餐饮六t实务管理规程

有哪些

餐饮六t实务管理规程

一、目标设定

1. 提升食品安全与卫生标准

2. 提高工作效率与服务品质

3. 优化库存管理，减少浪费

4. 增强员工责任感与团队协作

二、实施内容

1. 每日清洁（daily cleaning）

- 餐具、厨具的彻底清洁

- 环境卫生的日常维护

- 储存区域的清洁与整理

2. 每日检查（daily inspection）

- 食材新鲜度与保质期的检查

- 设备设施的安全性检查

- 库存数量与质量的核实

3. 每日准备（daily preparation）

- 食材的预处理与定量准备

- 工作区域的整理与布置

- 人员分工与任务分配

4. 全员参与（total participation）

- 员工培训与教育

- 定期团队会议与反馈机制

- 鼓励员工提出改善建议

5. 全程控制（total control）

- 食品安全与卫生流程的监控

- 服务质量的持续改进

- 库存周转率的跟踪与分析

6. 全面品质（total quality）

- 食品口感与营养的保证

- 顾客满意度的提升

- 业务流程的标准化与优化

模板

每日工作流程：

1. 开店前：

- 清洁与消毒

- 食材验收与储存

- 设备检查与开启

2. 营业中：

- 食品制作与服务

- 客户反馈收集

- 卫生状况持续保持

3. 关店后：

- 清理厨房与用餐区

- 库存盘点与记录

- 明日工作准备

标准

1. 食品安全标准：

- 执行食品安全法规

- 食材来源可追溯

- 遵守食品保存期限

2. 卫生操作标准：

- 定期清洁消毒

- 个人卫生规范

- 避免交叉污染

3. 服务质量标准：

- 快速准确的点餐服务

- 亲切友好的待客态度

- 及时有效的投诉处理

4. 库存管理标准：

- 准确的库存记录

- 合理的订货量

- 高效的库存周转

5. 团队协作标准：

- 明确的职责划分

- 良好的沟通机制

- 共享的成功观念

通过执行上述餐饮六t实务管理规程，餐厅将能够实现高效运营，提升顾客满意度，降低运营成本，为顾客提供更优质、安全的餐饮体验。在实践中，应不断调整与完善，使之更加适应餐厅的实际情况，以达到最佳的管理效果。

餐饮六t实务管理规程范文

餐饮业新推出的六t管理是结合了日本的5s和香港的5常管理法,

六个天天要做到:

天天处理。天天整合,天天清扫,

天天规范,天天检查,天天改进.

天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.

(1)马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.

(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

(3)对可有可无的物品,不管是谁买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值,应注意使用价值不是原来的购买价值。

(4)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。

(5)天天处理时要贯彻精简效能的原则,采用最简单的方法。

天天处理的步骤是:a现场检查。b区分必需和非必需品。c清理非必需品。d非必需品的处理:抛掉或回仓。

要养成天天循环整理的习惯。

天天整合:将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找录物品时间,提高效率的物品贮存和取用管理办法,先要决定物品的名和家,目的是用最知短时间可以取提和放好物品,即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是:分析现状,物品归类,储存方法,切实执行。

天天整合的要领:1、物品存放要做到有名有家。2、每个分区位置都要有布置总表或总平面图,要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用物品放在工作地点的最近处。3、文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。4、天天整合的目的是“30秒内可取出及放回文件和物品。

天天清扫:整个组织所有成员一起来完成,每个人都有自己应该清洁的地方和范围。

天天清扫的要领:1、各级领导以身作则。2、制订清洁责任区划分总表。3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方,杜绝污染源。4、使清洁和检查容易。

天天规范:采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,使企业的各项玚管理要求实现规范化持续化,提高办事效率。必须先实行前三项:即天天处理、天天整合、天天清扫。

天天规范的要领:1、将前3t实施的成果制度化规范化。a、要建立经常性的培训制度。b要建立经常性的激励制度。c要建立经常性的奖惩制度。2、要全面推行颜色和视觉管理。3、要增加管理的透明度。4、要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。要扩大到企业管理各项目标的规范化。

天天检查:养成制订和遵守规章制度的习惯。

天天检查的要领:1、要有保证能持久推动前4t的组织架构。2、企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。3、编写和遵守员工(六t实务手册)4、要定期进行《餐饮业现场管理(六t实务)》审核。

天天改进:并不是一旦达标就万事大吉,而是一个螺旋向上下断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5t就可以结束了,要知道企业的内外环境在变化,尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品,原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化,经营方式也在变化,因此必须天天改进。

天天改进的要领:企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来,以办企业就能一直保持下去,只有一轮一轮提出新目标,使《餐饮业现场管理(六t实务)》不断追求卓越,才能既能巩固前一轮的成果,又能使企业现场管理不断提升。