餐饮管理标准3篇

第1篇 餐饮部前厅管理人员考核标准考核办法

(一)考核标准1、理论知识标准.a能够通其餐饮理论管理基本知识,技能操作基本要领知识等方面的口头提问和书面试题。b可完成前厅部的工作计划,报告和有关文字性的工作制度。2、职业素质标准.a 具有丰富的管理经验,具有培训下属的能力。b 能很好的调动员工工作的积极性和员工的士气。c 能够不断的培养优秀的管理干部。3、技能标准.a 熟悉掌握餐厅的各项工作技能标准并能及时标准地给下属予以纠正指导。b 能够熟练操作大型宴会设计,摆台等。c 具有高级服务师的资格认证。4、实践标准.a 能在员工队伍中树立努力进取的方向。b 日常的行为规范和作风。c 培养人的能力。d 能很好地把理论工作运用在实际操作中。(二)考核办法1、理论试题.2、口头面试.3、实操.4、实习观察.附表:

评分项目

实践标准

员工精神面貌

上菜点菜技巧

工作灵活性

工作可靠性

工作主动性

工作协作性

带领实习生

专业技能

技能实操

服务规范

专业知识

评语

努力方向

被考核人

培训方向

晋/降级审核

第2篇 餐饮管理月度考核内容标准

管理月度考核内容及标准

要素

项目

标准

备注

个人素质(10分)

仪容仪表(3)

违例一次扣1分

店纪店规(7)

违例一次扣2分

按公司规定项目

经营指标(75分)

营业收入(20)

综合毛利率(8)

食品毛利率(5)

饮品毛利率(2)

平均上座率(5)

人均消费(5)

营业费用(10)

餐饮促销活动(5)

人均劳效(10)

餐具损耗率(5)

任务完成(20分)

常规任务(10)

一项未完成扣2分

例会任务(5)

一项未完成扣2分

特殊紧急任务(5)

一项未完成扣3分

部门管理(75分)

员工管理(5)

现场督导(10)

要求70%时间在现场督导,

客人投诉率(5)

投诉确系分店管理或员工因素引发。

退菜率(5)

退菜确因出品质量引发

工作效率(5)

员工培训(5)

有计划、有措施、落实到位,合格率达标

差错事故(5)

一次事故扣3分,并视情节轻重给予罚款

表格档案管理(5)

立案有序,归档整齐,填写规范,

例行会议(10)

按时召开,记录完整,落实到位,解决问题

安全保卫(10)

无安全事故

(偷盗、火灾等)

设备管理(5)

在用设备完好率为100%

员工宿舍(5)

对外公关(45分)

城管城建交通(10)

工商税务(5)

消防煤气排污(5)

防疫、卫生(5)

房主、社区周边单位(10)

证件办理(5)

顾客关系(5)

公司检查(60分)

前厅综合检查(20)

后厨综合检查(20)

巡店检查(20)

其它(15分)

另定

根据每月的实际情况设定

合计200分

第3篇 餐饮管理月度考核内容标准怎么写

餐饮管理月度考核内容及标准

要素

项目

标 准

备注

个人素质

(10分)

仪容仪表

⑶

违例一次扣1分

店纪店规

(7)

违例一次扣2分

按公司规定项目

经营指标

(75分)

营业收入

(20)

综合毛利率

(8)

食品毛利率

(5)

饮品毛利率

(2)

平均上座率

(5)

人均消费

(5)

营业费用

(10)

餐饮促销活动

(5)

人均劳效

(10)

餐具损耗率

(5)

任务完成

(20分)

常规任务

(10)

一项未完成扣2分

例会任务

(5)

一项未完成扣2分

特殊紧急任务

(5)

一项未完成扣3分

部门管理

(75分)

员工管理

(5)

现场督导

(10)

要求70%时间在现场督导,

客人投诉率

(5)

投诉确系分店管理或员工因素引发。

退菜率

(5)

退菜确因出品质量引发

工作效率

(5)

员工培训

(5)

有计划、有措施、落实到位,合格率达标

差错事故

(5)

一次事故扣3分,并视情节轻重给予罚款

表格档案管理

(5)

立案有序,归档整齐,填写规范,

例行会议

(10)

按时召开,记录完整,落实到位,解决问题

安全保卫

(10)

无安全事故

(偷盗、火灾等)

设备管理

(5)

在用设备完好率为100%

员工宿舍

(5)

对外公关

(45分)

城管城建交通

(10)

工商税务

(5)

消防煤气排污

(5)

防疫、卫生

(5)

房主、社区周边单位

(10)

证件办理

(5)

顾客关系

(5)

公司检查

(60分)

前厅综合检查

(20)

后厨综合检查

(20)

巡店检查

(20)

其它

(15分)

另定

根据每月的实际情况设定

合计200分