食堂安全操作制度汇编3篇

重要性和意义

食堂作为人员密集的公共场所，食品安全与操作安全直接关乎员工的健康与福祉，进而影响到整个组织的稳定与和谐。一个健全的安全制度能够预防意外事故，确保食品质量，维护良好的工作环境，是食堂管理的基石。

安全制度有哪些

1. 食材采购制度：必须选择有资质的供应商，定期检查食材新鲜度，禁止使用过期或不合格原料。

2. 厨房操作规程：厨师需持证上岗，严格遵守卫生规定，如佩戴帽子、口罩，定期清洁设备。

3. 食品储存制度：冷藏、冷冻设施应保持适宜温度，定期清理库存，防止交叉污染。

4. 应急处理预案：设立火灾、食物中毒等紧急情况的应对措施，定期进行演练。

注意事项

1. 定期培训：员工需接受食品安全知识的定期培训，增强安全意识。

2. 监督检查：管理层应定期进行安全检查，确保制度执行到位，发现问题及时纠正。

3. 记录与报告：所有操作过程应有详细记录，异常情况需立即上报，以便追踪调查。

食堂安全制度是保障食堂运营安全的关键，需要全员参与、严格执行。通过持续的教育、监督和改进，我们能共同营造一个安全、健康的用餐环境。

食堂安全操作制度范文

第1篇 食堂安全操作制度

1、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。

2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。

3、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。

4、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

5、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。

6、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。

7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。

8、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。

9、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。

10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。

第2篇 食堂安全操作制度（7）

食堂安全操作制度(七)

一、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作,严禁患有传染病的人员进入食堂。

二、食堂工作人员要讲究个人卫生,着装整洁,勤剪指甲,勤洗手,不留长发。

三、食堂工作人员必须穿白色工作服,工作时应戴好口罩,勤于换洗,保持工作服和口罩的干净整洁。

四、遵守劳动纪律,工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中,防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

五、往开水里放东西必须缓慢,不得冲击;用油炸食物时,控制油温,以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致,协同配合。

六、购菜要新鲜,食品要在保质期内,严禁有变质饭菜上桌,严防食物中毒。

七、生、熟菜要分开放置,合理保管;批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐;袋装食品在取用后要扎好袋口;谨防变质或鼠蝇叮咬。

八、餐具要经常消毒,摆放有序;操作台面要干净,无积水。

九、厨房内要经常灭鼠除蝇,防止发生传染病。

十、厨房内要保持通风,防止煤气中毒。

十一、炒菜油放置要远离火源,确保阀门关闭;煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆,要先灭火降温,以免发生火灾。

十二、员工与学生用餐结束后,食堂工作人员要迅速做好卫生,倒掉泔水,洗净泔水桶。

十三、下班离开食堂前必须关闭各处电源(冰箱除外)检查各处阀门,收拾好各种器具。

十四、发生火灾要立即拔打119,并迅速组织救火,如有意外伤害事故发生,要立即拔打120,并做好前期救护工作。

第3篇 s食堂安全操作制度

食堂安全操作规程

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后,持证上岗;

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;

3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;

4、在使用各种机械设备工作时,必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时,严禁湿手触及,防止触电;

6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材,以防火灾;

7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品,讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩,不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;

8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;

9、往开水里面放东西必须缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西,要步调一致,协同配合,确认安全可靠后方可操作;

10、食用碱和明矶等物,要妥善保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶附近,防止误用、误饮;

11、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐烂变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测,检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记;

12、厨师在加工食品时,必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;

13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续食用,学生不用隔夜食品;

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。