物业中心餐厅服务托盘操作规程

有哪些

物业中心餐厅服务托盘操作规程主要包括以下环节：

1. 托盘准备与检查

2. 食品摆放与安全

3. 服务流程与礼仪

4. 清洁与归还

5. 应急处理

目的和意义

物业中心餐厅服务托盘操作规程旨在确保餐厅服务的高效、整洁与专业，提升顾客用餐体验，同时保障食品安全，维护餐厅运营秩序。通过规范操作，降低餐具破损率，提高工作效率，减少服务差错，为员工提供明确的工作指导，提升餐厅的整体形象。

注意事项

1. 托盘准备与检查：

- 每日开始营业前，检查托盘清洁状况，如有污渍需及时清洗。

- 确保托盘无破损，破损托盘应及时替换，以防影响服务质量。

2. 食品摆放与安全：

- 食品应均匀、稳定地放在托盘上，避免因摆放不当导致食物滑落。

- 注意热食与冷食分开，避免相互影响口感。

- 遵守食品安全规定，防止交叉污染。

3. 服务流程与礼仪：

- 微笑服务，礼貌询问顾客需求，将托盘平稳递送给顾客。

- 提供时，避免直接用手接触食物部分，使用夹子或手套。

- 在传递过程中，避免碰撞到顾客或其他物品。

4. 清洁与归还：

- 顾客使用完毕后，立即回收托盘，进行清洁消毒。

- 清洁后的托盘应整齐摆放，便于下次使用。

- 确保托盘区整洁，无食物残渣和水渍。

5. 应急处理：

- 如遇到托盘破损或食品洒落，立即清理，并向顾客道歉，提供补救措施。

- 遇到顾客投诉，保持冷静，及时解决，必要时向上级汇报。

在执行操作规程时，务必注重细节，保持专注，以专业、细心的态度对待每一项任务。定期培训员工，更新知识，确保所有员工都能熟练掌握并执行这些规程，共同营造一个优质、安全的餐饮环境。

物业中心餐厅服务托盘操作规程范文

物业服务中心餐厅服务托盘操作规程

1.目的

规范餐厅服务托盘操作规程,统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1轻托

使用中小托盘上酒、上菜及摆台;

3.2理盘

将托盘洗净擦干,若不是防滑托盘,为防滑,在盘内垫上盘布,铺平拉直,最好使四边与盘底相齐,检查托盘是否有裂缝;

3.3装盘

根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排,以靠近身体,轻物、低物在外,应使托盘不致因不平衡而出问题。先用的物品在上,后用的在下。无盖的菜食装盘时要放在远离身体的一边,以免送菜时落入头发等。装盘时,物品不得重叠放置。刀叉、扁平餐具和小碟等应放在盘的外侧。即使是盖着的食品,热菜也不能置于凉菜上。不能使盘内物品有一部分突出在盘外。

3.4托盘

从放盘的桌或架子上将托盘移出15厘米,左手弯曲、掌心向上、五指分开,用手指和掌底托住盘底中部(掌心不与盘底接触)。托盘平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指从上方按住盘边,四只手指托住盘底。这样不符合规定,也不礼貌。行走时,要头正、肩平、上身挺直,目视前方,脚步轻快,从容自如。行走时盘的摆动以盘内酒水不外溢为准。

3.5重托

用于大型宴会托运菜点及酒水、盆碟等。理盘与装盘方法与轻托相同。重托的操作方法为:将盘拉出台边15厘米,膝略屈,左用五指分开,用全掌托住盘底,掌握好重心后,用右手协助将盘托住,用腿及背肌使身体站直,盘即托起,举至与肩平,用左前臂紧靠身体,稳住臂肘。同时向左向后翻掌,托盘随之旋转90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平稳,不使汤汁溢出。行下次时,托盘要平。肩平,双目平视前主,步伐稳,不摇摆,从容自如,表情轻松。

第2篇 物业中心餐厅服务托盘操作规程怎么写

物业服务中心餐厅服务托盘操作规程1.目的规范餐厅服务托盘操作规程,统一服务标准。

2. 范围适用于城服务中心。

3. 内容3.1轻托使用中小托盘上酒、上菜及摆台;3.2理盘将托盘洗净擦干,若不是防滑托盘,为防滑,在盘内垫上盘布,铺平拉直,最好使四边与盘底相齐,检查托盘是否有裂缝;3.3装盘根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排,以靠近身体,轻物、低物在外,应使托盘不致因不平衡而出问题。

先用的物品在上,后用的在下。

无盖的菜食装盘时要放在远离身体的一边,以免送菜时落入头发等。

装盘时,物品不得重叠放置。

刀叉、扁平餐具和小碟等应放在盘的外侧。

即使是盖着的食品,热菜也不能置于凉菜上。

不能使盘内物品有一部分突出在盘外。

3. 4托盘从放盘的桌或架子上将托盘移出15厘米,左手弯曲、掌心向上、五指分开,用手指和掌底托住盘底中部(掌心不与盘底接触)。

托盘平托于胸前,略低于胸部。

不得用拇指从上方按住盘边,四只手指托住盘底。

这样不符合规定,也不礼貌。

行走时,要头正、肩平、上身挺直,目视前方,脚步轻快,从容自如。

行走时盘的摆动以盘内酒水不外溢为准。

3. 5重托用于大型宴会托运菜点及酒水、盆碟等。

理盘与装盘方法与轻托相同。

重托的操作方法为:将盘拉出台边15厘米,膝略屈,左用五指分开,用全掌托住盘底,掌握好重心后,用右手协助将盘托住,用腿及背肌使身体站直,盘即托起,举至与肩平,用左前臂紧靠身体,稳住臂肘。

同时向左向后翻掌,托盘随之旋转90度,由左手托于左肩上方。

要掌握好重心,保持平稳,不使汤汁溢出。

行下次时,托盘要平。

肩平,双目平视前主,步伐稳,不摇摆,从容自如,表情轻松。