食品试尝留样管理制度4篇

目录清单

1. 引言

2. 留样目的

3. 试尝留样范围

4. 留样程序

5. 样品管理

6. 试尝人员资格

7. 记录与报告

8. 异常处理

9. 定期审查

10. 结束语

重点内容

1. 引言 食品试尝留样管理制度旨在确保产品质量控制，通过系统化的试尝和样品保留，为食品安全提供可靠保障，及时发现并纠正潜在问题。

2. 留样目的 试尝留样的主要目标是验证生产过程的稳定性，评估食品口感、色泽、香味等品质指标，以及预防和解决可能的质量纠纷。

3. 试尝留样范围 所有生产线上的产品，包括新开发的产品、常规产品和特别批次，均需进行试尝留样。特殊食品如过敏源成分需特别注意，确保符合法规要求。

4. 留样程序 (1) 生产过程中，每批产品完成后，由生产部门收集代表性样品。 (2) 样品应密封保存，并标记产品名称、批号、日期、数量等信息。 (3) 留样后24小时内，由试尝人员进行试尝评估。

5. 样品管理 样品储存在恒温恒湿的条件下，保存期限依据产品类型和法规要求确定。过期样品应及时销毁，记录销毁过程。

6. 试尝人员资格 试尝人员需经过专业培训，具备良好的味觉和嗅觉，了解食品质量标准。定期进行健康检查，确保试尝结果的准确性。

7. 记录与报告 试尝结果应详细记录，包括试尝日期、评价、异常情况等。报告定期提交质量管理部门，作为质量控制的参考。

8. 异常处理 若试尝过程中发现异常，应立即停止该批次产品的销售，启动调查程序，找出原因并采取纠正措施。

9. 定期审查 每季度对试尝留样制度进行审查，评估其有效性和适应性，根据反馈进行必要的调整。

措施

1. 加强员工培训，确保所有相关人员了解并遵守试尝留样制度。

2. 定期检查样品储存条件，确保样品质量不受影响。

3. 建立有效的沟通机制，确保试尝结果能快速反馈到生产环节，及时解决问题。

4. 对试尝人员的健康状况进行持续关注，确保试尝结果的可靠性。

5. 质量管理部门应积极参与留样制度的审查和改进，确保制度的不断完善。

通过实施这些措施，我们期望能提升食品安全管理水平，为消费者提供高质量、安全可靠的食品。全体员工应共同参与，严格执行此制度，共同维护公司的声誉和消费者的利益。

食品试尝留样管理制度范文

第1篇 某职业学院食堂食品试尝留样管理制度

职业学院食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。

五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。

第2篇 某食堂食品试尝留样管理制度

食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。

五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。

第3篇 z_校食堂饭菜食品试尝留样管理制度

中心校食堂饭菜食品试尝留样管理制度

食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜试尝留样,每样汤、菜、饭均须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量(250克以上),分别放入留样盒内并标明留样日期、品名、餐次,及时储存于专用冰箱,温度保持在2―8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4.留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

5.做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录,以备查验。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

第4篇 天录学校食堂食品试尝留样管理制度

学校食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。