某餐厅卫生奖罚制度汇编（3篇范文）

制度有哪些

在餐厅管理中，卫生奖罚制度是确保食品安全和优质服务的关键环节。它旨在激励员工遵守卫生规定，同时对违规行为进行纠正。以下是该制度涵盖的主要方面：

1. 日常清洁与维护

2. 食品处理和储存标准

3. 个人卫生习惯

4. 设施设备的清洁与消毒

5. 应急响应和事故报告

内容是什么

1. 日常清洁与维护：员工需每日完成指定区域的清洁工作，如厨房地面、桌面、餐具等。未达标的将受到警告，连续两次则罚款。

2. 食品处理和储存：所有食品应按标签指示存放，过期或损坏的食品必须立即处理。违反者将面临罚款，严重者可能暂停其工作职责。

3. 个人卫生习惯：员工需保持良好的个人卫生，如戴发网、洗手、穿着干净制服等。未遵守者将被提醒，重复违规将罚款。

4. 设施设备清洁：设备每日使用后应清洁消毒，定期进行深度清洁。未按规定执行者将受到警告，若导致设备损坏，须赔偿损失。

5. 应急响应和事故报告：任何卫生事故或潜在风险应立即上报，隐瞒不报者将受严厉处罚。

方案怎么写

1. 建立卫生检查表：详细列出各项卫生标准，每日由专人检查，记录结果。

2. 员工培训：定期进行卫生知识和操作规程的培训，确保员工了解并能遵守规定。

3. 反馈机制：设立匿名举报渠道，鼓励员工互相监督，及时纠正不良行为。

4. 奖励措施：对连续一个月无违规的员工给予奖励，如奖金、表彰等，以增强积极性。

5. 定期评估：每季度评估卫生制度的效果，根据实际情况调整奖罚标准。

通过这套制度，我们期望营造一个整洁、安全的餐饮环境，提升顾客满意度，同时也促进员工的职业素养和团队协作。

某餐厅卫生奖罚制度范文

第1篇 某餐厅卫生奖罚制度

餐厅卫生奖罚制度

为提高餐厅卫生质量,体现奖优罚劣,特制定制度如下:

1、每周分组评比(传菜员组、服务员组),组内分优劣,罚金全部用于奖励。

2、由本部领班负责检查卫生,检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上,每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。

3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分,环境卫生每处扣2分,餐前准备物品不到位每项2分。

4、奖罚标准:

(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元,次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15,次之10元)

(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元,奖励给扣分最少者。(现付减半)

每人扣分对比值为:当周被扣分数/被检查次数。

5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元,从当月工资中扣除。

6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元,从当月工资中扣除。

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第2篇 酒店餐厅卫生奖罚制度

酒店餐厅卫生奖罚制度

(二) 为提高餐厅卫生质量,体现奖优罚劣,特制定制度如下:

1、 每周分组评比(传菜员组、服务员组),组内分优劣,罚金全部用于奖励。

2、 由本部领班负责检查卫生,检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上,每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。

3、 卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分,环境卫生每处扣2分,餐前准备物品不到位每项2分。

4、 奖罚标准:(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元,次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15,次之10元)(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元,奖励给扣分最少者。(现付减半)每人扣分对比值为:当周被扣分数/被检查次数。

5、 酒店每周卫生大检查不合格的每处2元,从当月工资中扣除。

6、 被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元,从当月工资中扣除。

第3篇 酒店餐厅卫生奖罚制度二

酒店餐厅卫生奖罚制度(二)

为提高餐厅卫生质量,体现奖优罚劣,特制定制度如下:

1、每周分组评比(传菜员组、服务员组),组内分优劣,罚金全部用于奖励。

2、由本部领班负责检查卫生,检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上,每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。

3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分,环境卫生每处扣2分,餐前准备物品不到位每项2分。

4、奖罚标准:

(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元,次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15,次之10元)

(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元,奖励给扣分最少者。(现付减半)

每人扣分对比值为:当周被扣分数/被检查次数。

5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元,从当月工资中扣除。

6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元,从当月工资中扣除。

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