2025餐饮部年度工作总结怎么写怎么写 【篇1】1800字
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。
第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
(四)全员公关,争取更多的回头客。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
篇1写作要点120人觉得有用
做总结这事,说难也不难,说简单,也未必那么简单。尤其像餐饮部这种地方,事情多、杂事也多,写总结时就更得讲究个方法了。先说个大概方向,总结不是流水账,不能光记着做了什么,还得琢磨为啥这么做,效果咋样。
开头怎么写?
得先把背景交代清楚,比如说今年餐饮部接了多少单子,接待了多少客人,这些数字得写实,不能含糊。不过有时候人一急,就把数字搞混了,比如把去年的客流量当成今年的,这就不太好。接着说说主要工作,餐饮这块儿,服务态度和服务质量是关键,这方面得重点提一下。要是有啥创新做法,比如推出了新的菜品组合,也得好好讲讲是怎么想出来的,目的是什么,结果又是如何。
中间这部分,就是具体分析那些成功的地方和不足之处。成功的地方不用多说,照着实际情况写就行,但说到不足,可得谨慎点。有时候写着写着就容易带情绪,比如把责任都推到某个人身上,这就不合适了。写的时候要客观冷静,比如可以这么写:“由于某些环节配合不够默契,导致了xx问题。”这样既指出了问题,又没直接点名。
再来说说下阶段打算,这个部分很重要,得结合实际提出一些切实可行的计划。比如针对上半年发现的问题,下半年要怎么改进,新菜研发的方向是什么之类的。不过有时候人在写这部分时,思路会乱,比如把短期目标和长期规划混在一起,这就会显得条理不清。所以写之前最好列个提纲,把每个点都想清楚。
还有个小细节要注意,写总结时别忘了带上点专业术语,这样显得更有分量。像餐饮部这种,就可以提到“成本控制”、“顾客满意度调查”这些词。不过话说回来,有些术语用多了反而显得刻意,这就需要把握好度。
餐饮部年度工作总结怎么写怎么写【篇2】 1650字
时间过得很快,不知不觉____年又要过去了,在这餐饮行业竞争激烈的环境下,在酒店高层领导和部门经理的正确带领下,我们围绕着部门下达的经营指标任务去奋斗。
回顾这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、、、共完成了223万与去年同期相比增长了28万,但离力争指标的进度相比还需努力。现对本年的工作总结报如下:
1、关注员工的思想动态,稳定员工的思想以保持良好的工作状态,去为宾客提供优质的服务,发现不足之处及时改正,并加以改进,关注每个员工的思想动态,定期的找员工谈心交流和做思想工作,深入了解他们的近期工作及生活情况,从中发现问题并解决。
2、加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁,拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通,并与此同时了解客人的喜好。
3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想,,特别是微笑服务,让员工意识到,微笑服务的重要性。
4、为确保给客人营造一个干净,舒适的用餐环境,将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。
5、提高员工的积极性,和激发员工的潜在服务水平,制定了奖罚制度,和服务标兵的评比,以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。
6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点,以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。
7、收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡,并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉几率。
根据餐饮市场的需求,和酒店下达的指标任务,一楼宴会厅6月份进行扩建和改造,经打造升级后,将现在的服务水平,服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施:
一、工作计划:
1、根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训,开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务,会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、
2、将一楼宴会提升到多功能行的,在没有大型宴席时推出vip接待,大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
3、提升员工的开口意识和推销意识,增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。并要求员工付之行动。
4、做好“美食节”的接待工作做好准备,并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点,才能更好的去推销给客人。
5、在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人,对客的熟悉并与客人交流,提升营销能力。不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
6、将零点餐厅,在原来的基础上打造出一个使宾客用餐,更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。
7、因餐饮服务行业人员流动量较大,所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多,新员工作为餐厅的重要部分,能否尽快的融入团队,调整好心态将直接影响整个团队及服务质量,根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈,目的是调整好员工的心态正视工作,认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备,加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表,礼貌礼节,服务流程,技能的强化培训,让他们深刻的意识到,是代表着酒店的形象,严格遵守四酒店操作的规范性。
8、前台也是检验员,把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。
二、根据改造过后的经营措施:
7月:主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”
8月、9月:推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。
10月:黄金周主打高档婚宴接待。
11月:“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等、、、
12月:推出团拜宴、婚宴等、、
总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间,让我学到了很多,也成熟了很多,在这个充满欢声笑语,酸甜苦辣的大家庭里,正是锻炼一个人的大舞台,我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗、、、在以后的工作中也会不断的改变不足之处,不断的提升自身素质,并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。
篇2写作要点141人觉得有用
餐饮部的年度总结,说起来是个挺重要的事。一方面是要把一年的工作梳理一遍,另一方面也是给领导一个交代。写总结的时候,得把事情讲清楚,但也不能啰嗦,既要专业又要让人能看懂。
写总结前头,先得把资料准备好。像是每个月的营业额报表,顾客反馈表,还有员工的表现记录啥的,这些都是关键材料。把这些东西摆出来,心里就有底了。不然写的时候东一句西一句,自己都不知道在说什么。
接着就是开头这部分,不能太随意。可以简单介绍一下餐饮部的基本情况,比如有多少员工,经营了几家店,主打什么菜系之类的。这一块儿得简洁明了,让读者一眼就明白这是个什么样的部门。
接下来就是重点了,要把一年的成绩写出来。比如说销售额比去年增长了多少,新推出的菜品受到了哪些好评,服务质量提升了多少个百分点。这些数字最好具体点,有数据支撑的话更有说服力。不过有时候可能记不太清具体的百分比,这时候可以大致估算一下,大概有个数就行。
成绩讲完了还得提提问题。毕竟没有哪个部门能一直完美无缺。可以聊聊工作中遇到的困难,像是某些菜品销量一直上不去,或者员工流动性大导致服务跟不上啥的。这些问题不能藏着掖着,得实事求是地摆出来,不然后面改进措施看起来就没意义了。
然后就是解决办法这部分了。针对前面提到的问题,提出一些可行的办法。比如说针对销量不好的菜品,是不是可以调整配方,或者换个包装试试?对于员工流失率高的问题,是不是可以提高福利待遇,增加培训机会?这些建议得结合实际情况来,不能凭空想象。
最后这部分,可以展望下未来。餐饮部打算明年朝着哪个方向发展,有没有新的计划或者目标。比如拓展线上业务,开设新分店啥的。这一块儿不用写得太详细,主要是给领导一个方向性的指引。
写总结的时候,语言要正式一点,别太口语化。用词上也要注意,尽量选择专业的词汇。不过偶尔也会出现一些小疏忽,比如把“营业额”写成“营业款”,其实意思差不多,但还是要注意改正过来。
写完之后最好多检查几遍,看看有没有明显的错误。有时候忙起来可能顾不上细节,结果漏掉了一些标点符号,或者少了个逗号啥的。这些小地方虽然不影响大局,但还是会影响整体的阅读体验。
餐饮部年度工作总结例文怎么写【篇3】 2550字
今年,餐饮部在学院党委和主管院长的领导下,在面对着粮、油、肉、蛋等农副产品价格不断上涨和北京召开奥运会的限制措施等不利因素,经全体员工的共同努力,采取诸多有效措施,较好的完成了餐饮部的各项任务,员工队伍的凝聚力和餐饮部对外的影响力均有不同程度的提高和进步。现将全年主要工作总结如下:
一、转变观念,主动求变、强化自身、增加信心。
观念决定于信心,信心决定于发展,观念一变天地宽。面对餐饮部几年来经营状况,大部分员工对完成今年的经营指标有疑虑,畏难情绪较重,信心不足。为了彻底扭转这种不利局面,餐饮部领导首先组织员工座谈,坦诚的向员工讲清餐厅当前面对的困难,并向员工指出如何转变观念走出困境,动员全体员工主动求变,明确指出只有强化自身势力,才能提高竞争力,只有把压力转化为动力,主动寻找克服困难的办法才有出路,在餐饮部领导的细心开导下,全体员工积极响应,主动参加培训;为了建立、完善培训制度,明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想;做到使培训收到预期的效果,其次,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,进行培训,充分利用书刊、音像教材、工作骨干现场模拟示范等方式,对员工进行培训.培训后,每个员工的技术水平都有了显著提高,并树立了靠质量留住顾客,靠创新吸引顾客,靠服务满意顾客。坚持自主创新,克服困境的信心大增,为餐饮部扭转不利局面稳步发展奠定了坚实的基础。
二、今年完成的主要工作:
(一)抓好规范管理,提高综合接待能力
1、健全管理机构,由主管餐饮部全面工作的宾馆副总经理直接领导,由餐饮部经理、副经理及各分部门负责人,党员、预备党员、入党积极分子、工作骨干组成的质量管理小组,安全管理小组,全年充分发挥了积极作用,小组既分工又协作,由上而下层层落实制度,建立一级对一级的负责制,实行对管理效益有奖有罚,任职有升有降,对要求进步的员工在政治上帮助在工作中支持,积极帮助他们实现自己的政治追求,提高了各管理层的整体素质,使管理工作得以比较顺利有序进行,全面的提高餐厅的综合接待能力。
2、完善餐饮部的会议制度.包括年终总结会,季度总结会,每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会,卫生安全检查汇报会,主动预防,杜绝隐患,由于会议制度的完善,确保餐饮部各项工作得到了及时贯彻执行。
3、加强协调关系,餐饮部分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于各部之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题各部之间不得相互推诿、责怪,要敢于承认错误,多发现对方优点,搞好协调、查清原因、杜绝再犯,今年大大减少了过去存在的一些不协调现象,提高了员工队伍的凝聚力,今年全面抓好服务规范,提倡主动创新,不断的增加饭菜新品种,使接待水平大大提高,在做好总社及学院举办的各类团宴会,培训班自助餐以及与总社、学院有业务往来的单位领导来访用餐的同时,还很好的保障了广大教职工、驻院公司的就餐工作,并在二层餐厅针对有不同口味需求的顾客推出了麻辣烫、酸辣粉、铁板鱿鱼、羊肉串等小吃,大大丰富了经营品种、提高了服务质量;二层教职工就餐厅不但成为广大教职工的就餐场合,同时还成为了相互交流的好场地;为广大教职工创造了一个充满温馨的“职工之家”.
(二)全员公关,争取更多的回头客.
餐饮部把公关作为一项重要工作来抓,大小会议上,经常向员工灌输公关意识和公关知识,餐饮部各组负责人在旺场时充分到一线与顾客沟通,以不同的形式为顾客服务并征求他们的宝贵意见,把征集到的意见及建议及时反馈到各部门加以纠正并改良饭菜质量提升服务水平;坚持逢节假日向关系户打电话、发短信、祝福、问候,赠送如中秋月饼、元宵、瓷器等;做到留住老朋友、结识新朋友,通过大家的努力今年餐饮部全体公关水平提高了,回头客比往年有所增加,经营额度明显提高。
(三)坚持内部挖潜,采取有效措施降低经营成本,增强员工效益意识。
1、减员增效,挖掘内部潜力,餐饮部原先有员工56人,经过合理编组,现在只有31人,许多员工都是身兼多职、一人多岗。例如:前厅服务员利用一二层就餐的时间差,每日中午在二层餐厅忙过售饭高峰期及时转到一层星河餐厅投入下一个就餐高峰;收银员还每日负责打印菜单、文件,忙时还要走出来为客人上菜倒茶等;库房管理员还每日负责酱熟食、学生餐厅麻辣烫、酸辣粉的制作;经理还亲自负责临时采购,自己配药灭蟑、部分设施维修、安全检查等;总之,大家哪里忙往哪里去,灵活调动,既有分工又有合作,这样不但培养了员工的技术多样性和跨部门合作的整体利益观念还极大的降低了人员开支费用。
2、餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工效益意识,并与员工一道付之行动;同时完善有关制度明确责任,依照制度加强控制,全年完善了《库房管理制度》、《收银员管理制度》、《财务审核制度》、《出、入库登记制度》、《水电气设备操作规程》等.现在全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水、电、气阀,减少浪费现象的发生;另外主管餐饮部的宾馆副总经理、餐饮部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货时机,实行货比三家,比质量、比价格,对供货商择优选用.十月份以来去北京周边及河北蔬菜产地直接采购白菜、雪菜、萝卜、葱头、地瓜、土豆、南瓜、地瓜等蔬菜两万多斤进行储藏;经主管餐饮部的副总经理与学院其它部门多方协调,最终在学院冬季闲置的花池地由员工们自己动手挖了一个菜窖,储藏菜得以完好保存;,降低了采购成本,对餐饮部经常大宗使用的酸菜、雪里蕻、咸菜等小菜进行自己腌制,11月份市场上的猪肉、牛、羊肉价格有所回落,餐饮部领导洞察时机,分析市场价格走势,认为元旦前至春节期间,价格有极大的回升可能性,及时采购储存肉,现在还不到元旦,市场上每斤肉的价格就回升了2块多,由于坚持科学的工作方法,为餐饮部加强成本控制促进效益提高,创造了有利条件。
(四)做好政治思想工作,完善劳动用工制度,加强员工队伍的建设。
1、对积极要求进步的入党积极分子、工作骨干定期组织学习政治思想理论,结合餐饮部工作实际,树榜样、抓典型用科学发展观理论做教材,帮助员工树立正确的世界观、人生观,并通过他们去影响帮助全体员工的思想进步.目前,餐饮部党支部通过预备党员转正的2名(待等学院党委最终通过表决),新发展的预备党员4名(待等学院党委最终通过表决),还有9名入党积极分子在殷切盼望并正在用自己的实际工作表现,争取早日加入中国*组织.
篇3写作要点115人觉得有用
餐饮部的总结,其实说白了就是把一年里的工作好好捋一遍,哪些地方做得好,哪些地方差点意思,都得清清楚楚地写下来。开头,别急着直奔主题,先简单交代一下这一年餐饮部的整体情况,比如接了多少单子,接待了多少客人,营业额大概是多少。这些数字不用太精确,大致有个概念就行,能让领导心里有个底。
接下来就得具体说说餐饮部的工作重点了。比如说菜品创新这块,今年推出了几款新菜,反响怎么样,有没有达到预期目标。还有服务质量这一块,是不是有什么改进措施,比如培训员工什么的,效果如何,有没有遇到什么困难。要是有搞活动的话,也得提一提,像美食节啊之类的,活动策划得怎么样,顾客反馈好不好。
再说到管理方面,内部管理肯定得提到。人员配置是否合理,有没有调整过岗位,后勤保障怎么样,食材采购流程顺畅不顺畅,这些都是需要关注的重点。如果这一年有什么特别的经验教训,也得写进去,毕竟总结,就是要从实践中总结出经验来。比如说有一次因为某道菜的调料配比不对,导致投诉率上升,后来是怎么解决的,这个过程就值得记录。
餐饮部的总结不能光说成绩,问题也不能回避。有些地方做得不到位,比如顾客反映某段时间服务速度慢,或者菜品口味不稳定,这些问题是怎么发现的,又是怎么解决的,都需要详细描述。特别是那些影响比较大的问题,更要认真分析原因,找出根本症结所在,这样以后才能避免类似的情况发生。
小编友情提醒:
总结里还可以展望一下明年的工作计划。不过这一步不是特别重要,主要是针对当前存在的不足提出一些改进方向,像是加强员工技能培训,优化菜单设计,提升顾客满意度之类的。至于具体的实施步骤,可以留到后续会议再讨论。
16年宾馆餐饮部年度个人总结怎么写【篇4】 1600字
一、调整经营措施,降低成本费用。
1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。____全年实现营业收入17xxxx元,比去年内餐全年15xxxx元的营业收入超额2xxxx元。
2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。____餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下,成本率及亏损额度均比20**年下降。
3、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。在20**年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员工推荐和介绍的,占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。
4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
二、加强内部管理,提高服务质量。
1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。
4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的成功接待提供了先决条件。
2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
4、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装点了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐氛围,提高了包厢利用率。
四、加强团队协作,深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念,坚决服从宾馆安排,多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务宾馆,服务员工。
五、克服困难,顺利完成“东博”接待。
20**年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务,餐饮部认真做好各项准备工作,充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神,克服了人员少、技术力量弱的不利因素,排除一切困难,以饱满的工作热情及忘我的敬业精神,顺利、圆满地完成了接待任务。
六、存在问题。
1、管理方法落后,造成管理不到位,细节抓不到,重点没管好。
2、散客销售力度不足。
3、菜肴创新能力欠缺。
4、包厢电器设备老化、破损严重。
5、正式员工年龄偏大,缺乏一线服务人员。
6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。
七、____计划。
1、继续完善厨房的装修,以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。
2、继续扩大销售力度,加强和销售部门的通力配合,找准切入点,完善团客接待需求。
3、加强管理,掌握好的管理办法,管理制度化,科学化。
篇4写作要点93人觉得有用
写总结这事,说难也不难,说简单呢也得琢磨琢磨。这总结跟别的文章不太一样,它得有点专业味儿,还得让人看着顺眼。开头,得先把这一年干了啥交代清楚,比如宾馆餐饮这块儿,一年下来接待了多少客人,搞了几场活动,这些都得提一提。
像餐饮部的工作,每天面对的都是各种菜品和服务质量,这就得把重点放在服务质量和顾客反馈上。顾客满意不满意,这是个关键点,要是顾客不满意,那问题肯定出在某处,是菜品质量不行,还是服务员态度不好?这些问题都得找出来。
然后,就得说说这一年里遇到的困难,像今年餐饮部就碰到了食材价格上涨的问题,这可不是个小事。为了控制成本,我们调整了采购策略,从本地市场进货,虽然费了不少劲,但总算解决了问题。还有就是人员流动大,新员工培训跟不上,这也影响了服务质量。好在后来加强了培训力度,情况慢慢好转了。
说到培训,这也是个重要的环节。餐饮部每个月都会组织业务培训,主要是针对新员工,教他们怎么摆台、怎么接待客人。培训的效果还不错,不少新员工很快就上手了,这对我们部门来说是个好消息。
不过,有时候写总结的时候,容易把一些数字写错,比如把接待人数写成另一个数字,虽然差得不多,但还是挺尴尬的。再比如,有些地方写得有点啰嗦,本来一句话就能说完的事,非要分成两句,这就显得累赘了。
总结里的数据得准确,不能乱写。像去年餐饮部的营业额是多少,这个数据得核实清楚,不能凭印象写个大概。另外,总结里提到的一些改进措施,得有具体的例子支撑,不能光喊口号。比如说优化服务流程,就得具体讲讲是怎么优化的,这样才更有说服力。
写总结的时候,有时候会忘记检查一下格式,比如字体大小不统一,段落间距忽大忽小,这样的细节问题会影响整体效果。另外,总结里用的专业术语得恰当,不能为了显得高深,随便堆砌一些不常用的词,那样反而让人摸不着头脑。
餐饮部半年度工作总结怎么写【篇5】 2000字
工作总结是每个行业员工都需要写的总结,那么餐饮部的半年度工作总结的大致内容是怎样的呢?下面一起来看看吧!
餐饮部半年度工作总结
时间在悄然无声的逝去,转眼间____年即将画上圆满的句号。____年也正在向我们迈进,而每个人也都在憧憬着,在未来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获。 回顾这一年里所发生的事,以及所改变的,对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在,因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了,并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了与指定的指标超出了是值得庆贺的,但同时也有不足之处需改变。现将____年的工作情况总结如下:
一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”
二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动,我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作,在大家团结一致、共同努力下,我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范,无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
三、针对一、二楼不同于包厢固定接待,属于多功能型的,岗点较多,在服务员岗位不固定的情况下,怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要,所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工,并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析,并对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务,每日坚持不断的进行召开岗点总例会,传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
五、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖,并调节好员工的情绪,从而去为宾馆提供最优质的服务。
六、制定奖罚制度,并做到奖罚分明,从而调动员工的积极性和激发员工的潜力,提高员工的服务热情。
在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我,我很高兴领导对我的信任,但同时我倍感压力,不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中,我将会化压力为动力,带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作。同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将____年的工作计划如下:
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想
法和合理化的建议。
四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。
五、针对于一、二楼餐具,流失量大,特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗,制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具,严格要求每位员工都‘爱店如爱家’,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约成本。
六、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务
细节服务,特别是开口服务意识,对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好。
七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴。
新的一年、新的气象,____年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有许多方面需要改进和学习的,那么在新的一年里我会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静,控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队,共同的为了新世纪和我们的明天更加美好,去努力、去奋斗。在此,向各位同事说声感谢,谢谢你们、幸苦了。
篇5写作要点241人觉得有用
餐饮部半年度工作总结该怎么写?这事得从头说起,既不是啥空洞的套路,也不是什么固定格式,而是得结合实际情况来处理。
餐饮部的工作总结,开头就得把这段时间的整体情况说清楚。比如,这段时间营业额是多少,比上个半年涨了还是跌了,涨了多少或者跌了多少,这些数字得摆出来。要是能具体到每个菜品的销售量,那就更好了。不过有时候写的时候可能会忘记加上具体的月份范围,这就有点不太严谨了。像这样“从今年年初到现在”,其实应该明确写出具体的时间段,不然读者会搞不清楚到底说的是哪段时间的成绩。
接着就是分析原因了,为啥会有这样的成绩。可能是新推出了一些特色菜,也可能是服务态度改善了,或者是装修后环境变好了,总之得找到背后的原因。这里边要是能提到一些具体的例子就更生动了,比如说某个新菜品刚推出那几天,每天都能卖上百份,这就是一个好现象。不过有时候写的时候会忽略掉细节,比如只说“销售额提高了”,却没提是哪些菜品带动的,这就显得有点笼统了。
然后就是讲遇到的问题了。这段时间有没有遇到过食材供应不上,或者员工流动性大的情况?这些问题是怎么解决的?是不是找供应商谈好了长期合作,或者加强了员工培训?这些问题得实事求是地写出来,不能只说“我们克服了困难”,后面却不提具体措施。有时候写的时候可能会漏掉一些关键步骤,比如只说“经过努力,问题得到了解决”,但没说用了什么方法,这就容易让人摸不着头脑。
接下来就是对未来工作的计划了。下半年打算怎么做,是继续推广那些受欢迎的菜品,还是开发新的菜系?员工培训方面有什么新想法?这些问题都得提前规划好。不过有时候写的时候可能会想当然地认为大家都明白,比如“我们会继续保持良好的势头”,但没说具体怎么保持,这就有点含糊其辞了。
小编友情提醒:
总结的时候得带上点数据支撑。比如预计下个半年的营业额目标是多少,比现在提高多少个百分点。要是能附上一些图表就更好了,直观明了。不过有时候写的时候可能会忘记附上这些辅助材料,这就让总结看起来少了点说服力。
餐饮部2025年度工作总结怎么写【篇6】 1300字
鼓风机的轰鸣,搀杂喧闹的谈话声,忙碌而井然的身影,热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面,这就是本月最大的也是____年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的____年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项四、在保证餐饮部正常运转的前提下,积极协助营销部开展工作,安排经理协助开拓营销市场。
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作,深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决服从山庄安排,特别是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务山庄,服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅,前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥,积极投入到灭虫工作中去。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:
1、餐饮部人员比较少管理范围比较广,人员比较短缺,虽然能够比较圆满的完成接待任务,但是质量很差,体现不了特色服务。
2、规章制度还不够完善,落实不够彻底,存在随意性,特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
4、员工素质整体水平不平衡,缺乏具有专业管理人才,对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨,天花更有严重脱落现象,急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造,特别是会议室桌椅及中厅布置。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全,很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施,桑拿等。
在明年的工作中,我们将要做好以下工作:
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧,如果开展生态养殖业,可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。
4、合理改造增加设施,增加包房。原计划增加几间ktv包房的,其实完全可以同时增加桌子,用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造,增加成四到六人的方桌散台,有客用餐就可以是餐厅,有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林,把竹楼稍做改造,使其具备用餐和饮茶的功能,餐是农家菜,茶是中国茶(或者其他饮料)。
5、增加土灶,形成真正的农家风味,运用山上众多的材木,从而节约燃油,降低成本。
6、增加酒水品种,真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品,酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
7、继续关心员工生活,改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行,同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧,让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座,提高员工的养殖知识和法律意识,从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
8、继续开展培训工作,依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好
篇6写作要点189人觉得有用
餐饮部____年度工作总结怎么写
餐饮部的工作总结,说到底就是要把一年里的工作情况梳理清楚,既要体现成绩,也得指出不足。首先得把全年的主要任务列出来,比如接待了多少重要客户,完成了哪些大型活动的服务保障,还有日常运营中的一些亮点。
在具体描述时,要用具体的数字说话。比如说某个月份营业额比去年同期增长了多少百分比,或者是某个季度新推出菜品的受欢迎程度如何。这些都是能直观反映业绩的数据。当然,除了数据,还要配上一些文字性的描述,比如说服务过程中遇到的特殊情况是怎么处理的,有哪些创新举措得到了客户的认可。
写总结的时候,最好能从多个角度去分析问题。例如可以从顾客反馈入手,看看大家对餐厅环境、菜品质量、服务质量等方面的意见。这样不仅能发现问题所在,还能为接下来的工作提供参考依据。另外,也可以结合市场变化,分析为什么某些时间段的生意会比较好,而另一些时候则相对平淡。
要注意的是,总结里不能光谈成绩,也要提到存在的问题。比如说有些环节的管理还不够精细,导致工作效率不高;或者是在食品安全方面还存在隐患,需要进一步加强监管。这些问题如果能够提前发现并解决,就能避免后续更大的麻烦。
有时候,总结里会涉及到一些专业术语。像成本控制、毛利率核算之类的,这些都是餐饮行业常用的指标。如果能熟练运用这些术语,会让总结显得更加专业。不过,使用术语的时候要注意适度,别堆砌太多,否则反而会让人觉得晦涩难懂。
书写注意事项:
总结里的语言风格可以根据实际情况调整。如果是给上级领导看的,可以稍微正式一点,用词严谨一些;如果是内部员工交流,则可以轻松活泼些,多用一些接地气的表达方式。毕竟,总结的目的不仅是汇报工作成果,也是为了激励团队士气。
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