餐饮从业人员制度汇编13篇

有哪些

餐饮从业人员制度是确保餐饮业高效运作的核心，它涵盖了员工的行为准则、职责分工、操作流程、卫生标准等多个方面。主要包括：

1. 员工入职培训制度：新员工入职前必须接受食品安全、服务礼仪等方面的培训。

2. 工作守则：明确员工的工作行为规范，如着装、言行举止等。

3. 职责分配：清晰界定各部门及岗位职责，确保工作有序进行。

4. 操作规程：规定食品制作、存储、服务等环节的具体步骤和标准。

5. 卫生管理制度：强调个人卫生、厨房清洁、食材处理等卫生要求。

6. 安全应急预案：制定应对火灾、食物中毒等突发情况的措施。

内容是什么

这些制度的内容应详细且实用，如员工守则应包括准时上班、尊重顾客、保持专业态度等；操作规程需详细到每一道菜品的烹饪时间和温度；卫生管理制度要涵盖每日清洁检查表和定期消毒计划。制度应与时俱进，定期更新以适应新的法规要求和技术进步。

规范

制度的规范实施需要一套有效的监督和评估机制，包括：

1. 定期考核：对员工执行制度的情况进行评估，以确保其合规性。

2. 反馈机制：鼓励员工提出改进建议，持续优化制度。

3. 奖惩制度：对于遵守制度的员工给予奖励，对违规行为进行纠正和处罚。

4. 内部培训：定期举办内部培训，强化员工对制度的理解和执行。

重要性

餐饮从业人员制度的重要性不言而喻。一方面，它们保障了食品安全和服务质量，维护了消费者的权益；另一方面，良好的制度能够提升员工的工作效率，减少错误和纠纷，从而提高餐厅的整体运营水平。此外，严格的制度也是企业文化和品牌形象的体现，有助于吸引和留住优秀的员工，为长远发展奠定坚实基础。

餐饮从业人员制度范文

第1篇 学校餐饮从业人员岗位责任制度怎么写

学校餐饮从业人员岗位责任制度

一、个人卫生制度

1、上岗衣、帽必须穿戴整齐、干净、不得穿戴工作服外出。

2、不得戴金银首饰,不准留长发,头发必须装在帽子内,不得外露。

3、加工饭菜前或便后必须用肥皂洗手后方可加工。

4、严格执行食品卫生“五四”制个人“四勤”卫生要求。

二、加工人员卫生制度

1、菜类加供应按先摘、清洗、后切的方法执行。

2、肉类必须清洗填平方可加工,加工中必须肉、采案板分离操作。

3、土豆必须去绿皮、去芽;

四季豆必须煮熟方可加工出售。

4、夏季不得出售过夜饭菜,冬季过夜饭菜在不变质的情况下彻底加热方可出售。

5、当餐用不完的半成品应及时入冰箱内贮存,贮存必须按规定存放,不得混放。

三、制造间人员卫生制度

1、制造间必须保持地面干净,物品存放整齐,无杂物,无“四害”。

2、炊具、物品用完及时清洗,摆放整齐,不得混放。

3、每餐所用炊具,由当值日人员负责清洗,消毒。

4、存放原料及半成品应分类加工,摆放整齐,不得混放。

5、加工机械使用后必须及时清理,擦洗干净。

四、库房人员卫生制度

1、库房不得出入、存放“三无”产品、过期变质食品及原料。

2、库架、地面应干净、整洁、无蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫。

3、库房内物品及原料应分类上架摆放整齐,无尘土,不得存放药品及无关物品。

4、应对入库索取合格证件或发票,房内一般不存放鲜菜。

五、所有小组每周六下午为食堂卫生扫除日,彻底地搞好卫生消毒。

第2篇 某幼儿园餐饮从业人员培训管理制度

幼儿园餐饮从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮服务从业人员必须经过培训,考试合格后,方可从事餐饮服务工作。

二、按照食品安全管理人员制订的从业人员食品安全知识培训计划,组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识,加强诚信守法经营和职业道德教育。

三、食品安全管理人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

四、培训方式采取集中讲授和自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

第3篇 餐饮从业人员管理制度

1.从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。

2.从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案， 将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

3.从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

4.从业人员工作服管理制度

为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于2套工作服。

第4篇 某幼儿园餐饮从业人员个人卫生管理制度

幼儿园餐饮从业人员个人卫生管理制度

为规范餐饮服务从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

二、从业人员操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手。

三、接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒:1、处理食物前;2、使用卫生间后;3、接触生食物后;4、接触受到污染的工具、设备后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6、处理动物或废弃物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动后。

四、专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

五、 不得将私人物品带入食品处理区。

六、不得在食品处理区内吸烟、饮食、打闹或从事其他可能污染食品的行为。

七、进入食品处理区的非操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。

第5篇 e医院餐饮从业人员卫生知识培训制度

医院餐饮从业人员卫生知识培训制度

1、为规范本单位餐饮经营行为,提高从业人员互派南和服各水平,根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定,制定本制度。

2、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理人员等)均应遵守本制度,认真参加卫生知识培训。

3、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作前(包括临时工)必须由人事(餐饮)部进行基本的卫生知识培训,经考核合格后方可从事餐饮工作。

4、餐饮负责人或卫生管理人员要及时对在本单位从事分批时行卫生知识培训教育,并进行考核。

5、卫生知识培训对象包括本单位和餐饮负责人、卫生管理人员和一般从业人员,初次培训时间应分别不少于20、50、15学时,以后每年复训一次。

6、卫生知识培内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准和卫生知识。

7、餐饮负责人或卫生管理人员要做好参加卫生知识培训的人员考勤和课时登记,并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。

8、对参加培训并经考试合格的卫生管理人员和从业人员,由卫生督部门发给培训合格证。对未参加培训或考核不合的人员应进行补训和补考,否则不得上岗工作。

9、凡在本单位检查和卫生监督部门检查(或抽查)中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者,将依据本单位奖惩办法对法事人和主管部门领导进行处罚。

第6篇 某幼儿园餐饮从业人员健康管理制度

幼儿园餐饮从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。

一、新参加和临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。

三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的食品生产经营者,应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

四、建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要掌握从业人员健康状况,并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴,主管部门留存复印件,以备检查。

第7篇 学校餐饮从业人员岗位责任制度

学校餐饮从业人员岗位责任制度

一、个人卫生制度

1、上岗衣、帽必须穿戴整齐、干净、不得穿戴工作服外出。

2、不得戴金银首饰,不准留长发,头发必须装在帽子内,不得外露。

3、加工饭菜前或便后必须用肥皂洗手后方可加工。

4、严格执行食品卫生“五四”制个人“四勤”卫生要求。

二、加工人员卫生制度

1、菜类加供应按先摘、清洗、后切的方法执行。

2、肉类必须清洗填平方可加工,加工中必须肉、采案板分离操作。

3、土豆必须去绿皮、去芽;四季豆必须煮熟方可加工出售。

4、夏季不得出售过夜饭菜,冬季过夜饭菜在不变质的情况下彻底加热方可出售。

5、当餐用不完的半成品应及时入冰箱内贮存,贮存必须按规定存放,不得混放。

三、制造间人员卫生制度

1、制造间必须保持地面干净,物品存放整齐,无杂物,无“四害”。

2、炊具、物品用完及时清洗,摆放整齐,不得混放。

3、每餐所用炊具,由当值日人员负责清洗,消毒。

4、存放原料及半成品应分类加工,摆放整齐,不得混放。

5、加工机械使用后必须及时清理,擦洗干净。

四、库房人员卫生制度

1、库房不得出入、存放“三无”产品、过期变质食品及原料。

2、库架、地面应干净、整洁、无蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫。

3、库房内物品及原料应分类上架摆放整齐,无尘土,不得存放药品及无关物品。

4、应对入库索取合格证件或发票,房内一般不存放鲜菜。

五、所有小组每周六下午为食堂卫生扫除日,彻底地搞好卫生消毒。

第8篇 餐饮从业人员健康检查及培训制度

一、餐饮从业人员每年必须到指定的机构进行健康检查，新参加工作和临时工作的从业人员必须经健康检查，取得健康合格证明后，方可工作。

二、食品生产经营人员在上岗前，必须接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训，经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

三、食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员和一般食品从业人员的初次培训时间分别为20、50、15学时。

四、在职已参加初训的食品生产经营人员，每年必须复训一次，时间不少于5学时。

五、培训后，要达到掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和食品卫生知识。

第9篇 e医院餐饮从业人员健康管理制度

医院餐饮从业人员健康管理制度

一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生,保证广大消费者和员工的身体健康,根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定,制定本制度。

二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本制度。

三、所有餐饮从业人员在人事部门报到后,开始工作前(包括临时工)必须先到指定的卫生机构进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部负责人或卫生管理人员要及时对本单位从事餐饮工作人员进行登记造册,按照人事部门安排,组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。

五、凡对发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病(指患有如流涎症状、肛门漏、膀胱造瘘等)人员,人事部门必须立即通知所有部门予以调离,不得参加接触直接入口食品的工作,并按规定进行治疗。

六、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门保管。

第10篇 餐饮从业人员个人卫生管理制度

酒店餐厅从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证明方可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

第11篇 某幼儿园餐饮从业人员工作服管理制度

幼儿园餐饮从业人员工作服管理制度

为规范餐饮服务从业人员工作服管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。

一、所有工作人员上班时间统一着单位配发的工作服,个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

四、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于2套工作服。

第12篇 医院餐饮从业人员卫生知识培训制度

医院餐饮从业人员卫生知识培训制度

1、 为规范本单位餐饮经营行为,提高从业人员互派南和服各水平,根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定,制定本制度。

2、 凡在本单位从事餐饮工作的所有人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理人员等)均应遵守本制度,认真参加卫生知识培训。

3、 所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作前(包括临时工)必须由人事(餐饮)部进行基本的卫生知识培训,经考核合格后方可从事餐饮工作。

4、 餐饮负责人或卫生管理人员要及时对在本单位从事分批时行卫生知识培训教育,并进行考核。

5、 卫生知识培训对象包括本单位和餐饮负责人、卫生管理人员和一般从业人员,初次培训时间应分别不少于

20、 50、15学时,以后每年复训一次。

6、 卫生知识培内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准和卫生知识。

7、 餐饮负责人或卫生管理人员要做好参加卫生知识培训的人员考勤和课时登记,并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。

8、 对参加培训并经考试合格的卫生管理人员和从业人员,由卫生督部门发给培训合格证。对未参加培训或考核不合的人员应进行补训和补考,否则不得上岗工作。

9、 凡在本单位检查和卫生监督部门检查(或抽查)中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者,将依据本单位奖惩办法对法事人和主管部门领导进行处罚。

第13篇 学校餐饮从业人员岗位责任制度格式怎样的

学校餐饮从业人员岗位责任制度

一、个人卫生制度

1、上岗衣、帽必须穿戴整齐、干净、不得穿戴工作服外出。

2、不得戴金银首饰,不准留长发,头发必须装在帽子内,不得外露。

3、加工饭菜前或便后必须用肥皂洗手后方可加工。

4、严格执行食品卫生“五四”制个人“四勤”卫生要求。

二、加工人员卫生制度

1、菜类加供应按先摘、清洗、后切的方法执行。

2、肉类必须清洗填平方可加工,加工中必须肉、采案板分离操作。

3、土豆必须去绿皮、去芽;

四季豆必须煮熟方可加工出售。

4、夏季不得出售过夜饭菜,冬季过夜饭菜在不变质的情况下彻底加热方可出售。

5、当餐用不完的半成品应及时入冰箱内贮存,贮存必须按规定存放,不得混放。

三、制造间人员卫生制度

1、制造间必须保持地面干净,物品存放整齐,无杂物,无“四害”。

2、炊具、物品用完及时清洗,摆放整齐,不得混放。

3、每餐所用炊具,由当值日人员负责清洗,消毒。

4、存放原料及半成品应分类加工,摆放整齐,不得混放。

5、加工机械使用后必须及时清理,擦洗干净。

四、库房人员卫生制度

1、库房不得出入、存放“三无”产品、过期变质食品及原料。

2、库架、地面应干净、整洁、无蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫。

3、库房内物品及原料应分类上架摆放整齐,无尘土,不得存放药品及无关物品。

4、应对入库索取合格证件或发票,房内一般不存放鲜菜。

五、所有小组每周六下午为食堂卫生扫除日,彻底地搞好卫生消毒。