学校食堂烹调制度汇编3篇

内容包括哪些

学校食堂烹调制度旨在确保学生饮食的安全与健康，其主要内容涵盖了食材采购、存储、加工、烹饪、卫生管理以及食品安全应急措施等多个环节。这些规定旨在保证食物的新鲜度、营养成分，防止食品污染，并确保食堂工作环境整洁有序。

流程

1. 食材采购：所有食材必须从合格供应商处采购，需有检验报告和合格证。

2. 存储：食材应分类存放，冷藏冷冻设备保持恒温，易腐食材优先使用。

3. 加工：严格执行生熟分开，刀具、砧板等厨具消毒后使用。

4. 烹饪：遵守食品安全温度控制，确保食物充分煮熟，避免食物中毒风险。

5. 卫生管理：每日清洁厨房，员工定期健康检查，操作时佩戴防护装备。

6. 应急措施：设立食品安全应急预案，如发现异常及时上报并处理。

重要性和意义

学校食堂烹调制度的执行对于维护学生的身体健康至关重要。它确保了学生摄入的食物质量，预防食物传播疾病的发生，从而保护了学生的生命安全。严格的制度也有助于提升食堂的整体运营效率，增强家长和社会的信任度。此外，通过制度化管理，可以培养学生的食品安全意识，形成良好的饮食习惯，影响他们的一生。因此，学校食堂烹调制度不仅是一项基本的管理措施，更是对学生健康负责、对教育事业负责任的重要体现。

学校食堂烹调制度范文

第1篇 某学校食堂烹调加工管理制度

学校食堂烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

第2篇 某学校食堂烹调加工卫生制度

学校食堂烹调加工卫生制度

一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

二、食品必须切成小块,充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。

三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

四、炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗 刷炒锅。

五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分开,不用配菜盘装熟菜,不用抹布揩碗、盆,不用勺品味,食品容器不落地存放。

六、制作点心用原料要以销定量,制作时不滥用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》

七、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

八、操作人员注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长指甲,不留长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰和擤鼻涕。

九、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。

第3篇 学校食堂烹调加工管理制度（7）

学校食堂烹调加工管理制度(七)

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。