食品生产加工管理制度3篇

有哪些

食品生产加工管理制度是确保食品安全和质量的关键，它涵盖了从原料采购、生产过程控制、质量检验到产品储存和运输等各个环节。以下是其核心组成部分：

1. 原料管理：规定了原料的来源、验收标准及储存条件。

2. 生产过程控制：包括卫生管理、设备维护、操作规程和人员培训。

3. 质量检验：详细描述了检验流程、标准和频率。

4. 库存管理：规定了存储环境、保质期管理和出库程序。

5. 运输管理：明确了运输条件、包装要求和交付规定。

6. 食品安全应急预案：应对可能出现的食品安全风险和危机处理。

7. 文件记录和审核：确保各项活动的可追溯性和持续改进。

流程

1. 原料接收与检验：所有原料需通过质量检验后方可入库。

2. 生产计划：根据订单和库存情况制定生产计划。

3. 生产过程：遵循sop（标准操作程序）进行生产，定期对设备进行清洁和维护。

4. 在线监控：质量控制部门对生产过程进行实时监督。

5. 成品检验：每批产品出厂前必须通过质量检验。

6. 包装与标识：按照法规和客户要求进行包装和标签制作。

7. 库存管理：对库存进行定期盘点，确保产品新鲜度。

8. 发货准备：确认运输条件，安排合适的运输方式。

9. 客户反馈：收集并处理客户对产品质量的反馈，及时采取纠正措施。

目录内容

1. 引言 - 制度目的 - 制度适用范围

2. 原料管理 - 供应商选择 - 原料验收 - 储存规定

3. 生产过程控制 - 卫生标准 - 设备管理 - 操作规程 - 员工培训

4. 质量检验 - 检验方法 - 检验标准 - 不合格品处理

5. 库存管理 - 存储环境 - 保质期管理 - 出库流程

6. 运输管理 - 运输条件 - 包装要求 - 交付程序

7. 食品安全应急预案 - 风险识别 - 应急响应 - 危机处理

8. 文件记录与审核 - 记录管理 - 内部审计 - 系统改进

9. 附录 - 相关法规和标准引用 - 术语定义

通过这些制度，我们旨在建立一个全面、严谨的食品生产管理体系，保障食品的安全与质量，赢得消费者的信任。在执行过程中，管理层应定期审查和更新制度，以适应市场变化和技术进步。

食品生产加工管理制度范文

第1篇 食品生产加工企业质量安全管理制度

第一条 严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《查处食品标签违法行为规定》、《产品标识标注规定》、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。

第二条 符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件。对实施生产许可证管理的产品,在取得生产许可资质的前提下组织生产。

第三条 建立完善各项规章制度,努力提高企业质量管理水平。企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。具有与食品生产相适应的专业技术人员,熟练技术工人和质量工作人员。

第四条 具备产品质量安全生产的生产设备、工艺设备和相关辅助设备,具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。具备产品质量安全的环境条件。

第五条 食品加工工艺流程科学、合理,生产加工过程严格、规范,对生产关键点进行严格控制。

第六条 生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度,不使用非食用性原辅材料加工食品。

第七条 按照有效的产品标准组织生产,无强制性标准规定的,符合企业明示采用的标准要求。

第八条 具有质量检验和计量检测手段,检验和检测仪器定期通过计量检定。

第九条 在生产全过程建立标准体系,实行标准化管理,从原材料采购、产品出厂检验到销售后服务实施全过程质量管理。

第十条 食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全,保持清洁,对食品无污染。

第十一条 产品出厂前经过严格检验、确保出厂产品检验合格。

第十二条 产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有关规定。

第2篇 食品生产加工企业质量安全管理制度怎么写

第一条 严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《查处食品标签违法行为规定》、《产品标识标注规定》、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。

第二条 符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件。

对实施生产许可证管理的产品,在取得生产许可资质的前提下组织生产。

第三条 建立完善各项规章制度,努力提高企业质量管理水平。

企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。

具有与食品生产相适应的专业技术人员,熟练技术工人和质量工作人员。

第四条 具备产品质量安全生产的生产设备、工艺设备和相关辅助设备,具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。

具备产品质量安全的环境条件。

第五条 食品加工工艺流程科学、合理,生产加工过程严格、规范,对生产关键点进行严格控制。

第六条 生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度,不使用非食用性原辅材料加工食品。

第七条 按照有效的产品标准组织生产,无强制性标准规定的,符合企业明示采用的标准要求。

第八条 具有质量检验和计量检测手段,检验和检测仪器定期通过计量检定。

第九条 在生产全过程建立标准体系,实行标准化管理,从原材料采购、产品出厂检验到销售后服务实施全过程质量管理。

第十条 食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全,保持清洁,对食品无污染。

第十一条 产品出厂前经过严格检验、确保出厂产品检验合格。

第十二条 产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有关规定。

第3篇 学校食堂食品生产加工操作流程管理制度

学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度

操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食品加工操作流程管理制度。

1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

2.厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

3.厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、耳垢,上厕所后要洗手。

7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

11.充分发挥三防设施的功能和作用。

12.操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

13.未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。