食堂洗碗与消毒设备安全操作规程

有哪些

1. 洗碗机：用于清洗餐具的主要设备，包括预洗区、主洗区和烘干区。

2. 消毒柜：用于对清洗后的餐具进行高温或紫外线消毒的设备。

3. 清洗剂：专用的餐具清洁剂，能有效去除油污和食物残渣。

4. 消毒剂：用于提升消毒效果的化学制剂，需按指定比例配制。

5. 安全防护设备：包括围裙、手套、护目镜等，保护操作人员的安全。

目的和意义

1. 确保餐具清洁卫生：通过规范的操作，减少食物污染风险，保障食品安全。

2. 提高工作效率：合理使用设备，减少人工清洗的时间和劳动力成本。

3. 保护员工安全：正确使用防护设备，防止化学伤害和意外事故的发生。

4. 延长设备寿命：遵守设备操作规程，降低设备故障率，延长其使用寿命。

注意事项

1. 启动前检查：

- 检查洗碗机和消毒柜是否完好无损，确保水、电、气供应正常。

- 检查清洗剂和消毒剂的存量，及时补充。

2. 操作流程：

- 先将餐具初步冲洗，去除大块食物残渣。

- 将餐具放入洗碗机，遵循设备指示进行预洗、主洗和烘干。

- 洗涤完成后，将餐具移至消毒柜，按照设定时间进行消毒。

- 消毒完毕后，待餐具冷却，方可取出。

3. 安全使用清洗剂和消毒剂：

- 按照说明书配比使用，避免直接接触皮肤和眼睛。

- 若不慎溅到皮肤，立即用大量清水冲洗。

4. 个人防护：

- 操作时穿着围裙，戴好手套，必要时佩戴护目镜。

- 操作结束后，及时清洗双手，避免残留化学物质。

5. 设备维护：

- 定期清理洗碗机和消毒柜内部，避免积垢影响性能。

- 发现设备异常，立即停用并报告维修。

6. 废弃物处理：

- 废弃清洗液和消毒液要按照环保规定妥善处理，不可随意倾倒。

7. 培训与监督：

- 所有操作人员应接受设备操作和安全知识培训，并定期考核。

- 管理人员需监督操作流程，确保规程的执行。

本规程旨在提供一个安全、高效的操作环境，但每个食堂的具体情况可能有所不同，操作人员应根据实际情况灵活调整并严格遵守。在日常工作中，持续改进和优化操作流程，以实现最佳的洗涤和消毒效果。

食堂洗碗与消毒设备安全操作规程范文

1、洗碗机安全操作规程1.1确认水箱排水阀是否关闭,再将进水阀门打开;

1.2打开电源开关,指示灯亮,设定水温(50℃-85℃),打开加热器,加入专用洗碗液;

1.3温度加热到设定的值后,方可按下启动开关,如在启动过程中出现紧急情况时,按下急停开关,故障排除后才能重新启动;

1.4设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具(用具的大小不得大于传送带尺寸);

1.5餐具清洗完毕后停机,并关闭电源,并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢(必须保持电源箱内干燥,严禁进水);

1.6出现故障应及时关闭电源,报专业人员进行维修,操作员不得擅自拆解设备;

1.7设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置,并进行清洗;每个月对洗碗机全面保养一次(电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等。

2、消毒柜安全操作规程

2.1要有专人负责消毒柜的管理与维护,要有专人负责管理消毒柜;

2.2将清洗干净的餐具,沥干水后再放入消毒柜内等待消毒(需戴一次性专用手套);

2.3放入碗具关好消毒门(餐具放入时注意不得撞坏发热装置),设定时间(60m)与温度(105℃),启动电源开关进行消毒;

2.4不耐高温的餐具,不得放入柜内消毒。

2.5消毒完毕后关掉电源,冷却10m,再开启柜门,戴好专用手套检查消毒果;

2.6每周对消毒柜进行清洁一次;

2.7如发现漏电等故障,应马上切断电源,通知维修人员修理,不得私自拆卸维修;

3、注意事项

3.1设备维护保养前应关闭电源并锁定,防止人员私自启动;

3.2设备维修完毕后检查设备内部是否有螺丝、碎布等杂物,电源箱内是否有金属物质或电源线头等,确认无误后方可启动设备。