餐厅安全责任书(2篇)

第1篇 学校餐厅安全责任书

餐饮部工作是基地重点工作之一，它关系到大家的生命健康。其工作质量水平如何直接影响到基地的声誉及发展。其中安全工作乃重中之重，为确保安全方面万无一失，加强员工安全意识，订立此安全责任书：

（一） 对餐饮安全工作负总责。

（二） 及时发现餐厅内安全隐患（水、电操做、防蝇、防鼠、食品和蔬菜质量等），提出合理化建议。

（三） 帮厨学生以择洗蔬菜，做好餐厅卫生为主，不准让学生切菜及从事危险性工作。帮厨学生不得随意进出操作间。

（四） 餐厅工作人员应做好个人及所负责区域卫生，按要求穿戴上岗。

（五） 严把进货关（三证齐全），对购进食品的质量加强监控，发现问题及时上报。

（六） 做好餐厅卫生保洁工作，每日消毒（器具、餐具、空间），目之所及，基本无蝇。

（七） 餐厅用具严格依动物性食品或蔬菜分类，做到专具专用。

（八） 工作闲暇时间餐厅必须有专人管理，不得空岗。

（九） 做好食菜留样工作。

（十） 餐厅工作人员应加强对营养知识方面的学习与研究，促进师生身体健康。

（十一） 餐厅组每月至少要召开一次安全工作会议，操作安全工作问题有记录。

（十二） 全体工作人员应认真履行上述安全工作职责，如因工作失误造成不良后果，追究有关人员的责任。

第2篇 餐厅安全责任书

餐厅安全责任书

食堂工作人员安全责任书

为确保师生员工生命的安全,预防食物中毒的发生,,强化食堂从业人员安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本园特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理责任书：

1.食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规。

2.采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。

3.炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐(夜)饭菜。

4.炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒。

5.餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。

6.配备专用留样冰箱，每种饭菜留样，作好记录，标明日期，冷藏保存48小时。

7.严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

8.定期进行食堂内外环境大扫除，切保食堂环境卫生。

9.食堂人员应严格讲究个人卫生。

10.因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及其他不安全事故，将根据情况追究责任。

11.责任期限从xxx

责任人签字：

部门责任人：

餐厅安全责任书