厨师长年终个人工作总结怎么写（精选6篇）

发布时间：2025-08-19 热度：12

厨师长

厨师长年终个人工作总结怎么写【篇1】1400字

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首____年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在____年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得____年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！

篇1写作要点94人觉得有用

做厨师长这一行，年终总结这块儿有不少讲究。每年到了这个时候，就得好好整理一下这一年的工作情况了。说起来，总结不是单纯地罗列事情，得有点门道。

先说说资料收集这块儿吧。平时工作里头那些重要事项、关键数据啥的，都得留心记下来。比如，今年咱们厨房搞了多少次培训，每次培训的效果怎么样，这些都得弄清楚。还有就是菜品研发方面的成果，哪些新菜得到了顾客的好评，这些都要统计出来。有时候，手边要是没有现成的记录，就得多花点时间去回忆，不然到时候写的时候就抓瞎了。

接下来就是归纳这部分了。把收集到的东西分分类，像管理方面、技术方面、服务方面，一个个捋顺。记得要把重点放在那些对公司发展有帮助的事情上。比如，某项新工艺提高了效率，或者某个服务流程优化了顾客体验，这些都是值得突出的地方。不过有时候脑子一热，可能就会漏掉一些细节，这就需要反复检查几遍。

再就是文字表达这部分了。写总结的时候，语言要正式一点，毕竟这是给领导看的材料。不过，也不能太死板，适当的口语化能让内容更生动。这里有个小建议，就是多用具体数字说话。比如，“我们团队的出品合格率提升了百分之二十”，这样的表述比“我们的工作有了很大进步”更有说服力。当然，有时候写着写着，可能会不小心把“提高”写成“提升”，虽然不影响理解，但仔细一看还是能察觉出来的。

小编友情提醒：

关于格式，虽然不是特别关键，但也得稍微注意一下。标题要醒目，段落之间留点空隙，这样看起来会清爽不少。别看这都是些小节，要是不注意，整个总结给人的感觉就会乱糟糟的。有时候写到兴奋处，可能会忘记换行，导致一大段文字挤在一起，看着费劲。

酒店厨师长的年终总结怎么写【篇2】 1350字

你们好我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的xxx已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：

一工作的整体回顾

作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

二 x____我完成了以下工作

1，顺利接手华天厨师长的工作。x____4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25 人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

4，分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

三由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题

1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2，员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四关于xxx我的计划是

1，认真做好每一天每一项的工作;

2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度;

3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训;

4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;

5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;

6，多学习其他东西，充实自己。

实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢!

酒店厨师长的年终总结

篇2写作要点101人觉得有用

酒店厨师长的年终总结该怎么写？这事说起来既要能体现工作成绩，又得反映问题，还得让人看了觉得你这人靠谱。

先说成绩，肯定得具体点。比如今年新研发了几道菜，提升了多少营业额，或者培训了几个新人。这些都得写清楚，不能含糊其辞。比如，“今年我们团队推出了红烧牛肉面，受到了顾客的好评，销量增加了三成。”这样写就比“今年我们做了些新菜，效果不错”要好得多。不过有时候写的时候可能会漏掉一些细节，比如忘了提到具体的菜品名称，这就不太好。

再说问题部分，得实事求是。不能光顾着报喜不报忧。像厨房管理上存在的一些漏洞，比如刀具保养不到位，导致效率下降之类的，也得提出来。要是只写成绩不写问题，领导会觉得你不坦诚。当然了，写问题的时候也得注意措辞，别搞得太过消极，毕竟总结，还是得给人信心。比如，“上半年因为调料摆放不合理，浪费了一些成本”，这话就比“厨房乱糟糟的，浪费严重”听起来舒服多了。

还有就是计划部分，下一年的工作打算。这得结合实际情况来写，不能天马行空地想当然。像是“明年我们要继续优化菜单，争取把特色菜推广到其他分店去”，这就比较实际。要是写成“明年我们要把餐厅变成全市最棒的”，就有点不靠谱了。不过有时候写的时候可能会把目标定得太模糊，比如“希望业绩有所提高”，这样的话等于没说。

书写注意事项：

总结里最好能带点专业术语，显得专业。比如“通过改进烹饪流程，提升了出品速度”，这就比“做菜更快了”更有说服力。不过有时候可能用错了词，比如把“流程”写成“程序”，虽然意思差不多，但仔细看的话会发现问题。

小编友情提醒：

写总结的时候要注意格式，段落分明，条理清晰。如果一段话太长了，就容易让人看起来吃力。比如“上半年我们努力改善厨房环境，增加设备投入，下半年我们加强了员工培训，提高了服务质量，总体来说这一年过得挺充实的。”这样的句子就有点啰嗦了。要是分成两段写，就会好很多。

后厨厨师长年终总结怎么写【篇3】 1350字

后厨厨师长年终总结

你们好我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的____已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：

一工作的整体回顾

作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

二 ____年我完成了以下工作

1，顺利接手华天厨师长的工作。____年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25 人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的'新员工发生安全事故上报公司的。

4，分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

三由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题

1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2，员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

四关于____我的计划是

1，认真做好每一天每一项的工作;

2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度;

3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训;

4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;

5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;

6，多学习其他东西，充实自己。

篇3写作要点102人觉得有用

后厨厨师长年终总结怎么写

年终总结这事，说起来简单，真写起来可不容易。特别是对于后厨厨师长来说，既得体现工作成绩，又得展现管理思路，还得能给领导留下好印象。这总结要是写不好，不仅显得自己没水平，还可能影响下一年的工作安排。

先说写总结的准备吧。手里得有点东西，比如全年的工作记录，包括每个月的菜单调整情况，原材料采购明细，还有员工的表现评估啥的。这些东西都得整理清楚，不然写的时候东一句西一句，自己都不知道在说什么。不过有时候忙起来，这些资料可能随手一放就找不着了，这就麻烦了。

写总结的时候，开头得有个大致的方向。可以先回顾一下过去一年的整体情况，比如厨房团队的规模有没有变化，设备更新换代的情况怎么样。这里头要注意，不能光顾着说好话，该提的问题也得提出来。比如说厨房的卫生检查，偶尔也会遇到不合格的地方，这时候就得写清楚是怎么整改的。

接下来就是重点部分了，就是具体的成绩展示。这部分得有点技术含量，不能只是干巴巴地列数字。比如说菜品研发这一块，得详细描述新菜推出的过程，包括创意来源、试验次数、最终效果。还有员工培训，也要写出具体的成效，像提高了多少操作效率，减少了哪些失误之类的。

书写注意事项：

总结里最好还能带点对未来的展望。这展望可不是空喊口号，得结合实际情况。比如根据今年的经验，明年厨房管理的重点应该放在哪里，是提高菜品质量还是优化成本控制。不过有时候写总结的人可能因为时间紧或者其他原因，对未来计划这部分写得比较笼统，这样就不太好。

还有一个容易忽略的地方，就是总结里的数据处理。像厨房的成本核算，每个月的数据波动得分析清楚。如果发现某个月份的食材浪费特别多，就得好好想想是什么原因导致的。有时候数据写得不对劲，可能是抄错了表格，也可能是在计算过程中搞混了单位，但这事可不能随便交代。

最后一点提醒，写总结的时候态度得端正。别以为这是个形式化的东西，随便应付一下就行。毕竟总结不仅是对自己工作的梳理，也是给领导汇报工作的重要途径。要是态度敷衍，很可能会影响自己的职业发展。当然，有时候写总结的人可能因为平时太忙，草草写完交差，这种做法肯定是不妥的。

2025年厨师长的个人年终工作总结优秀怎么写【篇4】 1450字

尊敬的各位领导

大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2***年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首****年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在***年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在***年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得____年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的***！

我的报告完毕，谢谢大家！

篇4写作要点228人觉得有用

____年厨师长的个人年终工作总结优秀怎么写

这一年，厨房里的事情总是忙忙碌碌，作为厨师长，我深知自己的责任重大。从食材采购到菜品研发，再到员工管理，每一步都得用心去做。记得刚接手这份工作的时候，心里也没底，毕竟头一回当这个头儿。不过经过一年的摸索，总算积累了一些经验。

采购这块，最开始总觉得供应商报价高，后来才发现有些地方自己没算明白。比如，上次买土豆，我以为批量买便宜，结果放久了坏了不少，白白浪费。这事让我明白，光图便宜不行，还得结合实际情况。还有一次，新来的厨师想尝试做一道菜，我觉得可以试试，就答应了。结果试了好几次都不成功，最后还是找了个老员工帮忙才搞定。看来创新固然重要，但基础的东西不能丢。

说到员工管理，这也是个大学问。有的年轻厨师初生牛犊不怕虎，干劲十足，但也容易出错。有一次一个小伙子为了赶时间，把火开太大，结果锅里的汤溢出来，差点引发事故。当时我真是气得够呛，但事后想想，批评归批评，还是要耐心指导。后来我专门开了个会，强调安全意识，还组织大家学习操作规程。现在大家都规矩多了，效率也提高了。

菜品研发方面，今年推出了几道新品，反响还不错。尤其是那道“香辣蟹”，从选材到调味都是我自己琢磨出来的。刚开始试做的时候，味道偏淡，后来加了些辣椒酱，终于达到了理想的效果。不过也有失败的例子，比如那款“黑椒牛柳”，最初设想得很好，但实际做出来口感太柴，后来调整了好几次才过关。

厨房卫生也是我一直抓的重点。每天收工后都要检查一遍，确保没有遗漏。有时候忙起来容易疏忽，比如忘了清理灶台上的油渍，结果第二天被卫生检查员扣分。这种事情发生过几次后，我就更加注重细节了。其实很多时候，不是不知道该怎么做，而是因为太累或者心急，就忽略了。

酒店厨师长年终总结怎么写怎么写【篇5】 2950字

酒店厨师长年终总结怎么写

导读：厨师长是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。酒店厨师长年终总结怎么写呢？请看下文！

酒店厨师长年终总结（1）

我于____11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基矗

月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市常

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将____工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！

酒店厨师长年终总结（2）

伴随着公司六周岁生日之际，____也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

____已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在____前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比____增加1627296元，增幅37.43%。

其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。

南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。

南昌店由于____厨房改造的影响较大。____营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。

毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%

南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%

南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。

在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力

科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。

产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的'鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。

此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。

三、我们存在的不足之处

1、对产品的把握不足。

2、对市场不够敏感。

3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。

四、____工作计划

1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。

2、到家厨房5s需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。

6、在产品标准化方面多下工夫。

____是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的____我将竭尽所能和公司共进退。

以上是我对____工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。

谢谢！

篇5写作要点128人觉得有用

写年终总结的时候，酒店厨师长得好好琢磨一下。总结不是简单地把这一年的工作罗列出来，而是要反映出这一年的工作成效、遇到的问题以及未来的打算。

先说说总结的重点吧。工作成效这部分，可以具体到某个月份完成了什么样的菜品创新，提升了多少营业额。比如去年七月份推出的特色菜“红烧狮子头”，不仅受到了顾客的好评，还带动了其他菜品的销售。还有就是团队建设方面，要是这年组织过几次技能培训，那也要提一提，说明培训后大家手艺提高了多少。

再说说工作中遇到的问题。每个厨师长都会碰到各种各样的难题，像是原材料供应不稳定，厨房人手不足，这些问题都得仔细想想怎么解决的。比如说原材料问题，当时联系了几家供应商进行比价，最终选定了性价比最高的那家，结果发现食材质量确实有所提升。

至于未来计划，就得结合今年的经验来规划。如果觉得某个菜品特别受欢迎，那就可以考虑在新的一年里增加类似风格的菜品。另外，厨艺大赛也是个好机会，可以鼓励员工参加，这样既能提高他们的积极性，也能为酒店争取荣誉。

不过在写总结的时候，有些地方容易出错。比如有些厨师长喜欢用一些模糊不清的表达，像是“大概提升了百分之二十的销售额”，这就有点含糊了。最好是能拿出具体的数字来支撑自己的说法，这样更有说服力。还有，有些人会忘记提到那些默默付出的小事，其实这些小事往往才是成功的关键。

写总结的时候，语言要朴实一点，不要太花哨。用词要贴合实际情况，比如描述菜品效果时，可以用“深受顾客喜爱”这样的词，而不是什么“惊艳四座”之类的夸张表达。还有，总结里提到的数据要真实可靠，不能为了显得成绩好而夸大事实。

2025厨师长个人年终工作总结怎么写【篇6】 1700字

下面给大家带来文章——____厨师长个人年终工作总结精选。

伴随着公司六周岁生日之际，19年也即将过去。这一年对我们xx来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，小编同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。

根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。

依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。

2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。

年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

3、厨房设施设备调整。

这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，小编手机版这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。

篇6写作要点146人觉得有用

写总结这种事情，说起来简单，做起来其实挺复杂的。特别是对于厨师长这样的岗位来说，总结不仅得反映一年的工作成绩，还得体现管理上的思路，还有对未来的规划。这就要求写总结的时候，既要条理清晰，又要能突出重点。

先说准备工作吧。拿到这个任务后，第一步是翻看去年的总结，看看当时都写了些什么，哪些地方做得好，哪些地方可能还有改进的空间。这一步很重要，因为总结不是凭空捏造，而是基于实际工作的回顾。不过这里有个小窍门，就是别光盯着去年的总结看，还要结合今年的具体情况，不然容易写得千篇一律。比如今年餐厅接待的大型活动多不多，食品安全检查有没有新的变化，这些都是需要纳入考量的。

接着就是收集材料了。厨师长的工作涉及面很广，从食材采购到菜品研发，再到员工培训，每个环节都要有所体现。这就需要平时养成记录的习惯，像每次采购的清单、新菜试做的反馈、员工考核的结果等等，都得整理出来。要是平时没留心，到了年底想写总结时就会发现，该有的数据一个都没有，那可就麻烦了。这里有个小问题，有些人总觉得这些琐碎的事情没必要记，结果真到写总结的时候，才发现资料散落在各处，找起来费劲不说，还容易遗漏关键点。

接下来就是提炼内容了。总结不是流水账，不能把一整年的琐事都罗列出来。要学会抓大放小，把那些最能代表工作成果的部分挑出来。比如，今年研发了多少道新菜，提升了多少顾客满意度，培养了几位骨干员工，这些都可以作为亮点来写。不过这里有个需要注意的地方，有些厨师长喜欢把所有的成绩都堆在一起，结果看起来杂乱无章。建议大家试着用几个关键词来概括，这样既简洁又直观。

至于格式，没有特别固定的要求。但一般来说，开头可以简要介绍下整体情况，中间部分详细阐述具体的工作成效，最后再展望一下明年的发展方向。当然，如果觉得这种结构太死板，也可以尝试别的方法，只要能让读者清楚地了解你的工作就好。这里有一点小提醒，有些人在写总结时，会把重点放在描述困难上，觉得这样显得真实。但其实，总结的重点应该是解决问题的办法，而不是一味地诉苦。

小编友情提醒：

别忘了检查一遍。写完后最好放一放，隔几天再拿出来看看，这时候更容易发现一些疏漏或者不通顺的地方。当然，要是觉得自己眼睛花了，也可以找个同事帮忙看看，毕竟旁观者清嘛。不过有时候写作者可能会不小心用错词，比如把“营业额”写成“营业量”，虽然意思差不多，但还是会被细心的人发现。

《厨师长年终个人工作总结怎么写（精选6篇）.doc》