厨房安全操作9篇

第1篇 酒店厨房安全操作制度

酒店厨房安全操作规章制度

1操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人,不得在工作台上放置刀具,防止刀落伤人。

2清洁锐利部位时须将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。刀具及其他锋利物品要分开清洗,不得与其他物品一起沉浸在放满水的洗池内。

3使用刀具时应集中注意力,避免切伤。使用各种切割、碾磨机器时应严格按照产品使用说明书操作。

4搬运重物时要先站稳脚,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部,从地面取物时应弯曲膝盖。

5不可一次性超负荷搬运货物,尽量与其他员工合作或使用手推车。

6使用烹饪设备、煤气设备时须遵守操作规范。

7容器盛装热油、热汤时,应适当垫布后端起,并提醒他人注意。

8清洗设备时应待其冷却后进行,严禁在炉灶间热源处跑闹。

9通道内不存放炊具,避免繁忙拥挤时烫伤脚。

10容器中注料要适当,不要装的太满。

11在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头,以防发生溅出锅外,烫伤顾客。

12谨慎使用火柴、打火机,点燃煤气设施时必须按照商品说明书进行操作。

13在高温设备旁需张贴告诫标识,以告诫员工注意安全。

14油炸食品时应将水分沥干,避免水油飞溅,食物应沿锅边或临近油面轻轻滑下,不可猛力投放,以防高温油水溅出,烫伤身体。

15所有电器设备必须安装安全接地线,必须按电气设备操作方法操作,使用前对设备进行安全检查。

16使用电器设备时若有故障发生应立即切断电源并检修,使用后应立即切断电源。

17员工必须按油、气、电热源设备操作规程操作。

18湿手或站在湿地上,严禁触摸金属插座及电器设备。

19清洗电器设备时必须先关闭带设备开关,拔掉电源。

20未经允许不得加粗保险丝,不得使电路超载。

21食品原料在符合烹调的要求的前提下,要充分烧透煮熟,防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。

22切配和烹调要实行双盘制,原料下锅后及时撤掉配菜盘,以免误用导致交叉污染。

23定期检查煤气炉灶阀门、开关是否漏气。电源插座、开关是否漏电,机械设备是否安全接地。

第2篇 厨房煤气设备安全操作制度

1、  房各点煤气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，以保证厨房区域无煤气残留，空气清新。

2、  煤气设备不用时，阀门必须保持关闭，生产操作前必须先检查，确实证明煤气设备均已关闭，方可打开煤气总开关。

3、  使用移动式点火棒时，点燃煤气设备后，应及时关灭点火棒。

4、  使用鼓风式煤气灶应严格按程序操作。

（1）开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量；

（2）移动火棒火种对准炉膛内煤气出火口；

（3）开启灶气阀门，点燃；

（4）移动式点火棒退出炉膛，并将其熄灭。

（5）大风量，投入正常使用。

5、  煲仔炉、矮身炉、鼓风机炒炉等煤气设备使用时，应先用火种对准煤气小火口（常明火嘴），开启小阀门，点燃小火，然后再开启煤气大火阀门，使大火点燃，投入正常使用。

6、  下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，并关闭所在厨房的煤气总开关。

7、  非煤气设备维修人员，不准任意拆动厨房煤气设备。

第3篇 某厨房安全操作规范

事故类型 预防操作规范要点

食品中毒事故 1、 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染,2、 产生毒素。

3、 防止细菌在食物上繁殖。

4、 有毒化学物品与食物必须严格分开,5、 严防有毒化学品引起中毒。

6、 注意食品本身含有的毒素。

刀伤、创伤事故 1、 操作时不2、 得持刀指3、 手画脚,4、 携刀者不5、 得刀口向人。

6、 不7、 得在工作台上放置刀具,8、 防止刀落砸伤人。

9、 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度,10、 从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。

扭伤事故 1、 搬运重物,2、 先站稳脚,3、 保持背挺直,4、 不5、 可向前或向侧弯曲,6、 重心应在腿部。

7、 从地面取物应弯曲月桼盖。

8、 不9、 可一次性超负荷搬运货物,10、 尽量于其他员工合作或使用手推车。

烫伤事故 1、 使用烹调设备2、 、煤气设备3、 时须遵守操作规程。

4、 容器盛装热油、热汤时应适量,5、 端起时应垫布,6、 并提醒他人注意。

7、 清洗设备8、 时应待其冷却后再进行。

9、 拿取热源附近的金属用品应用垫布。

10、 严禁员工在炉灶间、热源处跑闹

触电事故 1、 所有电器设备2、 必须安装安全接地线。

3、 员工须按电器设备4、 操作方法操作。

5、 使用电器设备6、 前必须对设备7、 作安全检查。

8、 使用电器设备9、 若有故障发生,10、 应立即切11、 短电源并检修。

12、 使用完电器后,13、 应立即切14、 断电源。

火灾事故 1、 员工须按油、气、电等热源设备2、 操作规程操作。

3、 油锅加温过程中,4、 工作人员不5、 可离开。

6、 注意防范漏电事故发生。

7、 用完煤气后,8、 应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气,9、 必须立即组织专人修复10、 后方可使用。

第4篇 某厨房安全操作规定

厨房是经常用火的地方,自古以来便是“小心火烛”的重点部位。厨房用火、用电设施较多且比较拥挤,通常存在液化石油气管道、高负荷用电设备等并存的情况和人进人出不断的现象, 增加了火灾的危险性,因此,厨房的安全应得到大家的高度重视。为规范门店厨房安全管理工作,特建立厨房安全管理规定:

一、厨房安全管理规定的相关事项

1、厨房各种电器设备的安装必须要符合防火安全规定

2、厨房专业人员须持上岗证上岗

3、各类设备电器安装必须要经过上级许可并由专业人员安装

4、使用燃气/煤气/明火等必须要按操作流程实施

5、在使用油锅/炸/烘/烤各种食物时要注意不能过满,温度过高,不能超过油锅2/3高度

6、厨房员工要熟悉消防器材的位置与逃生门的位置,会使用消防设备

7、严禁在厨房工作区域内吸烟/玩耍/打闹等

8、各类开关要做到及时关闭,灶台要作到人离火灭

9、煤气/油锅附近不要存放易燃易爆物品

10、厨房的吸风罩要做到每日清洗

11、厨房地面要尽量保持干燥,或设置防滑垫之类的物品,定时清洗,防止太滑导致摔倒摔伤事故发生

12、有劳动保护用品的一定要使用劳动保护用品,禁止员工穿皮鞋进入厨房工作间

13、厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮,导致短路现象发生

14、厨房刀具使用要时刻注意安全,闲杂人员禁止进入厨房

15、员工使用刀具时要注意几点:刀具不能竖插在刀板上,递刀时刀柄向对方,持刀行走时,刀锋向地面,刀具掉落时,不能去接,应避闪开

16、不得用刀去开罐头或起螺丝等其他不安全用途,更不得用刀具开玩笑

17、衣物、抹布等易燃物不得在炉火上烘烤

18、员工在拿锅具、端菜、端面等热物品操作时要小心烫伤

19、酱油、水、食物等泼到地面时,应立即清理,操作间尽量保持干净

20、厨房用品打破打碎时,不得用手去捡拾,用拖把及时清理干净

21、发现破损的碗碟时应将其挑拣出来,不许再次使用

22、员工下班、门店打样,相关责任人应对厨房工作间的气、电、火等进行安全检查,确认安全后方可离开

二、以上管理相关事项在经批准执行日起,各门店需组织相关人员进行学习,建立培训档案并将管理规定上墙,厨房新进员工需经学习培训后方可上岗操作

三、相关处罚规定

1、门店员工在经培训后未严格按规定操作,违反相关规定的,给予100-500元的罚款

2、发现门店未按规定操作和未落实培训工作的,对门店管理人员处以200-1000元的罚款

3、因门店未落实培训和相关人员未按规定操作引起的安全事件需追究相关人员的责任严肃处理

杭州知味观连锁分公司

2010年10月30日

第5篇 厨房安全操作管理制度

1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生,特制定本操作规定。

2、所有在岗厨师在上岗前,对使用的各种机械设备应进行严格的检查。

3、各种机械设备使用时,要严格按机械挂牌的操作规程进行操作,不准随意改变操作规程,严禁违章。

4、机械设备开启操作时,操作人员不准随意离开现场,对电器设备,随时注意观察机器运转和变化情况,发现故障及时停止操作立即报修,排除故障后再进行操作。

5、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

6、禁止用湿布擦拭电源插头,禁止私自乱接电源,停止操作后,关好设备的电源。

7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号,严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具,不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人,不用时应放置固定位置,放在刀箱内,不准随意借给他人使用,也不准随意把刀具带出操作间。

8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法,烹制各种菜肴时应掌握好油温,人离火灭,每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关,各种设备阀门,电源插座与开关的安全情况,如发现问题及时报修,禁止私自处理。

9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查,如出现问题及时处理并上报。如出现重大责任事故,追究厨师长、经理、总经理的责任。

第6篇 厨房设备工具安全操作规范

一、热灶操作规范

1、天然气灶:

①开启:先开阀门,然后打开灶台气阀开关,打火。

②关闭:先关阀门,待余气用尽熄灭后,再关闭灶台气阀开关。

2、液化气灶开启和关闭规范

①检查:开启前先检查是否有漏气及管接处松动现象,检查打火开关是否处于关闭状态。

②开启:严格遵守先开罐阀再开灶上的打火开关将火引燃,大型液化气灶使用点火器

引火,开启各种阀门时都严禁过猛过大。

③特殊熄火:液化气中途如因供气不足导致自然熄火的,要先把所有灶台开关及气罐开

关关闭后再更换。特殊原因熄火的,要全面仔细检查是否存在其它隐患。

④使用中要注意检查连接软管的状况,严防出现挤压、烫坏、裂纹等缺陷。使用时保持

室内通风。不得在燃气灶具旁放置易燃物品。,严禁用火、蒸汽、热水对气瓶加温。

⑤关闭:先关气罐开关阀,待管内余气用尽熄灭后,再关闭灶台开关。

⑥注意:更换、搬运气罐时严禁碰撞和在地上拖拉,禁止将气罐倒置使用,禁止用热水、火、蒸汽、加热气罐。禁止将气瓶靠近火源、热源,严禁倾倒残液,要经常检查管道和阀门是否有老化现象, 检查时方法得当,严禁使用火试。

3、热灶使用规范

①准备充分:热灶使用前先把应急的防护工具准备好,如锅盖、石棉布等,以及时应对

和处理事故隐患。

②坚守岗位:热灶加工过程中严禁操作者脱离岗位。

③油锅操作:在过油前应把要过油的菜品加工好后再放油锅,严禁一边加工菜品,一边

油锅加热。往油锅注油时油量不得超过油锅容积的70%,加工完后要立即

把油锅端离火口。

④注意节能:炒灶没菜时,应将火调至最小档,只保留火种不灭;长时间没菜时,应熄

灭火源。

二、微波炉使用注意事项

①严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内。搪瓷容器看起来好像是瓷器,其实内心是

铁皮,所以也不能在微波炉内使用。

②微波炉能产生高温,应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用餐具。

③有壳、皮、膜的食品在高温作用下会发生内部膨胀、爆破,不适合放在微波炉内加热。

如核桃、蛋类、花生等。

④袋装和瓶装食物要先开启,后放入容器里,再放进炉内加热。

⑤拿取食物时应使用夹具或垫布,不要用手直接拿取,以防烫伤。

⑥因电磁波对人体无益,所以,要经常检查炉门的封闭是否严密,如门关不紧或有缝隙,

要立即停止使用。为安全起见,微波炉运转时人不宜相距太近。

⑦应注意掌握时间和加热档位,以防过热损坏。

三、绞肉机操作规程

1、使用前先清洗各部分可清洗的零件(参考使用说明)。

2、绞肉前,请先将肉剔骨、切成小块(细条状),以免损坏机器。

3、通电、开机,待运转正常后,再添加肉块。

4、添加肉块一定要均匀,不能过多,以免导致电机损坏,如发现机器运转不正常,应立

即切断电源,停机后检查原因。

5、肉放入加肉口后,严禁用手往里按,需要时可使用专业按棒。

6、如发现漏电、打火等故障,应马上切断电源,找电工维修,不得私自开机修理。

7、使用后关闭电源。然后将各部件清洗干净,沥干水后,放于干燥处备用。

8、任何时候严禁用湿手操作电源开关。

四、和面机操作规范

1、使用前先将和面机清洗干净,放入面粉和水,不要过量以免损坏机器,如需要和的面

较多,需分两次或多次搅拌。面、水放好后,关上档板再通电。

2、和面时,采取正反两个方向来搅拌,以便使面和得均匀。

3、如发现搅拌不匀或掉入脏物等情况,需用手取出或调整面时,必须先关闭电源停机。

4、搅拌完毕后关闭电源,停机以后再取面。每次操作完后要把残渣和机器清理干净。

5、不可在和面机内发稀面,以防腐蚀机器。

6、如发生漏电等故障,应马上切断电源停机,通知电工维修,不得私自开机修理。

7、任何时候严禁用湿手操作电源开关。

五、轧面机操作规范

1、使用前先检查底板是否牢靠,设定时遵循先厚轧、再逐步调薄,以免太薄不宜进面及损

伤机器,使用时即便面不进,也严禁将手越过挡手杠帮助。

2、每次轧完后要把残渣和机器清理干净。

3、如发现漏电、异常响声等故障,应马上切断电源停机,通知电工维修,不得私自开机修理。

4、任何时候严禁用湿手操作电源开关。

六、刀具使用规范

1、刀具应保持锋利状态,以防操作时因刀口厚钝不宜入刀而打滑伤手。

2、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不宜碰到的地方,以防滑落伤人。

3、操作时严格按照操作规范,将安全放于首位。

4、刀具滑落时,严禁使用手、脚或身体其他部位去接。

七、鸡蛋筐的摆放要求

1、蛋筐下心须垫一个托盘,以防破蛋液外流。

2、盛装蛋壳的容器内必须套袋,以防残液外流。

3、不用的蛋液装入容器内必须离地摆放。

4、打鸡蛋时规范操作,一旦出现意外、溅到容器外应立即清理。

第7篇 厨房设备安全操作规范（三）

厨房设备安全操作规范(三)

项目规范内容与要求

液化气炉灶

使用前先打开门窗透气或启动排风系统,并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。使用时先点火后开气(有自动点火装置例外),用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。指定专人使用、保养,并做好交接班工作。液化气瓶不准摇动或受剧烈震动。液化气瓶周围不准使用明火和堆放易燃物品。

绞肉机

操作前先检查机器的运转情况、电气设备和安全装置,确认完好,方可操作。将肉切成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子,去净皮、骨,才能放进机内绞碾。在机器运转工程中,不准将手伸入送料口。送料时严禁用手压,应用木棒送料。维修和清洗时必须切断电源,待机器停止运转后方可进行。肉末粘搭时,不准用手刮。

搅拌机

操作前,先检查机械、电气部件和防护装置等是否齐全完好,确认完好后,方可操作。在机器运转过程中,不准将手、头伸进桶内。清洗和维修时必须切断电源,待机器停止运转后方可进行。

和面机

操作前,先检查机器设备、电气部件和防护装置等是否齐全完好,确认完好后,方可操作。操作时思想集中。机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。刮粉时,头不得伸进桶内,出粉时要关闭机器进行。和面时,投粉要适量。开机前必须把盖头盖上,并使限位开关接触良好。经常检查限位开关是否灵敏;如有失灵必须停止使用。严禁用手、绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。清洗维修机器时,必须切断电源,机器停止运转后方可进行。

摇面机

开机前先检查机器设备、电气部件、安全装置等,确认完好后方可开机。操作时手不得直接接触摇面机的机械转动和滚筒部位。摇面机的马达、链条、皮带盘等旋转部位必须有防护罩。摇面机上的各种安全防护装置不得擅自拆卸和废除。发现机器有问题,及时报修,不得带病运转。清洗和维修时,必须切断电源,待机器停止运转后方可进行。

蒸饭车

工作中要相互配合,再开启蒸汽时应注意缓慢,先小后大,启闭蒸饭箱门时要谨慎,门侧不能站人,手轮慢慢拧松,放除余气,防止蒸气冲出伤人。操作时注意压力表情况,不得超过规定压力。蒸饭箱要有专人操作,非操作人员不能开蒸气阀门;如操作人员有事,要其他人员代操作,应弄懂操作要求后方可操作。

微波炉

在炉门打开的情况下,切勿启动微波炉,以防过量微波外泄,对人体造成伤害。炉内未放进加热物之前,不要启动微波炉,以免空载运行,毁坏机器。炉内不得使用金属容器,否则会影响加热时间,甚至引起炉内放电打火或毁坏磁控管,金属镶边的容器放在炉内也会有打火现象,微波炉应使用耐热塑料、耐热玻璃和瓷质器皿。罐装、瓶装或袋装食物(如板栗、香肠等)在加热前须划开表皮,否则受热膨胀,可能会发生爆裂。特别注意:切勿将整只鸡蛋放入炉内加热,以免造成鸡蛋炸开,机器毁坏。如炉内食物起火,应放入容器,再放置于托盘中央。

第8篇 厨房安全操作规定

厨房是经常用火的地方，自古以来便是“小心火烛”的重点部位。厨房用火、用电设施较多且比较拥挤,通常存在液化石油气管道、高负荷用电设备等并存的情况和人进人出不断的现象, 增加了火灾的危险性,因此，厨房的安全应得到大家的高度重视。为规范门店厨房安全管理工作，特建立厨房安全管理规定：

一、厨房安全管理规定的相关事项

1、厨房各种电器设备的安装必须要符合防火安全规定

2、厨房专业人员须持上岗证上岗

3、各类设备电器安装必须要经过上级许可并由专业人员安装

4、使用燃气/煤气/明火等必须要按操作流程实施

5、在使用油锅/炸/烘/烤各种食物时要注意不能过满，温度过高,不能超过油锅2/3高度

6、厨房员工要熟悉消防器材的位置与逃生门的位置，会使用消防设备

7、严禁在厨房工作区域内吸烟/玩耍/打闹等

8、各类开关要做到及时关闭,灶台要作到人离火灭

9、煤气/油锅附近不要存放易燃易爆物品

10、厨房的吸风罩要做到每日清洗

11、厨房地面要尽量保持干燥，或设置防滑垫之类的物品，定时清洗,防止太滑导致摔倒摔伤事故发生

12、有劳动保护用品的一定要使用劳动保护用品，禁止员工穿皮鞋进入厨房工作间

13、厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮，导致短路现象发生

14、厨房刀具使用要时刻注意安全,闲杂人员禁止进入厨房

15、员工使用刀具时要注意几点：刀具不能竖插在刀板上，递刀时刀柄向对方，持刀行走时，刀锋向地面，刀具掉落时，不能去接，应避闪开

16、不得用刀去开罐头或起螺丝等其他不安全用途，更不得用刀具开玩笑

17、衣物、抹布等易燃物不得在炉火上烘烤

18、员工在拿锅具、端菜、端面等热物品操作时要小心烫伤

19、酱油、水、食物等泼到地面时，应立即清理，操作间尽量保持干净

20、厨房用品打破打碎时，不得用手去捡拾，用拖把及时清理干净

21、发现破损的碗碟时应将其挑拣出来，不许再次使用

22、员工下班、门店打样，相关责任人应对厨房工作间的气、电、火等进行安全检查，确认安全后方可离开

二、以上管理相关事项在经批准执行日起，各门店需组织相关人员进行学习，建立培训档案并将管理规定上墙，厨房新进员工需经学习培训后方可上岗操作

三、相关处罚规定

1、门店员工在经培训后未严格按规定操作，违反相关规定的，给予100-500元的罚款

2、发现门店未按规定操作和未落实培训工作的，对门店管理人员处以200-1000元的罚款

3、因门店未落实培训和相关人员未按规定操作引起的安全事件需追究相关人员的责任严肃处理

杭州知味观连锁分公司

2010年10月30日

第9篇 厨房设施设备 安全操作流程

一、炉灶安全操作流程

1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。

2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。

3、点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再慢慢打开气阀。

4、逐步打开气阀,以求得合适的火力。

5、在使用炉灶时,操作者不得离开工作场地。

6、运用油量得当,不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。

7、在高油温里投料时要适当且沥干水份,动作要稳,不得让油溢出锅边。

8、揭开带盖加热的容器要用抹布,并在蒸气散发后方可看见里面的原料。

9、万一遇到操作不当,应当沉着、冷静,采取正确的处理方法。

10、灶炉使用完毕,应及时关闭火种、气阀、风机开关。

二、蒸箱安全操作流程

1、 蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同,及使用后及时关闭各开关。

2、 使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。

3、 取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。

4、 打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

三、电炸炉安全操作流程

1、 使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。

2、 连接上电源,调节所需温度,留意制热管是否有气泡冒出,油是否在上升,如无此现象,则表明电炸炉运行有故障,应立即切断电源,联系工程部 <>人员维修,使用人不得私自乱拆。

3、 用炸炉在操作过程当中,油不得超出贮油罐的3/5,以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重,以免油溅起烫伤。

4、 中、晚收工后及时切断电源,晚上收工清洗时,主机上是只能用抹布擦,制四、微波炉安全操作流程

1、 连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。

2、 使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果,如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。

3、 在确定加热时间未到时,不得任意打开炉门,以免强烈的紫外线辐射伤人。

4、 严禁加热一切真空包装物品或听装饮料,以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。

5、 收工完毕清洁时,要及时切断电源,只能用抹布轻擦,主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放,以免摔破。

五、搅拌机安全操作流程

1. 投料要适当,且不能带冰冻等硬件物品,物品不得超出搅拌桶的3/5。

2. 开机后要适当调准档位,掌握好转速,如有故障及时与工程部联系。

3. 操作当中要求工作人专注,未停止时,不得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原料,以免弹伤手指或损坏机器。

4. 收工切断电源清洁机器,由工程人员每月一次各部件进行保护。

六、绞肉机安全操作流程

1. 先安置机器,开通电源投料运转,检查机器是否正常运行,如有故障应及时找工程部人员。

2. 投料前先把原料改切成块状或条状,不能带有骨头或冰块原料。

3. 投送时不能直接用手指推送原料,应辅佐工具插送原料。

4. 使用完毕,立即关闭电源,清洁各部件,主机由工程人员每月保养一次。

七、食堂保温菜炉、饭桶、汤桶安全操作流程

1. 先检查电器开关是否正常,插头电源指示灯是否发光。

2. 使用前必须加水淹没加热管,并调节适当温控。

3. 每餐使用时都应有专人检查水位,收工后定期放水清洁。

4. 如出现故障及请工程人员维修。

八、榨汁机安全操作流程

1. 正常装上榨汁机,接通电源检验机器的运转情况,如有异常立即停止使用及时联系工程部人员维修。

2. 投料要适当,一般不得超过杯的1/2,水为盖住原料为宜,盖上保险盖,按键开始操作。

3. 操作者要谨慎专注,溢出杯口的水要及时擦净,以免水流入机器按键产生火花导致断路。

4. 操作时应用辅助工组搅动原料,不能用手指直接伸入翻动原料,以免机器刀片割破手指。

5. 用完毕切断电源,用抹布擦干净机身,榨汁杯用水冲洗干净,倒立存放。

九、压面机安全操作流程

1. 开通电源检查机器运行情况,如有异常停机禁止使用。

2. 使用时操作者必须专心一致,调试好滚轴距离,女员工要盘好头发以免头发随同原料一起卷入滚轴,且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。

3. 手伸送原料时要谨慎,以免手指连同原料卷入滚轴发生意外。

4. 使用完毕清洁各部件,每月由工程部人员对主机维护一次。

十、高压锅安全操作流程

1. 使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。

2. 投料要适度,不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。

3. 烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。

4. 打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。

5. 使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。

6. 原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。

3. 操作时,避免熟制原料及蒸气伤人。

十一、清洁电源插座安全操作流程

1. 清洗各机电设备时电源插座必须用塑料袋密封,严禁进水短路。

2. 不得用带水抹布擦洗电源插座。

3. 万一进水造成短路不要心慌,不能开通电源应及时找工程部联系。

十二、高空卫生安全操作流程

1. 清洁2.2米以上区域的卫生即为高空操作,必须用凳子或梯子架起。

2. 操作者必须有两个人进行,一人操作,另一人把守,必须小心机警。

3. 上梯操作者必须留意因鞋滑跌落而产生危险。

十三、砍切原料安全操作流程

1. 操作者应专心一致,操作姿势正确,且取用合适的刀具。

2. 操作结束,刀应及时放回刀箱,以免刀具跌落而伤人。

十四、清洁炉顶吸风罩及灶台卫生安全操作流程

1. 因收工后炉灶台既滑又烫,站立时要稳当,或垫上纸板防滑。

2. 清洗灶台台面时应让炉圈适当降温后方可进行,以免烫伤手。