食堂规程15篇

有哪些

一、人员管理

1. 食堂员工应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 员工需接受食品安全培训，了解并遵守卫生操作规程。

二、食品采购

1. 食材须从正规渠道采购，确保来源清晰。

2. 采购时应检查食材新鲜度，拒绝过期或质量不佳的食材。

三、储存与加工

1. 食材储存应分类、分层，避免交叉污染。

2. 加工过程中保持工作台清洁，避免生熟食混放。

四、烹饪与供应

1. 烹饪食品应确保熟透，避免食物中毒风险。

2. 供餐时间保持菜品温度适宜，防止细菌滋生。

五、卫生环境

1. 食堂每日清扫，保持环境整洁。

2. 定期进行餐具消毒，确保用餐安全。

六、废弃物处理

1. 垃圾应及时清理，分类投放。

2. 废弃食材处理应符合环保要求。

标准

1. 执行国家及地方食品安全法规，确保合规运营。

2. 食堂内部制定详细的操作手册，指导员工日常工作。

3. 设立食品安全监督员，定期检查各项规程执行情况。

4. 对不符合规程的行为进行记录并及时整改，确保问题得到解决。

是什么意思

本食堂规程旨在建立一套完整的管理体系，从人员素质、食材源头、加工流程到环境卫生，全方位保障食品安全与质量。规程的执行标准不仅要求符合法律法规，还强调内部的自我监督和持续改进。通过设立监督员，确保每个环节都严格按照规程操作，以防止潜在的食品安全问题。食堂规程的实施，旨在为全体员工提供一个安心、健康的用餐环境，同时也展示了我们对食品安全的高度重视和专业承诺。

食堂规程范文

第1篇 食堂土豆去皮机安全操作规程范文

食堂土豆去皮机安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强土豆去皮机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范

2.职责:本规范由土豆去皮机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1该机器由专人操作和管理。

3.2启动机器时,手不能潮湿和戴手饰。

3.3不准超负荷使用,操作时精神要集中。

3.4机器运转时,不准把手伸入机斗内,发生故障要停机后再处理。

3.5机器用完后要洗刷干净,但进行前,必须先将机器电源切断,清理时不准用水冲刷电器部件。

第2篇 食堂和面机安全操作规程（1）

食堂和面机安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强和面机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由和面机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1该机器必须由专人操作和管理。操作人员禁止赤脚或穿拖鞋作业。

3.2作业前须检查机内外有无杂物:开机前要认真进行检查,发现故障应立即报修,不准凑合使用。

3.3插合电插头,空载运转数分钟。启动机器时,手不能潮湿和戴手饰。

3.4操作机器时,应精神集中,不准嬉笑打闹,机器运转时,严禁将身体和其它器具探入转动部件内。

3.5和面机运转过程中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度,应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。

3.6作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机,及时向管理人员汇报。机器不准超负荷使用。

3.7作业完毕应及时清洗和面机内外,合上盖子或盖上笼布,清扫地面保持整洁。

3.8清理和保养机器首先要切断设备电源,不准用水直接冲刷机器。

第3篇 炼钢食堂煤气安全操作规程

1、食堂作业人员必须经过煤气安全技术培训学习,并了解煤气相关规章制度后方可上岗。

2、食堂承包人每天操作前对使用的煤气管网及设备设施进行全面检查,确保安全后方可使用。

3、煤气管道、阀门上严禁悬挂各类物品,以免管道及阀门受损、变形发生泄漏。

4、操作煤气要确保煤气管网阀门、法兰、接头等连接可靠无泄漏,发现隐患或泄漏现象要及时处理,对不能处理的问题及时向炼钢厂相关负责单位汇报联系整改。

5、使用煤气前,应先开启抽油烟风机,严禁在抽油烟风机损坏时或不开启抽油烟风机使用煤气。

6、在操作间操作时必须二人以上,每次炊事工作结束后必须立即熄火并可靠关闭煤气开关,晚上下班前必须关闭煤气总阀。

7、煤气点火程序:先点燃木棒(棉纱),置于燃器罩上方后(手不得伸入,防止灼伤),再开启煤气开关,开启煤气开关时,应由小逐步增大;发现送煤气后点不着火或点着后又熄灭,应立即关闭煤气开关,查清原因,排净炉膛内混合气体后,再按点火步骤重新点火。

8、煤气检修必须请专业人员维修,食堂人员严禁私自检修。

9、食堂工作人员严禁在操作间及餐厅内休息、睡觉。

10、早晨、中午上班前或操作间长时间离人,进入食堂闻到有煤气味时,不得开灯、关灯、吸烟、使用明火或启动电气设施,防止发生着火或爆炸事故;应立即切断室外煤气总阀,打开门窗进行通风,疏散人群,并向炼钢厂报告。

11、发生煤气泄漏、着火、爆炸事故,应迅速切断室外煤气总阀,立即疏散用餐人员,并通知专业人员查明原因采取措施,在原因未查清措施未采取情况下,严禁继续使用煤气。

12、食堂操作人员发生煤气中毒应迅速并立即向煤气防护部门报告,食堂承包人做好安全警戒工作,防止外人入内。

第4篇 食堂采购员工作职责规程

1、认真学习掌握《食品卫生法》。

2、采购食品及其原料,应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。

3、凭中心负责人签发的采购单购物,外出采购必须双人同行,一人不外出采购;及时准确掌握市场信息,按批发价进货,杜绝电话采购,人情采购等现象;负责公布各类食品商场价和进货价,接受师生监督。

4、采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作,三无食品一律不得购买。

5、采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货,采购蔬菜必须新鲜、无毒。

6、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。

7、回单位后二人以上(其中一人为管理人员)复秤并详细记载、签单,无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可,中心负责人就拒绝签验购物发票,财务人员就拒绝入帐。

8、及时和会计结清帐目,不得拖欠客户货款,所欠客户货款谁经谁负责结清。

9、采购过程中如有营私舞弊现象,一经查实将除按实赔偿外,给予相应的经济处罚。

10、尊重领导,团结同事,服从分配,遵守劳动纪律和食堂各项规章

制度,坚守岗位,禁止带客户进入食品生产场所,加强食堂安全戒备和防范。

第5篇 食堂压面机安全操作规程

1 目的

规范员工行为,实现作业标准化 ,确保人身和设备安全

2 范围

适用于食堂压面机 的操作 过程

3 风险辨识

机械伤害、触电

4 防护用品

工作服、厨师帽

5 操作流程

5.1 作业前

5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。

5.1.2 检查传动皮带、齿轮防护罩是否完好有效。

5.2 作业中

5.2.1 非停机并断电状态,严禁把手伸到滚筒上去压面团碰触旋转部位。

5.2.2 作业时严禁佩戴手套。

5.2.3 发现面团沾住滚筒或其它问题时,应先关上(断开)电闸然后再进行处理。

5.3 作业后

5.3.1 作业完毕应马上关机并切断电源 ,后再清理干净机器 ,

5.3.2 不许用水管喷清洗,以免发生漏电事故。

6 应急措施

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6.1 发生机械伤害时,应先切断危险源防止二次根据情况进行处置。

6.2 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。

6.3 在使用过程中当发现设备各部位的声响、运转有异常象,应立即停车检查。

第6篇 食堂绞肉机安全操作规程范文

食堂绞肉机安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强绞肉机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由绞肉机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1检查绞肉机部件是否完好,按程序装配,压紧螺母以手紧定为宜,必要时适当加以重力紧定。

3.2插合电源,加_l时要适量投放肉块,必要时可用较大肉块或木棒轻轻压送,禁止用金属物或木棒施以币压。投放中要注意检查肉类有无残留碎骨。

3.3绞肉机若从网孔挤出不规则肉沫状,可适当加以重力紧定,如果依然足不规则肉沫状,则应更换刀片,不允许加大重力硬砸锁紧螺母,强行工作。

3.4绞肉机通电后或运转中出现电机有嗡嗡声,刀片有卡滞现象,应即停机检查网板、刀片放置是否适当;紧定螺母是否过紧;冬天冻肉块过大或投入过多。

3.5加工完毕要拔掉电源捅头,拆卸机械部件用温热水自上而下冲洗,并用木片轻刮残留肉沫,清洗干净后用抹布擦拭外表,放置于适当位置。不允许用自来水一冲了之。

第7篇 食堂蒸饭机安全操作规程

1 目的

规范员工行为, 实现作业标准化 ,确保人身和设备安全

2 范围

适用于 食堂 蒸饭机 的操作 过程

3 风险辨识

触电、机械伤害

4 防护用品

工作服、厨师帽手套

5 操作流程

5.1 作业前

5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。

5.1.2 检查温度表、水位是否正常有效。

5.1.3 检查加水情况 ,在水位适合的情况下方可运行。 在水位适合的情况下方可运行。

5.2 作业中

5.2.1 非停机并断电状况,严禁把手伸设备内腔发热、高温部位。

5.2.2 放入、查看或取出食品时应佩戴手套,切断电源。

5.2.3 开 门时应侧身手缓慢打,避免高温 蒸气喷射。

5.3 作业后

5.3.1 作业完毕应马上关机并切断电源。

5.3.2 不许用水管喷清洗电器元件,以免发生漏事故。

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6 应急措施

6.1 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。

6.2 发生烧(烫)伤时,立即用大量干净的水冲洗至少 发生烧(烫)伤时,如小面积则立即用大量干净的水冲洗至少 30 分钟,涂烧伤膏后送医院救治。

第8篇 办公区、生活区食堂用电设备安全操作规程

一、办公用电：

1.项目部办公室照明灯具选用40w/220v日光灯，沿顶棚安装。灯具距地面高度不得低于2.5米；

2.控制开关为跳板开关，明装距门边水平距离为0.2米，高度开关底边距地为1.3米；

3.室内插座明设时安装高度为1.8米；

4.线路敷设选用pvc塑料管明设，电线为bv塑铜线，照明线路按设计要求配线；

5.要求灯具及插座分开敷设，分别用漏电开关控制；

6.三相负荷，平衡接线；

7.插座回路保护零线用黄、绿双色线，并与插座可靠连接；

8.空调回路插座为3p16a，其他插座为3p10a。

一、 生活区照明、插座安装：

1.生活区照明灯具均选用普通螺口灯头，白炽灯泡60w/220v安装。灯具安装距离地面高度不得低于2.5米；

2.插座明装高度距地为1.8米，插座为单相3p10a，五眼式沿墙明装，插座盒为明装式塑料盒，插座回路的保护零线必须连接牢固；

3.照明线路选用bv塑料铜线明设采用小型瓷株沿顶棚固定，两线分开 0.1米直线敷设；

4.开关选用普通式拉线开关，距门水平距离0.15米，距顶-0.1米明装；

5.灯具安装位置为房间过道上空，灯具下面不得搭设床铺；

6.接线处用高压胶布抱扎两层再用普通绝缘胶布抱扎严实，不得有明露体。

三、 食堂照明设备安装接线：

1.食堂内照明灯具选用防水、防尘型吸顶式沿顶棚安装；

2.照明线路及插座线路采用穿管暗装；

3.食堂内用电设备经摇测绝缘电阻值合格才能安装；

4.设备控制箱沿墙明装，有防水防雾措施；

5.食堂用电设备必须有防水、防潮措施，做到一机一闸，一漏一开。设备距水池尽可能较远，防止因用水导致设备线路长期进水，影响正常用电；

6.所有设备、照明、插座做到三相平衡接线；

7.照明、插座及设备线路摇测绝缘电阻，阻值符合标准要求；

8.食堂设备的金属外壳保护零线连接可靠。

第9篇 食堂保温售饭台安全操作规程范文

食堂保温售饭台安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强保温售饭台安全使用管理,结合食食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由售饭人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1先检查电器开关是否正常,插头电源指示灯是否发光。

3.2使用前必须加水淹没加热管,并调节适当温控。

3.3每餐使用时都应有专人检查水位,收工后定期放水清洁。

3.4如出现故障及请工程人员维修。

第10篇 食堂蒸箱安全操作规程范文

食堂蒸箱安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强蒸箱安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由蒸箱操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1蒸箱的使用及保养设置专人负责,其他人员使用时需经主管同意后让可操作。

3.2蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。

3.3使用时应先加水,再关蒸箱门,检查无误后再打开开关,防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。

3.4经常保持蒸箱卫生干净,每次使用完毕后及时清理干净,定期除碱垢,放水、换水,必须使用净水器供水,检查供水系统是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。

3.6打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

3.7取完食物后,将蒸箱门管好,益于保护蒸箱寿命。

3.8使用完毕后,关闭开关方可离开。

第11篇 食堂配用小型机械设备安全技术操作规程

（1）、机械安装要由电工进行，所有电器线路须安装漏电保护装置和接地装置。电源插头与插座应相吻合配套。

（2）、机械周围地面应干燥、清洁，移动机械后要重新连接地线。

（3）、操作人员应熟知机械的基本构造和使用性能，操作时手应离转动部位5厘米以上松开食品，严禁在机械运转时擦洗机械。

（4）、各种食品加工机械应设专人操作，其他人员不得随意使用。

第12篇 食堂微波炉安全操作规程范文

食堂微波炉安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强微波炉安全使用管理,结合食堂实际制定本规范

2.职责:本规范由微波炉操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。

3.2使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果,如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。

3.3在确定加热时间未到时,不得任意打开炉门,以免强烈的紫外线辐射伤人。

3.4严禁加热一切真空包装物品或听装饮料,以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。

3.5收工完毕清洁时,要及时切断电源,只能用抹布轻擦,主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放,以免摔破。

第13篇 食堂和面机安全操作规程

1 目的

规范员工行为,实现作业标准化 ,确保人身和设备安全

2 范围

适用于 食堂 和面机 的操作 过程

3 风险辨识

机械伤害、触电

4 防护用品

工作服、厨师帽

5 操作流程

5.1 作业前

5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。

5.1.2 检查传动皮带、齿轮防护罩是否完好有效。

5.2 作业中

5.2.1 非停机并断电状态,严禁把手伸到和面积内腔碰触旋转部位。

5.2.2 作业时严禁佩戴手套。

5.2.3 发现面团沾住内腔、搅拌轴或其它问题时,应先关上(断开)电闸然后再进行处理。

5.3 作业后

5.3.1 作业完毕应马上关机并切断电源 ,拉开定位锁 ,再取出面团 ,然后清理设备。

5.3.2 不许用水管喷清洗,以免发生漏电事故。

6 应急措施

180 / 186

6.1 发生机械伤害时,应先切断危险源防止二次根据情况进行处置。

6.2 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。

6.3在使用过程中当发现设备各部位的声响、运转有异常现象,应立即停车检查。

第14篇 食堂用天然气锅灶安全使用操作规程

为了安全使用天然气,提高食堂生产效率和服务水平,预防火险火灾事故发生,特制定食堂消防安全使用燃气操作规程。新安装的燃气管道,应经试压、试漏检验合后,方可投入使用。

1、作业前安全检查

1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏;发现有漏气,严禁点火和开关电器,并关好天然气阀门,开启风机和锅灶风机排除残气,并通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。

1.2 开启抽气风机和锅灶风机,检查是否正常运转。

1.3 每班都必须进行检查,发现泄漏立即关好天然气总阀,通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。

1.4 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门,发现泄漏立即关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。

2、作业中的安全操作要求

2.1 点火前,先打开门、窗保持室内通风。

2.2 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态;未启动抽气系统严禁点火。

2.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态;

2.4 打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀;

2.5 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置,点燃火种时,操作人员切勿正对炉门,以防火苗喷出伤人,然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。

2.6 暂停炉操作顺序:关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机;

2.7 停炉时的操作顺序:关闭锅灶天然气阀门→关闭天然气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。

2.8 如遇火种或炉火意外熄灭,严禁直接点燃炉火,必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。

3、作业后的安全事项

3.1下班时,要关好燃气阀门、风阀门及电源。

3.2 打扫炉面卫生,清理炉头积炭和其他杂物。

第15篇 w食堂安全操作规程

食堂安全操作规程

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后,持证上岗;

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;

3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;

4、在使用各种机械设备工作时,必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时,严禁湿手触及,防止触电;

6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材,以防火灾;

7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品,讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩,不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;

8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;

9、往开水里面放东西必须缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西,要步调一致,协同配合,确认安全可靠后方可操作;

10、食用碱和明矶等物,要妥善保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶附近,防止误用、误饮;

11、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测,检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记;

12、厨师在加工食品时,必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;

13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续食用,学生不用隔夜食品;

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。