火锅卫生管理制度主要包括以下几个核心部分:
1. 原料采购管理:确保所有食材新鲜、无污染,来源可追溯,定期检查供应商的资质和产品质量。
2. 食品储存管理:食材需分类存放,冷藏冷冻设施要保持适宜温度,防止交叉污染。
3. 加工制作管理:严格执行个人卫生规定,如佩戴帽子、口罩,定期洗手消毒;加工过程中避免生熟食品混放。
4. 设备清洁保养:定期清洁消毒厨房设备,保证其正常运行。
5. 餐具清洁消毒:餐具必须经过高温消毒,确保无菌。
6. 食品安全培训:员工需定期接受食品安全培训,提高食品安全意识。
7. 卫生检查制度:设置定期的卫生检查机制,对餐厅各区域进行卫生评估。
8. 应急处理机制:制定食品安全事故应急预案,以便迅速有效应对突发情况。
这些制度需要以明显的方式在餐厅内部展示,确保员工和顾客都能看到,具体包括:
1. 制度公告板:设立专门的公告板,将关键的卫生管理规定上墙公示。
2. 操作流程图:绘制清晰的操作流程图,指示员工正确的工作步骤。
3. 提示标语:设置醒目的提示标语,如“勤洗手,保卫生”、“生熟分开,防止交叉污染”等。
4. 员工守则:制定员工卫生守则,并将其张贴在更衣室或工作区显眼位置。
火锅卫生管理制度的实施对于餐厅经营具有重大意义:
1. 保障食品安全:严格的卫生管理制度能有效防止食物中毒事件,保护消费者健康,维护餐厅声誉。
2. 提升服务质量:良好的卫生环境能提升顾客满意度,增强回头客比例,促进业务增长。
3. 遵守法规要求:符合国家食品安全法规,避免因违规被处罚,确保餐厅合法经营。
4. 提高员工素质:通过培训和制度约束,提高员工的卫生习惯和专业素养。
5. 降低运营风险:预防因卫生问题引发的纠纷,降低经营风险和成本。
火锅卫生管理制度的建立与执行,不仅是对顾客的负责,也是对企业自身长远发展的投资,是确保餐厅在竞争激烈的市场中立足的基础。
第1篇 火锅后厨安全卫生管理制度
一、后厨分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。
二、卫生管理
1、成立卫生检查指导小组。
2、制定卫生工作标准。
3、明确做卫生和检查卫生的时间。
4、明确各岗位卫生区域的划分。
5、明确卫生工作的奖惩制度。
三、安全分类
l、操作安全
2、设备用具安全
3、菜品、饮品安全
4、外围安全
5、人为安全
四、安全管理
l、加强安全意识
2、拟订安全培训计划,如:消防知识、消防训练
3、拟订安全制度,如:每天两次巡视检查、收尾工馋检查、进出厨房人员规定(非厨房人员禁止入内)
4、水、电、气安全阀每天随时检查
5、学习和利用法律,国家公安的力量,加强与本店保安合作,维护本店利益。
第2篇 h火锅店卫生管理制度
餐厅每周一次大扫除,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。
一、个人卫生标准
1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)
工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。
5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装
二、环境卫生标准
1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。
2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。
4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。
6. 桌椅:无灰尘无油渍
7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生
1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。
2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、工作卫生
1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
第3篇 火锅店卫生管理制度
火锅店卫生管理制度
餐厅每周一次大扫除,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。
一、个人卫生标准
1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)
工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。
5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装
二、环境卫生标准
1.餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。
2.玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。
4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5.备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。
6.桌椅:无灰尘无油渍
7.灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8.檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生
1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。
2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、工作卫生
1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
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