卫生标准制度汇编8篇

制度有哪些

卫生标准制度是企业管理中不可或缺的一环，它涵盖了生产环境、员工健康、设备清洁、产品质量等多个方面。主要包括：

1. 生产环境标准：规定了车间的洁净等级、温湿度控制、通风设施等要求。

2. 个人卫生规范：员工的健康状况检查、着装要求、手部卫生等。

3. 设备清洁与消毒：设备定期清洗、维护和消毒的标准流程。

4. 原料及产品卫生：原料验收标准、存储条件、产品检验和保质期管理。

5. 应急处理预案：针对突发卫生事件的快速响应和处理机制。

内容是什么

这些标准不仅涉及硬件设施，还涉及到企业文化和员工行为。例如，生产环境标准中，不仅要确保无尘、无菌，还需定期进行环境监测；个人卫生规范则强调员工的卫生习惯，如佩戴防护装备，定期进行健康体检；设备清洁与消毒规程需详细到每个步骤，以防止交叉污染；原料和产品的卫生管理，确保从源头到终端的质量安全；应急处理预案则要求企业具备应对如疫情等突发情况的能力。

方案怎么写

实施卫生标准制度的方案应包括以下步骤：

1. 制定详细的标准：根据行业特点和企业实际情况，制定全面且具体的操作规程。

2. 培训与教育：定期对员工进行卫生知识培训，确保其理解和遵守规定。

3. 监控与评估：设立监控机制，定期评估标准执行情况，发现问题及时纠正。

4. 持续改进：根据评估结果，不断优化标准，提升卫生管理水平。

5. 建立奖惩机制：鼓励员工遵守标准，对违规行为进行适度处罚。

卫生标准制度的建立与执行，是保障产品质量、维护消费者健康、提升企业形象的关键。只有将其融入日常运营，才能真正实现卫生管理的目标。

卫生标准制度范文

第1篇 餐厅卫生标准制度

a:前堂卫生标准

1、地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残缺、裂缝地砖,无鼠迹、鼠粪、蟑螂,呈现地砖本色;

2、地毯(毡)无油污、口香糖,无折皱、破烂,呈现地毯(毡)本色;

3、桌、椅、墙裙无污迹、油迹,无孔洞、裂缝;无划伤、灼伤;牢固平稳,摆放整齐,符合餐桌布局标准;

4、柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网,无划伤、污迹、油迹,无脱落,无其它色彩污染;

5、餐用具符合出堂标准,符合摆台标准;

6、售餐柜、菜夹无油污、水迹,无裂缝、划伤、字迹,未脱色,无其它色彩污染,柜内无异味、臭味,柜内备餐用具、纸巾符合出品质量标准,摆放整齐;

b:后堂卫生标准

1、无地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾;地面无残缺地砖,地沟无堵塞,无大量的饭粒、菜叶,无臭味,地沟盖无残缺;

2、冰柜、工作台、炉台、碗柜等设备及墙用无卫生死角;

3、垃圾桶四周及地面、墙面无油污、垃圾,并加盖盖子,垃圾不得堆放在地上;

4、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞,无脱落瓷砖,制度、标识等张贴符合标准;

5、设备(冰箱、冰柜、工作台、炉灶、洗涤池等)表面无油污、灰尘,符合使用标准维护标准;

6、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘,无脱落掉线;

7、菜品、设备、工具、用具摆放标准、卫生要求,抽油烟机、换气装置无较重油污;

8、门、窗、纱窗无破损、油污、灰尘,气罐、灭火器本身洁净无油污。

c:前堂营业高峰卫生保洁标准

1、地面确保无水滴、油污、汤汁,无纸屑、烟头,特别是通道上不得放置障碍物;

2、备餐柜上餐具、酒水、饮料、纸巾尽可能整齐摆放有序,从餐桌上撤下来的不洁餐具不得放置在备餐柜上;

3、桌上食物残渣不得成堆,桌面基本无汤汁,渣盘、烟缸更换及时。

d:后堂营业高峰期期卫生保洁标准

1、地面无油污、汤汁、纸屑、菜皮及遗漏菜品;

2、道上不得放置障碍物;

3、工作台摆放基本整齐,垃圾入桶、井然有序,连角余料入专用盛具。

e:后堂加工卫生标准

1、菜品加工时,先洗后切,保证菜品和营养,生吃或点缀点品须先清洗,再消毒使用,消毒方法正确;

2、叶类蔬菜:加工、清洗时,就先折去老叶、黄叶、中叶及不可食用部分。清洗时不得用力搓洗,漂洗时应检查叶片、茎杆是否有粘附有其它杂质、老叶、虫叶、黄叶及不可食用部分,在摘洗过程中应用垃圾框装好,不得随地乱扔乱放;

3、根茎类蔬菜:加工前先洗净表面的泥沙,然后备好菜框及垃圾箱,将去掉的表皮及不可用部分放在垃圾箱内,连角余料用垃圾袋或专用菜框中装好作员工餐用;青笋、土豆、莲藕、豆皮、木耳加工用清水浸洗,并使用完全浸泡;

4、肉类、内脏类:加工前用毛夹去净毛发,用力刮净肉皮上的污物;内脏用手指扯去较多的油脂、粘液;鲜鸡肉、牛肉去净表面的筋膜等,然后用清水洗净方可切配;

5、杂货类:粉丝、豆皮、木耳在浸泡前检查是夹杂毛发、鼠粪、竹签等,然后用适当温度的热水浸泡。

6、烟薰类:在加工前,如香肠、腊肠,先用适宜温度的热水清洗,并用干净的毛巾擦干表面的水迹,方可切配。

f:垃圾处理标准

垃圾的处理按照《城市生活垃圾处理及污染防治技术政策》的标准进行处理。

营业时间:

1、领导商务餐厅:

早餐:8:00-9:00

午餐:12:00-14:30

晚餐:17:30-18:00

2、员工商务餐厅

早餐:7:30-9:00

午餐:11:30-13:30

晚餐:17:30-19:00

3、包房

早餐:8:30-10:30

午餐:11:30-14:30

晚餐:17:30-22:00

备注:加班在晚上22:30-24:00提供夜宵服务,需提前预约。

第2篇 酒店餐厅服务部卫生标准制度

酒店餐厅服务部卫生标准制度

1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏

2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕

3.围墙周边无粉尘,无油渍。

4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

5.排风扇要清洁,通风要正常。

6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

9.餐厅内温度适中、正常。

10.餐厅内通道无障碍物。

11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。

12.菜单清洁无破损。

13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

14.垃圾桶内无异味。

15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

16.脏餐具不可有过夜现象。

17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

18.背景音乐不可过大过小。

19.卫生死角要做到每周定点打扫。

20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

21.台布无破损、无污渍并整洁。

22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

23.垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不可漏在外。

24.餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。

25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。

第3篇 公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2

公司食堂卫生制度及卫生标准规定2

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2―3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1―2次,保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2―3次。

(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每学期进行1―2次全面消毒。

(六)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。

(七)食堂内外花栏干净,无灰尘,坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

(三)严格执行食品卫生“五四制”,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

四、个人卫生

(一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。

(二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。

(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。

五、库房卫生

(一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。

第4篇 酒店厨部卫生标准制度

酒店厨部卫生标准制度(三)

1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

7、发现“四害”马上报“pa”灭虫。

8、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回清洗。

9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

10、保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

11、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。

第5篇 地面环境卫生标准化检查奖罚制度

地面环境卫生标准化检查奖罚工作制度

1、物业公司负责所有场所的日常环卫检查考核管理工作,要及时将每周两次的检查结果、考核情况和整改意见等信息通过矿办公自动化平台、矿务公开栏和早调会进行通报。

2、为确保地面环境卫生标准化工作的有效开展,物业公司专门设立地面环境卫生标准化考核罚款专用账户,其罚款额专款专用。所有罚款全部用于奖励管理人员及先进单位和个人。物业公司考核组要在每月5日前将上月的检查考核罚款额进行汇总后交矿财务科,由财务科负责从各单位账外扣款划入物业公司“环境卫生考核”专项账户。

3、实行季度先进和末位单位评比奖罚制度。采取分类评比、月度罚款累计、季度评比表彰的办法,每季度由领导小组根据各单位、各场所月度受罚累计次数、金额和季度评比打分结果,评选出最佳卫生仓库、最佳卫生办公室、最佳卫生会议室、最佳卫生道路、最佳卫生厕所、最佳卫生车间、最佳卫生大院和最差卫生仓库、最差卫生办公室、最差卫生会议室、最差卫生道路、最差卫生厕所、最差卫生车间、最差卫生大院(打分标准见附件一:《地面环境卫生标准化季度分类评比打分表》)。对被评为最佳场所的单位,奖励党政主管300元/人(场所),对所在场所另奖励300元;对被评为最差场所的单位,罚党政主管300元/人(场所),对所在场所另罚300元。

4、月度内发现单位场所或个人违反卫生管理规定受处罚累计5人次的,通报相关单位党政主管;累计达5人次以上的,给予电视采访和曝光,并罚单位党政主管各300元。

5、在巡查中,被罚款的单位及个人如有疑问,应由党支部书记向物业公司咨询解决,不得让单位职工到物业公司询问和吵闹。否则,每发现一次罚单位党支部书记100元/人次;如发现职工到检查人员家中吵闹的,加倍处罚单位党支部书记,同时处罚闹事人200元/次,情节严重的送交保卫部门处理。

第6篇 宿舍管理制度卫生标准

导语:宿舍是我们待得最多的地方说是我们临时的家也不算错,下面小编整理了宿舍管理制度及卫生标准,欢迎阅读!

一、管理要求

(一)学生宿舍实行责任制,开学一周内各宿舍推选出宿舍长(此后按实际情况可以改选)。舍长对本宿舍的清洁卫生负管理责任,排出卫生值班表;每天督促并检查值日生进行责任范围的保洁工作,安排好每天的清洁卫生工作和保持宿舍的整洁。同时,舍长对宿舍成员的学习情况和生活情况有监督管理责任,发现宿舍成员有经常逃课、打架斗殴等不文明行为时应予以制止和及时上报辅导员。舍长评奖学金时享受同其他班委同样的任职加分(有突出贡献的舍长可以额外加分)。

(二)各宿舍应该每天将室内及门前打扫干净,并整理内务。任何时间不得将垃圾杂物堆放在过道上或室内,并负责保持本寝室及相应过道地段、公共区域的清洁卫生,违者以该寝室卫生不合格计。

(三)宿舍内禁止吸烟。任何人不得在走廊、门厅、楼梯上大声喧哗、刷牙、倒水、大小便、打(踢)球、溜冰、焚烧纸屑;不得乱扔果皮、纸屑、饭菜等垃圾;不得从阳台、门厅等地方向下倒水、吐痰、扔垃圾杂物;不得将塑料袋、饭菜杂物倒入便池和下水道;不得留宿校外人员;不得无故晚归等。凡经发现,即对当事人处理,或处罚责任寝室人员,并取消参与文明宿舍的评选资格。

(四)学生应该自觉维护宿舍墙壁的洁净,不得有任何污损行为(包括在墙上乱敲乱砸、张贴标语、广告、寻物启事、乱写乱画、用脚踢、用球砸等)。凡有污损行为,一律视其情节给予处罚。如未查出直接责任人,则该室全部成员卫生成绩均计不合格。

(五)宿舍内禁止饲养宠物,一经发现,即对当事人处理,并取消其各种评优资格。

(六)各宿舍应营造良好的宿舍文化,力争在全院创建一种 “舍风正、学风好、班风优”的宿舍文化。

二、检查时间和办法

学生会生活部每周检查一次,特殊时期检查两到三次;学院领导和辅导员不定期检查。学生会每周公布检查结果,对好的宿舍予以表扬,对差的宿舍予以通报批评。

三、奖励和处罚办法:

1、按周通报良好宿舍及不合格宿舍。一学期获得良好宿舍10次及以上的宿舍优先获得院级和校级“文明宿舍”入选资格,宿舍成员奖学金加分中的宿舍分按满分计算。检查中“不合格”的宿舍将限期整改,一个月整改达三次及以上,取消学年各项评优资格。整改后仍不合格的宿舍舍长的任职分清零,该宿舍所有学生(包含舍长)按学生手册的有关规定进行扣分。

2、各宿舍要积极主动配合检查人员工作,凡拒检和干扰检查,致使无法检查者,当日检查视为“不合格”。

3、在各类创建活动中表现突出,被评为我院及校级“文明宿舍”的宿舍,所有学生本学年综合测评中宿舍分按满分计算。

4、各班所有宿舍中,如有30%及以上的宿舍出现过在“不合格”宿舍通报中,取消该班“文明班集体”、“优秀团支部”等集体奖项评选资格。

“文明宿舍”评比细则

(1)自觉遵守宿舍制度,服从宿舍管理员的监督和管理,无在公寓楼内违犯校规校纪现象。

(2)尊敬师长,团结同学,语言文明,行为礼貌,舍友关系融洽。

(3)宿舍内凳子、盆架、盆子、清洁用具等设施设备摆放或悬挂整齐统一,阳台物品堆放整齐。

(4)地面无烟头、纸屑、痰迹、果皮等垃圾杂物。

(5)门窗干净完好,不在窗台上摆放鞋袜、毛巾等杂物。

(6)桌面干净,书籍摆放整齐有序。

(7)被褥叠放整齐,床单、被罩、枕巾、蚊帐等干净卫生。

(8)墙壁无乱钉钉子、乱拉铁丝、电线、网线、绳子及乱挂、乱贴、乱画等现象。

(9)宿舍成员无酗酒、打架斗殴、高声喧哗、打闹起哄、狂呼乱叫、踢球、拍球、吹拉弹唱等影响他人学习和休息的行为。

(10)舍员无晚归及夜不归宿现象,且在上课期间无人逗留在宿舍内睡觉、玩游戏、打扑克牌等。

(11)宿舍内无不健康书刊、杂志、图画和影碟等。

(12)宿舍无私自容留他人住宿的现象。

(13)宿舍成员无窃电、违规使用电器、损坏公共设施现象。

(14)宿舍内配备的家具设施完好,且位置摆放符合公寓教室管理中心的统一要求。

(15)宿舍成员无赌博等不良行为。

(16)宿舍整体环境良好。宿舍内无异味,无蚊蝇,富有青春气息和时代感,营造积极健康的宿舍氛围,体现出当代大学生的特色。

(17)每次检查评比时应邀请学生公寓教室管理中心共同检查,且征求公寓管理员意见。对有违犯校纪校规、不服从管理教育或存在安全隐患等问题的宿舍,实行一票否决,取消参评资格。

第7篇 _西餐厅卫生标准制度

一、个人卫生要求

1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被褥,勤换工作服

2. 上班前和大小便后要洗手.

3. 要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发现有感冒,咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司,休假疗养好再上班。

4. 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1.当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽,打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟。

2.手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口刀尖,筷子前端及汤匙部分。

3.服务员使用的抹布,垫布等每天清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工作必须保持清洁。

4.凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。

5.从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。

7.对不干净的餐具和台布等要及时送回清洁处清洁用。

8.严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等。

9.不同的食物不要随便混淆,以免破坏味道。

10.在服务过程中要留心就餐者,发现病态者或病菌者,对其所有餐具要单独收拾,重点消毒。

11.收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料物当尽力避免掉在地上,以免不雅和 清洁困难。

12.在适当情况下,要经常使用托盘训练自己为一名出色的服务工作人员。

三、餐厅里的环境卫生,餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生,必须做到:四定定人、定时间、定物、定量、划片分工,包干负责,做到处处有清洁,平时及扫除每周必大除,以保证卫生工作经常化、制度化。

1.随时清除垃圾、杂物、要提醒客人不将残渣吐在地上,对餐厅周围的垃圾嗖水要经常清洁,餐厅内不准垃圾杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲要固定放在一处,空酒瓶盒物品不要堆放在餐厅里。

2.要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫的工作。

3.服务人员是环境清洁的风景线,仪容仪表举止都应符合卫生规范。

四、餐具卫生

餐具的卫生要求是:四过关洗、二刷、三冲、四消毒。保证餐具不油腻,无污渍、无水迹、无细菌。餐厅所有的餐具物品一定要经过清洁部门(管事部)清洗过后,才能拿到餐厅内使用。

五、食品卫生

从厨房端菜到楼面,一定要使用托盘,不能用手直接接触食物,客人要求打包食物一定要拿到厨房内使用用具放好食物到盒子里放好,知道厨房出品的要求,食物的存放实行四隔离隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、物隔离,食品与天然冻隔离。

第8篇 餐厅卫生标准管理制度

餐厅卫生标准制度

第一节服务部卫生标准制度

1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏

2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕

3.围墙周边无粉尘,无油渍。

4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

5.排风扇要清洁,通风要正常。

6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

9.餐厅内温度适中、正常。

10.餐厅内通道无障碍物。

11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。

12.菜单清洁无破损。

13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

14.垃圾桶内无异味。

15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

16.脏餐具不可有过夜现象。

17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

18.背景音乐不可过大过小。

19.卫生死角要做到每周定点打扫。

20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

21.台布无破损、无污渍并整洁。

22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

23.垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不可漏在外。

24.餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。

25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。

厨房部卫生标准制度

1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

7、发现“四害”马上报“pa”灭虫。

8、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回清洗。

9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

10、保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

11、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。