某餐厅服务上菜操作规程

有哪些

1. 接收订单：服务员需从厨房接收准备好的菜品，并核对菜单上的编号和名称。

2. 确认桌位：确认菜品对应的顾客桌位，避免送错。

3. 携带菜品：使用托盘携带，保持菜品整洁，避免碰撞。

4. 上菜顺序：先上凉菜，后上热菜；主食与汤品适时跟进。

5. 呈现菜品：优雅地将菜品放置于餐桌上，确保菜品摆放整齐。

6. 通知顾客：轻声告知顾客菜品已上齐，询问是否需要其他服务。

7. 清理空盘：顾客用餐完毕后，及时清理空盘，保持桌面整洁。

目的和意义

本操作规程旨在提升餐厅的服务质量，确保菜品准确无误地送达顾客，提高顾客满意度，同时优化餐厅内部的工作流程，降低出错率，提升工作效率。通过规范的服务流程，展示餐厅的专业形象，增强顾客的就餐体验，从而促进口碑传播和回头客的增加。

注意事项

1. 保持微笑和服务态度，尊重每一位顾客。

2. 在传递菜品时，注意避免菜品洒落或破损，确保食物安全。

3. 上菜时，尽量避免打扰到正在用餐的顾客，保持安静。

4. 对于特殊饮食需求的顾客，如素食者或过敏者，需特别留意菜品成分，确保正确送达。

5. 遇到顾客投诉或疑问，应耐心解答，必要时及时反馈给管理层。

6. 熟悉菜品知识，能为顾客提供菜品介绍和推荐，提升顾客的用餐体验。

7. 注意个人卫生，如佩戴干净的围裙，勤洗手，以保证食品安全。

8. 时刻关注餐桌状态，及时补充餐具和调料，保持桌面整洁。

9. 菜品上桌后，如有长时间未动的情况，主动询问顾客是否需要帮助或更换菜品。

10. 保持良好的团队协作，与其他服务员和厨房人员有效沟通，确保服务流程顺畅。

通过严格执行上述操作规程，我们的餐厅服务将更加专业、高效，为顾客创造一个愉快的用餐环境。请注意，此规程的实施需要每位员工的积极配合和持续改进，共同为餐厅的成功贡献力量。

某餐厅服务上菜操作规程范文

餐厅服务上菜操作规程

1.目的

规范餐厅服务上菜操作规程,统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1普通客人

3.1.1正确端盘法。端盘时,应大拇指紧贴盘边,其余四指扣在职盘子下面。拇指只能碰盘子边的上部,不得留下指印或使手指浸入菜内。

3.1.2上菜前必须检查客人用餐餐具是否齐全,如临时增加就餐人数必须摆齐用餐餐具,立即把增加数量通知厨房,否则会使主人难堪。

3.1.3上菜前应留意是否上足酱油、芥油,是否铺好餐巾和已把筷子,从筷子套中取出。

3.1.4上菜前先把台上放的物品(特别介绍卡、鲜花等)收放好,按桌上菜。

3.1.5上菜先冷后热、按程序、凉菜、汤、热菜、主吃、甜品水果等顺序服务。

3.2贵宾

3.2.1正确选择操作位置。上菜、撤盘一定要在陪客两个席位之间进行。上菜按右上右撤的原则。右上,即侧身站在客人右侧用右手上菜。右撤,即侧身站在客人右侧用右手撤盘。

3.2.2每上一道菜,须将菜移向主宾位前用右手示意菜式。烤乳猪、全鸭、全鸡等带头的菜,头部一律朝右,脯部对准主人。

3.2.3灵活掌握上菜时间。

3.2.4冷菜应在开席前5-10分钟端上。当客人吃去约2/3时,更换一次骨碟。

3.2.5上第一道热菜,放在主宾面前,将冷盘移向第二位人一边。如上一道菜后客人尚未动筷,不要急于上第二道菜。客人用完汤换一道毛巾、吃完海鲜类换一道毛巾、吃主吃前换一道毛巾。

3.2.6上主菜之前,应换下用过的骨碟(渣碟)和小汤碗,征得客人同意后撤

去全部的热炒菜盘。

3.2.7在上饭之前,应低声告知第二主人菜已上完。

3.2.8注意事项:上菜时要主动向客人介绍菜名,或简单介绍其特色。上新菜、撤换客人面前旧碟之前,应有一个示意动作,得到客人表示同意时方可以撤。