饭店采购工作计划

饭店采购工作计划 第1篇

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笔者认为，应对策略主要有产品差异化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面。

一、成本控制的三个结合

就成本控制而言，饭店的成本构成内容可划分为：人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。

以上七项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内。要达到成本控制的目的，首先是加强财务管理。饭店只有通过财务控制才能进行低成本运作。这就要求饭店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即：事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。

二、与饭店成本升降紧密相关的三大要素

从我国饭店发展过程来分析，与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面，分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。

（一）人工成本人工成本是可由饭店经营层自主控制的最大一块成本，国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题，在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。

（二）物质消耗成本目前主要存在以下几个方面的问题：（1）缺乏科学的完善的成本控制系统；（2）缺乏标准化的考核指标；（3）缺少分析；（4）缺少先进的设备和技术；（5）规章制度执行不力；（6）采购制度与采购方法不合理；（7）缺乏对节约费用和成本控制的宣传。

（三）能源消耗成本饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响：（1）价格因素；（2）设施因素；（3）设备因素；（4）浪费因素。

概括起来，国内饭店的能源费用支出升幅较快。内资饭店能源费用一般占总费用的9%左右。而外资饭店能源费用一般占总费用的7%左右。

三、对低成本策略

饭店成本费用控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算要求，对形成整个过程的每项具体活动进行监督，使成本管理由事后算账转为事前预防性管理。

（一）成本控制是现代企业制度的必要组成部分，低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。饭店的成本控制说到底是为了实现当期的预算，但这需要在保证服务质量（包括硬件质量与软件质量）的前提下去实现。于是，成本的预算就有了一系列的标准，达到这些标准，就是起到了成本控制的作用。也只有在这个意义上来说，挖潜就是节约。

（二）加强员工的危机意识。饭店的挖潜节支应该对员工起到积极的激励作用，使员工人人都有成本核算的意识，这样才能把成本控制工作持久地开展下去。

（三）低成本策略是价格策略的后盾和基础。饭店竞争的重要手段之一，就是价格竞争，也是与经营者的成本休戚相关的。可以这么说，谁的成本低，谁的竞争资本就大、竞争优势就大；成本越低，价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。

（四）成本与质量不是正相关（正比例）关系。饭店完全可以实现在低成本运作情况下的质量达标。这里要解决两个认识上的问题，一个是营销、服务质量与需求的关系，另一个是怎样更好地满足内需的要求。

（五）增收与节支的关系饭店就像一户人家，节支很重要，但不是根本。只有家庭收入不断增加，手头的钱多了，过日子才舒坦。当然，也不能大手大脚成为败家子，大多数家庭还是属于工薪阶层，应该量入为出。另外，饭店节支的潜力很大，还有待我们去挖掘，只是以前在这方面的工作做得比较马虎，又没有标准。所以，我们的节支工作应从改革高度，从市场机制的高度去理解和实践。

（六）财务部门是实施成本运作的关键，饭店的财会人员要站在市场竞争的高度来实施低成本运作策略，而不是死抠一项成本。这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个有利于”的原则：（1）是否有利于提高市场占有率；（2）是否有利于提高顾客满意度；（3）是否有利于增加营业收入。

财务部门不仅仅是一个算账的部门，而是要参与经营管理的全过程，从计划、控制到监督、协调，既要懂财务，又要懂业务，财会人员应该是饭店投资者与经营者的好参谋、好助手。

四、成本控制的方法

（一）预算控制法。预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标；预算控制即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。

（二）主要消耗指标。控制法主要消耗指标是对饭店成本费用有着决定性影响的指标，主要消耗指标控制，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本预算的完成。

（三）制度控制法。这种方法是利用国家及饭店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。成本费用控制制度还应包括相应的奖惩办法，对于努力降低成本费用有显著效果的要予以重奖，对成本费用控制不力造成超支的要给予惩罚。

（四）标准成本控制法。标准成本是指饭店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算出的各营业项目的标准成本作为控制实际成本时的参照依据，也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。实际成本率低于标准成本率称为顺差，表示成本控制较好；实际成本率高于标准成本率称为逆差，表示成本控制欠佳。

（五）目标成本控制法。目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平，据以作为成本管理工作的奋斗目标。产品目标成本=产品有竞争力的市场定价-企业目标利润。

五、劳动力成本的控制

目前，国有饭店劳动力成本（即消化在人头上的开支）一般要占总费用的50%左右，占营收总额的30—35%.一旦市场不景气，经营滑坡，企业就会难以承受，步入恶性循环。

降低劳动力成本具体的措施有以下几点：

（一）撤并部门。比如将采供部归口到财务部。一些没效益的三产，该撤的，限期撤消。

（二）职能分解。落实饭店内的一个部门，究竟有多少事，需多少岗来承担，通过与部门的共同洽商，把编制与人数确定下来。工作量不足的，可以合并岗位，但要以客人为中心，不能随意并岗。

（三）竞聘上岗。竞聘上岗使每个人的命运不在领导的脑子里，而确确实实就掌握在员工自己手中。这激发了员工的危机感、紧迫感和竞争感，员工工作积极性提高，形成精简高效的运行机制。

（四）满负荷工作制。满负荷工作制就是改变饭店有些部门分工过细，各个工种分工太刻板。倡导多能工的做法，对一些技术性工种要求一专多能提高业务技术的综合能力，做到既能操作又能维修。

（五）人员分流。这不是靠饭店自身就能解决的问题，还得与社会变革与体制变革相结合。目前阶段可采用的方法有：（1）派出管理；（2）开发新项目；（3）轮岗；（4）辞退临时劳务工。

六、能源的成本控制

能源主要指水、电、煤、油（重油、轻油）、气等。需通过五项措施来落实：

（一）制定管理制度。主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。

（二）建立科学、细致、严格的能耗标准。。主要以合理使用量为标准。但对特殊情况如用电的峰谷时段要加强调度。

（三）宣传、灌输节能观。鼓励员工提节能的合理化建议，实行节能节支的双向研究课题责任制。

（四）动态管理能源依据客观条件的变化，灵活调整能源使用方法。

（五）技术改造

如冷冻机冷却水的回笼、重复循环使用技改；又如客房与餐厅的分开送风的技改。这些技改投资都不大，几万元到十几万元，但日积月累，省下的却是十分可观的很大一笔钱。

七、物料消耗控制

饭店的物料消耗的控制涵盖面相当广泛，可以说品类一应俱全。饭店对物料成本控制的基本原则：统一采购、统一保管、统一使用、落实到人。

（一）采购主要通过制定统一的采购制度、货比三家、经常性核价与比价、直接联系厂家、争取价格优惠、保证质量和用途对口等措施进行控制。

（二）验收、库存与领料发放这一程序需要注意：购货前样品由使用者确认，但使用者不允许直接参与谈生意；库房独立验收；降低库存。

对食品的收发抓好八个环节：采购、验收、储藏、发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。

（三）物料用品的有效使用，这里对有效作一界定：一个是以客人满意为准则，另一个是没有浪费和偷盗（包括顺手牵羊）。要做到这二条，必须制定以下几点规章制度：（1）制定使用标准；（2）制定考核标准；（3）建立检查制度；（4）建立个人责任制。

（四）鼓励并落实基层的节约措施，饭店应制定各项成本费用控制的目标、措施及考核办法。对工作中的好现象和薄弱环节及时进行鼓励或整改，加大成本费用控制工作的广度和深度。

（五）加强基层各部门的维修保养技能的培训。

八、饭店整体上的低成本战略措施

（一）加强思想教育随着时代的变化，如今成本控制的观念已不是仅提出“节约为光荣、浪费为耻辱”道德口号所能奏效的。对饭店而言，这是必须做到的一种责任。加强思想教育与养成节俭风气的区别在于：先有责任、后有道德；先负激励（罚），后正激励（奖）；先有制度与标准，后有好人好事好思想。这也是我国企业与外资企业的根本差别。

（二）组织建设实施低成本战略必须建立完善控制组织网络。要从科学、实用、有效控制出发，形成全方位、层次明、职责清的组织网络。

（三）制度建设饭店成本控制过程中的基本制度有：报销制度、采购制度、领料制度、审批制度、安全制度。除此之外，另有两种重要制度：区域责任制和检查责任制。

（四）全过程成本控制饭店成本控制的一般运作模式为：预算（决策）→目标（指标）分解→动态中的营运分析、控制与调整（含相关指标、数据及相应跟进的措施）→财务评估与顾客评估→总经理评估→考核及奖惩→制订新的目标，完善规章制度→争取顾客更好的评价和更佳财务效果→年终审讲、评议。

（五）尽可能推行全部直接成本法这种办法即把人工、税金、个人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本，把水、电、煤、工程维修、收银及一切后勤二线的内容均计入成本，单独核算。

（六）划小核算单位我国饭店通过实践，摸索出一套科学合理的较完善的考核指标和方法，即以经营利润率（或营业费用）来考核各部门。

饭店采购工作计划 第2篇

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一、指导思想

以“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻党的届三中全会精神，牢固树立“全面、协调、可持续”的旅游发展观，把握旅游市场发展规律，坚持“地方政府负责、部门协同配合、统筹协调、综合治理”的方针；不断推进旅游行业精神文明建设和行风建设，强化信息管理手段，加大社会监督；坚持整顿与规范并举，治标与治本并举，进一步强化旅游法制建设和标准化建设，不断完善旅游市场的监督管理制度，着力建立长效机制，全面优化我州旅游发展环境。

二、工作任务

以东部五县一沟为重点，推广至重点旅游线，针对旅游市场存在的突出问题，深入开展“涉旅安全”、“涉旅宗教场所”、“旅行社违规经营”、“旅游购物点”、“驾导服务”、“星级饭店市场”等系列专项整治活动，着力解决影响市场规范的深层次问题和矛盾，全面规范旅游市场秩序。

（一）涉旅安全专项整治

整治工作重点：

1、旅游交通道路：交通部门组织对全州主要旅游线路路况进行安全排查，在主要旅游道路的危险路段增设波形防护栏和安全警示标识。

2、旅游客运企业和旅游驾驶员：公安、交通部门要严格旅游客运企业资质审查，搞好交通法律、法规的培训；落实对旅游车设施设备及安全运营状况的日常检查制度；督促旅游客运公司认真签订旅游团队运输合同，执行派车单制度，严格执行日行400公里以上或40座以上大客配双驾的规定；加强路检，严厉查处无证、无牌车辆的非法旅游客运行为，坚决打击旅游沿线车匪路霸；从严查处旅游车辆驾驶员擅自更改团队行程，增加购物点和游览点，以及带故、套团和超时运营等违规行为，切实消除安全隐患。

3、旅行社团队运作：旅游部门要加强对旅行社安全教育，强化对旅行社招徕和运作团队活动的监督，督促旅行社设计推出符合安全运行的旅游线路和项目，按规定制作团队运行计划，制定和执行团队安全预案；严厉查处旅行社租用无证、无牌车辆运输团队，不为游客购买旅游意外保险等违规行为；坚决打击导游人员不执行团队运行计划，擅自增加旅游项目和购物安排，导致不安全运行隐患的违规行为。

4、旅游景区及旅游公共场所：建设、文化、林业、水利、国土等部门要认真履行各自职责，加强对所辖景区安全工作的领导，督促景区做好游览道路整治，完善游览安全设施和危险警示标识；安办、质监、公安(消防)部门、景区管理局要加强对景区索道、电梯、锅炉、消防等旅游设施设备的安全检查，认真排查宾馆饭店、旅游车站等公共聚集场所的安全隐患；卫生部门要抓好热点线路和景区旅游医疗急救点建设，加强对旅游经营单位的卫生防疫执法检查。

制度建设：

1、州交通局牵头，联合相关部门尽快制定旅游安全线路设计规范、旅游线路行车安全规范、制定完善的旅游交通安全预案。

2、州建设局牵头，联合相关部门尽快制定旅游景区安全及服务规范。

3、州卫生局牵头，联系相关部门尽快制定《海螺沟、康定、塔公、八美、丹巴西环线医疗急救网络建设方案》。

（略）

（三）旅行社违规经营专项整治

整治工作重点：州旅游局牵头，州工商局配合，严格旅行社门市部“四统一”管理，切实加强对门市部业务活动的监管，严厉查处旅行社对所属门市部实行挂靠、承包经营，转让或变相转让经营权的违规行为，防止门市部异化为独立的旅行社。

（四）旅游购物市场专项清理整治

整治工作重点：

1、规划管理：各级政府要结合本地旅游接待水平和发展状况，做好旅游购物场所的规划布局，把好市场准入关。

2、旅游商品经营：工商、物价、旅游等部门要在各级政府的统一领导下，联合行动、各司其职，重点查处购物商店出售假冒伪劣商品、强买强卖、价格欺诈、诱导购物等行为。坚决打击旅游沿线及旅游区（点）以诱诈游客钱财为目的的“看病抓药”、“烧香拜佛”等欺客宰客行为。

3、团队运作：旅游部门要督促旅行社选择具有合法经营资质和诚信的旅游购物商店作为团队购物场所，签订长期合同，建立公开、合法的企业间佣金收取机制，严厉打击私拿私收回扣的违规行为。

制度建设：

州工商局牵头，联合相关部门尽快制定旅游购物场所管理及服务规范。

（五）驾导服务专项整治

整治工作重点：

1、从业资格：交通、旅游部门要严格执行《省旅游服务质量管理条例》和《导游人员管理条例》、《导游人员管理实施办法》，认真组织驾导人员资格培训考核，把好入口关。实施导游人员等级考核评定，全面提升导游人员的综合素质和服务水平。

2、执业行为：旅游、交通部门要协同配合，加大对驾导人员执业行为的执法检查力度，坚决取缔无证非法从事驾导活动，严厉查处驾导人员未经旅游客运企业、旅行社委派私自承揽业务行为；严厉查处驾导人员相互勾结，擅自变更团队运行计划，增减游览项目，超计划超时安排购物，欺骗、胁迫游客消费，私收回扣，讲解掺杂低级、庸俗、迷信内容等违规行为；严肃处理借故中止驾导服务，不随团讲解等降低服务质量标准的行为。

（六）星级饭店及民居接待行业专项整治

整治工作重点：

1、标准宣传：旅游部门要按照国家、省旅游局的部署，组织全州旅游人员和星级饭店认真学习国家旅游饭店星级新标准，提高全州星级饭店的星级管理和服务水平。加强对全州民居接待行业的扶持、指导和监管力度，完善系统、特色、优质的旅游接待网络。

2、评定复核：按照“坚持标准、实事求是、促进发展、廉洁高效”的原则，科学、严谨、规范地组织好旅游星级饭店和民居接待点的评定工作。加强年度复核工作，严格执行复核警告和通报制度，对投诉较多、服务质量严重下降，设施设备严重老化，整改仍不达标的饭店，坚决予以降星或摘星处理。对服务质量差、欺客宰客、接待设施设备落后的民居接待点要坚决予以整改和取缔。

（3）违规查处：重点查处非星级饭店在店内外悬挂星级标志，在店内客用品、宣传品和户外广告牌上印制星级符号，冒用星级称谓，或通过新闻媒体订房中心、网络、广告公司及其他单位将本店宣传为星级，相当于星级宾馆饭店，向消费团队和个人、其他旅游经营单位寄送谎称本店为星级、相当星级、达到星级硬件标准宣传资料，以及低星级饭店以各种方式冒充高星级饭店等违规行为。

三、工作要求

（一）政府主导、部门联动，全面建立旅游市场综合治理工作机制

认真贯彻《国务院办公厅关于开展旅游市场打假打非专项整治工作的通知》（〔〕38号）和《省人民政府关于强化旅游市场综合治理机制的意见》（川府发〔〕39号）建立和完善综合治理机制。各级政府要加强对旅游市场综合治理工作的领导，强化宏观调控职能，切实发挥旅游市场综合治理办公室的组织协调作用，促进各相关部门的业务和信息沟通，形成联动效应，将旅游市场整治工作纳入政府年度考核目标，同时强化行政监察力度，确保整治工作落到实处。

（二）标本兼治，加快我州旅游标准化、法制化建设步伐

把握源头，从根本上消除阻碍旅游业健康、持续、快速发展的弊端，抓紧制定旅游线路行车安全规范等针对旅游重点环线的跨行业规范制度，完善管理机制，进一步强化全州旅游标准化工作，全面推行国家旅游区（点）质量等级评定标准、环境管理和安全标准；组织制定旅游餐馆、旅游购物点、旅游商品生产厂家、农家乐、民居接待点等州级地方标准，提高旅游服务标准化管理水平，促进旅游服务质量的关口前移。认真落实《省重特大旅游安全事故应急预案》。

（三）大力加强旅游精神文明建设和行风建设，积极开展优质服务竞赛，推进诚信经营和服务

继续深入开展旅游行风评议，全面实施优质服务行动计划，大力开展以“诚实、守信”为主要内容的职业道德教育和信用道德教育，发挥旅游协会作用，组织企业制订诚信公约，建立诚信机制，采取多种方式搞好行业自律，整顿规范旅游市场，创造良好的舆论环境和社会环境；以游客满意为中心，在主要旅游城市、旅游景区（点）和旅游企业中开展旅游服务竞赛活动，推出“旅游服务温馨工程”，开展“六心服务”（让游客吃得舒心、住得安心、行得放心、游得欢心、购得称心、玩得开心）、“文明经营、诚信服务”和“警民共建安全文明旅游区”活动，树立健康、文明、安全、诚信的旅游新形象。

（四）充分发挥游客监督、社会监督和舆论监督作用，建立健全社会监督体系

加快主要旅游线路和景区旅游咨询投诉点建设，定期组织对游客消费情况的专题调查，广泛收集入州游客的建议意见，建立健全旅游服务质量监督体系，加强社会监督员参与市场明查暗访的组织工作，完善监督员信息收集和反馈制度；充分发挥电视台、《日报》等新闻煤体的宣传作用，开辟旅游专栏、专题节目，加强旅游市场综合治理工作的正面报道，开展旅游消费知识介绍，引导游客理性消费，鼓励游客实施消费维权，选择典型案例进行重点曝光，形成强大舆论攻势；坚持旅游公告制度，向社会公众全州a级旅游景区、星级饭店和旅行社复核年检结果等管理信息，公布旅游企业的质量记录和处罚情况，公布旅游交通和气象等相关信息，接受社会监督，努力营造“人人都是旅游环境、人人关注旅游服务质量、人人关心旅游产业发展”的良好社会氛围。

（五）创新管理机制，积极探索旅游市场新的管理办法

尽快制定《关于进一步规范旅行社市场，促进旅行社做大做强的意见》，重点放开旅行社出州设门市部的限制，积极引进国内外大旅行社来州合资或独资组建旅行社，积极引进国内外旅游管理公司和旅游管理人才。

四、工作安排

（一）年10月以前，各县、各部门要总结调研，结合实际制定州、县旅游市场综合治理工作方案。

（二）年10月—12月组织开展全州旅行社违规经营专项清理整治及旅游购物市场专项清理整治、组织开展驾导服务专项整治和涉旅宗教场所专项整治、组织开展星级饭店和民居接待点专项整治。

饭店采购工作计划 第3篇

阅读提示：本篇共计4193个字，预计看完需要11分钟，共有285位用户关注，48人点赞！

第一章 固定资产及其相关规定... 1

第二章 固定资产预算制度... 3

第三章 固定资产购建及形成... 3

第四章 固定资产的管理... 4

第五章 固定资产的折旧... 5

第六章 固定资产的修理、维护及日常保养... 7

第七章 固定资产的清理及报废... 7

第八章 附则... 8

第一章 固定资产及其相关规定

第一条 根据《企业会计准则——固定资产》及相关财会制度的规定，固定资产是指同时具有以下特征的有形资产：

1、为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的；

2、使用年限超过一年；

3、单位价值较高。

第二条 根据《企业会计制度》和《企业会计准则》对固定资产的相关规定，接合xx饭店（以下简称“饭店”）的具体情况，本制度将由丽江大港贸易有限公司（以下简称“上级公司”）投资建设、购置或以其他方式形成的，交由饭店经营管理的以下资产作为固定资产：

1、饭店房屋、建筑物、构筑物；

2、中央空调、监控系统、消防系统、通讯及播音系统、卫星电视接收系统、供配电系统、供排水系统、洗涤设备、电梯、锅炉、冰柜及制冷设备（设施）、保龄球系统及设施、桑拿设备设施；

3、复印机、相片冲印设备、运输车辆、游乐场设备、健身房设备等。

第三条 不作为固定资产管理的工具、器具等实物，作为低值易耗品管理，低值易耗品的管理按饭店存货管理办法执行。低值易耗品，应包括（但不仅限于）下列项目：

1、 各种用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

2、 办公桌椅、沙发、文件柜、会议桌椅、传真机、电话机、移动电话、幻灯机、饮水机、微机、打印机、装订机、验钞机等；

3、 电视机、影碟机、音箱、显示器等；

4、 地毯、灯饰、灯具、饰品挂件等；

5、 擦鞋机器、货架、行李车及其他搬运工具等；

6、 餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不锈钢用具等；

7、 饭店厨房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、 洗衣房中除洗涤设备、成型机以外的所有工器具；

9、 在经营过程中周转使用的包装容器等；

10、 固定资产的维修维护用品、用具及备用零部件等；

11、 制服、床上用品、麻棉制品等。

第四条 饭店全部资产的所有权均属丽江大港贸易有限公司所有，任何个人或其他组织无权擅自处置、变卖、毁损、报废饭店资产，无权以饭店资产对外进行担保、抵押、质押等民事行为。

第五条 饭店管理委员会受饭店所有者委托，在授权范围内行使饭店所有者的权利；根据《xx饭店管理合同》的规定，饭店管理人员行使资产的经营、管理、使用和维护的职权。

第二章 固定资产预算制度

第六条 每个会计年度初期，饭店各部门根据本部门的经营情况，将本部门的现有资产利用情况、资产维修计划、资产报废计划、拟新增资产购建计划及其他与固定资产相关的支出计划，报工程技术部门和财务部门。

第七条 工程技术部门根据各部门对固定资产的使用情况，对上述计划从技术角度提出意见。

第八条 财务部门会同上级公司财务部根据饭店下年的资金情况，提出资金安排计划。

第九条 饭店总经理召集相关部门，根据上述意见制定出固定资产的增减、维修计划后报饭店管理委员会讨论。

第十条 饭店管理委员会将上述计划讨论通过后形成饭店的年度固定资产预算。

第十一条 饭店采购部门、使用部门、财务部门及上级公司财务部门，各自遵照固定资产预算执行相应责权，记录、监督、管理、使用好固定资产。

第三章 固定资产购建及形成

第十二条 在年度预算范围内的固定资产，由相关部门按预算执行购建任务。

第十三条 未列入预算范围而急需使用的资产，按照预算形成程序，由使用部门提出报告，相关部门（含上级公司财务部）出具意见后，由饭店总经理决定是否确需购建资产。

第十四条 对于确需购建的资产，由饭店总经理将购建计划提请饭店管理委员会审批。

第十五条 各相关部门按审批意见执行购建任务。

第四章 固定资产的管理

第十六条 根据饭店经营管理的具体情况，饭店固定资产按账务和实物分别进行管理。

第十七条 饭店固定资产的账务管理。

1、饭店固定资产账务统一由上级公司财务部门核算，固定资产的核算按《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定执行。

2、上级公司财务部负责饭店固定资产的增加、报废、折旧、资产减值等的账务处理、记录、核算工作。

3、上级公司财务部应会同饭店财务部组织相关部门，每半年和不定期地清点、盘查固定资产。对固定资产的使用、维护、维修、服役状态、报废情况与账面记录情况进行核实，并对各责任人的资产管理执行情况提出奖惩建议。

4、对于已提完折旧，尚在服役的固定资产，应登记造册，与其他资产同等管理。

第十八条 饭店固定资产的实物管理。

1、饭店总经理对饭店固定资产的实物管理负有全面责任，饭店工程技术部门协助总经理做好固定资产的管护工作。

2、饭店财务部虽不对饭店固定资产进行账务核算，但应按固定资产原始入账价值设置固定资产清单、建立固定资产台账及固定资产卡片，将固定资产统一编号、归类，对固定资产的实物形态作详细记录，对固定资产的管理负全面监督责任。

4、在由财务部统一记录的基础上，将饭店的固定资产管理责任分解到各部门。部门负责人对本部门责任内的资产负有全面管理责任。

5、各部门应对本部门所管理的资产建立资产档案，对本部门的资产位置、功能、工作状况、操作方法、使用注意事项、能源耗用情况、修理维护情况、预算执行情况等各种信息作详细记录，并将管理责任落实到个人，以保证资产的安全和有效使用。

6、对于专业性较强，需要特殊技能、须持证人员操作的设备，应配备专门的操作人员，严格执行设备的操作规程和国家的相关规定。

7、各部门应对管辖内的资产形成定期检修制度，以确保机器、设备的正常运行和建筑物的功能完好。

8、各部门应对固定资产进行不定期的清查盘点，积极配合财务部门对资产的清点和监督管理工作。

第五章 固定资产的折旧

第十九条 固定资产的折旧由上级公司统一核算。除以下情况外，应对所有固定资产计提折旧：

1、已提足折旧仍继续使用的固定资产；

2、按照规定单独估价作为固定资产入账的土地。

第二十条 固定资产的折旧采用直线法、按单项资产计提，各类资产的折旧年限如下：

（一）房屋、建筑物类

1、房屋

a)营业用房 20年

b)非营业用房 20年

c)简易房 5年

2、建筑物 15年

（二）机器设备类

1、供电系统设备15年

2、供热系统设备12年

3、中央空调设备 xx年

4、通讯设备 8年

5、洗涤设备 5年

6、维修设备 xx年

7、厨房用具设备5年

8、电子计算机系统设备6年

9、电梯 xx年

10、相片冲印设备8年

11、复印设备5年

12、其他机器设备xx年

（三）交通运输工具类

1、客车

a)大型客车（33座以上） 30万公里 8年

b)中型客车（32座以下） 30万公里 8年

c)小轿车 20万公里 6年

2、行李车 30万公里 7年

3、货车 50万公里 xx年

4、摩托车 15万公里 5年

（四）电器及影视设备类

1、闭路电视播放设备 xx年

2、音响设备 5年

3、电冰箱(柜) 5年

4、空调器 柜式5年 窗式3年

5、电影放映机 5年

6、其他电器设备 5年

（五）文体娱乐设备类

1、高级乐器 xx年

2、游乐场设备 5年

3、健身房设备 5年

（六）消防设备 6年

第二十一条 饭店固定资产净残值按税务机关的要求执行。

第二十二条 固定资产减值，按《企业会计准则》及《企业会计制度》处理。

第六章 固定资产的修理、维护及日常保养

第二十三条 饭店固定资产应定期维护和保养，以确保资产正常、经济、有效地运行。资产的维修按年度固定资产预算进行。

第二十四条 各责任部门应时时掌握本部门的资产运转情况。若发现急需修理而又未纳入预算的情形，应作出报告经饭店工程技术部门鉴定并出具意见，由财务部门审核后，报饭店总经理批准。

第二十五条 资产维修部门和物资采购部门，根据总经理的批示意见执行维修任务。

第二十六条 零部件等维修费用，按饭店费用报销办法执行，相关费用计入饭店当期损益（第二十七条情况除外）。固定资产的修理支出不得以预提或待摊的方式处理。

第二十七条 若与固定资产有关的后续支出金额较大（通常按超过固定资产原值的20%为准），则应当计入固定资产账面价值。相应的支出，应由饭店管理委员会审批。

第二十八条 饭店正常经营期间，若需对建筑物进行装修。装修方案和相应支出应由饭店管理委员会批准。

若装修支出符合固定资产改良支出标准，则上级公司财务应将此项支出在固定资产账下单独设“固定资产装修”明细科目核算，并采用合理的方法单独计提折旧。

第七章 固定资产的清理及报废

第二十九条 各部门应不定期地对所管辖的固定资产进行清查盘点，对盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入的固定资产应及时与饭店财务部和上级公司财务取得联系。

对于盘亏、报废、毁损的资产，应查明原因。若系人为因素造成，须追究相关人员的责任。

饭店资产的转出和转入应征得饭店管理委员会的批准。

第三十条 饭店财务部和上级公司财务，应按会计制度、会计核算办法和本固定资产管理规定，及时对固定资产的盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入事项进行账务处理。

第三十一条 对于超过服役期或尚在服役期内的设备，如存在下列现象则按程序进行清理或报废处理：

1、无法正常运行，且无法修复；

2、修理费用过高，不如购买新设备；

3、由于国家新法规、新标准颁布，现有设备的使用已违反了这些新规定；

4、能耗等使用成本过高，购置新设备比使用现有设备更经济；

5、继续使用将对环境造成重大不良影响；

6、原有设备的工艺、技术已被新工艺、新技术淘汰，继续使用已经不经济；

7、由于意想不到的因素，资产受到不可抗力损坏，已无法继续服役；

8、其他需要对设备进行报废的原因。

第三十二条 对于需要清理、报废的资产，由各资产管理部门提出书面报告，经工程技术部门鉴定、财务部门（含上级公司财务）论证后，由饭店总经理确认，按程序纳入年度固定资产预算管理。各相关部门根据预算处理。

第三十三条 对于未来得及纳入预算的资产报废，应按预算形成程序，最终由饭店管理委员会立项审批。各相关部门根据审批意见办理。

第三十四条 财务部门（含上级公司财务）应配合并监督好各相关部门的清理工作，做到资产清理费用按规定开支、资产残值收入及时入账。

对于保险赔偿范围内的资产报废，应及时与保险公司取得联系，做到财产赔偿及时、足额入账。

第三十五条 对在政府行政主管部门登记备案的资产，相应资产管理部门应及时办理好报废资产的销户、转出转入资产的过户等相关手续。

饭店采购工作计划 第4篇

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第一章 固定资产及其相关规定... 1

第二章 固定资产预算制度... 3

第三章 固定资产购建及形成... 3

第四章 固定资产的管理... 4

第五章 固定资产的折旧... 5

第六章 固定资产的修理、维护及日常保养... 7

第七章 固定资产的清理及报废... 7

第八章 附则... 8

第一章 固定资产及其相关规定

第一条 根据《企业会计准则——固定资产》及相关财会制度的规定，固定资产是指同时具有以下特征的有形资产：

1、为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的；

2、使用年限超过一年；

3、单位价值较高。

第二条 根据《企业会计制度》和《企业会计准则》对固定资产的相关规定，接合xx饭店（以下简称“饭店”）的具体情况，本制度将由丽江大港贸易有限公司（以下简称“上级公司”）投资建设、购置或以其他方式形成的，交由饭店经营管理的以下资产作为固定资产：

1、饭店房屋、建筑物、构筑物；

2、中央空调、监控系统、消防系统、通讯及播音系统、卫星电视接收系统、供配电系统、供排水系统、洗涤设备、电梯、锅炉、冰柜及制冷设备（设施）、保龄球系统及设施、桑拿设备设施；

3、复印机、相片冲印设备、运输车辆、游乐场设备、健身房设备等。

第三条 不作为固定资产管理的工具、器具等实物，作为低值易耗品管理，低值易耗品的管理按饭店存货管理办法执行。低值易耗品，应包括（但不仅限于）下列项目：

1、 各种用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

2、 办公桌椅、沙发、文件柜、会议桌椅、传真机、电话机、移动电话、幻灯机、饮水机、微机、打印机、装订机、验钞机等；

3、 电视机、影碟机、音箱、显示器等；

4、 地毯、灯饰、灯具、饰品挂件等；

5、 擦鞋机器、货架、行李车及其他搬运工具等；

6、 餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不锈钢用具等；

7、 饭店厨房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、 洗衣房中除洗涤设备、成型机以外的所有工器具；

9、 在经营过程中周转使用的包装容器等；

10、 固定资产的维修维护用品、用具及备用零部件等；

11、 制服、床上用品、麻棉制品等。

第四条 饭店全部资产的所有权均属丽江大港贸易有限公司所有，任何个人或其他组织无权擅自处置、变卖、毁损、报废饭店资产，无权以饭店资产对外进行担保、抵押、质押等民事行为。

第五条 饭店管理委员会受饭店所有者委托，在授权范围内行使饭店所有者的权利；根据《xx饭店管理合同》的规定，饭店管理人员行使资产的经营、管理、使用和维护的职权。

第二章 固定资产预算制度

第六条 每个会计年度初期，饭店各部门根据本部门的经营情况，将本部门的现有资产利用情况、资产维修计划、资产报废计划、拟新增资产购建计划及其他与固定资产相关的支出计划，报工程技术部门和财务部门。

第七条 工程技术部门根据各部门对固定资产的使用情况，对上述计划从技术角度提出意见。

第八条 财务部门会同上级公司财务部根据饭店下年的资金情况，提出资金安排计划。

第九条 饭店总经理召集相关部门，根据上述意见制定出固定资产的增减、维修计划后报饭店管理委员会讨论。

第十条 饭店管理委员会将上述计划讨论通过后形成饭店的年度固定资产预算。

第十一条 饭店采购部门、使用部门、财务部门及上级公司财务部门，各自遵照固定资产预算执行相应责权，记录、监督、管理、使用好固定资产。

第三章 固定资产购建及形成

第十二条 在年度预算范围内的固定资产，由相关部门按预算执行购建任务。

第十三条 未列入预算范围而急需使用的资产，按照预算形成程序，由使用部门提出报告，相关部门（含上级公司财务部）出具意见后，由饭店总经理决定是否确需购建资产。

第十四条 对于确需购建的资产，由饭店总经理将购建计划提请饭店管理委员会审批。

第十五条 各相关部门按审批意见执行购建任务。

第四章 固定资产的管理

第十六条 根据饭店经营管理的具体情况，饭店固定资产按账务和实物分别进行管理。

第十七条 饭店固定资产的账务管理。

1、饭店固定资产账务统一由上级公司财务部门核算，固定资产的核算按《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定执行。

2、上级公司财务部负责饭店固定资产的增加、报废、折旧、资产减值等的账务处理、记录、核算工作。

3、上级公司财务部应会同饭店财务部组织相关部门，每半年和不定期地清点、盘查固定资产。对固定资产的使用、维护、维修、服役状态、报废情况与账面记录情况进行核实，并对各

责任人的资产管理执行情况提出奖惩建议。

4、对于已提完折旧，尚在服役的固定资产，应登记造册，与其他资产同等管理。

第十八条 饭店固定资产的实物管理。

1、饭店总经理对饭店固定资产的实物管理负有全面责任，饭店工程技术部门协助总经理做好固定资产的管护工作。

2、饭店财务部虽不对饭店固定资产进行账务核算，但应按固定资产原始入账价值设置固定资产清单、建立固定资产台账及固定资产卡片，将固定资产统一编号、归类，对固定资产的实物形态作详细记录，对固定资产的管理负全面监督责任。

4、在由财务部统一记录的基础上，将饭店的固定资产管理责任分解到各部门。部门负责人对本部门责任内的资产负有全面管理责任。

5、各部门应对本部门所管理的资产建立资产档案，对本部门的资产位置、功能、工作状况、操作方法、使用注意事项、能源耗用情况、修理维护情况、预算执行情况等各种信息作详细记录，并将管理责任落实到个人，以保证资产的安全和有效使用。

6、对于专业性较强，需要特殊技能、须持证人员操作的设备，应配备专门的操作人员，严格执行设备的操作规程和国家的相关规定。

7、各部门应对管辖内的资产形成定期检修制度，以确保机器、设备的正常运行和建筑物的功能完好。

8、各部门应对固定资产进行不定期的清查盘点，积极配合财务部门对资产的清点和监督管理工作。

第五章 固定资产的折旧

第十九条 固定资产的折旧由上级公司统一核算。除以下情况外，应对所有固定资产计提折旧：

1、已提足折旧仍继续使用的固定资产；

2、按照规定单独估价作为固定资产入账的土地。

第二十条 固定资产的折旧采用直线法、按单项资产计提，各类资产的折旧年限如下：

（一）房屋、建筑物类

1、房屋

a)营业用房 20年

b)非营业用房 20年

c)简易房 5年

2、建筑物 15年

（二）机器设备类

1、供电系统设备15年

2、供热系统设备12年

3、中央空调设备 xx年

4、通讯设备 8年

5、洗涤设备 5年

6、维修设备 xx年

7、厨房用具设备5年

8、电子计算机系统设备6年

9、电梯 xx年

10、相片冲印设备8年

11、复印设备5年

12、其他机器设备xx年

（三）交通运输工具类

1、客车

a)大型客车（33座以上） 30万公里 8年

b)中型客车（32座以下） 30万公里 8年

c)小轿车 20万公里 6年

2、行李车 30万公里 7年

3、货车 50万公里 xx年

4、摩托车 15万公里 5年

（四）电器及影视设备类

1、闭路电视播放设备 xx年

2、音响设备 5年

3、电冰箱(柜) 5年

4、空调器 柜式5年 窗式3年

5、电影放映机 5年

6、其他电器设备 5年

（五）文体娱乐设备类

1、高级乐器 xx年

2、游乐场设备 5年

3、健身房设备 5年

（六）消防设备 6年

第二十一条 饭店固定资产净残值按税务机关的要求执行。

第二十二条 固定资产减值，按《企业会计准则》及《企业会计制度》处理。

第六章 固定资产的修理、维护及日常保养

第二十三条 饭店固定资产应定期维护和保养，以确保资产正常、经济、有效地运行。资产的维修按年度固定资产预算进行。

第二十四条 各责任部门应时时掌握本部门的资产运转情况。若发现急需修理而又未纳入预算的情形，应作出报告经饭店工程技术部门鉴定并出具意见，由财务部门审核后，报饭店总经理批准。

第二十五条 资产维修部门和物资采购部门，根据总经理的批示意见执行维修任务。

第二十六条 零部件等维修费用，按饭店费用报销办法执行，相关费用计入饭店当期损益（第二十七条情况除外）。固定资产的修理支出不得以预提或待摊的方式处理。

第二十七条 若与固定资产有关的后续支出金额较大（通常按超过固定资产原值的20%为准），则应当计入固定资产账面价值。相应的支出，应由饭店管理委员会审批。

第二十八条 饭店正常经营期间，若需对建筑物进行装修。装修方案和相应支出应由饭店管理委员会批准。

若装修支出符合固定资产改良支出标准，则上级公司财务应将此项支出在固定资产账下单独设“固定资产装修”明细科目核算，并采用合理的方法单独计提折旧。

第七章 固定资产的清理及报废

第二十九条 各部门应不定期地对所管辖的固定资产进行清查盘点，对盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入的固定资产应及时与饭店财务部和上级公司财务取得联系。

对于盘亏、报废、毁损的资产，应查明原因。若系人为因素造成，须追究相关人员的责任。

饭店资产的转出和转入应征得饭店管理委员会的批准。

第三十条 饭店财务部和上级公司财务，应按会计制度、会计核算办法和本固定资产管理规定，及时对固定资产的盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入事项进行账务处理。

第三十一条 对于超过服役期或尚在服役期内的设备，如存在下列现象则按程序进行清理或报废处理：

1、无法正常运行，且无法修复；

2、修理费用过高，不如购买新设备；

3、由于国家新法规、新标准颁布，现有设备的使用已违反了这些新规定；

4、能耗等使用成本过高，购置新设备比使用现有设备更经济；

5、继续使用将对环境造成重大不良影响；

6、原有设备的工艺、技术已被新工艺、新技术淘汰，继续使用已经不经济；

7、由于意想不

到的因素，资产受到不可抗力损坏，已无法继续服役；

8、其他需要对设备进行报废的原因。

第三十二条 对于需要清理、报废的资产，由各资产管理部门提出书面报告，经工程技术部门鉴定、财务部门（含上级公司财务）论证后，由饭店总经理确认，按程序纳入年度固定资产预算管理。各相关部门根据预算处理。

第三十三条 对于未来得及纳入预算的资产报废，应按预算形成程序，最终由饭店管理委员会立项审批。各相关部门根据审批意见办理。

第三十四条 财务部门（含上级公司财务）应配合并监督好各相关部门的清理工作，做到资产清理费用按规定开支、资产残值收入及时入账。

对于保险赔偿范围内的资产报废，应及时与保险公司取得联系，做到财产赔偿及时、足额入账。

第三十五条 对在政府行政主管部门登记备案的资产，相应资产管理部门应及时办理好报废资产的销户、转出转入资产的过户等相关手续。

饭店采购工作计划 第5篇

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笔者认为，应对策略主要有产品差异化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面。

一、成本控制的三个结合

就成本控制而言，饭店的成本构成可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。

以上七项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内。要达到成本控制的目的，首先是加强财务管理。饭店只有通过财务控制才能进行低成本运作。这就要求饭店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。

二、与饭店成本升降紧密相关的三大要素

从我国饭店过程来，与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面，分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。

(一)人工成本

人工成本是可由饭店经营层自主控制的最大一块成本，国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的，在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。

(二)物质消耗成本

主要存在以下几个方面的问题:(1)缺乏的完善的成本控制系统;(2)缺乏标准化的考核指标;(3)缺少分析;(4)缺少先进的设备和技术;(5)规章制度执行不力;(6)采购制度与采购不合理;(7)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。

(三)能源消耗成本

饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素:(1)价格因素;(2)设施因素;(3)设备因素;(4)浪费因素。

概括起来，国内饭店的能源费用支出升幅较快。内资饭店能源费用一般占总费用的9%左右。而外资饭店能源费用一般占总费用的7%左右。

三、对低成本策略

饭店成本费用控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算要求，对形成整个过程的每项具体活动进行监督，使成本管理由事后算账转为事前预防性管理。

(一)成本控制是制度的必要组成部分

低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。饭店的成本控制说到底是为了实现当期的预算，但这需要在保证服务质量(包括硬件质量与软件质量)的前提下去实现。于是，成本的预算就有了一系列的标准，达到这些标准，就是起到了成本控制的作用。也只有在这个意义上来说，挖潜就是节约。

(二)加强员工的危机意识

饭店的挖潜节支应该对员工起到积极的激励作用，使员工人人都有成本核算的意识，这样才能把成本控制工作持久地开展下去。

(三)低成本策略是价格策略的后盾和基础

饭店竞争的重要手段之一，就是价格竞争，也是与经营者的成本休戚相关的。可以这么说，谁的成本低，谁的竞争资本就大、竞争优势就大;成本越低，价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。

(四)成本与质量不是正相关(正比例)关系

饭店完全可以实现在低成本运作情况下的质量达标。这里要解决两个认识上的问题，一个是营销、服务质量与需求的关系，另一个是怎样更好地满足内需的要求。

(五)增收与节支的关系

饭店就像一户人家，节支很重要，但不是根本。只有家庭收入不断增加，手头的钱多了，过日子才舒坦。当然，也不能大手大脚成为败家子，大多数家庭还是属于工薪阶层，应该量入为出。另外，饭店节支的潜力很大，还有待我们去挖掘，只是以前在这方面的工作做得比较马虎，又没有标准。所以，我们的节支工作应从改革高度，从市场机制的高度去理解和实践。

(六)财务部门是实施成本运作的关键

饭店的财会人员要站在市场竞争的高度来实施低成本运作策略，而不是死抠一项成本。这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个有利于”的原则:(1)是否有利于提高市场占有率;(2)是否有利于提高顾客满意度;(3)是否有利于增加营业收入。

财务部门不仅仅是一个算账的部门，而是要参与经营管理的全过程，从计划、控制到监督、协调，既要懂财务，又要懂业务，财会人员应该是饭店投资者与经营者的好参谋、好助手。

四、成本控制的方法

(一)预算控制法

预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标;预算控制即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。

(二)主要消耗指标控制法

主要消耗指标是对饭店成本费用有着决定性影响的指标，主要消耗指标控制，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本预算的完成。

(三)制度控制法

这种方法是利用国家及饭店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。成本费用控制制度还应包括相应的奖惩办法，对于努力降低成本费用有显著效果的要予以重奖，对成本费用控制不力造成超支的要给予惩罚。

(四)标准成本控制法

标准成本是指饭店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格出的各营业项目的标准成本作为控制实际成本时的参照依据，也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。实际成本率低于标准成本率称为顺差，表示成本控制较好;实际成本率高于标准成本率称为逆差，表示成本控制欠佳。

(五)目标成本控制法

目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平，据以作为成本管理工作的奋斗目标。产品目标成本=产品有竞争力的市场定价-目标利润。

(六)全部直接成本控制法

五、劳动力成本的控制

，国有饭店劳动力成本(即消化在人头上的开支)一般要占总费用的50%左右，占营收总额的30—35%。一旦市场不景气，经营滑坡，企业就会难以承受，步入恶性循环。

降低劳动力成本具体的措施有以下几点:

(一)撤并部门

比如将采供部归口到财务部。一些没效益的三产，该撤的，限期撤消。

(二)职能分解落实

饭店内的一个部门，究竟有多少事，需多少岗来承担，通过与部门的共同洽商，把编制与人数确定下来。工作量不足的，可以合并岗位，但要以客人为中心，不能随意并岗。

(三)竞聘上岗

竞聘上岗使每个人的命运不在领导的脑子里，而确确实实就掌握在员工自己手中。这激发了员工的危机感、紧迫感和竞争感，员工工作积极性提高，形成精简高效的运行机制。

(四)满负荷工作制

满负荷工作制就是改变饭店有些部门分工过细，各个工种分工太刻板。倡导多能工的做法，对一些技术性工种要求一专多能提高业务技术的综合能力，做到既能操作又能维修。

(五)人员分流

这不是靠饭店自身就能解决的，还得与变革与体制变革相结合。目前阶段可采用的有:(1)派出管理;(2)开发新项目;(3)轮岗;(4)辞退临时劳务工。

六、能源的成本控制

能源主要指水、电、煤、油(重油、轻油)、气等。需通过五项措施来落实:

(一)制定管理制度

主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。

(二)建立、细致、严格的能耗标准

主要以合理使用量为标准。但对特殊情况如用电的峰谷时段要加强调度。

(三)宣传、灌输节能观念

鼓励员工提节能的合理化建议，实行节能节支的双向课题责任制。

(四)动态管理能源

依据客观条件的变化，灵活调整能源使用方法。

(五)技术改造

如冷冻机冷却水的回笼、重复循环使用技改;又如客房与餐厅的分开送风的技改。这些技改投资都不大，几万元到十几万元，但日积月累，省下的却是十分可观的很大一笔钱。

七、物料消耗控制

饭店的物料消耗的控制涵盖面相当广泛，可以说品类一应俱全。饭店对物料成本控制的基本原则:统一采购、统一保管、统一使用、落实到人。

(一)采购

主要通过制定统一的采购制度、货比三家、经常性核价与比价、直接联系厂家、争取价格优惠、保证质量和用途对口等措施进行控制。

(二)验收、库存与领料发放

这一程序需要注意:购货前样品由使用者确认，但使用者不允许直接参与谈生意;库房独立验收;降低库存。

对食品的收发抓好八个环节:采购、验收、储藏、发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。

(三)物料用品的有效使用

这里对有效作一界定:一个是以客人满意为准则，另一个是没有浪费和偷盗(包括顺手牵羊)。要做到这二条，必须制定以下几点规章制度:(1)制定使用标准;(2)制定考核标准;(3)建立检查制度;(4)建立个人责任制。

(四)鼓励并落实基层的节约措施

饭店应制定各项成本费用控制的目标、措施及考核办法。对工作中的好现象和薄弱环节及时进行鼓励或整改，加大成本费用控制工作的广度和深度。

(五)加强基层各部门的维修保养技能的培训

八、饭店整体上的低成本战略措施

(一)加强思想

随着的变化，如今成本控制的观念已不是仅提出“节约为光荣、浪费为耻辱”道德口号所能奏效的。对饭店而言，这是必须做到的一种责任。加强思想教育与养成节俭风气的区别在于:先有责任、后有道德;先负激励(罚)，后正激励(奖);先有制度与标准，后有好人好事好思想。这也是我国企业与外资企业的根本差别。

(二)组织建设

实施低成本战略必须建立完善控制组织。要从科学、实用、有效控制出发，形成全方位、层次明、职责清的组织网络。

(三)制度建设

饭店成本控制过程中的基本制度有:报销制度、采购制度、领料制度、审批制度、安全制度。除此之外，另有两种重要制度:区域责任制和检查责任制。

(四)全过程成本控制

饭店成本控制的一般运作模式为:预算(决策)目标(指标)分解动态中的营运、控制与调整(含相关指标、数据及相应跟进的措施)财务评估与顾客评估总经理评估考核及奖惩制订新的目标，完善规章制度争取顾客更好的评价和更佳财务效果年终审讲、评议。

(五)尽可能推行全部直接成本法

这种办法即把人工、税金、个人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本，把水、电、煤、工程维修、收银及一切后勤二线的均计入成本，单独核算。

(六)划小核算单位

我国饭店通过实践，摸索出一套科学合理的较完善的考核指标和方法，即以经营利润率(或营业费用)来考核各部门。

(七)尊重员工的创造性和积极性

饭店采购工作计划 第6篇

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欧洲鞋业巨舰登陆北京

欧洲最大的鞋业连锁企业德国戴希曼日前宣布进军北京。据了解，戴希曼公司已有90年的历史，作为欧洲最具知名度的连锁企业，戴希曼如今已拥有2000多家分店，遍布全球12个国家，年销售1亿双鞋。

北京戴希曼德籍董事长成沃宾表示，他已对中国鞋业市场进行了10年考察和研究，他认为，未来中国是世界上最庞大的鞋业零售市场之一，相信戴希曼在中国将会有美好远景和长足发展。

海龙首开时尚专门店

北京海龙国投店7月7日正式开门营业，这是海龙电子城首家时尚it专门店。同时该店首次采用统一收款制度，以最大程度杜绝欺诈以及消费者纠纷的出现。

北京海龙电子城总经理高伟华表示，新开的海龙时尚it专门店实行统一收银制度，如果消费者购买的产品存在问题，商家想赖账是不可能的，但海龙并不从商户的销售额中抽取任何返点。此外，发生质量问题后，由海龙先行提供质保等服务，待问题解决后，其再向商户追究责任。同时，电脑销售的商户也将全部实行明码标价，而不再是推销人员信口开河。

易初莲花9月进驻广州

易初莲花将于今年9月进驻花都广州，新店主打“生鲜食品基地采购”的食品安全牌。据悉，易初莲花看中华南市场，计划到明年将该区域门店从目前的11家增至14至17家，并全部采取租赁商业物业的方式以降低开业前期投资成本。

易初莲花华南区副总裁陈奕智称：“新店将与普通超市形成差异化竞争，并强化超市做生鲜食品的经营强项。”陈奕智透露，目前易初莲花超市还在不断开拓专业大宗采购的新市场。另一方面，超市从花都新店开始，不再采取自建物业的方式增容，而变为租赁现成物业的低成本扩充。

闭店

香港永旺关店但不停止扩张

截至到上月底，永旺香港关闭了其juscotseungkwano店铺。永旺方面相关负责人lammantin先生表示，尽管tko店铺被关闭，但是永旺在香港的扩张在未来几年仍会继续。

有了在香港地区前两个佳士客超市的成功经验，永旺计划于今年年中在grandwaterfront广场开出第三家超市，这将是在该区域内最大的超市，能够满足消费者日常生活所需。同时，永旺也将继续在香港寻找合适的位置开出新店铺，包括佳士客10美元广场和佳士客超市业态。

品牌

澳洲梦泰牛奶进北京

日前，澳大利亚蒙罗国际发展有限公司携手物美大卖场宣布，为高考优秀生和北大博士生提供奖学金和一年的免费牛奶，而这也预示着这一澳洲知名乳品品牌dairypure梦泰牛奶正式进入中国。

据了解，梦泰牛奶最大特点是，使用蒙罗独有的单一预配技术，在脱脂牛奶中加入天然单不饱和的植物油。与世界领先的乳品企业合作而生产出来的新一代更健康的乳制品，具有低胆固醇、低脂肪、高蛋白、口味纯正的特点，而其价格是走高端市场。

澳大利亚蒙罗国际相关负责人莫晓军介绍，该产品第一步进入北京、上海等大城市，除了物美、京客隆等超市渠道外，还将跟健身房合作。下一步还将向全国二线城市推广。

“成都小吃”暂不入渝

“成都小吃”今年将以统一名号快速在全国开设连锁加盟店的消息引来餐饮界关注，但作为餐饮业发达的西南重镇，重庆却被排除在了首批开店城市之外。

据悉，“成都小吃”连锁店的最大股东就是成都谭鱼头集团，而谭鱼头老总谭长安则出任了小吃公司董事长一职。日前，谭长安表示，重庆不在此列，因为他认为重庆的小吃价格较便宜，人均控制在8至10元左右，而“成都小吃”连锁店的平均定价为15至18元，因此希望等待一段时间再入渝。

家得宝全面改走高端路线

7月21日，全球最大家装零售商家家得宝中国公司宣布，知名卫浴品牌科勒将在全国家得宝门店率先其系列高端新品。此举意味着家得宝将颠覆家世界的固有形象，改走高端路线。此次家得宝联手科勒推出的高端产品包括陶瓷、浴缸、浴室家居及水槽系列。科勒方面表示，今后在中国推出的高端产品都将在家得宝率先上市。对此，家得宝高层也坦言，在收购家世界并进行调整后，将改变以往家世界的定位，全球改走高端路线。家得宝中国区总裁陈耀东表示，公司会和处于各品类领导地位的国内外知名品牌，开展一系列的合作，在中国不断推出更多高品质的产品。

出售

中国邮政集团明年推出酒店经营

从中国邮政集团方面获悉，邮政集团计划在2008年年底前全面退出酒店经营。据集团公司副总经理张亚非介绍，出售酒店资产将是中国邮政集团筹资的手段。目前邮政集团的建设和业务的发展，需要大量投入。

据介绍，中国邮政集团从国家邮政局分离后，曾经将旗下千余家酒店资产中的30家酒店在上海产权交易所挂牌交易。当时，有集团相关人士透露：“挂牌的目的是为了调整公司资产业务结构，推进主辅分离、辅业改制工作。”

“邮政集团资产流动性不足，资源配置效率低，通过盘活酒店资产有助于提高企业的效益和业务竞争能力。”一位业内人士对此认为。在中国邮政集团总资产中，固定资产占绝大部分。同时该人士认为，从邮政集团剥离酒店业务对集团的主业竞争业务和资本运作有好处。

“辅业的一时兴旺，不仅不能增强邮政核心竞争力，而且还会在一定程度上掩盖主业经营中存在的问题，必须以出售为主加快资产盘活，从根本上排除干扰，专心做强主业。”张亚非透露，在出售酒店业务过程中，邮政集团还将盘活酒店计划的执行情况纳入绩效考核，规范酒店宾馆核算。

并购

达能集团拟收购多美滋东家

7月9日，达能集团与皇家纽密科联合公告，达能拟斥资123亿欧元并购全球最大的婴儿食品制造集团――皇家纽密科乳品集团。

公告称，双方已达成意向，达能将以每股55欧元的价格，收购皇家纽密科发行的所有流通股。皇家纽密科是目前成长最快、盈利最高的营养品研发和生产商，旗下主要品牌包括纽迪希亚、美乐宝、多美滋等。

达能表示，此次收购将进一步加强集团在消费品行业中的全球领导地位。达能此前在中国也有奶粉业务，但由于多方面因素退出，此番收购也意味着达能将重返潜力巨大的中国奶粉市场。至于多美滋在中国市场是否有变化，多美滋中国方面相关负责人浦先生表示，目前正在等总部消息。

合作

伊利牵手美棒球扬基队

伊利集团近日对外公布，于美国当地时间7月6日，伊利在纽约正式宣布牵手美国最受欢迎的职业棒球运动，与职业棒球最大联盟（majorleaguebaseball，mlb）王牌球队扬基队合作。由此，伊利集团也成为中国第一家也是惟一一家mlb在中国的独家拓展联盟。

首家影视旅游模式酒店签约

近日，星光影视集团与北京梅地亚影视中心正式以委托管理的方式接管星光集团所属的位于大兴区的酒店。今后，酒店将尝试与旅行社合作，接待前来参观影视拍摄的游客。

梅地亚酒店总经理腾云平表示，星光影视与梅地亚酒店的这种影视媒体与酒店的合作模式，在国内尚属首例。

人事

洲际酒店亚太区换帅发力品牌推广力度

近日，洲际酒店集团宣布，该集团全球首席营销官petergowers将接替目前亚太区首席执行官邵尔夫之职，以加大该集团在亚太区尤其是中国市场的品牌推广力度。

petergowers目前是集团的全球首席营销官，就任亚太区ceo后还将继续在全球行政委员会中任职，该职务将于2007年11月1日生效。洲际酒店集团首席执行官高蓄来表示：“peter对洲际酒店集团的发展有着很大的影响力，包括建立我们的品牌、巩固与业主的关系和推动我们的增长率。”

高蓄来认为：“peter担任全球首席营销官期间，他主要负责提升全球的品牌管理质量。他的业绩在近期洲际酒店及度假村品牌的成功定位提升中尤为突出。此外，在他任职期间，集团旗下的优悦成就了全球最大的酒店忠诚客户计划，拥有了超过3300万会员。洲际酒店集团的网站与全球预订系统也日渐强大。”洲际集团方面透露，这一计划将在新任ceo的贯彻下加大在亚太地区尤其是中国市场的推广力度。

罗旭德出任西门子新总裁

日前，西门子股份公司透露，西门子总裁兼首席执行官7月初已正式“换帅”，罗旭德正式成为西门子的新任掌门人。罗旭德表示，将把中国、印度以及日本这些高增长的市场作为以后的工作重点。据介绍，罗旭德在首次公开亮相时表示，中国、印度以及日本这些高增长的市场将会成为以后的工作重点，因为西门子在这些地区仍然具有巨大的发展潜力。除短暂的奥地利之行以外，这些国家都将成为罗旭德出访的第一站，随后他还将访问俄罗斯等国家。罗旭德同时承诺，将把西门子发展成为具有更高透明度、更清晰架构以及更高效的公司，同时还将致力于创新。

公司

戴尔分销12省准备就绪

日前，香港伟仕控股公司与戴尔中国公司正式签订分销协议，同时在国内部分地区的铺货也已准备就绪，戴尔分销之路自此开始。

伟仕控股总部负责对外宣传的王小姐表示，伟仕主要负责南方6省和西北6省。目前，伟仕在这些省的渠道对于销售戴尔电脑已经全部准备就绪，只等双方正式宣布此事就可以大面积铺货销售。根据计划，预计本月将有一个新闻会宣布此事。

戴尔公司此前一直通过电话、网络直销电脑，但随着行业发展，惠普已经超过戴尔成为全球最大pc厂商，为了收复失地，戴尔不得不放弃单一模式，首次向分销转型。

7天计划第二轮融资

日前，7天连锁酒店集团首席执行官郑南雁在武汉透露，

本月，7天连锁酒店集团将进行第二轮融资，并且计划明年在美国纳斯达克上市。

对于此次融资具体金额，郑南雁没有透露，但他称这次融资金额将比去年第一次融资高出几倍。行业人士分析认为，这次7天连锁酒店集团融资金额将在5000万美元左右，而这笔资金将用于7天连锁酒店在全国范围内直营店的规模扩张。

日本麦当劳涉足咖啡业

日本麦当劳控股公司将涉足罗多伦咖啡（doutorcoffee）

及星巴克咖啡（starbuckscoffee）等从事的咖啡行业。据悉，日本麦当劳将从8月29日开始以“maccafe”的名

称，以首都圈为中心，将现有小型店转型等开设15家咖啡店。以半年到1年时间验证店铺的盈利性后，正式开展该业务。

目前，在其麦当劳店内，在现场直接冲制、销售的咖啡只有冷、热两种。而maccafe估计将会提供在浓缩咖啡中加入牛奶的拿铁咖啡等多个品种。而且还将以合理的价格提供食品，突出与其他咖啡店不同的特色。在价格上，最初将在市中心和郊区之间设一定的差额。

日本maccafe将主要从现有的位于购物中心等的小型店开始进行转换。比如惠比寿gardenplace店（东京涉谷区）等位于市中心的店铺，将改造店内布局增设咖啡店。而在首都圈以外地区，目前计划只对关西三宫中心街店（神户市）进行转换。

关注

蒙牛获政府千万重奖

7月22日，内蒙古自治区党委常委、呼和浩特市市委书记韩志然代表和林格尔县委、县政府将1000万现金支票交给蒙牛集团董事长牛根生，以奖励蒙牛乳业集团有限公司在乳业方面的成功业绩和为地方经济作出的突出贡献。

韩志然表示，自1999年蒙牛落户和林格尔县以来，蒙牛乳业创造了“蒙牛制度”和“蒙牛奇迹”。企业壮大带动了和林格尔县，乃至农民年收人均收入中的2000元是来自乳产业。

内蒙古自治区副主席雷・额尔德尼表示，这是蒙牛集团第四次接受和林格尔县政府的重奖，蒙牛也成为内蒙古自治区接受政府奖励最多的企业。

京城饭店限摆一次性客用品

在日前举行的北京饭店节能减排工作动员会上，北京各饭店均表示，为加强节能环保，他们将继续减少一次性客用品的摆放。北京市旅游局局长杜江在会上表示，各饭店在减少废弃废物反面，要按照国家和北京市的有关规定，建立物资采购、使用、回收、处理制度，实行垃圾分类；在一次性用品减量方面，首先要做到可放可不放的不放，不主动提供非人人需要的用品，如客人需要可向饭店索取；客人前一天使用后尚有剩余的用品（如肥皂、卫生纸等），第二天清扫客房时不收走，而是在旁边添加一份新的；沐浴露、洗发液等用品有条件的可以用大包装。

根据旅游局的统计数据，如果北京各饭店减少这些低质易耗品的使用量，那么每年至少可以减少1400多吨来着这些物品的垃圾。

肯尼亚最大连锁超市推广“布袋购物”

为了帮助解决白色垃圾污染问题,肯尼亚最大连锁超市“nakumatt”不久前开始推广“布袋购物”。在内罗毕一家“nakumatt”连锁店，每个收银台上都悬挂着蓝色的布袋，上面印有超市的宣传标语和“环保”字样。顾客可以凭会员卡在购物后免费领取一个布袋，也可以用30先令(约合0.46美元)购买。与此同时，超市仍然为顾客提供塑料袋，但取消了以前的大号和小号袋子，只提供中号袋子，所提供塑料袋的数量也大大减少。然而，在此之前,“nakumatt”向顾客提供塑料袋可谓相当慷慨,顾客一次购物拿回十几个塑料袋的情况屡见不鲜。为了限制塑料袋使用，肯尼亚政府已经对塑料袋征收了120%的消费税，并计划从明年起将塑料袋价格提高660%。

政策法规

药品零售企业禁止租让柜台

7月7日，国家药监管员在全国药品监督管理工作座谈会上表示，今年下半年我国将对药品经营行为加强监管，严禁药品零售企业以任何形式出租或转让柜台。

据药品市场监督司司长王立丰介绍，今年下半年，药品监管部门将加大对药品经营企业的监督检查力度，监督检查的覆盖面要达到百分之百，着力解决药品经营中挂靠、超方式经营、超范围经营问题。对监管检查中发现的问题，不但要给予经济处罚，还必须依法对企业及相关责任人予以处理；要加大对案件的查处力度，完善药监和公安部门的协调机制，符合移送条件的，要坚决移送，严厉打击犯罪分子；要开展对药品零售企业销售销售“健字号”“妆字号”等产品与药品混淆问题的清理，要求药品零售企业内对药品与非药品必须有明显区分。

培训

职业经理人认证在中原走俏

饭店采购工作计划 第7篇

阅读提示：本篇共计7857个字，预计看完需要20分钟，共有132位用户关注，50人点赞！

一、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。客房部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一)持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

前文已谈到了客房部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的客房部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。常被遗忘的物品有：工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。

(三)重视过程的控制

开业前客房部的清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就很难采取补救措施。所以，管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，客房部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，客房部管理人员可采取以下措施：

1、积极建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。

2、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。

3、尽早接管楼层，加强对楼层的控制。早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、设备的保护负起全部责任，客房部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上客房部为其准备的拖鞋。部门要在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染。

4、开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开始，就培养员工保护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会产生非常积极的影响。

(五)加强对钥匙的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，客房管理人员容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果。客房部首先要对所有的丁作钥匙进行编号，配备钥匙链；其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如，领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等。

(六)确定物品摆放规格

确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但很多客房管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。有经验的客房部经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能取得较好的效果。把好客房质量验收关。

(七)客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责

作为使用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重要。客房部在验收前应根据本饭店的实际情况设计客房验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。客房部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的客房部经理在对客房验收后，会将所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门对各房间状况的掌握。客房部还应根据情况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。共5页,当前第1页1

(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时客房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的临近，应开始重视这些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培养员工的良好习惯，是做好客房工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意后台的清洁、设备和家具的保养。各种清洁保养计划应逐步开始实施，而不应等问题变得严重时再去应付。

(九)注意吸尘器的使用培训

做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了解吸尘器的使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，从而程度不同地损坏吸尘器。此外，开业期间每天的吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。因此，客房管理人员应注意对员工进行使用吸尘器的培训，并进行现场督导。

(十)确保提供足够的、合格的客房

国内大部分饭店开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在一定的问题。常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却发现，所要的客房存在着这样或那样的一时不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客人的满意度。有经验的客房部经理会主动与前厅部经理保持密切的联络，根据前厅的要求及饭店客房现状，主动准备好所需的客房。

(十一)使用电脑的同时，准备手工应急表格

不少饭店开业前由于各种原因，不能对使用电脑的部门进行及时、有效的培训，进而影响到饭店的正常运转。为此，客房部有必要准备手工操作的应急表

(十二)加强安全意识培训，严防各种事故发生

客房管理人员要特别注意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报。此外，还须增强防盗意识，要避免服务人员过分热情，随便为他人开门的情况。

(十三)加强对客房内设施、设备使用注意事项的培训

很多饭店开业之初常见的问题之一，是服务员不完全了解客房设施、设备的使用方法，不能给客人以正确的指导和帮助，从而给客人带来了一定的不便，如：房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的使用等。

二、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

(二)设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等

2.行业标准。

国家旅游局了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。 共5页,当前第2页2

4.行业发展趋势。

酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写酒店各部工作手册

工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立酒店各部门财产档案

开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收

酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的pa组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、酒店开业准备计划

制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作计划，仅供参考。

例：《某酒店开业前准备工作计划》

进度 内容 完成时间 责 任人 备 注

4月

（运营） 1. 人力资源与营销，2. 餐饮部，3. 房务部经理进场工作

4. 制定宾馆招员计划。

5. 制订酒店组织结构图，6. 岗位设计

7. 人员配备，8. 薪资计划。 4.1---4.15 1.跟进装修工程进度

4月

（工程） 1． 土建完成，2． 精装修开工。

3．宿舍 4．后勤工程动工,

5． 消防,空调,水.电.气管道完成,

6． 安装窗

7． 客房.餐饮大堂装修

8． 通信系统布线 4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

1.1---4.30

2.1---

3.10----- 1.重点是员工宿舍

5月

(运营) 1. 员工报到,办入店手续,

2. 新员工酒店入职培训,

3. 开始市场调研,并制定营销方案,

4. 印制各种报表.单据

5. 订做员工训练服共5页,当前第3页3

6. 定制餐饮用具,客房物品,康乐设施

5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30 人事

总办各部门经理 1.本地和外地招员结合,

2.财务由董事会派

5月

(工程) 1. 完成宿舍2. 工程.并订购架床.被子

3. 弱电系统安装,锅炉安装

4. 室外场地清理,做绿化计划.

5. 定制厨房设备设施, 5.20---7.10

5.1-----6.30

5.1-----6.25

5.1------6.25 1.

6月

(运营) 1. 安排员工到伙伴店实习

2. 制订宴请名单与计划

3. 定制营销用品,开始前期介入性营销

4. 制订开业典礼方案

5. 制订店内店外装饰采购方案

6． 餐厅,会议的家具进场

7. 检查酒店各部工程与设备安装完成情况 6.10—6.20

6.10---6.20

6.10---6.20

6.20----

6.10----6.20

6.10---6.30 人事

各部门,人事

营销部

各部门.采购

采购 1．保证员工吃住。

2．培训场地，用具

3．用具印上酒店标志。

6月

(工程) 1． 空调系统安装与调试

2． 电器.通信系统安装与调试

3． 厨房设备设施安装与调试

4． 装修工程竣工清理

6.10---6.30

6.10---6.30

6.15---6.30

7月

(运营) 1. 安排员工到伙伴店实习

2. 制订宴请名单与计划

3. 定制营销用品,开始前期介入性营销

4. 制订开业典礼方案

5. 制订店内店外装饰采购方案

6． 餐厅,会议的家具进场

7. 检查酒店各部工程与设备安装完成情况 8.15---9.05

8.20---8.30

8.20---

8.15---8.30

8.15---8.25

8.15---8.30 人事

营销部

营销部

营销部.总办

各部门.采购

工程部

7月

(工程)

执行细则

-------客房部

(一)开业前三个月

与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

(二)开业前第两个月

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。

3.了解饭店康乐等其它配套设施的配置。

4.明确客房部是否使用电脑。

5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。7.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

8.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

10.如果饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同。

11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判。

12.设计部门组织机构。

13.写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训计划。

14.落实员工招聘事宜。

(三)开业前一个月

1.按照饭店的设计要求，确定客房的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订客房部工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定客房部的安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定客房设施、设备的检查、报修程序。

7.制定制服管理制度。

8.建立客房质量检查制度。

9、制定遗失物品处理程序。

10、制定待修房的有关规定。

11、建立'vip'房的服务标准。

12、制定客房的清扫程序。

13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。

14、确定客衣洗涤的有关服务规程。

15、设计部门运转表格。

16、制订开业前员工培训计划

五)开业前二十天

1、审查洗衣房的设计方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位，以确保饭店“开荒”工作的正常进行。

3、准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有布件及物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

(六)开业前第十五天

1、对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。

2、制定客用物品和清洁用品的供应程序。

3、制定其它地面清洗方法和保养计划。

4、建立ok房的检查与报告程序。

5、确定前厅部与客房部的联系渠道。

6、制定员工激励方案(奖惩条例)。

7、制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序(如翻床垫)。

8、制定所有前后台的清洁保养计划，明确各相关部门的清洁保养责任。

9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。

10、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第十天

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。

2、核定所有客房的交付、接收日期。

3、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有客房物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得一定的联系，以便在必要时可以得到必要的援助。

9、继续实施员工培训计划。

(八)开业前第七天

1、与工程部经理一起核实洗衣设备的零配件是否已到。

2、正式确定客房部的组织机构。

3、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。共5页,当前第4页4

4、取得客房的设计标准说明书。

5、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。

6、建立布件和制服的报废程序。

7、根据店内缝纫丁作的任务和要求，确定需要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备不时之需。

8、拟订享受洗衣优惠的店内人员名单及有关规定。

9、着手准备客房的第一次清洁工作。

(九)开业前第五天

1、开始逐个打扫客房、配备客用品，以备使用。

2、对所有布件进行使用前的洗涤。全面洗涤前必须进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法。

3、按照工程交付计划，会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目。

饭店采购工作计划 第8篇

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一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

(二)设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等

2.行业标准。

国家旅游局了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

4.行业发展趋势。

酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写酒店各部工作手册

工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立酒店各部门财产档案

开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收

酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的pa组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

饭店采购工作计划 第9篇

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旅游饭店的经营决策是关系到企业总体发展方向和重要经营活动的决策，如投资方向和投资规模、价格水平、成本目标、盈利目标等。它牵涉到饭店的资金、成本和利润等重要的财务指标。如果决策正确，就能使饭店沿着既定的方向发展，取得预期的效果；如果决策失误，就会造成巨大的损失，甚至破产倒闭。饭店总经理在作出经营决策前，应由总会计师对各项决策方案的可行性进行经济分析，选择最优方案，保证经营目标的实现，提高决策经济效益。总会计师应充分发挥财务部门综合性强、联系面广和信息反馈灵敏的长处，建立起一套财务决策分析系统。

2、建立一套成本费用指标的归口分级管理系统

旅游饭店房间数目的固定性，决定了饭店销售量的有限的，在这种情况下，饭店要取得较好的经济效益，关键要降低各种成本费用的消耗，制定各种消耗定额，开展增产节约、增收节支活动，处处精打细算，减少各种各样的浪费，要实现这些功能，总会计师经建立一套成本费用指标的归口分级管理系统，旭仪器成本率指标由总厨师长负责管理，工资总额由营资部门管理，客房宾客用品消耗由客房部门负责管理，动力用电、空调用电和煤（煤气）由工程部门管理等等，建立健全饭店成本费用管理制度保证该系统的正常运行。

3、建立一套固定资产的归口分级管理系统

旅游饭店固定资产应由总经理亲自来抓，具体由总会计师负责，建立在套固定资产的归口分级管理系统，把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和使用单位，如将机器设备归口给工程部门管理，客房家具、电器归口给客房部门管理，餐厅桌椅归口给餐饮部门管理等，并在此基础上，按照固定资产的使用地点，由各门负责进一步落实到班组各个人，充分调动各部门、各班组及职工和积极性和主动性，建立使用单位和个人的责任制，，同时会同有关部门制定固定资产的管理办法，并监督有关部门执行，协助各归口分管部门做好固定资产的各项基础工作，组织财产清查，正确核定固定资金的需要量，组织固定资金的核算和分析。

4、建立一套流动资金的归口分级管理系统

目前财务部门对流动资金的管理不外乎是确定流动资金定额和制定流动资金计划，而怎样实施流动资金计划则显得无参为力。手者认为就在总会计师的领导下，建立流动资金的归口分级管理系统，如储备资金归口采购供应部门管理，在用餐具归口餐饮部门管理，在用棉织口归口洗衣房管理等，建立健全流动资金的管理制度，认真做好流动资金的统筹安排和平衡调节，加速流动资金周转，以保证完成流动资金定额和流动资金计划。

5、建立一套物资供应管理系统

旅游饭店是一个综合性的服务企业，它所需的原材料、物料用品、低值易耗口、商品等品种繁多、规格复杂、质量要求高；而且饭店为了保持其规格水准，大量的经营物资都要委托外单位特别制作，如客房用的毛巾、浴巾、地巾，餐厅用的瓷器等都标有店徽店名，需要从特殊的渠道采购供应。在这种情况下，总会计师应领导采购供应部门制定出切实可行的物资供应方案，建立一套适合本饭店和市场情况的为存模型，既要保证饭店经营所需要的材料物资按时供应，以避免增加库存费用和积压流动资金。

饭店采购工作计划 第10篇

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玛里奥特家族是虔诚的摩门教徒，他们拥有万豪20％的股份，小玛里奥特的儿子玛里奥特三世(john w.marriott ⅲ)负责公司的市场营销和美国酒店的管理。

万豪从一家街边卖啤酒的小店发展到管理分布于全世界70个国家和地区逾2700多家的酒店用了78年。其成功经验的关键是自公司成立之日起，就以员工和顾客为企业的经营之重。老玛里奥特创立的经营思想是：你如能使员工树立工作的自豪感，他们就会为顾客提供出色的服务。

1957年，第一家万豪旅馆双桥汽车旅馆(twin bridge motor hotel)在华盛顿市区开业。

1983年，第一家万怡酒店在美国正式开业。

1984年，以公司创办者的名字命名的jw万豪(jw marriott)酒店在美国华盛顿市开业。

1995年，万豪国际集团收购了全球顶级豪华连锁酒店公司丽思一卡尔顿饭店公司49％的股份。

1998年，收购丽思一卡尔顿饭店公司99％的股份。

万豪品牌=高价

万豪是酒店业全球三大高端品牌拥有者之一，其他两家为喜达屋和希尔顿。2006年12月，万豪宣布2009年的客房数将为60万间，将列全球第一。

万豪国际集团以经营及特许经营的方式管理万豪、jw万豪、丽思一卡尔顿、万丽、residence inn、万怡、towne placesuites、fairfield inn、spring hill suites以及bulgari酒店品牌：通过marriottvacatiton club international、horizons，丽思一卡尔顿俱乐部及marriott grandresidence club等品牌发展和管理产权经营度假式酒店；特许经营占53.1％，委托管理42.3％，带资管理及其他4.6％，华美达完全实行特许经营。此外，经营万豪行政公寓，通过万豪execu stay业务部提供设备一应俱全的企业用户住宿服务，同时经营会议中心业务。

自2001年9月以来，万豪经受住了经济低迷和9・11之后人们对旅行的恐慌的打击。2001年，所有连锁酒店都遭受了重创。2001年之后，万豪的营业收入却连年上涨，几近9・11之前2000年的最佳水平。万豪每间可用客房的收益达69美元，远远高出行业平均的49美元。

万豪的品牌就意味着高价。它的特许授权费要比希尔顿和喜达屋高约1％。任何想和万豪讨价还价的业主都是在浪费时间。

1997年，万豪进入中国内地：1999年开出第一家酒店：2005年洽谈的项目就达到了40项。2009年年底，万豪在中国管理的酒店数将达到36家，提供超过15000间客房。

在中国，万豪的客房数仅次于洲际集团，在跨国公司中是第2位。全球63家已经开业的酒店平均开房率为75％，上海的酒店为80％以上。

万豪的细微服务表现在房间整理清单竟然多达66项，万豪的“竭诚服务”系统对客人的每个细小要求都进行记录。

上海波特曼丽嘉酒店1998年1月1日正式开业。曾举行过多次重大活动并接待了各界政要人物，如世界500强财富论坛，美国前总统克林顿及国务卿奥尔布莱特，2001年11月apec期间还接待了现任美国总统布什及国务卿鲍威尔。客房最低门市价350美元。24小时为商人服务，商务中心、客房送餐、健身房、游泳池、网球场都24小时开放。25％的客人来自北美，20％的客人来自欧洲，其他大部分来自亚洲，客人的回头率高达65％。

2007年8月中国首次评出白金五星级饭店，北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店三家饭店挂牌。

高招和绝招

品牌战略

万豪针对不同的细分市场成功推出了一系列品牌。在万豪管理的18个品牌中，既有针对高端市场的丽思一卡尔顿豪华酒店，构建了由超过30家万豪酒店构成的豪华组合；也有趋低化的瞄准商务客人的万怡，和盯住休闲客人的费尔菲尔德旅馆。虽然万豪集团是以中端的万豪和万丽酒店起家的，目前仍有47％的万豪客房仍属提供全套服务的中档价位酒店，但是这个比例相对于创立时的100％已经大大减少，并且，为了避免将自己困死在中端市场，公司还将进一步降低中端客房，希望在2006～2008年间将中档客房比例降到37％。1995年，万豪国际集团购得了丽思一卡尔顿豪华酒店49％的股票，1998年，又购得了其余部分。在两者相互扶持的发展中，丽思-卡尔顿的“狮头与皇冠徽标”为万豪带来了更好的声誉与更卓著的品牌，而万豪让丽思一卡尔顿酒店在数量上增长了一倍。

在当今的经济生活中，品牌已经不是一个孤立的概念，它已关系到企业发展战略，从产品品牌到产业品牌，再到企业品牌，这是向国际化大企业发展的必由之路。服务也是产品，服务品牌同样具有品牌的共性，由于第三产业不同于第一、第二产业的特点，服务品牌还具有自己的个性。品牌甚至可以充当一种生活方式和思维方式，著名的本土品牌会让国家和民族引以为傲，所以本土品牌在有着经济意义的同时又有着超经济意义。

合作战略

万豪1983年出台的类似航空常客奖励制度的奖励计划，被许多酒店竞相仿效。不过，万豪的版本却是最好的，它的折扣最大、升级的客房也最舒适。公司为了确保实施该奖励计划的资金，几乎取消了所有全国性的广告推广活动。参加常客奖励计划的客人每消费244美元，其中的11美元将会作为奖励基金。目前，该基金的总金额已达7.84亿美元。万豪将该奖励基金作为负债入账，不过仅占其服务成本的2.5％，这与酒店业10％的贷款利率相比要低得多。

万豪在1999年推出为其酒店卓越(he!)旅行商培训课程，2007年1月，又推出网上培训版本，2007年4月，万豪又为这项旅行社合作伙伴网上培训计划增添了8种语言版本。这项可自己掌握节奏的培训课程，其开发目的是帮助旅行商在向个人旅游销售酒店客房方面获得最佳成绩。万豪的he!课程目前在129个国家拥有逾113000名毕业

生。通过he!课程测试是成为首选旅行社(pta)的第一步。成为万豪pta成员的旅行商将可享有更丰厚的佣金及其他优惠。在5个模块的测试中都获得70分以上的旅行商，将获万豪国际授予的酒店销售专家(hotel salesspecialist)证书。

每个企业都在自己的经营链上与其他许多企业发生联系，聪明的企业会把这样的联系都变成为自己的优势和资源。

技术领先

万豪的营销网络2001年就已经与主要肮空公司和旅行社的全球分销系统相连接，该系统产生了1210万次预定和2580万夜预定客房量。由此，万豪集团建立了世界领先的住宿业万豪网址，并发展成为世界上最大的旅行网址之一。它一个月可获得800万次网上访问量，产生了万豪国际公司80％的互联网收入。

万豪国际集团预订系统marsha可以借助全球电子系统，包括全球分销系统(gds)、免费电话号码、传真以及互联网等，实现信息实时互通。万豪国际集团通过这个系统的定房量占所有生意的25％～30％。

2004年11月26日，继洲际开设中文网上订房后，万豪酒店集团在北京宣布，其网上订房系统已对中国消费者开放，并连续两天刷新了网上预订纪录。

2007年上半年，万豪品牌酒店的在线销售增长了近25％。2006年，万豪网站销售了价值37亿美元的客房，是2004年总收入的两倍还多，是销售量排行第八的互联网零售商。

在人类进化的历史进程中，生产力的发展和推动是最后、最关键的决定力量，而在生产力中，劳动工具是区别各个发展阶段的代表性标志，在劳动工具中，信息传递方式更是一种显著和典型的区别代表。it是集广播、电影、电视各种媒体之大成的最新、最先进的信息传递手段，信息技术已经成为酒店业最重要的核心竞争力。

资本战略

万豪公司只拥有极少的不动产。1993年，万豪把自己的房产和大部分债务剥离出来，成立了一个叫万豪服务(hostmarriott)的不动产信托投资公司，由小玛里奥特的弟弟理查德管理。

1927年，波士顿丽思一卡尔顿饭店开始营业。68年后的1995年，万豪国际集团收购了丽思一卡尔顿饭店公司49％的股份。自从被万豪国际集团兼并以来，丽思一卡尔顿饭店公司迎来了前所未有的全球增长机遇，同时保持了自己特有的企业形象与认知度。通过大规模新建饭店，在不到20年的时间里，丽思一卡尔顿饭店遍及世界各地，从中东到曼哈顿市中心的世界各地，饭店数量翻了一翻。1998年，波士顿丽思一卡尔顿饭店公司99％的股份归到了万豪国际集团名下。现在，总部设在美国的丽思一卡尔顿饭店公司，已发展成为世界上著名的顶级豪华饭店管理公司。

2005年4月，万豪国际集团确认出资14.5亿美元从香港新世界发展旗下ctf控股公司手中收购32家酒店。

2005年11月，万豪服务宣布以33亿美元买下喜达屋旅馆集团旗下38家豪华酒店，并还将承担7亿美元债务。这些饭店包括一批挂着westin和喜来登招牌的饭店，其中有25家位于美国本土，另外13家则分布于世界各地。通过这笔交易，喜达屋将把精力集中在如何经营酒店上，而不是拥有这些酒店。而对于万豪集团来说，收购这批酒店将是公司进一步扩张的契机。

并购是由商品经济的内在规律支配的一种经济活动，是资产重组最常用的方法。企业并购方通过购并方式实现生产要素优化配置和经济结构的调整，目的是为了取得经济增长。美国经济学家乔治・斯蒂格勒说：“纵观美国著名大企业，几乎没有哪一家不是以某种方式、在某种程度上应用了兼并、收购发展起来的，几乎没有一家大公司能主要依靠内部扩张成长起来。”美国经济发展史，在某种意义上可以说就是企业并购的发展史。

从全球范围看，万豪集团对丽兹-卡尔顿饭店公司的收购是一个成功并购的范例，万豪的收购决定了丽兹-卡尔顿的大发展。也只有资本的力量，才可以呼唤出成员分布于中国城乡各地的多品牌酒店集团。

教育战略

2007年3月，万豪酒店管理集团旗下7家酒店与上海师范大学旅游学院、上海旅游高等专科学校共同达成协议，建立长期友好合作关系。合作内容包括：学校组建“万豪班”，制订万豪集团承担课程的计划和内容；万豪派专业管理人员参与实践教学课程，并为学生提供实习和优先录用的就业机会等。这些合作不仅为万豪酒店管理人才储备了资源，同时也宣传了万豪的企业文化。

酒店业人才战略的三大法宝分别是企业文化、股权激励、知识管理，企业文化是人才爱企业的法宝：职工持股是人才终生服务的法宝；知识管理是人才天天向上的法宝。酒店企业和企业集团最理想的人才战略是从内部产生，这样既可以确保人才的忠诚可靠，又可以提高所有员工的积极性，这也就是人才从企业知识管理的全员培训中来。

可持续发展战略

万豪在1994年便推行一个名为“环保酒店运营”(echo)的计划，主要提倡节约用水和耗能、保持空气清新、3r(节约、循环再生及再使用)废物处理、保护野生动植物及维持邻近环境清洁。中国的各家万豪酒店对一些材料制定了回收计划。此外，它们也利用所处社区给予的特殊条件，实施一些别出心裁的环境保护方案，例如三亚全年阳光充沛，三亚家化万豪度假酒店便使用了太阳能热水设备，大幅度地节省了为加热水而所需的燃料。

2007年1月，万豪宣布该公司在过去的一年中已减少温室气体排放量7万吨，这个数量相当于在美国大街上减少1万辆汽车的尾气排放，因此被美国环保局管理处表彰为“能源之星”合作企业。

作为第一家积极加入美国环境保护局制定的“气候领袖计划”的国际酒店有限公司，万豪已经设定了一个五年计划，到2010年，旗下酒店客房的温室气体排放降低6％，并将该企业在2006年开始的复古型试运转方案推行到在美国的所有分店。由于此方案在2006年的有效推行，万豪酒店的所有房间排放温室气体减少了2％。

万豪酒店在环保节能方面也作出了很大的贡献，还在所有的美国分公司推出了酒店的无烟计划，该计划还能为空气处理系统方面节省30％的能源消耗。万豪酒店未来的工作将会集中在回收使用的工作中，2008年将会进行一项改善废物管理和回收使用的项目。

一个有社会责任感的企业必定会成为出类拔萃的企业。

全球著名的最佳雇主

万豪国际集团的总部设于美国首都华盛顿，雇用约133000名员工。2007年3月，万豪连续10年被《财富》杂志列入“100家最佳雇主”排行榜。在入选的

企业中，万豪是唯一一家美国酒店集团，也是仅有的3家拥有10万名员工的企业之一。与此同时，万豪也荣登《财富》杂志“全明星”(all star)，《财富》杂志特别表扬了万豪的“实践我们的核心价值”计划(living our core values)，它为员工提供了大量的培训及才能培育活动。

秉承老玛里奥特的经营思想，万豪酒店管理集团最基本的理念是“人服务于人”，公平对待每一位员工，同时重视员工的感受，让他们体会到“家”的感觉。万豪近50％的管理人员是从公司内部提拔的，公司的职位空缺优先考虑内部员工，只有内部没有合适的人选，才从社会上招聘，而向外招聘时，提供的薪资水平一般高出行业平均水平的50％至75％，这不仅是在考虑了市场的可接受度，也是在考虑了员工能否接受后做出的。万豪认为只有公司对员工好，员工才会对客人好。

里兹-卡尔顿公司有一条格言：“我们是为女士和绅士提供服务的女士和绅士。”这一座右铭表达了两方面含义：一方面是员工与顾客是平等的，不是主人和仆人，或上帝与凡人的关系，而是主人与客人的关系：第二方面说明饭店提供的是人对人的服务，不是机器对人的服务，强调服务的个性化与人情味。

万豪有五个系统保证其旗下的酒店真正实施人服务于人的理念。第一，员工如果有意见，可以直接寄信给万豪在美国总部的总裁办公室。第二，员工可以通过热线电话给总裁办公室打电话，总裁办公室会及时处理这些电话。第三，每年万豪都会聘请一家第三方公司为其下属的酒店做匿名的员工满意度调查。第四，万豪还有一个称为peer review的系统，这个系统类似于美国的陪审团制度，即当员工遇到一些问题的时候，除了找上级领导或者酒店总经理外，还可以通过这个系统寻求公平、公开、公正的对待。第五，每年万豪亚太的总部还会对所有旗下酒店的人力资源系统进行审查，此审查不仅包括检查酒店的大堂、公司文件以及各种系统的运作，还包括与经理和普通员工之间的面谈，聆听他们对酒店有些什么意见和看法。

万豪不相信惩罚的作用，而相信奖励的作用。公司设有两个主要奖项。一个是最卓越员工奖，颁发给那些对工作或者社会做出了杰出贡献的人，获得这个奖的人可以到美国华盛顿去参加万豪的年度大会，并将接受总裁亲自颁奖。另一个奖是alice s.marriott award forcommunity service，这个奖是颁给那些对当地社会做出了杰出贡献的集体。得到这两个奖，在万豪是至高无上的荣誉。

万豪酒店的就职合同是开放式的，合同只有起始日而没有终止日。在万豪的管理里是没有“过失单”的，因为万豪首先是重视过失背后的原因，这是完全符合实行员工满意度原则的。

万豪内部还有一条不成文规定，没有准备好接班人，你就无法调职。万豪的丽思一卡尔顿酒店是流失率最低的酒店品牌，员工流动率保持在21.8％左右。

万豪的培训也很有特色，公司规定每天每位员工都有15分钟的培训。公司规定经理每年必须有40个小时的培训时间，而万豪普通员工一般也要有20～30个小时的培训。每家万豪酒店都需要拨款支持公司的国际培训基金，万豪是全球唯一一家酒店管理集团要求其酒店每年为每名经理最：少投入750美元作为其培训费用。

高手也有失手的时候

2005年11月中旬，总部设在美国奥兰多市的万豪国际度假俱乐部(mvci)发现，含有机密客户资料的电脑备份磁带失踪不见了，这可能导致20.6万人的信用卡账户信息、社会保障卡号码外泄，其影响范围则波及万豪集团的分时度假业主、消费客户，以及公司员工。万豪国际度假俱乐部在全球不少旅游景点拥有51个度假村，员工总数超过6500人，至少拥有28万名俱乐部业主成员。

在中国，如何处理好和业主的关系也是一个问题。2006年12月14日，万豪与福布斯富豪童锦泉麾下上海长峰房地产开发有限公司签订协议，管理于2007年中开业的五星级中山公园万丽酒店。11月27日，童锦泉给酒店全体万豪管理层开会宣布明天开始酒店叫龙之梦大酒店，要自己管理自己的酒店品牌。2007年12月1日，上海龙之梦中山公园万丽酒店管理团队撤离。目前酒店还没有开业，消防和安全都还没有通过，业主坚持要开，万豪坚决不开而因此撤牌。

优秀的饭店公司是这样炼成的

国内酒店业集团化程度低、发展缓慢的原因首先是信心不足，学习仿效多于创新：先天不足，行政划拨代替了自然形成；管理落后，汇报、讨论、决定的行政管理代替了科学的企业管理流程品牌缺失，企业品牌代替了产品品牌：技术落后，缺乏通盘的信息化考虑：业态不合理，几乎全部是多元化而非专业化；人才是根本，必须有敬业、专业的管理者。

国有酒店集团实施品牌连锁的难点在于必须分清企业品牌和产品品牌的区别，必须按照市场定位细分品牌系列，必须按照管理的原则重视和落实品牌的设计、营销、维护、推广等管理流程的大量工作。

酒店集团化是酒店品牌成功的必然结果和外在表现，品牌是集团化的灵魂和核心内容的浓缩符号。

生产力是最后的决定作用。在生产力方面，必须把发展的基础从人口红利向资本红利转变，以技术进步为先导。本土集团中开元和海航的饭店管理系统已经采用了全球先进的b/s结构；开元和金陵已经采用了全球先进的供应链协同信息化项目。