活动(班前会，聚餐，菜品切磋，户外活动)打造家的文化，快乐文化，创新文化，(通过培训，员工沟通，厨房整体运转等，打造一支有灵魂，凝聚力强，团结高效，技能过硬的学习型组织，形成企业独特的团队文化。

3、员工关系管理:关心、关杯、关爱员工，关注员工思想工作，及时与员工沟通，深入了解员工的需求及诉求，及时解决员工所关心的问题，提升团队的稳定性。

岗位要求

1、学历要求:高中以上学历(条件优秀可放宽至初中);

2、经验要求:8年以上餐饮工作经验，5年以上的厨房厨师长同等全面管理工作经验(有中餐等相关岗位工作经验者优先);

知识要求:

1)、精通烹饪技术，菜品研发和创新;

2)、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范，熟悉自助餐厨房运营模式。

3)、熟悉菜品研发、质量管理、成本控制、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理知识;

4)、熟悉常规电脑office办公软件的操作;

能力要求:

1)、优秀的亲和能力、出色的人际交往和社会活动能力;善于协调、沟通;判断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强;良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力;良好的发现问题、分析问题、解决问题、预见问题的能力，极强的抗压能力;;良好的宾客投诉及厨房突发事件处理能力;良好的研发创新意识及技术转化能力。

2)、符合公司管理岗位胜任能力标准和要求，管理资格认证通关。

3)、精通菜品研发创新，能根据客户需求，研发创新菜品，调整优化菜品结构和种类;

第3篇 菜品总监岗位职责

菜品研发总监 郑州樱桃里餐饮管理有限公司 郑州樱桃里餐饮管理有限公司，樱桃里职责描述:1 、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或对现有产品进行优化并确定配方和工艺;

2、根据市场需求负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，提高顾客对菜品的认可度;

3、 负责检查，控制，并保证出品的食品质量能够达到既定标准。亲自示范、讲解烹制新菜肴。

4、培训、帮助并保证厨房各专业人员能够按照工作标准完成工作;5、完成上级领导安排的其它工作任务。

任职要求:1、5年以上烹饪工作经验，三年以上厨师长经验;

2、热爱餐饮行业，有良好的市场敏锐度，精通厨房运营、菜单设计、菜品开发、成本控制、健康安全和相关的卫生标准;

3、精通中餐(本帮菜/川菜/湘菜/粤菜)中任意一项，能够独立开发菜品;

4、有菜品研发管理经验及中央厨房经验者优先考虑