行业卫生管理制度汇编(3篇)

有哪些

行业卫生管理制度涵盖了以下几个核心领域：

1. 清洁与消毒规定：明确各类设备、工具、工作场所的清洁频率和标准，以及使用何种消毒剂和方法。

2. 员工健康与个人卫生：强调员工的健康检查要求，规定个人卫生习惯，如佩戴防护装备、勤洗手等。

3. 食品安全控制：针对食品储存、处理、加工和展示的卫生要求，确保食品安全无污染。

4. 废弃物管理：设定废弃物分类、存储和处理的规程，防止交叉污染。

5. 环境卫生监测：定期进行环境微生物检测，及时发现并解决潜在卫生问题。

6. 培训与教育：为员工提供卫生知识培训，提高卫生意识和技能。

7. 事故应对与报告：建立卫生事故的应急处理流程，确保快速有效地解决问题并记录报告。

上墙

这些制度应以易于理解和遵守的形式“上墙”，包括：

- 制度摘要：简明扼要地列出关键要点，便于员工快速查阅。 - 流程图：用图形化的方式展示清洁、消毒、食品安全等流程，直观易懂。 - 警示标语：设置醒目的警示标语，提醒员工注意卫生细节。 - 规定公示：将具体的规定、标准和责任人信息公开，增强透明度和责任感。

重要性和意义

行业卫生管理制度的实施具有深远的意义：

1. 保障公众健康：良好的卫生环境能有效预防疾病的传播，保护消费者和员工的身体健康。

2. 提升企业形象：严格的卫生管理凸显企业的专业性和责任心，赢得消费者的信赖。

3. 遵守法规要求：符合国家和行业的卫生法规，避免因违规导致的罚款或停业风险。

4. 提高工作效率：有序的卫生管理制度能减少因疾病传播造成的人员缺勤，保持生产运营的稳定。

5. 优化资源利用：科学的废弃物管理能降低处理成本，同时可能带来环保效益。

6. 增强员工归属感：通过卫生培训和教育，提升员工的卫生素养，促进团队凝聚力。

一个完善的行业卫生管理制度是企业稳健发展的重要基石，它不仅关乎企业的生存，也关乎其长期的繁荣和社会责任的履行。只有全体员工共同遵守并不断改进，才能真正实现卫生管理制度的价值。

行业卫生管理制度范文

第1篇 餐厅行业卫生管理制度

现在食品安全问题越来越受大家重视,餐饮行业的卫生安全问题也尤为突出,把控好餐厅卫生,才能开门迎客生意红火哦。

1、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。

2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

1)瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;

2)银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮;

3)玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;

4)布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;

5)服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。

3、家具的清洁标准:

1)转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;

2)餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;

3)餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。

4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:

1)地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

2)门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩;

3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

4)灯具、空调完好有效,明亮无尘;

5)天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;

6)装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好

无损、挂的端正;

7)餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;

8)餐厅空气:清新、无异味;

9)发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灰消毒。

5、备餐间的要求:

1)备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);

2)备餐间一切设备完好有效、整洁;

3)无隔餐的垃圾;

4)一切用具与物料整齐归档。

6、其他:

1)新进入人员健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查;

2)定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作。

第2篇 餐饮行业卫生管理制度

(一)卫生管理制度种类

1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。

(二)制订各种卫生制度的要素

1 卫生管理组织构成

① 单位负责人;

② 卫生管理人员;

③ 相关部门的经理;

④ 卫生组织机构至少由3人组成。

2 餐厅卫生制度

① 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。

② 要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。

③ 不销售变质、生虫食品。

④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。

⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

3 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。

④ 使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。

4 初(粗)加工间卫生制度

① 有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工使用。

② 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。

④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。

⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

⑥ 防尘防蝇设施齐全,运转正常。

5 烹调加工卫生制度。

① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;

② 块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;

③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

④ 炒菜、烧煮食品勤翻动;

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;

⑦ 工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧ 操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;

⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。

6 食品粗加工卫生制度

① 所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。

② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。

④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。

⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

7 食品仓库卫生管理制度

① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;

② 食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;

③ 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;

④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;

⑤ 食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;

⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

8 食品销售卫生制度

① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;

② 销售食品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;

③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;

④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;

⑤ 吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

9 食品采购、验收卫生制度

① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;

② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;

③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;

④ 采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;

⑤ 运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。

⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。

10 除害卫生制度

① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;

② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;

③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。

11 卫生检查制度

① 卫生管理人员应每天进行卫生检查;

② 各部门每周进行一次卫生检查;

③ 单位负责人每月组织一次卫生检查;

④ 各类检查应有检查记录;

⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录;

⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

12 从业人员体检、培训制度

① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;

② 发现五病患者及时调离;

③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗;

④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。

13 餐饮业卫生管理档案制度

① 有专人负责、专人保管;

② 档案应每年进行一次整理;

③ 档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

14 食品添加剂使用与管理制度

① 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

② 采购食品添加剂要有记录并存档。

③ 食品添加剂要专人负责保管,并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

④ 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤ 不得在食品中乱加添加剂。

⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制。

15 面食制作卫生管理制度

①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

③.面食间清洗水池荤、素分开,并有明显标志。

④.面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志。

⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。

⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。

⑧.有室内卫生定时清扫制度。

16 裱花制作卫生管理制度

①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加。

③.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态。

④.专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染。

⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦.要定时整理室内卫生。

17 配餐间卫生管理制度(学校食堂)

①.设立更衣、洗手消毒专用间。

②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

③.盛放食品的容器要专用,并有标志。

④.销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

⑤.不售变质、变味食品。

⑥.售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。

⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

18 烧烤制作卫生管理制度

①.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。

②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。

④.制作间必须设洗手消毒水池及设施。

⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理。

⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染。

⑦.放蝇、防尘、防鼠、反腐卫生设施要完备。

⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。

19 餐具用具洗消毒卫生制度

①.专人负责。

②.洗消间大小必须与经营规模相适应。

③.设有洗、刷、冲三个水池,并有标志。

④.热力消毒设施要充足,餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密闭的餐具保洁柜,数量要充足。

⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所(间),要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒、冲洗、保洁。

20 原料采购索证制度

①.餐饮用食品采购必须索证。

②.需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③.要索取的证件包括:有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件,采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

④.要建立食品索证登记档案,以备查。

⑤.索证要有专人负责管理。

21 废弃食用油脂管理制度

①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

②.废弃油脂应设专人负责管理。

③.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。

④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

⑤.处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

⑥.不得随便处理废弃食用油脂。

第3篇 工业行业卫生管理条例

1总则

1.1为了营造一个优美、文明的工作环境,公司制定《工业卫生管理条例》以规范员工的管理行为。

1.2本条例是以《企业法》中的有关工业卫生条款为依据,根据公司卫生工作实际情况而制定。

1.3贯彻本条例的目的是把公司卫生管理工作推向新的高度,使员工行为在工业卫生工作中有较明确而具体的规范,以培养职工严谨有序、整洁卫生的企业文化。

1.4要求各级领导干部严以律己,模范执行本条例,带动全体员工,搞好企业工业卫生,树立良好的企业形象。

2适用范围及组织领导

2.1本条例适用于本公司的所有部门。

2.2适用于公司内合同工、临时工、实习生及短期企业代培人员。

2.3公司成立“公司卫生考核小组”组长由综合管理部部长担任,成员由各部门领导组成。

2.4公司日常卫生管理由综合管理部负责,各部门车间负责本部门的卫生管理工作。

2.5考核小组每半月要对公司工业卫生进行一次检查,主要是厂区、宿舍、生产车间等,公司每月总结一次,对卫生好的单位给予表扬,对差的单位给予罚款或处分。

3条例

3.1新入厂员工必须进行身体健康检查,经正规医院确认,提供无传染病的凭据,方可编桌进餐,老员工视情况也要每年进行一次体检,严防交叉传染。

3.2员工上岗后,均须着装整洁,车间职工必须穿工作服,持证上岗,违者一次罚款2元。

3.3公司内卫生清扫必须按分担区和标准进行,早8:00前清理完毕,违者罚部门领导一次5元,任何人不准随意扔废纸、烟头、垃圾等,发现一次罚款10元或罚分担区部门责任人5元。

3.4全厂各部门的垃圾必须装好送到垃圾箱中,如发现乱倒垃圾,按情节轻重,对责任人罚款5元-10元。

3.5必须保证绿化整洁,绿地内无杂草、杂物、柏油路无尘土,经常安排专业人员修剪花木。

3.6各部门要做到门窗、墙壁、天棚、地面、灯具、桌椅、箱柜、抽屉、仪器仪表、机器设备、走廊、楼梯扶手、门扶手、窗台等都要保持干净,经检查每发现一种不合格罚领导5元。

3.7每半月要彻底清理打扫一次,工作台上不准摆放水杯、毛巾、化妆品等与工作无关的物品,窗明几净。

3.8厕所要经常冲洗、清扫,并保持清洁,不准便于池外或往尿池丢烟头、杂物,每发现一次罚款5元。

3.9各单位部门都要消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠。

3.10工作室内墙壁、天花板门窗等不允许有蜘蛛网,不得有可见灰尘。

3.1l公司食堂要按食品卫生法的管理要求,注意饮食卫生,提高健康水平,遵循营养卫生知识、饮食卫生知识,注意预防各种肠道传染病,食物中毒等方面疾病的发生,如饮食卫生出现问题,食堂管理员、炊事员视情节罚款或追究责任。

3.12遇有集体清扫卫生活动,凡故意不参加者,一次罚款5元,态度不好加罚10元,

3.13凡故意破坏卫生环境,破坏绿化,攀枝折花,一次罚款5元。

3.14任何人不准将污染物带入厂内,违犯者没收物品,处20元罚款。

3.15公司及各部门必须设立专职或兼职卫生监督员,长期负责卫生监督工作,如监督员不负责任而出现卫生问题,经检查一次罚款5元。

3.16不经主管部门允许,任何人不准在公司内烧垃圾,违者罚款10元,出现后果,承担全部经济责任。

3.17各单位均不得在厂区乱倒溶剂,凡对环境造成污染,一次罚款20元。

3.18库房摆放物品不许有灰尘,物资摆放整齐,凡达不到要求,每次罚管理人员10元。

3.19办公定卫生必须窗明几净,办公室用品摆放定置有序,室内不准存放与工作无关的物品,违反规定,每次罚款部门领导5元。

3.20冬季雪后,公司各部门,必须及时到各自分担区清扫积雪,如及时完成,按情节酌情予以罚款。

3.21生产车间配置必要的抽风设施,有效排除试车所排放的co、hc等污染物,保持良好的工作环境。

4.各单位卫生检查结果,公司考核小组均记录在案,作为年终表奖的参考。

5附则

5.1本条例修订权、解释权属公司。

5.2本条例从批准日起生效。