食堂从业人员晨制度汇编3篇

有哪些

食堂从业人员晨制度是确保餐饮服务质量和食品安全的重要环节，主要包括以下几个方面：

1. 卫生检查：员工个人卫生状况的检查，包括清洁的手部、整洁的制服和帽子。

2. 环境清扫：食堂内部的清洁工作，如地面、桌面、厨房设备的打扫。

3. 食材验收：检查食材的新鲜度和质量，确保无腐败或过期现象。

4. 工器具检查：确认烹饪和餐具的清洁与完好状态。

5. 安全巡查：检查食堂内的消防设施、电气设备安全，排除隐患。

内容是什么

这些制度的具体内容涉及：

1. 员工需在早晨工作前进行个人卫生检查，洗手消毒，佩戴干净的帽子和制服。

2. 清扫食堂环境，保持地面干燥、桌椅干净，及时清理厨余垃圾。

3. 对每日供应的食材进行严格验收，不合格的食材应立即退货。

4. 工器具应经过彻底清洗和消毒，确保无污渍、无破损。

5. 每日早晨进行安全巡查，确保消防设备有效，电气设备无裸露电线或损坏情况。

规范

执行这些制度时，需遵守以下规范：

1. 制度执行要全员参与，每个员工都应清楚自己的职责。

2. 执行过程中要记录，如卫生检查表、食材验收单等，以便追踪和改进。

3. 定期培训，提升员工对卫生和安全知识的理解。

4. 对不符合规定的行为应及时纠正，并进行反馈和教育。

重要性

食堂从业人员晨制度的重要性不言而喻：

1. 确保食品卫生：良好的晨间准备可以防止交叉污染，保障食品安全。

2. 提升服务质量：干净整洁的环境能提高顾客满意度。

3. 预防事故：定期的安全检查能预防火灾等安全事故的发生。

4. 维护企业形象：规范的晨制度展示出企业的专业性和对食品安全的重视。

食堂从业人员晨制度是日常运营的基础，它不仅关乎到消费者的健康，也直接影响到企业的声誉和运营效率。因此，每一位食堂工作人员都应严格遵守，将晨制度落实到日常工作中。

食堂从业人员晨制度范文

第1篇 f中学（学校）食堂从业人员晨检制度

第九中学(学校)食堂从业人员晨检制度

一、每天早晨食堂工作人员上班后,由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:

1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;

2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能);

3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求。

二、每天由晨检人员填写好晨检表,并在晨检表上并签字,晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:

1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;

2、对指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。

四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

第2篇 学生食堂从业人员晨检卫生健康管理制度

学生食堂从业人员晨检及卫生健康管理制度

一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求,个人健康状况是否良好,若发现健康状况有异样,应立即要求前往医院就诊。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动,应清洗双手。

三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还必须戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

七、无关人员不得随意进出操作间,特别是熟食间、配餐间。

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生,不得涂指甲油和佩戴饰物,接触食品前必须洗手,出售直接入口食品时,要使用工具售货。

十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

第3篇 食堂从业人员晨检卫生健康管理制度

食堂从业人员晨检及卫生健康管理制度

一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求,个人健康状况是否良好,若发现健康状况有异样,应立即要求前往医院就诊。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动,应清洗双手。

三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还必须戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

七、无关人员不得随意进出操作间,特别是熟食间、配餐间。

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生,不得涂指甲油和佩戴饰物,接触食品前必须洗手,出售直接入口食品时,要使用工具售货。

十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。