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餐饮具消毒卫生制度汇编3篇

更新时间:2024-05-06

餐饮具消毒卫生制度

制度有哪些

餐饮具消毒卫生制度是确保食品安全、防止食源性疾病的关键环节。主要包括以下几个方面:

1. 消毒设备的选择与维护:选用符合国家卫生标准的消毒设备,定期进行清洁和保养。

2. 消毒流程的规定:设定严格的清洗、消毒、干燥、储存流程,每个步骤都需严格执行。

3. 消毒剂的使用:选择有效且安全的消毒剂,并按照说明书正确使用。

4. 餐饮具的分类管理:不同材质、用途的餐饮具应分开清洗消毒,避免交叉污染。

5. 员工培训:定期对员工进行卫生知识和操作规程的培训,提高其卫生意识。

6. 监控与记录:实施消毒效果监控,建立消毒记录,以便追溯和改进。

内容是什么

1. 清洗阶段:使用温水和食品级洗涤剂彻底清洗餐饮具,去除食物残渣和油脂。

2. 消毒阶段:通过高温蒸汽、紫外线或化学浸泡等方式进行消毒,确保消除细菌和病毒。

3. 干燥阶段:使用自然风干或热风干燥,避免潮湿环境导致的二次污染。

4. 储存阶段:清洁干燥后的餐饮具应储存在清洁、干燥、通风的地方,避免与有害物质接触。

5. 员工卫生:员工需佩戴清洁的帽子和手套,遵守个人卫生习惯,如勤洗手、不带病工作等。

方案怎么写

为确保上述制度的执行,我们提出以下方案:

1. 设立专门的卫生监督员,负责检查消毒流程的执行情况,对违规行为进行纠正。

2. 定期邀请第三方专业机构进行消毒效果评估,以保证消毒质量。

3. 对员工进行定期考核,将卫生操作纳入绩效评估,激励员工遵守规定。

4. 引入先进的消毒设备和技术,提高消毒效率和效果。

5. 不断更新和优化消毒流程,根据实际情况调整管理策略,以适应变化的环境和需求。

餐饮具消毒卫生制度的落实需要全员参与、持续改进,只有这样,我们才能为顾客提供安全、健康的用餐环境。

餐饮具消毒卫生制度范文

第1篇 某公司食堂餐饮具消毒卫生制度

附件六:

公司食堂餐饮具消毒卫生制度

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒,保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责,按照有关消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记记录。

第2篇 餐饮业餐饮具消毒卫生制度

餐饮具消毒卫生制度

一、 洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池,专池专用,设有密闭专用的餐具保洁柜。

二、 餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。

三、 使用氯制剂的消毒液时,必须准确配制,消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。

四、 采用药物消毒时,将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后,用净水冲净,放入保洁柜防止二次污染。

五、 消毒液要根据消毒餐具的量定时更换,保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。

六、 使用消毒柜消毒时,消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。

七、 餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。

八、 餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫,保持地面、台面、水池干净整洁。

九、 垃圾要密闭存放,及时清理,垃圾容器要清洁干净

第3篇 某幼儿园餐饮具消毒卫生制度

幼儿园餐饮具消毒卫生制度

1、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池,专池专用,设有密闭专用的餐具保洁柜。

2、餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。

3、使用氯制剂的消毒液时,必须准确配制,消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。

4、采用药物消毒时,将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后,用净水冲净,放入保洁柜防止二次污染。

5、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换,保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。

6、使用消毒柜消毒时,消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。

7、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。

8、餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫,保持地面、台面、水池干净整洁。

9、垃圾要密闭存放,及时清理,垃圾容器要清洁干净。

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