餐厅绩效考核制度汇编3篇

有哪些

餐厅绩效考核制度是提升运营效率和服务质量的关键工具，主要包括以下几个方面：

1. 服务质量评估：衡量员工的服务态度、响应速度和解决问题的能力。

2. 销售业绩指标：关注每日、每周或每月的销售额，以及新老客户的消费频率。

3. 成本控制：包括食材浪费、水电消耗等运营成本的管理。

4. 团队协作：评价员工间的合作精神和团队凝聚力。

5. 客户满意度：通过客户反馈和评价来量化员工的表现。

内容是什么

1. 服务质量评估：设立服务标准，如微笑服务、及时上菜等，通过监控录像和顾客反馈进行考核。

2. 销售业绩指标：设定销售目标，对超额完成的员工给予奖励，未达标的则需分析原因并提供培训。

3. 成本控制：定期盘点库存，分析损耗，对节约资源的员工予以表扬。

4. 团队协作：举办团队建设活动，观察员工在活动中的互动，评估其团队精神。

5. 客户满意度：通过调查问卷、在线评价等方式收集数据，以真实反映员工的服务效果。

规范

1. 公平公正：考核标准应公开透明，对所有员工一视同仁。

2. 定期评估：至少每季度进行一次全面考核，确保及时反馈和改进。

3. 反馈机制：考核结果应及时与员工沟通，指出优点和改进空间。

4. 激励措施：结合考核结果制定奖励和惩罚制度，激发员工积极性。

重要性

餐厅绩效考核制度的重要性在于：

1. 提升效率：明确的工作目标和考核标准能引导员工提高工作效率。

2. 保证质量：通过服务质量评估，确保顾客体验，增强品牌口碑。

3. 培养团队：良好的考核制度有助于培养团队精神，提高团队协作能力。

4. 促进个人成长：通过考核和反馈，员工能明确自身优缺点，实现个人职业发展。

5. 稳定经营：合理的激励机制能稳定员工队伍，降低人员流动率，保障餐厅的稳定运营。

餐厅绩效考核制度范文

第1篇 z餐厅绩效考核制度

餐厅绩效考核制度

第一章总则

第一条为了促进餐厅员工工作绩效、提高服务质量,深化细化绩效管理工作,提高管理水平,在总结过去餐厅管理工作经验和不足的基础上结合现阶段餐厅实际情况特制定本办法。

第二条原则

严格遵循“客观、公正、公开、科学”的原则,真实地反映被考核人员的实际情况,避免因个人和其他主观因素影响绩效考核的结果。

第三条本办法适用于餐厅厨师班全体厨师、餐厅服务员及其主管人员。

第二章绩效管理的类别与对象

第四条餐厅采用目标管理与综合平衡计分卡相结合的方式进行管理,由综合管理部在餐厅经理的配合下组织绩效管理的实施。

第五条本办法将绩效分为试用期绩效、季度绩效和年度绩效三类,试用期考核周期涵盖整个试用期,正式员工则在季度考核的基础上进行年度考核。

第六条每位新进餐厅的厨师试用期结束的前一周进行

绩效考核,考核合格继续留用,考核不合格解除劳动关系。

第七条全体厨师的年度绩效及服务员由年末的绩效考核确定,具体规定将在本办法的后续条款中明确。年度考核成绩分为优秀、良好、称职、基本称职和不称职五个等级。

第八条考核方式:考核实行直接主管评分和部门主管签名确认的两级考核方式。

第三章餐厅经理年度考核

第九条餐厅经理年度考核于每个农历年一月底进行考核,从主要工作完成情况、能力考核、工作态度三个方面考核厨师工作绩效。

第十条主要工作完成情况:主要参照季度工作计划、工作目标进行考核。

能力考核:通过员工的工作行为,观察、分析、评价其具备的工作能力。

工作态度:通过员工日常工作表现和行为,考察其工作责任感和工作态度。

第十一条权重分配

考核内容

权重

综合考核得分

工作完成业绩

70%

业绩×70%+能力×20%+态度×10%

业务能力

20%

工作态度

10%

第四章厨师年度考核

第十二条厨师班年度考核于每个农历年一月底进行考核,从业务技能、部门工作质量、工作态度三个方面考核厨师工作绩效。

第十三条业务技能:综合被考核者在一个考核周期内由工作效果达成反映出来的应具备的核心能力的状况。

工作完成情况:所属工作完成情况、完成质量以及顾客评价的情况。

工作态度:通过员工日常工作表现和行为,考察其工作责任感和工作态度。

第十四条权重分配

考核内容

权重

综合考核得分

业务技能

20%

技能×20%+业绩×70%+态度×10%

工作完成业绩

70%

工作态度

10%

第2篇 u餐厅绩效考核制度

每个企业制定绩效考核制度相信都是为了激励员工工作的积极性,更好地提高工作质量。一个餐厅给员工制定绩效考核制度同样也是如此,为更好地提升服务质量和工作效率,以下是一餐厅绩效考核制度,仅供参考。

一、目的

为了规范餐厅人员的绩效考核管理,提高餐厅服务质量,保证各项工作计划的完成,特制定此方案。

二、原则

(一)定性与定量相结合原则

尽量采用量化指标,同时结合客人评价、上级主管评估。

(二)公平、公正原则

尽量做到相对公平,保证公正

(三)公开原则

考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。

三、考核办法

①各餐厅均以百分制进行考核

②实施目标管理,各种考核目标均以年终考核,各类指标分解到月,逐月考核,年终总决算。

③经济指标以实际完成为准,其他指标按本餐厅实际情况,结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核

④设立考核考评小组,由餐厅经理牵头,负责目标管理考核。

四、考核目标

(一)总分考核

总考核分为100分。

(二)各项目标及目标值说明

1.经济目标

经济目标占35分,如下表所示。

考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到_万元以上,其中:

1月_万元 2月_万元3月_万元

4月_万元 5月_万元6月_万元

7月_万元 8月_万元9月_万元

10月_万元 11月_万元 12月_万元20 利润率(餐饮销售净利润/餐饮销售收入)×100%全年/月综合利润率达到_%以上15 2.餐品质量目标

餐品质量目标占15分

①每查到一个不合格产品,扣0.1分

②顾客投诉一次,扣2分

3.服务质量目标

服务质量目标占15分

①顾客投诉一次,扣2分

②检查发现一次服务质量差,扣1分

③每月每评上一个优秀服务员,加2分,每评上一个星级股服务员,加5分

4.财产管理目标

财产管理目标占10分

①设备设施遗失的,扣1分;非正常损耗的,扣0.5分

②餐具遗失的,扣0.5分,非正常损耗损坏的,扣0.1分

5.安全目标

安全目标占10分

①发生重大安全事故的,扣10分

②发现一般安全事故的,扣2分

③发现轻微安全事故的,扣0.5分

④上级安全检查不合格的,每次扣1分

6.卫生目标

卫生目标占15分

①发生重大卫生责任事故的,扣15分

②发生一般食品卫生责任事故的,扣3分

③发生轻微责任事故的,扣1分

④上级检查卫生不合格的,每次扣1分。

五、考核结果处理方法

①总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的,每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。

②经济目标考核达到100%为合格;超额完成经济目标达到10000元的,给予经营管理成员奖励300元,其中经理50%,主管30%、领班20%。

③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评

④经营管理成员均参与考核,并同奖同罚。

相关说明

编制人员 审核人员 批准人员

编制日期 审核日期 批准日期

ps:餐厅的绩效考核方案要以真正起到激励员工的作用为标准去制定,此标准不能定的太高,也不能定的太低,总之要符合餐厅自身的情况和发展目标。

第3篇 c餐厅绩效考核制度

每个企业制定绩效考核制度相信都是为了激励员工工作的积极性,更好地提高工作质量。一个餐厅给员工制定绩效考核制度同样也是如此,为更好地提升服务质量和工作效率,以下是一餐厅绩效考核制度,仅供参考。

一、目的

为了规范餐厅人员的绩效考核管理,提高餐厅服务质量,保证各项工作计划的完成,特制定此方案。

二、原则

(一)定性与定量相结合原则

尽量采用量化指标,同时结合客人评价、上级主管评估。

(二)公平、公正原则

尽量做到相对公平,保证公正

(三)公开原则

考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。

三、考核办法

①各餐厅均以百分制进行考核

②实施目标管理,各种考核目标均以年终考核,各类指标分解到月,逐月考核,年终总决算。

③经济指标以实际完成为准,其他指标按本餐厅实际情况,结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核

④设立考核考评小组,由餐厅经理牵头,负责目标管理考核。

四、考核目标

(一)总分考核

总考核分为100分。

(二)各项目标及目标值说明

1.经济目标

经济目标占35分,如下表所示。

考核指标

指标说明/计算公式

绩效目标值

分值

得分

营业收入

考核期内营业收入总数

达到_万元以上,其中:

1月_万元 2月_万元3月_万元

4月_万元 5月_万元6月_万元

7月_万元 8月_万元9月_万元

10月_万元 11月_万元 12月_万元

20

利润率

(餐饮销售净利润/餐饮销售收入)×100%

全年/月综合利润率达到_%以上

15

2.餐品质量目标

餐品质量目标占15分

①每查到一个不合格产品,扣0.1分

②顾客投诉一次,扣2分

3.服务质量目标

服务质量目标占15分

①顾客投诉一次,扣2分

②检查发现一次服务质量差,扣1分

③每月每评上一个优秀服务员,加2分,每评上一个星级股服务员,加5分

4.财产管理目标

财产管理目标占10分

①设备设施遗失的,扣1分;非正常损耗的,扣0.5分

②餐具遗失的,扣0.5分,非正常损耗损坏的,扣0.1分

5.安全目标

安全目标占10分

①发生重大安全事故的,扣10分

②发现一般安全事故的,扣2分

③发现轻微安全事故的,扣0.5分

④上级安全检查不合格的,每次扣1分

6.卫生目标

卫生目标占15分

①发生重大卫生责任事故的,扣15分

②发生一般食品卫生责任事故的,扣3分

③发生轻微责任事故的,扣1分

④上级检查卫生不合格的,每次扣1分。

五、考核结果处理方法

①总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的,每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。

②经济目标考核达到100%为合格;超额完成经济目标达到10000元的,给予经营管理成员奖励300元,其中经理50%,主管30%、领班20%。

③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评

④经营管理成员均参与考核,并同奖同罚。

相关说明

编制人员 审核人员 批准人员

编制日期 审核日期 批准日期

ps:餐厅的绩效考核方案要以真正起到激励员工的作用为标准去制定,此标准不能定的太高,也不能定的太低,总之要符合餐厅自身的情况和发展目标。

相关推荐:

加料员工作职责规章制度

药品质量管理制度

学校清洁卫生管理制度

图书馆人事管理制度

小学生奖罚制度