食堂管理标准4篇

第1篇 食堂卫生管理标准

一、厨工个人卫生

1) 讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;

2) 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;

3) 工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套;

4) 不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品;

5) 发现自己染病须及时报告,暂停工作。

二、 食品卫生

1) 蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理;

2) 食用时,蔬菜要去掉老、黄叶,蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净;

3) 肉食、鱼类等要保持鲜活;

4) 菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;

5) 熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放;

6) 剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏;

7) 过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖;

8) 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上;

9) 包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。

三、 餐具卫生

1) 打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面;

2) 用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡;(即一洗二冲三消毒)

3) 用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。

四、 厨房卫生

1) 刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟,砧板每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟;

2) 切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面;

3) 货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净;

4) 油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好;

5) 清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物;

6) 定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,天天两次小清理,保证清洁卫生。

五、 餐厅卫生

1) 地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽;

2) 桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘;

3) 墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁,无蛛网;

4) 每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等;

5) 专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

第2篇 园林公司食堂管理考核标准

园林绿化公司食堂管理考核标准

1.严格遵守公司的各项规章制度,否则按罚款守则执行,注意食堂的清洁卫生,按公司标准就餐,做好就餐人员的记录,不许超标,否则扣2分。

2.非就餐时间不许外人进入食堂,外出要锁好门窗,否则扣1分。

3.非本公司或不应在公司就餐的人员,一律禁止在公司就餐,如有特殊情况在食堂就餐的,应收取就餐费,否则扣2分。

4.加强公司的菜基地管理,与植物园积极配合,做到适时耕种施肥,否则扣10分。

5.食堂所需材料必须经主管领导同意方可购进,否则扣10分。

6.投料标准、数量应记在公示板上,否则扣5-10分。

7.按就餐时间开闭食堂,没有主管领导批准,任何人不准在工作时间就餐,否则扣1分。

8.不准非食堂人员自行在食堂开小灶,否则扣罚食堂管理员10-20分,扣罚当事人10-20分。

9.食堂的泔水杂物不准随意倾倒,应倒在远离食堂的指定地点,否则扣2分。

10.食堂的碗筷、刀、勺、案板等必须整洁,否则扣1分。

11.食堂工作人员要注意安全,每次炊具使用后必须关好气阀、电源,否则扣2分。

12.食堂工作人员一定要杜绝浪费,严禁非正常用气、用电烧水、取暖等,否则扣2分。

注:各部门负责人违反规定按职工扣罚标准的150%进行扣罚。

第3篇 园林工程公司食堂管理员考核标准

园林绿化工程公司食堂管理员考核标准

1.严格遵守公司的各项规章制度,否则按罚款守则执行,注意食堂的清洁卫生,按公司标准就餐,做好就餐人员的记录,不许超标,否则扣2分。

2.非就餐时间不许外人进入食堂,外出要锁好门窗,否则扣1分。

3.非本公司或不应在公司就餐的人员,一律禁止在公司就餐,如有特殊情况在食堂就餐的,应收取就餐费,否则扣2分。

4.加强公司的菜基地管理,与植物园积极配合,做到适时耕种施肥,否则扣10分。

5.食堂所需材料必须经主管领导同意方可购进,否则扣10分。

6.投料标准、数量应记在公示板上,否则扣5-10分。

7.按就餐时间开闭食堂,没有主管领导批准,任何人不准在工作时间就餐,否则扣1分。

8.不准非食堂人员自行在食堂开小灶,否则扣罚食堂管理员10-20分,扣罚当事人10-20分。

9.食堂的泔水杂物不准随意倾倒,应倒在远离食堂的指定地点,否则扣2分。

10.食堂的碗筷、刀、勺、案板等必须整洁,否则扣1分。

11.食堂工作人员要注意安全,每次炊具使用后必须关好气阀、电源,否则扣2分。

12.食堂工作人员一定要杜绝浪费,严禁非正常用气、用电烧水、取暖等,否则扣2分。

第4篇 a食堂卫生管理标准

一、厨工个人卫生

1) 讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;

2) 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;

3) 工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套;

4) 不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品;

5) 发现自己染病须及时报告,暂停工作。

二、食品卫生

1) 蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理;

2) 食用时,蔬菜要去掉老、黄叶,蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净;

3) 肉食、鱼类等要保持鲜活;

4) 菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;

5) 熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放;

6) 剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏;

7) 过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖;

8) 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上;

9) 包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。

三、餐具卫生

1) 打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面;

2) 用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡;(即一洗二冲三消毒)

3) 用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。

四、厨房卫生

1) 刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟,砧板每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟;

2) 切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面;

3) 货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净;

4) 油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好;

5) 清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物;

6) 定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,天天两次小清理,保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1) 地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽;

2) 桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘;

3) 墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁,无蛛网;

4) 每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等;

5) 专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。