运水烟罩安全操作规程

有哪些

运水烟罩安全操作规程

运水烟罩是餐饮业厨房设备的重要组成部分，主要负责排除烹饪过程中产生的油烟和热气，保持厨房环境清洁。其安全操作规程包括以下几个关键环节：

1. 设备检查与启动

- 在每日营业前，检查烟罩的清洁程度，确保无油脂积聚。

- 检查水管连接是否牢固，防止漏水。

- 确认电源开关及控制系统正常，无损坏或松动。

2. 运行期间监控

- 操作员需时刻关注烟罩运行状况，如有异常声音或烟雾，应立即停机检查。

- 定期观察水位，保持水槽内的水位在安全范围内，防止干烧。

3. 清洁与维护

- 每日营业结束后，清洁烟罩表面油污，防止油脂积累引发火灾。

- 定期清理水槽，去除油脂和杂质，保证水流畅通。

- 每月进行一次深度清洁，包括滤网、管道和电机部分。

4. 应急处理

- 配备灭火器，遇到火情时，立即使用并报警。

- 若发现漏电情况，迅速切断电源，通知专业人员维修。

目的和意义

运水烟罩安全操作规程的制定旨在保障厨房工作人员的生命安全，预防因设备操作不当引发的火灾、触电等事故。规范的操作也有助于延长设备寿命，维持厨房环境整洁，提升餐饮服务品质。

注意事项

1. 培训员工正确使用和保养运水烟罩，定期进行安全知识的复训。

2. 遵守规程，严禁未经许可私自拆卸设备。

3. 在清洗烟罩时，务必断电操作，避免触电风险。

4. 发现设备故障，不可强行继续使用，应及时报告并修复。

5. 保持厨房环境干燥，避免水分接触电器部分，防止短路。

6. 不得将易燃物放置在烟罩附近，以免引发火灾。

以上规程的执行需要全员参与，管理层应定期检查执行情况，确保厨房安全，为顾客提供安心的用餐环境。每位员工都应视安全为首要任务，共同维护运水烟罩的正常运行，减少潜在危险。

运水烟罩安全操作规程范文

一、运水烟罩操作前准备:

1.该设备必须专人负责,操作,维修及保养;

2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习运水烟罩《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;

3.运水烟罩用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器;

4.每天开灶前开启,关灶后关闭;

5.开机前要认真点检机台外壳是否完整有无破损,安全防护罩是否牢固齐全;机械部件传动、润滑是否良好有无异音,各部零件有无松动;

6.点检电气装置是否完好,各按钮是否灵敏正常,仪表指针是否正常,接地是否正常;

7.检查水箱内是否有异物,出口压力和控制阀门有没有漏水现象,末端出水有没有雾化,各管路是否畅通,喷淋,密封功能是否正常,一切正常方可投入使用;

二、操作程序:

1.连好外接水源,将化油剂灌入化油剂箱内,灌至容积2/3左右,水箱全自动满水;

2.插上电源;数字显示板亮,显示时间;

3.按手动模式开关,手动模式开关指示灯亮,进水电磁伐打开自动进水,报警器开始报警,待水位进入规定容量时,报警再次报警,水泵便会自动运转,进入控制程序;

4.调整自动加水时间:按住自动加水开关键后,再按▼键,调至时间3分钟左右;

5.调整喷化油剂时间:按住喷化油剂键后再按▼键,调至加化油剂时间约:挂墙式3秒,立柜式:单泵9秒,双泵10秒,拼台式为5秒;

6.调整循环周期时间:按住循环周期键后再按▼调整键,调至循环周期时间约35分钟;

7.调整水温高低:按住过热温控键再按▼调整键,调至控制温度,一般为50℃;

8.水泵抽吸水箱中的水及化油剂经止回阀进入运水烟罩,循环开始;

9.从运水烟罩回来的水进入水箱,部分水连烟油经溢流管排出,其余经主过滤网重新被水泵吸入;

10.使用完毕,需停机时,按自动键停机;

11.按住手动开关键,再按▼调整键时,数字显示全部复零,重新计时;

12.自动给水时间为1―10分钟可调(给水及喷化油剂中间间隔时间为5分钟),喷化油剂的时间为15秒可调,循环周期为30―90分钟可调;

三、参照技术参数:

1.每一循环时间:50分钟;

2.注入清水时间:2分钟/每循环;

3.经入化油剂时间:4秒/每循环;

4.进水压力:大于0.05mpa;

5.工作水压:0.15mpa―0.20mpa;

6.水泵功率:220v/0.75kw;

7.水箱容积:108升;

8.化油剂型号:vent.clean;

9.水泵排水量:60升/分;

注意事项:

1.水循环系统的水循环设定为每50分钟为一个循环,一个循环结束时,加清水的电磁阀会自动打开,给系统补充清水,补充时间设定为2分钟,,原有污水会经溢流管排出水系统外,之后开始添加化油;

2.加化油剂按时间设定,每循环加化油剂的电磁阀会打开4秒钟,由水泵吸入约100克的化油剂,化油剂的给定时间为每一个大循环的开始,即刚加过清水。当蜂鸣器响时,表示化油剂已用完,且控制面板灯亮,这时需加化油剂;

3.当系统循环水温过高时(一般调定超温温控温度55℃),系统自动断电。同时控制面板亮灯指示系统超温;这时需检查超温原因,之后考量加注冷水或停止运行一段时间;

4.当系统压力过高时,可用闸阀1调整回流量,平衡系统压力;

5.当系统工作压力不足时,可用闸阀2调整外接水源的进入量,补充系统水流量的不足;

6.当水箱水位低于设定的水位时,缺水感应探头会感应到系统缺水发出报警声;

7.当外接水源低于0.05mpa时,欠压感应器会感应到,自动关闭系统循环;

8.机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查,并通知上级主管,请专业人士解决后使用,不可带病作业;