中餐宴会斟酒服务规程

有哪些

中餐宴会斟酒服务规程主要包括以下几个环节：

1. 酒水准备

2. 宴会现场布置

3. 餐前服务

4. 斟酒流程

5. 应对特殊情况

6. 服务结束

标准

1. 酒水准备：确保各类酒品齐全，包括白酒、红酒、黄酒、啤酒及饮料，且品质优良，温度适宜。酒瓶清洁无污渍，标签朝外，便于宾客识别。

2. 宴会现场布置：酒具应整洁美观，摆放整齐，斟酒工具如开瓶器、酒篮、酒杯等一应俱全。餐桌中央放置酒水托盘，方便斟酒服务。

3. 餐前服务：服务员应提前熟悉宾客名单，了解特殊需求，如忌口、过敏等。在宾客入座后，迅速为每位宾客倒上适量的欢迎饮料。

4. 斟酒流程：遵循“先宾后主，先女后男”的原则，从主桌开始，依次为宾客斟酒。每次斟酒量不宜过多，一般以酒杯的三分之二为宜，确保酒水流动顺畅，避免溢出。

5. 应对特殊情况：如宾客拒绝饮酒，应礼貌询问原因，并尊重其选择；若酒瓶即将空，应及时更换。遇到宾客醉酒，需妥善处理，确保宴会秩序。

6. 服务结束：宴会结束后，清理桌面，整理酒具，做好酒水库存记录，为下一次宴会做好准备。

是什么意思

中餐宴会斟酒服务规程旨在确保宴会过程中酒水服务的专业性和礼节性。它强调了从前期准备到服务结束的每个环节，都应以宾客为中心，注重细节，体现尊重与周到。规程中的标准规定了具体的操作步骤和注意事项，旨在提升服务质量，营造愉快的用餐氛围，同时维护宴会的顺畅进行。无论是酒水的选择、摆放，还是斟酒的顺序与方式，都体现了中国餐饮文化的精髓，即“以客为尊，礼尚往来”。通过严格执行这些规程，服务员可以为宾客提供高质量的酒水服务，彰显中餐宴会的优雅与庄重。

中餐宴会斟酒服务规程范文

1.斟酒

(1)遇重要或大型宴会,在宴会开始前5分钟,服务员要将烈性酒 和葡萄酒

事先斟好

(2)当客人入座后再斟饮料,同时检查服务桌上的酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水有变质要及时更换;

(3)小型宴会一般不事先斟酒水,待客人入座后再斟倒;

(4)斟倒的顺序为:主宾、副主宾、主人,然后依次顺时针方向斟倒;

(5)两个服务员同时斟倒时,一个从主宾一侧开始,向左绕餐台进行;一个从副主人一侧开始,向左绕餐台进行,给每位客人斟酒之前,先向客人示意。

斟酒站位

(1)在客人右侧身后,右腿在前,插站座椅之间,左腿在后,左脚 尖着地呈后蹬势;

(2)切忌身体贴靠客人或离的太远,不可反手斟倒。

斟酒技巧

(1)右侧大臂与身体呈90c,小臂弯曲45c,腕力用得巧,流出的量就准确。

(2)右手紧握瓶身下部,瓶口在杯口上方2cm左右,3/2处,将酒瓶向身体一侧旋转,左手迅速用餐巾擦示瓶口。(第一滴酒要慢慢流出)

2、斟酒注意事项

(1)为客人斟酒不可太满,一般酒水斟至杯的3/4为宜,瓶口不可碰杯口,相距2cm为宜。

(2)斟酒时,酒瓶不可拿得过高,以防酒水溅出杯外;

(3)当因操作不慎,将杯子碰倒时,立即向客人表示歉意,同时在餐台酒有酒水痕迹处铺上干净的餐巾;如遇客人将杯碰翻或碰碎时,也用上述方法处理

(4)控制好酒流出的瓶口的速度,瓶内酒越少,流出的速度就越快,因此要掌握好酒瓶的倾斜度;

(5)因啤泡沫较多,斟酒时速度要慢,让酒沿着杯壁流下,这样可减少泡沫;

(6)当客人祝酒讲话时,服务员要停止一切服务,端正肃立在适当的位上,不可交头接耳,要注意保证每个客人杯中都有酒水;讲话即将结束时,要向讲话者送上一杯酒,供祝酒之用;

(7)主人离位或离桌去祝酒时,服务员要托着酒,跟随主人身后,以便及时给主人或其其他客人续斟;在宴会进行过程中,看台服务员要随时注意每位客人的酒杯,见到杯中酒水只剩下1/3时,应及时添满 ;

(8)客人要求啤酒同时斟倒时,应先斟饮料后斟啤酒;

(9)斟酒前应向宾客示酒。