厨师绩效考核激励规程

有哪些

厨师绩效考核激励规程主要包括以下几个方面：

1. 菜品质量评估：衡量厨师制作菜品的质量，包括口味、摆盘、食材新鲜度等。

2. 创新能力考核：鼓励厨师创新菜品，引入新元素，提升餐厅的吸引力。

3. 工作效率评价：考察厨师完成工作的时间效率和生产量。

4. 团队协作表现：评估厨师在团队中的沟通协作能力和团队精神。

5. 安全卫生遵守：检查厨师是否严格遵守厨房安全卫生规定。

6. 客户满意度：通过顾客反馈评价厨师的服务质量和菜品满意度。

标准

1. 菜品质量评估标准：以餐厅的标准菜谱为基准，设定口味、摆盘、食材新鲜度的具体评分标准，满分100分，90分以上为优秀。

2. 创新能力考核标准：每季度要求提交至少一道新菜品，由餐饮经理和顾客投票决定其受欢迎程度，得票率超过50%为达标。

3. 工作效率评价标准：设定每日或每周的菜品制作目标，按时完成且质量达标视为高效。

4. 团队协作表现标准：通过同事评价和上级观察，对沟通协作能力打分，平均分达到80分为合格。

5. 安全卫生遵守标准：无违反安全卫生规定记录，且在定期安全检查中得分90分以上。

6. 客户满意度标准：每月客户满意度调查中，厨师负责的菜品平均满意度需达到4.5星（满分5星）。

是什么意思

1. 菜品质量评估：意味着厨师需要持续保持高标准的烹饪技艺，确保每道菜品都能满足顾客的期待。

2. 创新能力考核：鼓励厨师不断探索新的烹饪方法和口味，以吸引更多的顾客。

3. 工作效率评价：强调厨师应提高工作效率，避免浪费时间和资源，同时保证菜品质量。

4. 团队协作表现：厨师不仅需要个人技能出色，还需要能够与团队成员良好合作，共同完成工作任务。

5. 安全卫生遵守：强调厨房环境的安全和卫生，这是厨师的基本职责，也是保障食品安全的重要环节。

6. 客户满意度：顾客的反馈是衡量厨师工作效果的重要指标，厨师需关注顾客的需求，提供优质服务。

这些考核激励规程旨在全面提升厨师的工作表现，激发其潜力，同时也为餐厅的经营和发展提供有力保障。

厨师绩效考核激励规程范文

为提高厨房工作效率,打破传统管理模式,在奖勤罚懒的基础上,更合理地调动员工的工作主动性,激发员工的原始动力,稳定出品质量,引导团队进入良性竞争状态,主动提高厨艺,积极投身菜品的学习交流与研发创新......

具体操作如下(提纲):

一、菜品分类与评分标准

依据出品烹调的技术含量与烹调时间,将热菜分成四大类并核定评分标准。

第一类:烹调技艺菜类

评分标准:每出一菜得4分

第二类:家常烹调菜类

评分标准:每出一菜得3分

第三类:半成品烹调菜类

评分标准:每出一菜得2分

第四类:成品菜、蔬菜、汤菜类

评分标准:每出一菜得1分

二、炉头排序考核与对应工资

通过炉头排序考核来划分厨师烹调范围,排序如下:头锅、二锅、三锅、四锅、五锅、六锅、七锅

1、头锅、二锅可烹调热菜四大类。

2、三锅、四锅、五锅只可烹调热菜第二、三、四类。

3、六锅、七锅只可烹调第三、四类热菜

注:厨师只能在锅次限定烹调限类的热菜

三、菜品集分与工资奖金

依据每月烹调菜品总量(集分)多少来确定工资及奖金。

1、核定基本工资集分基数

2、定量集分与基本工资相集合

3、超量集分与奖金相集合

4、核定奖金集分提成比例

5、集分统计操作与监控

四、菜品考核竞升锅次

通过菜品单项考核来竞升锅次,考核办法如下:

1、单个菜品逐个考核累积方式

2、定期菜品成批考核一次通过方式

五、集分公布可视化管理

通过集分定期公布可视化管理,激发员工的好胜与攀比心理,主动进入良性竞争状态。