医院食堂管理制度有(7篇)

医院食堂管理制度主要包括以下几个部分：食品安全管理、卫生环境维护、人员培训与管理、食材采购与储存、餐饮服务流程、应急处理机制以及监督与评估。

包括哪些方面

1. 食品安全管理：确保食材新鲜无污染，严格遵守食品安全法规，执行食品加工标准，防止食物中毒事件发生。

2. 卫生环境维护：保持食堂内外环境整洁，定期进行清洁消毒，保证就餐区和厨房的卫生条件。

3. 人员培训与管理：对食堂工作人员进行食品安全和卫生知识培训，规定工作服着装，确保个人卫生习惯良好。

4. 食材采购与储存：建立严格的食材采购制度，选择合格供应商，食材入库前进行检验，合理储存，防止变质。

5. 餐饮服务流程：规范点餐、烹饪、分发等环节，确保食品制作和服务过程有序高效。

6. 应急处理机制：制定应对食物污染、设备故障等突发情况的预案，快速有效地解决问题。

7. 监督与评估：定期对食堂运营情况进行检查，收集反馈，持续改进服务质量。

重要性

医院食堂的管理水平直接影响到医护人员和患者的饮食安全与健康，是医院整体服务质量的重要组成部分。良好的食堂管理能够提升医院形象，增强患者满意度，保障医疗工作的顺利进行。预防食品安全事故的发生，有助于维护医院的稳定与和谐。

方案

1. 建立食堂管理团队，由专业人员负责日常运营，定期开展食品安全和卫生知识的培训。

2. 设立食品安全专员，负责食材的验收、储存和使用，确保源头安全。

3. 定期对食堂环境进行深度清洁，保持设备完好，防止虫害滋生。

4. 实施员工绩效考核，激励员工提高服务质量，对于违规行为及时纠正。

5. 制定食材采购清单，优先选择本地、有机、无公害产品，确保食材新鲜。

6. 确保餐饮服务流程标准化，如设置食品保温设备，确保食物温度适宜，避免交叉污染。

7. 建立应急预案，定期进行演练，提高应对突发事件的能力。

8. 开展满意度调查，收集患者和员工的意见，不断优化食堂服务。

通过上述方案的实施，医院食堂将能够实现高效、安全、健康的运营，为医护人员和患者提供满意的服务。

医院食堂管理制度有范文

第1篇 区人民医院食堂管理制度

人民医院食堂管理制度

一、按时上下班,坚守岗位,服从安排。

二、树立服务意识,爱岗敬业。

三、爱护公物。

四、工作时严禁嬉笑玩打,食堂内严禁吸烟。

五、所有餐具每餐后必须消毒。

六、工作人员做好个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查,无健康证者,不准在食堂工作。

七、安排好职工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。

八、严禁职工穿工作服进入食堂。

第2篇 s医院食堂管理规定

医院食堂管理规定(1)

为保证食品卫生,保障就餐人员的身体健康,给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,根据《食品卫生法》有关规定,特制定卫生管理制度如下:

一、贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生五四制。

二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净,无灰尘及蜘蛛网。

室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖;

三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置;

四、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品盖好,无交叉污染。

五、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯,做到“四勤”:勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

工作时衣帽整洁,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。

七、食堂工作人员分发食品前要洗手,一律使用食品夹,开饭时要戴口罩,上班不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。

八、不供应变质、不洁食品。

无食物中毒发生。

九、经常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大扫。

抹布、墩布洗净、定位悬挂,无异味。

医院食堂管理规定(2)

为了规范食堂管理工作,共同营造一个卫生、舒适、有序的用餐环境,特制定本制度。

一、 食堂管理制度

1、 食堂管理员和工作人员要严格遵守各项规章制度,认真执行《食品卫生法》,从业人员必须经体检合格后才能上岗。

2、 认真做好食堂安全工作(防火、防盗、防毒)和卫生工作(环境卫生、个人卫生、食品卫生),防止食物中毒等意外事件的发生。

3、食堂工作人员要牢固树立为一线服务、为患者服务的思想。

在提供服务时应温和、文明、礼貌,同时有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得与就餐人员发生任何争执。

如有争议,可向主管领导反映解决。

发生争吵或被投诉服务态度不好者,一经查实罚款20元/次。

4、上岗工作人员必须穿戴整齐,外表整洁、美观,严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为,违者罚款20元/次。

5、严禁男性留长发,女性披头散发。

严禁留长指甲,同时保证指甲的清洁卫生。

工作时手部不得使用化妆品,手部受伤感染,上药包扎者禁止接触食品和容器。

工作时间禁止进食。

发现一次罚款20元。

6、严把食品质量关,不得购买腐烂、变质、不安全的食品、配料、调料。

一经验收发现,除退回所购物品,赔偿所有损失外,罚款50元/次。

7、 购回的食品、配料、加工后的成品、半成品应加盖、加罩或放入冰箱妥善保管,不得出现腐烂、变质、虫鼠趴咬的情况。

因保管不当出现上述情形的罚款20元/次。

8、 加强业务学习,提高操作技能。

最大限度做到花样、品种多样化。

同时精打细算,杜绝浪费。

9、 每天清理打扫,每月一次大扫除,保持食堂环境卫生、整洁。

食物必须清洗干净,洗净后的餐具必须整理齐备并摆放整齐。

第3篇 医院食堂管理员职责（3）

医院食堂管理员职责(三)

一、在科长的领导下,负责管理食堂人员的学习及思想工作,做好病人、职工的饮食管理。

二、深入科室听取群众对饮食的意见和要求,千方百计为病人、职工搞好饮食工作,提高饮 食质量。

三、检查食堂财务开支情况,掌握预算。

四、检查督促食堂规章制度和工作人员职责落实,负责人员的调配,制订安全措施,保持室 内外清洁、饮食卫生,定期公布账目。

第4篇 e医院食堂从业人员个人卫生管理制度

医院食堂从业人员个人卫生管理制度

一、食品从业人员必须持有卫生部门颁发的《健康证》、《食品卫生知识培训合格证》,否则不能上岗。

二、必须有良好的职业道德和卫生意识,严格按照各项操作规程进行操作。

三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。

四、工作时必须穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触直接入口食品的必须戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。

六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。

七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个人用品。

八、不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;不得面对食品打喷嚏、咳嗽。

九、销售直接入口食品时,必须使用工具售货。手部化脓性感染时,不得直接接触食品。

十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时,应保护好现场,并及时报告主管领导和卫生部门。

第5篇 e医院食堂配餐间卫生管理制度

医院食堂配餐间卫生管理制度

一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。

四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

五、配好的食品从传送窗传出。

六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。

第6篇 医院食堂管理制度（12）

医院食堂管理制度(十二)

一、食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必须严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》和《餐饮卫生规范》的规定。

二、食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。

三、从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。总务科必须建立从业人员健康档案。

四、从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。

五、随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必须进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时立即消毒。

六、餐具清洗消毒要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。

七、食品加工必须做到清洁、无毒,严格执行四分开。必须注意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。

第7篇 医院食堂招待费用管理规定-5

医院食堂招待费用管理规定5

为了提高食堂的整体管理和服务水平,规范医院职工用餐和来客招待的标准,进一步完善招待费用的统一归口管理和审批申报程序,经医院党政领导班子研究决定,具体由分管院办领导和分管财务领导统一审批报销,具体规定如下:

一、招待内容

招待的内容包括来客用餐、水果、烟酒等。

二、招待标准

1、主要领导来客来访招待由办公室统一安排;

2、班子成员(不包括院长、书记)招待费原则上每月不得超过2000元;

3、职能科室(院办、医务科、财务科、护理部、院内感染科、总务科、微机室、医保办、药剂科、器械设备科、保健科、保卫科、信息科)每月不得超过1000元;

4、涉及医院全面性检查来客由分管领导审批,交待院办统一安排,中、晚餐按50元/人(不含酒水),陪同人员标准相同;

5、涉及医疗纠纷来客(工作人员含保卫科)招待由分管领导审批,交待院办统一安排,来客中、晚餐按40元/人(不含酒水),工作人员中、晚餐20元/人;

6、特殊情况工作人员用餐由分管领导审批,交待院办统一安排,早餐按8元/人,中、晚餐不得超过20元/人。

三、招待管理

(一)用餐招待

1、招待业务来客实行对口申报。即哪个职能科室的业务由哪个科室的负责人(或分管领导)申报。申报时首先由申报人请求分管领导,同意后到办公室填写招待申请单。所招待的费用从规定的金额中扣出。申请单各项目必须真实、全面、正确填。由申报人持申请单到指定地点就餐,并将派餐单交于食堂,结账时附于账单后。用餐申报人员必须在申请单和食堂菜单上填写金额(大写)后签名。

2、招待申请单必须事先取得。如分管领导不在办公室,应电话请示主要领导和分管领导,批准领导应交待院办开具申请单。凡无申请单的,医院一律不予报销,由医院食堂自己承担。

(二)招待用茶、烟、水果、点心等由办公室根据领导指示办理,如在食堂购买,食堂应及时、确保质量,填写好购物清单和物品一并送往院办,申报人应验收(数量、单价)后签字。

四、招待费用公开

食堂每周一应将上周所招待的点菜单、招待申请单、购物清单送到分管院办领导签字,并由院办做好统计表,每月初将上月各科室开支的费用公布。当月超支科室,下月自觉节约开支,年终超出部分列入医院年初绩效工资考核内容。

五、凡工作餐,中午一律不准饮酒;其他招待外来人员的用餐场合,陪餐人员必须饮酒的,必须适量,不得因酒误事或损害单位形象。

六、本规定自2022年10月1日起执行。