大学餐厅保管验收员工作规程标准

是什么

大学餐厅保管验收员是负责确保食材质量与安全的关键角色，他们的工作规程标准旨在规范食材的接收、检验、存储和记录流程，以保障学生的饮食健康和餐厅运营效率。

模板

1. 食材接收

- 1.1 供应商送货到达后，验收员需核对送货单与订单内容是否一致，包括品种、数量、规格等。

- 1.2 对于鲜活食材，检查其新鲜程度，如肉类色泽、鱼类鳃色、蔬果硬度等。

- 1.3 对于预包装食品，检查生产日期、保质期、厂名厂址等信息。

2. 质量检验

- 2.1 使用专业设备进行农药残留、重金属等食品安全检测，符合国家标准。

- 2.2 对易腐食材进行感官检查，如气味、外观等，确保无腐败变质迹象。

- 2.3 检查肉类检疫证明，确保合法合规。

3. 存储管理

- 3.1 根据食材性质分类存储，冷藏、冷冻、常温区分明确。

- 3.2 定期清理存储区域，保持清洁卫生，预防交叉污染。

- 3.3 标注食材入库日期，遵循先进先出原则，确保食材新鲜。

4. 记录与报告

- 4.1 填写验收记录，详细记录食材信息、验收结果、存储位置等。

- 4.2 发现问题食材，立即上报并记录，同时通知采购部门处理。

- 4.3 定期提交库存报告，以便餐厅管理层了解食材消耗情况和补货需求。

5. 协作与沟通

- 5.1 与厨师团队保持良好沟通，了解食材需求，确保供应及时。

- 5.2 参与食品安全培训，提升专业知识和技能。

- 5.3 协助处理供应商关系，确保食材质量和供应稳定。

标准

大学餐厅保管验收员应严格执行上述规程，确保食品安全与质量。他们需具备良好的职业素养，对待工作认真负责，不断更新知识，以适应食品安全法规的更新。在实际操作中，验收员应灵活应对各种情况，如临时缺货、食材质量问题等，及时调整策略，确保餐厅运营的正常进行。此外，他们还需具备一定的应急处理能力，如面对突发的食材安全事件，能够迅速响应，按照既定流程妥善处理，以保护学生和教职工的健康权益。通过这些标准，大学餐厅保管验收员将为营造一个安全、健康的用餐环境发挥关键作用。

大学餐厅保管验收员工作规程标准范文

大学餐厅保管验收员工作规程和标准

一、工作程序

1、根据订单,对照原料规格书,检查原料质量是否符合要求,剔除不合规格原料;

2、对畜、禽肉类原料,查验其卫生检疫证,对未经检疫或检疫不合格原料拒绝收货;

3、水产原料须沥水去冰后过磅,拒收注水掺假原料;

4、以重量计算的原料,逐件过磅,记录净重;

5、对照随货交送的送货单,检查合格原料数量是否与采购订单原料数量相符;

6、检查发票原料价格是否与报价一致;

7、完成进货验收单,正确记录供货单位名称、收货日期、原料单位、重量或数量、单价和金额,验收员在规定地方签字;

8、有关发票或送货单加盖收货章,验收员在规定地方签字;

9、退回质量不符合要求或份量不足的原料,填写原料退回通知单并请送货人签字,将通知单随同发货单副本送回供货单位;

10、整理、填写进货日报表;

11、将发货单、发票或有关单据及验收单、进货日报表及时送财务结算中心,登记做账。

二、工作标准

1、在供应商将采购的物品送到所需餐厅时,由该餐厅相关的验收员进行验收,若为重要的机械设备,还需邀请专业的技术人员进行验收;

2、验收的内容主要包括采购物品的名称、数量、重量、质量、厂家、规格等是否与订货单所定的要求相符;

3、在出现下列情况时,保管验收员应通知配送中心,劝其退货,建议断绝与该厂家的业务关系:

①无商标、无厂家或厂址不全;

②新产品有效期已超过,或有效期有被改动的痕迹;

③有腐烂变质、不明沉淀物等现象(青菜、包心菜、大白菜等腐烂超过重量的3%-5%);

④非合格供应商提供的物品。

4、其他较严重的现象,验收员应立即对货物予以隔离并采取标识措施,及时上报本餐厅负责人,经本餐厅负责人确认后,要求退货或重新供应,并在供应商异常情况登记表上予以记录。必要时,可根据《纠正和预防措施管理程序》填写〈〈纠正/预防措施报告〉〉;

5、在出现下列现象时保管员应通知配送中心,要求与厂家联系更换与要求相符的物品:

①数量、重量、价格或规格与所定要求不符;

②质量与所定要求不符但不会严重影响生产经营工作;

③合格供应商提供且有商标、厂家、厂址但与所定要求不符;

④干货受潮但未发霉。