酒店餐饮部安全制度汇编4篇

重要性和意义

酒店餐饮部是宾客体验的核心环节，安全制度的建立与执行不仅保障了员工的人身安全，也是维护酒店声誉和客户满意度的基石。它确保了食品质量，预防了火灾等意外事故，减少了法律风险，从而提升整体运营效率。

安全制度有哪些

1. 食品安全：严格执行卫生标准，定期检查食材来源，保证新鲜无污染。

2. 火灾防范：安装并定期检查消防设备，进行火警演练，提高员工应对能力。

3. 员工培训：定期进行安全操作培训，增强员工的安全意识和应急处理能力。

4. 设备维护：确保厨房设备正常运行，定期进行维护保养，防止故障引发事故。

注意事项

1. 制度应清晰易懂，避免专业术语过多，确保每位员工都能理解并遵守。

2. 定期更新制度，以适应法规变化和技术进步。

3. 实行责任制，每个部门、岗位都有明确的安全职责，确保责任落实到位。

4. 鼓励报告安全隐患，对及时发现并上报的员工给予奖励，形成良好的安全文化。

酒店餐饮部安全制度的制定与实施需兼顾人性化与规范性，旨在创造一个安全、高效的工作环境，确保每一次餐饮服务都能为宾客带来安心的享受。只有当每一个细节都充满关怀，才能真正实现酒店的长远发展。

酒店餐饮部安全制度范文

第1篇 某酒店餐饮部安全管理制度与规定

一、 餐饮部防火制度与规定:

(1) 宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边,要立即礼貌地收起熄灭。收台布时必须马上拿到后台抖净,以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;

(2) 厨房在使用各种火炉时要有专人负责,严格遵守操作规程,要用点火枪点火,不得使用火柴或纸张直接点火;

(3) 厨房的各种电器设备要经常注意检查,如发现短路、漏电、超负荷等情况,要及时通知工程部进行维修;

(4) 宴会厅、餐厅有活动时,所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通,以便疏散;

(5) 厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必须符合防火安全要求,严禁超负荷,绝缘要良好,接点要牢固,要有合格的保险设备;

(6) 厨房各种电器设备的操作使用,必须制定操作规程并严格执行;

(7) 厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时,必须设专人负责看管,掌握温度不可过高,锅内油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;

(8) 不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物,以防堵塞火眼发生事故。

二、 宴会厅及餐厅防火安全管理规定:

(1) 举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时,餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部;

(2) 如遇大型活动使用部门应该制定安全措施,报保安部;

(3) 严禁将易燃易爆物品带入活动场所;

(4) 活动场所严禁动用明火;

(2) 严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用,确保安全通道畅通;

(3) 禁烟区不得吸烟;

(4) 使用临时电器设备,要采取有效的安全措施。禁止乱拉监时电源线;

(5) 凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆,客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用;

(6) 墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准,并由工程部实施;

(7) 临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准,并实施;

(8) 临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离,安装装饰灯必须遵守安全操作规程;

(9) 不准使用电热器具(包括高炽照明),如必须使用须有安全措施,并报保安部批准;

(10) 各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;

(11) 妥善保管自带贵重物品、防止丢失;

(12) 租用单位搭设临时舞台,必须提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;

(13) 餐厅在营业期间,服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品;要注意发现可疑人员,防止客人财物被盗,有条件的可采取增设椅罩等防范措施;

(14) 服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中,以免引起火灾;

(15) 出入通道和楼梯口应保持畅通,以备疏散;

(16) 衣帽间应建立严格的存取手续制度。

第2篇 某酒店餐饮部安全管理制度与规定怎么写

一、 餐饮部防火制度与规定:

(1) 宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边,要立即礼貌地收起熄灭。

收台布时必须马上拿到后台抖净,以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;

(2) 厨房在使用各种火炉时要有专人负责,严格遵守操作规程,要用点火枪点火,不得使用火柴或纸张直接点火;

(3) 厨房的各种电器设备要经常注意检查,如发现短路、漏电、超负荷等情况,要及时通知工程部进行维修;

(4) 宴会厅、餐厅有活动时,所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通,以便疏散;

(5) 厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必须符合防火安全要求,严禁超负荷,绝缘要良好,接点要牢固,要有合格的保险设备;

(6) 厨房各种电器设备的操作使用,必须制定操作规程并严格执行;

(7) 厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时,必须设专人负责看管,掌握温度不可过高,锅内油不得过满。

严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;

(8) 不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物,以防堵塞火眼发生事故。

二、 宴会厅及餐厅防火安全管理规定:

(1) 举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时,餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部;

(2) 如遇大型活动使用部门应该制定安全措施,报保安部;

(3) 严禁将易燃易爆物品带入活动场所;

(4) 活动场所严禁动用明火;

(2) 严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用,确保安全通道畅通;

(3) 禁烟区不得吸烟;

(4) 使用临时电器设备,要采取有效的安全措施。

禁止乱拉监时电源线;

(5) 凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆,客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用;

(6) 墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准,并由工程部实施;

(7) 临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准,并实施;

(8) 临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离,安装装饰灯必须遵守安全操作规程;

(9) 不准使用电热器具(包括高炽照明),如必须使用须有安全措施,并报保安部批准;

(10) 各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;

(11) 妥善保管自带贵重物品、防止丢失;

(12) 租用单位搭设临时舞台,必须提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;

(13) 餐厅在营业期间,服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品;

要注意发现可疑人员,防止客人财物被盗,有条件的可采取增设椅罩等防范措施;

(14) 服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中,以免引起火灾;

(15) 出入通道和楼梯口应保持畅通,以备疏散;

(16) 衣帽间应建立严格的存取手续制度。

第3篇 景区酒店餐饮部安全制度

景区酒店餐饮部安全管理制度

1、餐饮部服务安全管理

在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。

如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部,以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗。

在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患。

2、厨房生产安全管理

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理。

食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材。

3、食品储存卫生管理

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。

四、食品销售卫生管理

餐饮部服务员要定期检查身体,一旦发现有某种传染病,要立即调离,经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求,具有相应的色、香、味,不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。

各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求,防止食品污染。

第4篇 酒店餐饮部安全管理制度与规定

一、 餐饮部防火制度与规定:

（1） 宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭。收台布时必须马上拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;

（2） 厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火枪点火，不得使用火柴或纸张直接点火;

（3） 厨房的各种电器设备要经常注意检查，如发现短路、漏电、超负荷等情况，要及时通知工程部进行维修;

（4） 宴会厅、餐厅有活动时，所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通，以便疏散;

（5） 厨房各种电器设备（包括机器设备、照明设备、线路插销等）的安装使用，必须符合防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要牢固，要有合格的保险设备;

（6） 厨房各种电器设备的操作使用，必须制定操作规程并严格执行;

（7） 厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不可过高，锅内油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;

（8） 不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故。

二、 宴会厅及餐厅防火安全管理规定:

（1） 举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部;

（2） 如遇大型活动使用部门应该制定安全措施，报保安部;

（3） 严禁将易燃易爆物品带入活动场所;

（4） 活动场所严禁动用明火;

（2） 严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用，确保安全通道畅通;

（3） 禁烟区不得吸烟;

（4）   使用临时电器设备，要采取有效的安全措施。禁止乱拉监时电源线;

（5）  凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用;

（6） 墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施;

（7） 临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准，并实施;

（8） 临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离，安装装饰灯必须遵守安全操作规程;

（9） 不准使用电热器具（包括高炽照明），如必须使用须有安全措施，并报保安部批准;

（10） 各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;

（11） 妥善保管自带贵重物品、防止丢失;

（12） 租用单位搭设临时舞台，必须提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;

（13） 餐厅在营业期间，服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品；要注意发现可疑人员，防止客人财物被盗，有条件的可采取增设椅罩等防范措施;

（14） 服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；

（15） 出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散;

（16） 衣帽间应建立严格的存取手续制度。