餐饮经理管理工作职责大纲

餐饮经理管理工作职责大纲怎么写

1. 工作概览

餐饮经理作为餐厅的核心角色，负责全面管理日常运营，确保提供优质服务，维持高效团队，以及优化财务状况。他们需要协调员工，处理客户投诉，同时关注食品质量和卫生标准。

2. 团队管理

招聘与培训：寻找有潜力的员工，组织入职培训，确保新成员了解餐厅政策和操作流程。

工作分配：合理分配工作任务，确保每个人都能发挥其专长，提高工作效率。

绩效评估：定期进行员工绩效评估，提供反馈，鼓励持续改进。

3. 服务质量

客户关系：维护良好的客户关系，处理投诉，确保客户满意度。

服务流程：优化服务流程，减少等待时间，提升客户体验。

呈现标准：监督菜品的摆盘和呈现，保证视觉效果与味道相匹配。

4. 财务管理

预算控制：制定并执行预算，监控成本，确保盈利目标。

销售分析：分析销售数据，识别趋势，调整策略以增加收入。

库存管理：有效管理库存，防止浪费，降低成本。

5. 食品安全与卫生

监控合规：确保餐厅遵守食品安全法规，执行卫生标准。

培训员工：定期对员工进行食品安全和卫生培训。

环境维护：保持餐厅清洁，提供舒适的就餐环境。

6. 日常运营

开闭店程序：监督每日开店和关门的流程，确保所有设备正常运作。

应急处理：制定应急计划，应对突发事件，如电力故障或供应中断。

7. 市场推广

营销策略：参与制定营销活动，吸引新客户，保留老客户。

合作伙伴关系：建立并维护与供应商、社区和其他业务伙伴的关系。

8. 不足之处

新手餐饮经理可能在团队协调上遇到挑战，如时间管理不当，可能导致任务延误。有时，他们可能过分依赖经验，而忽视数据分析的重要性，这需要逐步改善。

注意事项

在制定餐饮经理的工作职责时，应考虑以下几点：

具体性：职责描述需清晰明确，避免模糊不清。

实用性：职责应与实际工作紧密相关，避免过于理想化。

平衡：兼顾管理与执行，既要领导团队，也要处理日常事务。

可衡量：设定可量化的业绩指标，便于评估表现。

发展性：职责应反映职业发展路径，鼓励个人成长。

书写格式

一份有效的餐饮经理管理工作职责大纲应包括：

1. 工作概述

2. 主要职责（细分到具体领域，如团队管理、服务质量等）

3. 相关责任

4. 成功标准或期望成果

5. 不足与改进方向

6. 专业发展机会

以上内容旨在为新手餐饮经理提供一个全面的参考框架，同时也提醒了管理者在制定职责时应注意的细节。

餐饮经理管理工作职责大纲范文

餐饮经理管理工作职责大纲:

1.完成各项经营指标.

2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展战略与策划.

3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.

4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营.

5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单.

6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持 发挥优势,改进 预补不足.

7.配合厨师长监督 检查 有关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关,确保卫生安全.

8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.

9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作.

10.负责监督饮食工具的使用和管理情况,并做好保养和劳动保护工作.

11.负责本餐馆的人员思想教育 技术考核.

一天的工作安排大纲:

检查:上午~下午~晚上

1.检查:

⑴ 作为经理我要值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全面负责餐厅各项管理工作。

⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查:

a.检查餐厅的环境卫生工作。

b.餐厅各种设施设备应保持完好。

c.摆台应该符合规定:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。

d.台椅摆放整齐:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。

e.工作台摆放有序:餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。

f.宴会,特别是预订宴会各项准备工作是否完成。

g.餐具准备应充足、完好、清洁。

h.各种调料准备充分。

i.冰水、饮料准备充足,并达到规定的温度标准。

j.各种服务用具和布草准备齐全。

k.地毯整洁卫生:做到无任何杂物纸屑。

l.环境舒适:灯光、空调设备完好正常。

m.空调应提前半小时开放(一般在上午11时,下午5时)。

2.上午:

⑴ 每日上午10.30我要参加餐饮部例会,总结汇报餐厅工作,并接受上级工作指令。

⑵ 了解每日的宴会和业务状况。

3.中午:

⑴ 11.00我会召开全体服务员餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的知识技能进行简短培训。

⑵ 我会对午餐的准备工作进行检查,并督导领班的工作。

⑶ 午餐开始后,我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。

⑷ 开餐时间,我会在餐厅进行巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理各种突发事件的准备。

⑸ 午餐结束后,我会对午餐做一个总结报告,审批各种取货单及维修单据。

⑹ 每天我会定时利用14.30~15.30,(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训,并对培训结果进行检查。

4.晚上:

晚上工作同上,晚餐结束后,我会做好一天的工作报告,并审批各种单据。

餐厅员工岗位职责的要求大纲:

1.负责布置餐桌,做好餐厅的一切准备工作,比如:换台布,摆台,收拾餐具等.

2.在所指派的岗位内招呼客人,留意客人的进餐情况,无条件服从上司指派,为客人提供良好服务.

3.为顾客上菜,分菜,沏茶及倒水,经常检察台面佐料供应情况.

4.熟悉餐馆菜单上各种不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服务的方式及推销技巧,引导顾客点菜消费.

5.熟悉各种酒水的特性 口味 产地 度数等,做好酒水推销工作.

6.撤 换顾客用过的烟缸 饮具和餐具.

7.注意对顾客所点的菜品进行跟催;尽量帮助顾客解决就餐过程中的各类问题,如无法解决则应及时报告,请示领班或我.

8.负责擦净餐具,服务用具,搞好餐厅卫生工作;将所有用过的餐具送到洗涤间分类摆放,及时补充餐具柜应有的餐具.

9.负责每天按时凭单到仓库领取日用品(可由领班带领或接受领班交待);负责餐厅内棉织品的送洗 点数 记录工作.

10负责补充工作台的物品,准备提供特色菜肴服务的手推车,燃焰炉等一切用品.

11.轻拿轻放各类用具,尽量避免使用其破损.

12.在工作中尽职尽责,按照餐馆规定的服务程序和规格,为客人提供尽善尽美的服务.

13.协调领班递送酒水及为顾客结帐.

14.负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台(切记:是客人离开饭桌后),清洁餐桌的餐具 换台布,为下一顾客提位.

15.负责做好收市工作,清洁好当值卫生,交接好工作后方可下班.

附加要求:

1.我希望的我的员工能练就一双火眼金精.

所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着,配带,年龄,气质等推断出他们属于下面那一种消费者.

一.便利型消费者

二.求廉型消费者

三.享受型消费者

四.求新型消费者

五.健康型消费者

六.信誉型消费者

2.我希望我的员工把消费者不仅要当成上帝,也要当成是自己的朋友.

3.我希望你们能明白什么是优质服务

规范服务+超常服务=优质服务

优质服务的基本内容是什么

(1)良好的礼仪、礼貌;(2)优良的服务,态度 (3)丰富的服务知识;(4) 娴熟的服务技能;(5) 快捷的服务效率;(6) 齐全的服务项目;

(7)灵活的服务方式; (8)科学的服务程序; (9)完善的服务设施;(10)可靠的安全保障 (11) 优雅的服务环境;(12) 优质的食品供应