学校食堂粗加工管理制度怎么写（精选6篇）

书写经验89人觉得有用

在学校食堂搞管理的时候，制度挺关键的。特别是粗加工这块儿，要是没个规矩，厨房里的活儿就乱套了。写这种制度得从实际出发，别光想着套话，要把那些日常能碰到的事都写进去。

比如，原料进来的第一件事就是检查质量。这一步不能马虎，要是进了些变质的东西，那后果挺严重的。检查的时候，得看看有没有虫子钻进去，表面是不是干净，最好还带上个小本子，记下进货的时间、地点什么的，方便以后查。

刀具和砧板这类家伙事也得管好。生熟分开用这是基本要求，可有些人图省事，什么都往一块儿放。要是真出了岔子，追责起来麻烦得很。所以得定个规定，谁要是违反了，就得挨批评，甚至罚款。不过罚款这事得有个度，太重了容易引起反感。

厨房里的卫生也不能忽视。地面得保持干燥，不然滑倒了可不是闹着玩的。水池也不能积水，老泡着容易滋生细菌。这些细节看似小，但积少成多就会出大问题。

写制度的时候，得注意语言要简洁明了，别整那些复杂难懂的词儿。比如“确保”这种词儿就挺好，“保证”也行，但千万别老换着花样用同一个意思的词，这样看着累。另外，有些地方可能写得不够周全，比如只强调了刀具的清洁，忘了砧板也需要定期消毒，这种小漏洞得自己多检查几遍。

小编友情提醒：

制度写完后不是扔那儿就完事了，还得有人盯着执行情况。要是发现执行不到位的地方，就得及时调整。当然，调整的时候也得小心，别改得太频繁，不然员工会摸不清方向，反而不好干活。

书写经验44人觉得有用

写管理制度的时候，得先搞清楚管理对象和目标。比如说学生食堂的粗加工制度，就该从食材采购开始说起，这一步特别关键。采购员要确保供货商资质齐全，货品新鲜，尤其是肉类和蔬菜，必须符合卫生标准。有时候采购单子上写着一种菜，结果送来的是另一种，这就麻烦了，因为不同的菜处理方式不一样。

接着就是入库环节，食材进库前要检查包装是否完好，有没有变质迹象。库房的温度湿度也要控制好，不然食材容易坏掉。有一次我看到一个仓库管理员，他记不清哪天进的货，结果把过期的东西也堆在一起，这样很危险。所以每次进货都要登记清楚日期和数量，最好还能有个电子系统帮忙记录。

加工区的操作流程也得明确下来。刀具、砧板要生熟分开，每天清洗消毒，防止交叉污染。有些厨师图省事，直接拿同一个砧板切肉又切菜，这是不对的。还有，切好的食材不能长时间暴露在外，超过两个小时就得冷藏，不然细菌繁殖太快。

清洁工作也不能忽视。地面、墙面、设备都得定期打扫，保持干净整洁。上次我去检查的时候，发现一个角落里积了不少油污，味道还挺重的。清洁用品要单独存放，别跟食品放一块儿，不然容易混到一起。

小编友情提醒：

监管这一块也很重要。管理人员要不定期抽查，看看各个环节是不是按规矩来的。要是发现有人偷懒或者违规，得及时纠正，严重的还要上报领导。不过有时候管理人员也会疏忽大意，比如只顾着盯着某个地方，忽略了其他区域的情况，这也是需要注意的地方。

书写经验75人觉得有用

在学校食堂的日常管理中，粗加工环节是确保食材安全卫生的关键步骤之一。制定这样的管理制度时，得从实际操作出发，结合厨房现有的设备条件和人员配置情况。比如，粗加工区应该配备足够的水池，用于清洗蔬菜水果和肉类食品，这样能减少交叉污染的风险。当然了，这些水池最好还能标明用途，像专门洗菜的、专门洗肉的，这样一来，大家在干活的时候心里就有数了。

再来说说具体的操作流程吧。首先要检查进货的食材质量，看看有没有腐烂变质的情况。如果发现问题，就得及时反馈给采购部门，让他们去处理供应商那边的事。接着就是分类处理，比如土豆要去皮，胡萝卜需要削掉头尾，鸡翅这类东西可能还得冲洗几遍才能用。这一块儿工作量挺大的，所以安排人手的时候要合理分配，别一个人干太多活儿累坏了。

还有一点需要注意的是，厨房里的刀具和砧板最好也分开使用。像切蔬菜的刀就不能再去切生肉，不然容易滋生细菌。不过有时候厨房空间有限，大家可能会图方便混着用，这就不太好啦。要是有条件的话，可以多准备几套刀具和砧板，颜色标记一下，这样每个人都能清楚该拿哪样东西。

书写注意事项：

环境卫生这块儿也不能忽视。每次做完粗加工后，都要及时清理工作台面和地面，尤其是那些溅出来的汤汁之类的东西，得赶紧擦干净。不然时间长了，不仅影响厨房的整体整洁度，还可能招来苍蝇蚊子什么的。记得提醒工作人员养成良好的习惯，随手收拾好用过的工具和材料。

还有个细节，就是定期对粗加工区域进行消毒。这事听起来简单，但执行起来可能就有点麻烦了。有时候因为赶时间，可能有人就会偷懒，只简单喷洒一下就完事了。其实这是不对的，消毒液需要按照说明书的比例配比，而且作用时间也要足够长才行。要是没做到位，那消毒效果肯定大打折扣。

书写经验72人觉得有用

在学校管理中，食堂的卫生管理是件大事，尤其是粗加工环节，直接关系到师生健康。写这类制度的时候，得从实际出发，既要考虑到操作流程，又要确保每个步骤都有明确的要求。比如，食材清洗这一块，要规定好水温、清洗时间以及使用的清洁剂种类。要是忽略这些细节，后续加工环节可能就会出现问题。

粗加工区域的布局也很重要，最好能划分清楚不同的功能区，像蔬菜区、肉类区分开，避免交叉污染。工具的使用也得有讲究，刀具和砧板要标记清楚，用完后要及时消毒。不过有时候可能会因为疏忽，把刚用过的菜刀随手放在一边，这样就不太妥当了。另外，垃圾桶的位置也要选好，最好离食材远一点，防止气味影响食材质量。

员工的培训也很关键，每个人都应该知道自己的职责所在。比如负责肉类处理的工作人员，必须了解如何正确去除血污，还有一点需要注意的是，如果员工没有按照标准流程操作，可能会导致整个环节出现问题。所以，定期检查是非常必要的，发现问题及时纠正。

记录工作也是制度的一部分，每次加工完成后，都要做好登记，包括使用的材料数量、清洗的具体情况等。这不仅有助于追踪问题源头，还能为改进提供依据。偶尔会遇到忘记记录的情况，这时候就需要尽快补上，否则会影响整体的数据完整性。

小编友情提醒：

制度的执行需要管理层的支持。领导层不仅要制定规则，还要带头遵守，这样才能形成良好的氛围。要是领导只是口头强调，却不参与监督，那么制度的效果就会大打折扣。

书写经验53人觉得有用

写管理制度的时候，得结合实际情况，不能太死板。像幼儿园食堂这种地方，卫生安全特别重要，所以制度要具体到每一个环节。一开始要明确责任人，比如厨房里的食材采购、验收，这些都是关键点。采购员得知道从哪儿进货最靠谱，别光图便宜，质量才是第一位的。验收这一步也很讲究，蔬菜水果什么的，要看看有没有腐烂变质的，肉类得检查检疫证明，这些都得有专人负责。

接着就是清洗加工这部分了。食堂师傅们得养成习惯，生熟分开处理，菜刀、砧板都要区分开来，别混着用。水池也得分区，洗菜的、洗肉的、洗餐具的，各干各的。要是人手不够，有时候难免顾不上这么多细节，但这肯定不行，长期下去容易出问题。还有，清洗后的食材得及时放进冰箱冷藏，不能乱放，不然滋生细菌就麻烦了。

食堂的环境卫生也不能忽视。地面、墙面、操作台每天都要清理干净，尤其是那些容易藏污纳垢的地方。工具用完后要及时清洗消毒，不能随便搁置。要是发现设施设备有损坏，得马上报修，别拖着不管。有时候忙起来，可能觉得这些琐事不重要，但时间久了就会积累隐患。

书写注意事项：

食堂工作人员自身的卫生也得注意。穿工作服、戴帽子口罩，这些都是基本要求。有些人可能会觉得麻烦，觉得戴不戴口罩无所谓，但这样很容易带来卫生风险。培训也是必不可少的，定期给员工讲讲食品安全的知识，让大家意识到自己的责任有多大。有时候领导可能觉得培训费时费力，但其实这是保障大家健康的重要手段。

小编友情提醒：

制度的执行情况得有人监督。可以设立一个专门的检查小组，不定期抽查食堂的工作流程。发现问题要及时反馈，该整改的整改，该处罚的处罚。如果只是走走过场，制度形同虚设，那等于白制定。不过有时候领导可能碍于情面，不好意思严格管理，这就需要有人提醒一下，毕竟安全无小事。

书写经验40人觉得有用

食堂管理这事挺复杂的，特别是像职业学院这种地方，人多量大，粗加工这块儿要是没个章法，麻烦就来了。粗加工这个环节很重要，食材处理得好不好直接影响到后面整个流程的质量，所以得从源头抓起。

一开始，得明确责任人，这可不是随便找个学生会干部就能行的，得找那些责任心强、做事靠谱的员工。他们不仅要负责日常的清洗、切割这些基础活儿，还得随时检查食材的新鲜程度，遇到变质的就别心疼，直接扔掉。当然，也不能太草率，有时候看着不太新鲜的东西其实还能用，这就需要经验了。不过有时候确实会有那么几次，可能是眼花了，或者是赶时间，没仔细看就把不该扔的给扔了，后来才发现浪费了不少好东西，这就有点可惜了。

工具设备也是关键，刀具、砧板这些东西得定期消毒，不然细菌滋生可不得了。还有那个案台，每天都得擦干净，尤其是做完肉类之后，一定要彻底清理，避免交叉污染。有时候忙起来，可能就会忘记这茬儿，比如刚切完鸡肉，随手就去切蔬菜，结果第二天就有学生拉肚子，这种事情一出，影响就大了。

书写注意事项：

库房管理也得跟上。食材存放要分类，生熟分开，而且温度湿度都得控制好。有的时候库房管理员可能会疏忽，忘了调整温控设备，结果导致某些易腐食品提前变质，这也算是一次教训吧。还有就是领料制度，每次领料都要登记清楚数量和日期，这样方便后续追踪，万一出了问题也能及时找到原因。

培训也很重要，新来的员工必须经过岗前培训才能上岗。培训内容包括操作规范、食品安全知识什么的，不能光靠老员工带一带就完事了。有时候管理层为了省事，就随便安排个人带着新人干，结果新人什么都不懂，还可能养成坏习惯，这就很麻烦了。

小编友情提醒：

监督工作不能松懈。领导层得不定期抽查，看看有没有违规操作的情况。有时候因为怕得罪人，检查的时候睁一只眼闭一只眼，这样下去隐患就越来越大。当然，也不是说非要挑毛病不可，主要是为了让大家时刻保持警惕，知道这事马虎不得。