餐厅摆台规程6

有哪些

1. 基础摆台：包括餐桌布置、餐具摆放、餐巾折花等基础环节。

2. 特色摆台：根据餐厅主题或特殊活动进行的个性化布置。

3. 餐前准备：确保所有用品清洁、完整，检查灯光、音乐等环境设置。

4. 服务流程：从迎接客人到结束用餐的全程摆台规范。

标准

1. 餐桌布局：保持整洁，大小适中，与餐厅空间协调，桌距合理，保证客人私密性。

2. 餐具摆放：遵循“左叉右刀”原则，酒杯在右上方，水杯在左上方，面包盘在左侧，主餐盘居中，小餐具在前。

3. 餐巾折花：精致美观，颜色与餐桌布协调，放在主餐盘上或折叠在餐巾环内。

4. 摆台细节：烛台、装饰品等摆放应与餐厅风格一致，不可遮挡视线或妨碍用餐。

5. 环境设置：灯光柔和，音乐背景适宜，营造舒适氛围。

是什么意思

1. 餐桌布置：指餐桌的清洁程度、桌布的铺设、装饰品的选择等，旨在为客人创造优雅的用餐环境。

2. 餐具摆放标准：是指按照国际通用的餐饮礼仪，将餐具有序地排列在餐桌上，方便客人使用。

3. 餐前准备：确保所有服务设施正常运行，为客人提供无瑕疵的用餐体验。

4. 服务流程规范：规定了服务员从迎接客人、引导就座、上菜、撤盘等一系列动作的标准操作，以体现专业服务水准。

5. 摆台细节：强调在摆台过程中注重每一处微小的细节，如烛光的高度、装饰品的位置等，以提升整体视觉效果。

餐厅摆台规程是提升餐厅形象和服务质量的重要环节，它涵盖了从基础到特色的全方位布置，旨在为客人打造一个舒适、雅致的用餐空间，同时也体现了餐厅的专业素养和服务水平。每个细节的执行都需要严格按照标准进行，以确保每一次用餐体验都能达到最佳状态。

餐厅摆台规程6范文

餐厅摆台规程6

_铺台布

按圆布铺桌布方法铺好桌布。

_摆餐椅

(1)4人桌,正、副主位方向各摆两位。

(2)6人桌,正、副主位方向各摆1位,两边各摆2位。

(3)8人桌,正、副主位方向各摆2位,两边各摆2位。

(4)10人桌,正、副主位方向各摆3位,两边各摆2位。

(5)12人桌,正、副主位方向各摆3位,两边各摆3位。

_上转盘

8人以上桌面须摆转盘,并套上转盘布罩。转盘与餐桌同圆心。

_摆餐具、餐巾

(1)摆餐碟、汤碗、汤匙、酱油碟。餐碟摆在离桌边1.5厘米处,各餐碟之间距离相等,汤碗摆在餐碟前面的左侧,相距1厘米;汤匙摆在汤碗上,匙柄向左。

(2)酱油碟摆在餐碟前面的右侧,分别与餐碟和汤碗相距1.5厘米。

(3)摆筷子架、勺子、牙签。筷子架横摆在碗的左边,距汤碗8厘米;筷子垂直于筷子架横摆放,筷子靠桌边的一端与桌边线距离1.5厘米;牙签袋摆在餐碟右边,字面向上。

(4)水杯摆在汤碗正前方。

(5)摆烟灰缸。配上垫,在正、副主位的右前方各摆一个。

(6)摆毛巾碟。摆在餐碟左侧,距餐碟1厘米,与桌沿距离1.5厘米。

(7)折好餐巾花摆在餐碟上,餐巾花正面朝转盘。

_摆放转盘上的物品

(1)在正副主位前方的转盘上各摆两个银小菜碟座,距转盘边缘1.5厘米。

(2)花盆摆在转盘中央,台号牌摆在花盆或花瓶边,方向朝副主位。