酒店海鲜养殖技术规程

内容

一、引言 酒店海鲜养殖技术规程旨在确保酒店供应的海鲜品质新鲜、安全，满足顾客的口感需求，同时保证养殖过程的可持续性和经济效益。本规程将详细阐述从选种、养殖环境、饲料管理到疾病预防的各项关键步骤。

二、选种与引进

1. 选择健康、无病虫害的种苗，优先考虑适应当地水质和气候条件的品种。

2. 种苗来源应可靠，需有资质证明，确保无遗传性疾病。

3. 引进种苗时，进行健康检查，隔离观察一段时间，确认无问题后再放入养殖池。

三、养殖环境

1. 水质：保持水温、酸碱度、溶解氧等参数在适宜范围，定期监测并调整。

2. 池塘：定期清理，避免沉积物过多，防止有害微生物滋生。

3. 微生物平衡：通过投放有益微生物，维持养殖水体的生态平衡。

四、饲料管理

1. 饲料质量：选用富含营养、无添加有害物质的专用海鲜饲料。

2. 饲喂频率：根据海鲜种类及生长阶段，设定合理的投喂次数和量。

3. 饲喂时间：通常在清晨和傍晚，避免高温时段，减少饲料浪费。

五、疾病预防

1. 定期检查：对养殖对象进行定期体检，早期发现潜在问题。

2. 疾病控制：一旦发现疾病迹象，立即隔离病患，采取相应治疗措施。

3. 免疫增强：通过合理饲养和环境调控提高海鲜的免疫力。

六、捕捞与运输

1. 捕捞方式：轻柔捕捞，避免损伤海鲜。

2. 包装：使用保湿、透气的包装材料，保持鲜活。

3. 运输：控制温度，缩短运输时间，减少死亡率。

七、持续改进

1. 数据记录：详细记录养殖过程中的各项数据，用于分析优化。

2. 技术更新：关注行业动态，定期培训员工，提升养殖技术。

3. 反馈机制：收集顾客反馈，及时调整养殖策略。

标准

本规程的执行应严格遵守国家相关法律法规，结合酒店的具体情况灵活应用。所有操作人员需接受专业培训，确保理解和执行规程。定期评估规程的效果，根据实际情况进行修订和完善。规程的遵守程度将作为员工绩效考核的重要指标，以确保海鲜养殖的质量和效率。

酒店海鲜养殖技术规程范文

酒店海鲜养殖技术

小海鲜的暂养方法:

1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘; 2、水温控制在摄氏 18 度以内; 3、水的深度不超过 2cm; 4、最好是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。 5、注意不要用强光照射,或暴晒。 在酒店活养生猛海鲜不是件容易的事情,水的温度、盐度、换水次 数、混养都是学问,在介绍部分海鲜品种的活养水温、盐度(1 公斤 海水所含的盐类克数称为盐度)、禁忌等之前,先让我们看看酒店活 养海鲜的必备之物有哪些

1、温度计——测量海鲜池的水温。 2、海水浓度计(又称盐度计)——监测海鲜池含盐的浓度。 3、恒温器——提供热能。 4、氧气泵——为单个海鲜池制造氧气。 5、循环水设备——使海鲜池里的水上下左右循环流动,并在流动中 自然充氧。 6、制冷设备——降低池内的水温。 7、过滤网——过滤池水杂质。

常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式:

澳洲龙虾:夏天水温 12-15℃,冬季水温 18-19℃,盐度 24-26%, 龙虾一般可存活一周,在不浑水的情况下,可每三个月换一次水,由于 澳洲龙虾生猛好动,所以除了小龙虾外,最好不要与其他海鲜混养。

小青龙(小龙虾):水温 17-18℃,盐度 24-26%,一般可以存活 3-4 天。可与龙虾混养。 多宝鱼、三刀鱼:水温 18-19℃,盐度 16-18%,最多可喂养 15 天, 每周换一次水,二者可以混养。

花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹:水温 17-19℃,盐度 23-24%,一般可 存活 7 天,所有的蟹类都可混养。

蛤蜊、蛏子:水温 13-15℃,盐度 12-15%,可存活 5 天左右,一般都 用流动水喂养, 而且这些贝类一般没有混养禁忌, 但是由于个体较小, 所以都单独放置。

鲟鱼、昂刺鱼、河虾:水温 12-15℃,盐度 0,由于鲟鱼较勇猛,故需 单独喂养,其他的品种可混养。

明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾:水温 18-19℃,盐度 16-18%,最多可 存活 1-2 天, 由于虾类极易使水质变坏, 所以每隔 1 天就要换一次水, 如果发现池中有死虾,必须马上捞出。由于酒店大量喂养,故一般单 独喂养。 左口鱼:水温约为-2℃, 盐度 24-25%,最多可喂养 15 天,每周需换一次 水

扇贝、带子、青口、花螺:水温 0℃,盐度 18-20%,最多可以放置 3 天,一般都用流动水喂养。这些贝类一般没有混养禁忌,但是由于个 体较小,所以都单独放置。

东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料:水温 20℃左右 (冬天要用恒温器),盐度 24-26%,一般一星期换一次水,除了石 斑外,其余的皆可混养。

象拔蚌:水温约为-2℃,盐度 24-25%,一般可存放 5 天,平均 2 天换 一次水,可以与左口鱼混养。 加州鲈鱼:水温 23-28℃, 虽然加州鲈鱼原产地为纯淡水; 但盐度只要 保持在 10%以下即可,一般可存活 20-30 天,一周换一次水,可与 其他的鱼类品种混养。

活鲍鱼:水温 12-15℃,盐度 10-12%,最多可以放置 15 天,平均 5 天换一次水,一般单独喂养。 活海参:水温 15℃左右,盐度 10-22%,最多可以放置 3 天,平均 2 天换一次水,一般单独喂养。

花蛤、香螺、文蛤、天鹅蛋:水温 10℃,盐度 12%左右,最多可以放 置 5 天,一般都用流动水喂养,而且这些贝类一般没有混养禁忌,但 是由于个体较小,所以都单独放置。

注意事项: 1、在用海水精勾对自来水时,自来水需提前静置 12 小时以上,以 除去水中杂质。 2、海水精为喂养海鲜的专用盐,不能用一般的食盐代替。 3、 喂养海鲜时并不是说氧气越多越好,如果充入氧气过多,氧气泵喷发 出去的气体会把海鲜冲死。 4、 要经常用兰宝液对池水消毒, 每次换水时按每 100 公斤水滴入 2-3 滴的比例即可。