厨房中式炒炉蒸炉蒸柜安全操作规程

有哪些

厨房中式炒炉、蒸炉和蒸柜是餐饮业不可或缺的设备，它们为美食的烹饪提供了关键的热力支持。这些设备包括但不限于燃煤、燃气、电热等多种类型，各自具有独特的操作方式和安全要点。

目的和意义

本规程旨在确保厨师在日常操作中能够安全、高效地使用中式炒炉、蒸炉和蒸柜，防止意外事故的发生，保护员工的生命安全，同时也维护餐厅的正常运营，保证食品的质量和卫生标准。

注意事项

1. 设备检查：每次使用前，务必检查设备是否完好，燃气管道无泄漏，电源线无破损，安全阀功能正常。

2. 操作培训：所有操作人员必须接受专业培训，了解设备的操作流程和应急处理方法。

3. 使用燃气设备：开启燃气阀门时需缓慢，避免燃气瞬间大量泄漏。使用完毕后，务必关闭燃气阀门，以防未燃烧的燃气积聚。

4. 炒炉火候控制：炒菜时，火候要适中，避免大火过猛导致油溅伤人。炒炉周围不得堆放易燃物品。

5. 蒸炉蒸柜使用：放入食物前，确保蒸炉、蒸柜内无积水，以免发生蒸汽烫伤。使用过程中，切勿打开门查看，待蒸汽压力降低后再进行操作。

6. 电源管理：电热设备使用时，确保电源插座接触良好，避免短路。使用完毕，及时切断电源。

7. 保持清洁：定期清洁设备，防止油垢积累引发火灾。清洗时，确保设备已断电，避免触电。

8. 应急措施：一旦发现异常，如漏气、过热等，立即关闭设备，启动应急预案，并通知专业维修人员。

9. 个人防护：操作人员应穿着防烫工作服，佩戴防烫手套，必要时戴护目镜，确保个人安全。

10. 监控与维护：定期进行设备维护检查，发现问题及时修复，确保设备处于良好运行状态。

11. 遵守规定：严格执行食品安全法规，不超负荷使用设备，遵守厨房操作规章制度。

12. 沟通协调：在多人共同作业时，保持良好的沟通，避免因操作不当引发的安全问题。

通过以上注意事项的执行，我们期望每一位员工都能在保证自身安全时，为顾客提供美味且安全的菜肴。厨房安全，人人有责，让我们共同努力，营造一个安全、和谐的烹饪环境。

厨房中式炒炉蒸炉蒸柜安全操作规程范文

1、确认抽风和运水系统开启。

2、确认各炉灶气阀关闭。

3、开启炉灶风机,打开各炉头的风阀。

4、开启燃气总阀,待3--5分钟,检查是否有燃气泄漏的气味。

5、点着点火棒,关闭炉灶风阀,将点火棒放进炉膛,打开燃气火种掣,待火种点燃,缓慢打开风阀。

6、打开大火阀,检查燃烧情况,关闭大火阀,检查火种是否会吹熄,检查 是否有燃气泄漏的气味,确认无异常,方可投入使用。

7、发现情况异常,立即关闭燃气阀,通知工程部派员维修。