某厨房奖惩管理制度怎么写（精选6篇）

书写经验317人觉得有用

写一个厨房奖惩管理制度，得先了解厨房运作的基本情况，包括人员配置、工作流程和常见问题。厨房管理的核心在于明确奖惩标准，让员工知道哪些行为会受到奖励，哪些行为会导致惩罚。这样既能激励员工积极工作，也能约束不良行为。

制定时要结合实际情况，比如厨房规模、岗位职责等。奖惩制度不是一成不变的，需要定期评估调整。比如月初统计上月表现，月底公布结果，这样能及时发现问题并改进。要是等到年底才处理，可能就失去意义了。

在起草文件时，最好先列出关键点，再逐步完善细节。例如，对于超额完成任务的情况，可以设置奖金；而对于违反操作规程的，则需扣除绩效。不过这里有个小疏忽，有些条款可能描述得不够细致，比如具体扣多少分没写清楚，这在执行时容易引起争议。

书写注意事项：

奖惩措施要公平合理，不能厚此薄彼。如果某个厨师因为个人关系被特殊对待，其他员工心里肯定不平衡。还有个需要注意的地方，就是奖惩记录要妥善保存，作为日后参考依据，别让纸质文件散乱存放，不然查找起来很麻烦。

小编友情提醒：

别忘了征求一下基层员工的意见。他们长期在一线干活，对问题的看法往往更直接。要是完全闭门造车，做出的制度很可能脱离实际，反而达不到预期效果。

书写经验59人觉得有用

在制定餐饮公司厨房奖惩制度的时候，得考虑实际情况。厨房的工作环境比较特殊，高温、油烟、刀具等都可能影响工作状态。所以制度既要能调动积极性，又得有约束力。开头部分可以写明目的，比如为了提升厨房工作效率，保障食品安全之类的。这里有个小点需要注意，有些人在起草制度时会忘记强调团队协作的重要性，其实这很重要，毕竟厨房不是单打独斗的地方。

具体条款的设计上，奖励和惩罚要平衡。比如对于完成额外任务的员工，除了物质奖励外，还可以给予荣誉称号。至于惩罚，迟到早退这类小事可以用扣绩效的方式处理，但如果出现重大失误，比如食材浪费严重或者导致顾客投诉，那就要严肃对待了。不过有时起草者会在这块写得有点模糊，比如只说“视情节严重程度进行处罚”，没有明确细则，这样执行起来就容易出问题。

还有一个容易忽略的地方是，制度里应该包含申诉机制。如果员工觉得奖惩不公平，应该有一个渠道让他们表达意见。这个环节要是没写好，可能会埋下矛盾隐患。比如某次有个厨师因为调料配比不对被批评，但他觉得标准太高，这时候就需要一个合理的沟通方式。

书写注意事项：

制度最好定期修订。随着业务发展，原来的规则可能不再适用。比如以前厨房人手少，现在扩大规模了，相应的激励措施也要调整。有时候写制度的人会忘记这一点，总觉得定下来就行，殊不知变化才是常态。

小编友情提醒：

制度的措辞也很关键。要用大家都能理解的语言，避免太过专业化的表述。比如说“餐品制作流程需符合iso标准”这样的说法，普通员工可能看不懂。还有些时候，写制度的人会用一些不太恰当的例子来说明问题，虽然初衷是为了生动，但反而会让读者困惑。

书写经验205人觉得有用

厨房奖惩制度的制定是个细致活儿，得结合实际情况，不能一概而论。要是照搬别人的模板，那效果可能就差强人意了。比如有些地方讲究公平公开，但具体到厨房这种地方，就得看管事的人怎么把握了。要是奖罚太死板，员工心里有了疙瘩，干活儿也就没劲了。

制定制度的时候，得先把目标想清楚。比如提高效率、减少浪费，这都是厨房管理的重点。不过这里头也有学问，比如规定刀具使用后必须归位，听起来挺合理，可要是没考虑到实际操作情况，执行起来就麻烦了。有时候员工忙得脚不沾地，回来还要被扣分，这就容易引起不满。

奖惩的具体方式也要琢磨透。奖励不能光靠奖金，表扬也是一种激励手段。像某次菜品比赛得了第一，除了发点奖金，还给贴个荣誉榜，让大家伙儿都瞧瞧。至于惩罚，也不是非得扣工资不可，比如连续几天出错率高，可以安排补课培训，这也算是一种改进吧。

制度写出来后，还得有人盯着落实。有些人可能觉得制度是摆设，这时候就得找几个责任心强的骨干带头执行。但也不能一味依赖他们，毕竟人心隔肚皮，偶尔也会有偏差。比如，某个员工因为迟到被记过，结果背后有人说情，领导心软就轻描淡写了事，这就让其他人怎么看？

还有个小细节要注意，制度里的条款不能太笼统。像“工作态度不好”的说法就很模糊，到底什么叫不好？要是能细化成具体的例子就好多了。比如上班玩手机超过三次就算违规，这样大家心里也有个谱。

写制度的时候，语言最好口语化一点，别弄得太过正式。毕竟厨房不是会议室，太严肃反而让人觉得压抑。当然，也不能太随意，不然谁还会拿它当回事？有个餐厅的制度写着“干不好就滚蛋”，这话听着就不够妥当，虽然可能是无意间流露出的情绪，但也容易让人误会。

书写经验225人觉得有用

写厨房员工奖惩制度的时候，得先搞清楚大家平时是怎么干活的，这样才能对症下药。比如，厨房里最让人头疼的就是卫生问题，有些人洗菜洗得不干净，还有人收拾餐具的时候偷懒，这就得制定个规矩，谁要是违反了就得扣奖金。不过，光是扣钱可能效果不大，最好能加上奖励机制，比如说谁要是连续一个月都保持高标准的工作态度，就给点额外的小福利。

书写注意事项：

厨房工作讲究的是配合，一个人出错可能会影响整个流程。所以制度里头还得强调团队协作的重要性，要是哪个组员老是拖后腿，那就要让他意识到自己的责任。当然，写制度的时候不能太死板，得留点灵活的空间，毕竟有时候情况特殊，不能一棍子打死。像遇到客人投诉之类的突发状况，领导得有权根据实际情况灵活处理。

还有，有时候写制度的时候会不小心把某些条款写重复了，这其实是个小问题，只要不影响整体的理解就行。比如关于加班费的规定，前面写了，后面又提了一下，虽然有点啰嗦，但大家都能明白意思。再比如考勤这块儿，迟到一分钟罚五块钱，迟到半小时直接取消当天工资，这样的规定听起来挺合理，但执行起来可能需要多考虑下公平性。

制度里的语言尽量通俗易懂，别整那些高大上的专业术语，毕竟厨房员工的文化水平参差不齐。像“绩效考核”这种词就尽量少用，换成“检查结果”就挺好理解的。还有，奖惩的标准一定要明确，不能模棱两可，不然到时候执行起来就会乱套。比如对于违规行为，是扣当月工资的百分之十，还是直接警告处分，必须写清楚。

小编友情提醒：

制度定好了不是一劳永逸的事，得定期回顾一下，看看有没有不合理的地方需要调整。有时候写制度的时候，可能会忽略掉一些细节，比如节假日值班的补贴标准，或者临时加班的审批流程，这些都得补上。要是发现哪里写得不太周全，赶紧修改一下，别等到出了问题才想起来补救。

书写经验186人觉得有用

制定一个酒店厨房的奖惩制度，得从实际情况出发，结合厨房的工作特点来定。厨房是个特殊的地方，环境又热又吵，而且忙起来的时候，人手不足的情况经常发生，大家的神经都绷得很紧。所以，这个制度不能太死板，既要能让员工知道哪些事能做哪些事不能做，还得让他们愿意遵守。

一开始得明确奖励的标准，比如谁在服务顾客时表现特别好，或者是在菜品制作过程中提出改进意见并被采纳了，都应该得到表扬。表扬的方式可以多样化，除了奖金，还可以是公开表扬，或者给一些额外的休息时间。不过，表扬这事得及时，要是过了好几天才表扬，那效果可能就大打折扣了。

至于惩罚，关键是要公平。如果有人违反了厨房的基本卫生规定，像没洗手就去处理食材，那肯定得有个相应的处罚措施。但也不能一罚了之，最好能让他们明白为什么这样做不对。比如，可以让他们参加一次关于食品安全的小培训，这样既达到了教育的目的，也能让他们以后更加注意。

书写注意事项：

制度里的条款不能太笼统，得具体到每个岗位。像厨师长就得负责监督整个厨房的操作流程，要是发现有人偷懒或者搞小动作，就得及时指出并记录下来。当然，厨师长自己也得以身作则，不然员工心里会不服气。

有时候写着写着，可能会不小心把一些无关紧要的小细节写错了，比如把“厨房”写成了“厨间”，虽然大家都能看懂，但仔细想想确实不太对劲。不过这种事情偶尔发生也是正常的，毕竟人在赶工的时候难免会有点小疏忽。

制度写好了之后，还得定期检查执行情况。要是发现某些条款不适用了，就得及时调整。比如，原来规定每人每天必须清理一次油烟机，后来发现这个频率太高，影响工作效率，那就得修改成每周清理两次。这种调整的过程也很重要，能让制度一直保持活力。

小编友情提醒：

写制度的时候，别忘了多听听基层员工的意见。他们天天在厨房干活，对工作的痛点和难点最有发言权。要是能把他们的建议融入到制度里，那么这个制度就更容易被大家接受，执行起来也会顺畅得多。

书写经验197人觉得有用

酒店厨房奖惩制度的制定是个细致活儿，得结合实际情况来琢磨。不少地方的餐饮行业在这方面都有自己的门道，比如有些大城市的高档餐厅会专门设立一个小组，负责研究奖惩细则。这小组里头可能有厨师长、主管还有财务方面的负责人，大家坐一块儿商量，看看哪些行为该奖励，哪些情况需要惩罚。

奖惩制度，关键是要公平公正。比如，要是某位厨师在菜品质量上出了问题，导致客人投诉，那肯定得有个说法。但也不能太苛刻，要是那位厨师平时表现不错，偶尔出个小差错，可以考虑给个警告什么的，别一竿子打死。相反，如果有人总是超额完成任务，比如每天多准备一些备用食材，帮同事分担了不少工作量，那这样的员工就值得表扬。

制定制度的时候，有些人喜欢把条款写得很详细，恨不得把每个细节都涵盖进去。不过有时候这样反而容易出问题，因为事情千变万化，不可能面面俱到。所以，制度里最好留点弹性空间，让管理者可以根据具体情形灵活处理。像我见过一家酒店的做法就很机智，他们的制度里提到，“对于特别突出的表现，可由经理决定额外奖励”。这就给了领导一定的自主权，不至于死板地照本宣科。

还有需要注意的一点就是，奖惩的标准一定要让大家心里有数。要是制度含糊不清，员工就会觉得不公平，搞不好还会闹矛盾。比如奖金发放的标准要是模糊，员工就会嘀咕是不是有人走后门了。所以，最好把奖惩的具体条件列清楚，比如完成某项任务能拿多少奖金，违反规定会扣多少钱之类的信息。

书写注意事项：

奖惩制度也不能光靠书面文件，平时的沟通也很重要。有时候，管理层和员工之间信息不对称，会导致误解。比如，有次我去一家餐馆吃饭，听说他们厨房里有个人因为迟到被扣了工资，但其实那个人是因为家里突发状况才晚到的。这种事情要是事先没沟通好，很容易引发不满情绪。所以，定期开个小型会议，让大家了解最新的奖惩政策，听听员工的意见，这事就显得尤为重要。

说到这儿，还有一点得提一下，就是制度执行过程中难免会出现些小插曲。比如有一次我在一家酒店帮忙，发现他们厨房的奖惩记录表填写得不太规范，有的地方漏填了日期，有的签名也写得比较潦草。这种细节上的疏忽虽然不大，但时间长了容易引起争议。所以，管理这块儿还是要用心，该有的程序一个都不能少，不然的话，出了问题再补救就麻烦了。