餐前服务环节规程

有哪些

餐前服务环节规程主要包括以下几个方面：

1. 餐厅布置与环境准备

2. 人员配置与仪容仪表

3. 餐具摆放与检查

4. 预订管理与接待

5. 菜单准备与介绍

6. 饮料服务与开胃品提供

标准

1. 餐厅布置与环境准备：确保餐厅整洁明亮，桌椅排列整齐，装饰物无破损。背景音乐应适宜，照明适中，营造舒适的用餐氛围。

2. 人员配置与仪容仪表：服务员需着装整洁，仪态大方，保持微笑，语言清晰。工作人员应熟悉岗位职责，具备专业服务技能。

3. 餐具摆放与检查：餐具应干净无破损，摆放规范，刀叉对齐，酒杯倒置。每桌必备调味品、餐巾纸及必要的服务用品。

4. 预订管理与接待：预订系统运行顺畅，准确记录客人需求，提前准备。接待员热情友好，快速确认预订信息，为客人引座。

5. 菜单准备与介绍：菜单更新及时，菜品描述准确，价格清晰。服务员应对菜单上的每道菜有深入了解，能为客人提供推荐。

6. 饮料服务与开胃品提供：提供多样化的饮品选择，开胃品新鲜，适时上桌。饮料服务需迅速，开胃品的提供应在客人就座后不久。

是什么意思

1. 餐厅布置与环境准备的标准意味着餐厅需保持最佳状态，为客人创造愉快的用餐体验。

2. 人员配置与仪容仪表的规定强调员工的专业形象和服务态度，确保服务质量。

3. 餐具摆放与检查的细节旨在确保卫生和美观，提升客人对餐厅的第一印象。

4. 预订管理与接待的标准要求高效而友好的服务，使客人感到受到重视和欢迎。

5. 菜单准备与介绍的要点在于满足客人的知情权，帮助他们做出满意的选择。

6. 饮料服务与开胃品提供的规定旨在启动客人的食欲，为正餐做好铺垫，同时也体现餐厅的周到服务。

以上规程旨在建立一套系统化、标准化的餐前服务流程，以专业和热情的态度，为每一位客人提供优质的服务，提升餐厅的整体形象和客户满意度。

餐前服务环节规程范文

餐前服务环节(预订 / 准备)

1 、叫出客人的名字

一位美国客人住进了北京建国饭店。中午的餐厅进餐,接待他的是一位刚上岗不久的男服务员。这位服务员一边问候客人一边心中暗暗着急,他怎么也想不起这位客人的名字。他仔细观察,忽然看到客人放在桌边的房间钥匙牌,想出了办法。当他去取热水时,利用这个空隙向总台查询了客人姓名,等回到桌前为客人服务时,就亲切称呼客人名字了。客人十分惊讶,原来他是第一次住进这家饭店。客人得知了服务员的用心后,非常高兴,倍感亲切和温馨。

[ 案例评析 ]

本例中这位新员工想方设法叫出客人的名字,给客人带来惊喜与亲切,是具有强烈服务意识的体现。现代酒店的营销专家十分推崇姓名辨认,认为酒店员工如果在第二次或者第三次见到客人时, 能在 先生或小姐之前冠以姓氏,将会使客人感到异常亲切,这是一种人情味极浓的服务。

2 、客人的预定

一天中午,一位客人打电话到餐厅消费,并说明要吃一个t骨牛扒,希望餐厅能为其预留位置。当时,接电话的预定员正准备去用午餐,考虑到客人要半小时后才能过来,而这段时间餐厅生意都不旺,肯定有空位,且自己用餐时间不用半个小时,于是她在未向其他同事交待的情况下便吃饭去了。大约一刻钟后,客人来到餐厅,询问另一名当值的服务员,刚才已打电话来预定,午餐是否准备好当值的服务员称没有接到客人电话,不知此事。客人听后非常生气,于是向餐厅经理投诉。

[ 案例评析 ]

准确的沟通是酒店服务之魂,没有沟通就没有服务。案例中存在 3 个方面的问题需要引起注意:

一是第一位服务员对客人的理解有误。客人称半小时后进餐,其实是客人希望餐厅马上准备好食物,呆会来餐厅就可以吃到预定的午餐,因为他可能有事情要办而赶时间或是不愿意在餐厅等待,而不是半小时后再来餐厅点菜。

二是沟通的方式问题。作为餐厅服务人员,要注意客人口头承诺的随意性,比如该客人说半小时后来进餐,却在一刻钟后就来了。所以无论遇到什么情况,服务人员都要尽快做完自己手中的服务项目,而不要根据客人口头所说来安排自己的工作。脱岗时则一定要将工作及时移交同事,避免出现服务真空或盲点。

三是当值服务员与客人的沟通问题。在未弄清情况时,餐厅服务员随便对客人说不。要知道,把责任推给客人是很容易引起客人不满和投诉的。