炊事工作安全技术规程

内容

一、炊事人员健康管理

1. 炊事人员需持有健康证明，并定期进行健康检查，确保无传染性疾病。

2. 工作期间，炊事人员应保持良好的个人卫生，如戴工作帽、口罩，勤洗手，避免疾病传播。

二、厨房环境卫生

1. 厨房应保持清洁干燥，每日工作前后进行彻底清扫，防止细菌滋生。

2. 食材、厨具应分类存放，定期消毒，避免交叉污染。

三、食材采购与储存

1. 食材采购应选择有资质的供应商，保证食材新鲜、无污染。

2. 食材储存应遵循先进先出原则，冷藏冷冻设备保持正常运行，温度适宜。

四、烹饪操作规范

1. 烹饪过程中，严格遵守食品安全法规，熟食与生食分开处理，避免交叉污染。

2. 烹饪器具使用后及时清洗消毒，确保下次使用时清洁卫生。

五、火源管理

1. 使用燃气或电力烹饪时，操作人员需熟悉设备操作规程，确保安全使用。

2. 炊事结束后，务必关闭火源，定期检查燃气管道，防止泄漏。

六、应急预案

1. 设立火灾、食物中毒等应急处置预案，定期进行演练，提升应对能力。

2. 发现安全隐患立即上报，采取措施消除，确保人员及财产安全。

七、安全培训与教育

1. 定期对炊事人员进行食品安全、消防安全等相关知识培训，提高安全意识。

2. 强化事故案例分析，吸取教训，防止类似事件发生。

标准

1. 严格执行国家及地方有关食品安全、消防、卫生等法律法规。

2. 建立健全炊事工作安全管理规章制度，明确职责，落实责任人。

3. 定期进行安全检查，发现问题及时整改，形成闭环管理。

4. 炊事人员应遵守各项安全操作规程，违规行为将依据规定进行处理。

5. 本规程作为炊事工作的基本准则，所有炊事人员必须熟知并执行，确保炊事工作安全有序进行。

炊事工作安全技术规程范文

(1)工作前穿戴好劳动保护用品。

(2)电动炊事器具,必须有安全可靠的接地。

(3)电动设备应严防受潮,打扫卫生严禁用水冲刷电器部分。

(4)手上有水时严禁用手合闸。禁止用手或湿布擦电源开关。

(5)操作各炊事工具,必须遵守安全规定。排除电气用具故障,应由电工负责处理。

(6)使用菜刀须思想集中,禁止打闹,防止伤手。菜刀用完应放在指定地点。防止触碰滑落掉下伤人。

(7)烹炸食品时应掌握好油温,烹炸食品不得带有大量水分。油锅着火时应采用正确火火措施。

(8)搬运热菜热汤应注意来往行人,行步移动要平稳,动作应协调,防止烫伤。

(9)洗刷盘、碗时应注意碗、盘边的破口防止割手。