医院食堂制度汇编9篇

有哪些内容

医院食堂制度主要包括以下几个核心组成部分：食品采购标准、食品安全管理、菜品质量控制、服务流程规范、卫生环境维护以及员工培训和监督机制。这些内容旨在确保为病人、医护人员及来访者提供安全、营养且舒适的餐饮服务。

管理规范

1. 食品采购必须符合国家相关法规，选择有资质的供应商，定期审核其食品安全证书。

2. 厨房操作应遵循严格的卫生规程，如佩戴防护装备、定期清洁消毒等。

3. 菜品质量要保证新鲜，菜单设计应兼顾营养均衡，考虑特殊饮食需求。

4. 服务流程需标准化，包括点餐、支付、取餐等环节，确保高效有序。

5. 定期进行卫生检查，保持食堂环境整洁，消除卫生隐患。

6. 对食堂员工进行食品安全和客户服务培训，提升服务质量。

重要意义

医院食堂不仅是满足基本饮食需求的场所，更是体现医院人文关怀的重要窗口。良好的食堂制度有助于：

1. 保障患者和医护人员的健康，防止食源性疾病的发生。

2. 提升医院的整体形象，增强患者和家属的信任感。

3. 提高员工满意度，促进工作效率和团队凝聚力。

规章制度

1. 制定详细的食品安全操作规程，包括食材验收、储存、加工和废弃物处理等环节。

2. 设立食堂质量监控小组，定期进行内部审计和外部评估，确保制度执行到位。

3. 建立反馈机制，及时处理投诉和建议，持续改进服务质量。

4. 实施员工绩效考核，激励员工遵守规定，提供优质服务。

5. 鼓励创新，适时更新菜品，满足多元化饮食需求。

以上各项内容共同构成了医院食堂的管理体系，旨在营造一个安全、卫生、温馨的用餐环境，以满足医院多元化的餐饮需求。

医院食堂制度范文

第1篇 e医院食堂从业人员个人卫生管理制度

医院食堂从业人员个人卫生管理制度

一、食品从业人员必须持有卫生部门颁发的《健康证》、《食品卫生知识培训合格证》,否则不能上岗。

二、必须有良好的职业道德和卫生意识,严格按照各项操作规程进行操作。

三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。

四、工作时必须穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触直接入口食品的必须戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。

六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。

七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个人用品。

八、不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;不得面对食品打喷嚏、咳嗽。

九、销售直接入口食品时,必须使用工具售货。手部化脓性感染时,不得直接接触食品。

十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时,应保护好现场,并及时报告主管领导和卫生部门。

第2篇 医院食堂管理制度

医院食堂管理制度(十二)

一、食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮卫生规范》的规定。

二、 食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。

三、 从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。总务科必须建立从业人员健康档案。

四、 从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。

五、 随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必须进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时立即消毒。

六、 餐具清洗消毒要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。

七、 食品加工必须做到清洁、无毒,严格执行四分开。必须注意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。

第3篇 医院食堂工作制度-5

人民医院食堂工作制度5

(一)食堂管理工作制度

1、保持食堂室内外清洁,搞好饮食卫生,厨具等要严格消毒,每日小扫,每周大扫,防止食物中毒和肠道传染病传播。

2、严禁不洁、变质食物的采购和使用。严格验收,以原始凭证入帐,生熟食物分别放置,防止变质。

3、食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行体格检查。发现传染病,立即隔离治疗或调离工作岗位。

4、提高饭菜质量,增加花色品种,经常开展岗位练兵活动,努力提高业务水平。

5、经常广泛征求就餐人员的意见,定期进行满意度测评,公布食堂帐目。

6、做好各种帐目、单据的保管工作。

(二)食堂卫生管理制度

1、严格执行《食品卫生法》,卫生许可证做到当年验讫贴证,工作人员有有效的健康证,从业人员持培训证上岗,做到三证齐全。

2、厨房餐厅无积尘蛛网,无蝇,无残渣剩饭,物品用具整洁。厨房等食品加工、销售场所不准吸烟。

3、炊具容器,公用食具热力消毒,专人负责。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,设施齐全。

4、做到三防四隔离:有防尘、防蝇、防腐设备,使用完好。做到生与熟、成品与半成品、食品与天然冰、食品与药品隔离有效。

5、炊事员工作衣帽整洁,做到四勤,操作期间不吸烟,掌握一般卫生知识。

6、仓库室内清洁,物品堆放整齐离墙垫高,无鼠迹。

7、无腐败变质食物。

8、食堂卫生划片包干,责任到人。

(三)食堂炊事员卫生制度

1、从事食品卫生工作人员,必须严格遵守和执行食品卫生法,并能掌握一般卫生知识。

2、所有从事食品卫生工作人员,必须持有健康证,经培训取得上岗证后才能上岗,健康检查每年1次。

3、经常保持个人卫生,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。

4、加工食品前,必须穿戴工作衣帽,工作期间不吸烟。

5、销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

(四)食堂三防四隔离制度

1、加工场所、熟食间必须具备防尘、防蝇、防鼠设施,纱门、纱窗、纱罩设施良好。

2、配备灭蝇工具和消杀药物。

3、未出售的食品必须重新蒸煮后才能出售。

4、严禁采购和出售腐败变质食物。

5、使用的刀具、砧板、容器等必须生熟分开。

6、存放冷库、冰箱的物品,生与熟、成品与半成品、食品与天然冰要分开。

7、仓库食品要与药品分别存放。

(五)食堂食具消毒制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器,必须经消毒后才能使用。

2、餐具、容器做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。采用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分钟。

3、对无法进行蒸汽消毒的食具,必须采用药物消毒。

4、食具、设备使用的洗涤剂、消毒剂,必须严格执行有关规定。

5、已消毒的食具,应存放在保洁厨内,防止再污染。

6、使用的砧板、刀具、容器等,必须生熟分开,定时清洗消毒。

7、出售直接入口食品,应使用清洁的售货工具。

(六)食堂厨房餐厅卫生制度

1、厨房、餐厅经常保持内外环境整洁,无积尘蛛网,无残渣剩饭,物品用具整洁。

2、厨房、餐厅,随时打扫,工作完毕后洗刷地坪。卫生区域划区包干,每周一大扫,责任到人。

3、厨房、餐厅设有防尘、防蝇、防鼠设施和消杀工具。

4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求进行洗刷消毒。

5、加工人员不用腐烂变质的原料。

6、室内外下水道畅通,存纳泔水、残渣等的容器要加盖并每日清除,无四害孳生场所。

7、运送饭菜的车辆和盛具,要保持清洁。

(七)食堂食品采购卫生制度

1、采购的食品原料及成品,必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。

2、肉类食品必须经检验合格方可采购。

3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

4、采购的定型包装食品,应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。

5、采购食品做到有计划进货,勤进勤出。运输车辆和容器应专用。

第4篇 医院食堂管理制度（12）

医院食堂管理制度(十二)

一、食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮卫生规范》的规定。

二、食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。

三、从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。总务科必须建立从业人员健康档案。

四、从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。

五、随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必须进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时立即消毒。

六、餐具清洗消毒要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。

七、食品加工必须做到清洁、无毒,严格执行四分开。必须注意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。

第5篇 医院食堂卫生制度

医院食堂卫生制度根据《中华人民共和国食品卫生法》暂行管理办法,为了保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,进一步加强食品卫生管理和食品分类的保管,杜绝病从口入,防止食物中毒,保证卫生安全,提高卫生质量,要求做到以下几点。

一、各工作岗位每天下班前清理卫生、所用餐具、灶具摆放整齐有序。

二、 保持灶房内和周围环境清洁,利用星期四下午清洁日,彻底清洗灶房一次包括地面、墙壁、锅盖、案板、饭车等各种用具。每周用二次时间清扫院内卫生,每天对食堂周围环境卫生进行清扫一次,及时清运垃圾,做好食堂防蝇、灭鼠工作。

三、 生熟食物分开放置,分刀分案。凉拌食品要洗净进行消毒处理,不吃腐烂变质食物。

四、 在灶房不得随地吐痰、乱扔纸屑烟头,工作服保持干净,衣帽整齐,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作时不得吸烟。

五、 开饭用具要经常保持清洁,每天消毒一次,送饭车清洁干净,轻推轻放,摆放整齐,每周一早会讲评一次。治安制度

第6篇 医院食堂从业人员个人卫生管理制度

医院食堂从业人员个人卫生管理制度

一、食品从业人员必须持有卫生部门颁发的《健康证》、《食品卫生知识培训合格证》,否则不能上岗。

二、 必须有良好的职业道德和卫生意识,严格按照各项操作规程进行操作。

三、 个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。

四、 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触直接入口食品的必须戴口罩、一次性手套。

五、 工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。

六、 不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。

七、 不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个人用品。

八、 不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;不得面对食品打喷嚏、咳嗽。

九、 销售直接入口食品时,必须使用工具售货。手部化脓性感染时,不得直接接触食品。

十、 不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时,应保护好现场,并及时报告主管领导和卫生部门。

第7篇 区人民医院食堂管理制度

人民医院食堂管理制度

一、按时上下班,坚守岗位,服从安排。

二、树立服务意识,爱岗敬业。

三、爱护公物。

四、工作时严禁嬉笑玩打,食堂内严禁吸烟。

五、所有餐具每餐后必须消毒。

六、工作人员做好个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查,无健康证者,不准在食堂工作。

七、安排好职工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。

八、严禁职工穿工作服进入食堂。

第8篇 e医院食堂配餐间卫生管理制度

医院食堂配餐间卫生管理制度

一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。

四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

五、配好的食品从传送窗传出。

六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。

第9篇 e医院食堂卫生制度

医院食堂卫生制度

根据《中华人民共和国食品卫生法》暂行管理办法,为了保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,进一步加强食品卫生管理和食品分类的保管,杜绝病从口入,防止食物中毒,保证卫生安全,提高卫生质量,要求做到以下几点。

一、各工作岗位每天下班前清理卫生、所用餐具、灶具摆放整齐有序。

二、保持灶房内和周围环境清洁,利用星期四下午清洁日,彻底清洗灶房一次包括地面、墙壁、锅盖、案板、饭车等各种用具。每周用二次时间清扫院内卫生,每天对食堂周围环境卫生进行清扫一次,及时清运垃圾,做好食堂防蝇、灭鼠工作。

三、生熟食物分开放置,分刀分案。凉拌食品要洗净进行消毒处理,不吃腐烂变质食物。

四、在灶房不得随地吐痰、乱扔纸屑烟头,工作服保持干净,衣帽整齐,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作时不得吸烟。

五、开饭用具要经常保持清洁,每天消毒一次,送饭车清洁干净,轻推轻放,摆放整齐,每周一早会讲评一次。