饮食中心面机操作规程

有哪些

1. 设备准备：面机、面粉、水、酵母、盐、橄榄油（如有需要）。

2. 操作流程：开机预热、面粉倒入、加水和酵母、搅拌、醒发、揉面、切割、成型。

3. 清洁保养：停机清洁、部件拆卸清洗、干燥存放。

目的和意义

饮食中心面机操作规程旨在确保制作面条、馒头等面食的安全与质量，提高生产效率，减少浪费，并保障员工操作安全。通过规范的操作流程，可以维持设备良好运转状态，延长设备寿命，同时提升食品的口感和一致性，满足顾客对美味面食的期待。

注意事项

1. 开机前检查：确保面机电源线无损坏，插头稳固插入插座，周围无水分，以防止触电事故。

2. 面粉与水的比例：根据配方精确称量，避免面团过干或过湿，影响面食质量。通常比例为面粉：水=2:1。

3. 酵母处理：如需发酵，酵母应在温水中溶解后加入，水温不宜过高，以免杀死酵母。

4. 搅拌时间：遵循设备说明书，控制搅拌时间，过度搅拌可能导致面筋过度发展，影响口感。

5. 醒发环境：醒发时保持适宜温度（约28-32℃）和湿度，避免直接暴露于风口。

6. 揉面与切割：根据面食类型调整揉面时间和切割厚度，确保面团均匀，形状一致。

7. 安全操作：操作时勿将手指伸入面机，使用工具进行喂料和清理，避免受伤。

8. 停机清洁：每次使用后立即清洁，避免面团残留在机器内硬化，影响下次使用。

9. 部件保养：定期检查面机各部件，如刀片、搅拌棒等，磨损严重时及时更换。

10. 干燥存放：清洁完毕确保部件完全干燥后再组装存放，防止锈蚀。

在执行这些规程时，务必保持专注，遵循标准程序，以确保面机操作的安全和高效。对于新入职员工，应进行充分的培训，让他们熟悉并掌握这些规程，以避免不必要的错误和事故。在日常工作中，也要持续监控和评估操作流程，不断优化，以提高整体工作效率。

饮食中心面机操作规程范文

饮食中心和面机操作规程

一、开机前,先检查和面机斗内是否有杂物,而后合上电闸刀闸。

二、起动和面机上电源开关先空转,运转正常后倒入老肥水搅拌均匀后,再倒入面粉和面。

三、和面过程中必须由一人操作,每次起动翻斗,必须先声明,防止出现人身事故。

四、发好的面准备使碱前,要用铲刀扒开斗壁与面粘连部分,减少起动设备负荷,防止烧坏电机。

五、和面完毕要关闭设备电源开关后,拉开电闸刀闸。

六、工作时间突然停电要立即断开电源开关,防止来电后和面机自行起动发生事故。

七、刷和面机时,不要把水泼到和面机电源开关处,电源线也不要拖地。