餐饮具消毒卫生制度汇编3篇

制度有哪些

餐饮具消毒卫生制度是确保食品安全、防止食源性疾病的关键环节。主要包括以下几个方面：

1. 消毒设备的选择与维护：选用符合国家卫生标准的消毒设备，定期进行清洁和保养。

2. 消毒流程的规定：设定严格的清洗、消毒、干燥、储存流程，每个步骤都需严格执行。

3. 消毒剂的使用：选择有效且安全的消毒剂，并按照说明书正确使用。

4. 餐饮具的分类管理：不同材质、用途的餐饮具应分开清洗消毒，避免交叉污染。

5. 员工培训：定期对员工进行卫生知识和操作规程的培训，提高其卫生意识。

6. 监控与记录：实施消毒效果监控，建立消毒记录，以便追溯和改进。

内容是什么

1. 清洗阶段：使用温水和食品级洗涤剂彻底清洗餐饮具，去除食物残渣和油脂。

2. 消毒阶段：通过高温蒸汽、紫外线或化学浸泡等方式进行消毒，确保消除细菌和病毒。

3. 干燥阶段：使用自然风干或热风干燥，避免潮湿环境导致的二次污染。

4. 储存阶段：清洁干燥后的餐饮具应储存在清洁、干燥、通风的地方，避免与有害物质接触。

5. 员工卫生：员工需佩戴清洁的帽子和手套，遵守个人卫生习惯，如勤洗手、不带病工作等。

方案怎么写

为确保上述制度的执行，我们提出以下方案：

1. 设立专门的卫生监督员，负责检查消毒流程的执行情况，对违规行为进行纠正。

2. 定期邀请第三方专业机构进行消毒效果评估，以保证消毒质量。

3. 对员工进行定期考核，将卫生操作纳入绩效评估，激励员工遵守规定。

4. 引入先进的消毒设备和技术，提高消毒效率和效果。

5. 不断更新和优化消毒流程，根据实际情况调整管理策略，以适应变化的环境和需求。

餐饮具消毒卫生制度的落实需要全员参与、持续改进，只有这样，我们才能为顾客提供安全、健康的用餐环境。

餐饮具消毒卫生制度范文

第1篇 某公司食堂餐饮具消毒卫生制度

附件六:

公司食堂餐饮具消毒卫生制度

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒,保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责,按照有关消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记记录。

二

第2篇 餐饮业餐饮具消毒卫生制度

餐饮具消毒卫生制度

一、 洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池,专池专用,设有密闭专用的餐具保洁柜。

二、 餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。

三、 使用氯制剂的消毒液时,必须准确配制,消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。

四、 采用药物消毒时,将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后,用净水冲净,放入保洁柜防止二次污染。

五、 消毒液要根据消毒餐具的量定时更换,保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。

六、 使用消毒柜消毒时,消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。

七、 餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。

八、 餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫,保持地面、台面、水池干净整洁。

九、 垃圾要密闭存放,及时清理,垃圾容器要清洁干净

第3篇 某幼儿园餐饮具消毒卫生制度

幼儿园餐饮具消毒卫生制度

1、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池,专池专用,设有密闭专用的餐具保洁柜。

2、餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。

3、使用氯制剂的消毒液时,必须准确配制,消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。

4、采用药物消毒时,将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后,用净水冲净,放入保洁柜防止二次污染。

5、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换,保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。

6、使用消毒柜消毒时,消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。

7、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。

8、餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫,保持地面、台面、水池干净整洁。

9、垃圾要密闭存放,及时清理,垃圾容器要清洁干净。